Jagerschnitzel (охотничий шницель с грибным соусом)⁠⁠

Еще один вкусный рецепт из Германии.

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, — венскому шницелю, распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Чешский аналог шницеля — ржизек (чеш. řízek). На данный момент встречается большое разнообразие локальных вариантов этого блюда, например, берлинский шницель, парижский шницель, охотничий шницель, гамбургский шницель, кордон блю и многие другие.

Наиболее популярными версиями шницеля в Германии являются: обыкновенный (обычно свинина (Schweineschnitzel), хотя иногда и телятина по-венски (Wienerschnitzel) , часто подается с долькой лимона), Rahmschnitzel (подается со сливочным соусом), Zigeunerschnitzel («цыганский» соус с болгарским перцем) и наш сегодняшний рецепт Jägerschnitzel (подается с коричневым грибным соусом).

У большинства шницель ассоциируется со шницелем по-венски Wienerschnitzel. Термин «Wienerschnitzel» на самом деле является географически защищенным термином в Германии и Австрии и может быть использован только с телятиной.

Традиционный немецкий шницель готовится так же, как австрийский шницель. Единственное отличие - немецкий шницель сделан из свинины вместо телятины. Что касается того, откуда шницель изначально появился, то техника панировки и жарки тонких кусков мяса приписывается римлянам еще примерно с 1 г. до н.э.

Jägerschnitzel - это хрустящие шницели в панировке с коричневым сливочным грибным соусом с беконом.

Если перевести название на русский язык, то это "охотничий шницель".

Одновременно можно готовить соус и шницель.

Приготовим коричневый грибной соус с беконом..

Ингредиенты

60 г сливочного масла (2х30 г),

три кусочка бекона,

1 небольшая луковица , мелко нарезанная

400-500 г свежих грибов (я использовал шампиньоны) , очищенных и нарезанных ломтиками

2 столовые ложки муки (муку я предварительно обжарил на сухой сковороде, но это не обязательно)

150 мл говяжьего бульона

150 мл сливок 20%

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (по вкусу)

В большой сковороде разогрейте половину масла (30 г) на среднем огне и обжарьте бекон.

Положите лук и обжаривайте  до золотисто-коричневого цвета лука.

Добавьте нарезанные грибы и жарьте до готовности, пока не выпарится вся жидкость, постоянно помешивая.

Добавить оставшееся масло и перемешать до растопления.

Посыпать мукой грибы и перемешать.

Влейте бульон и сливки в сковороду. Приправьте солью, перцем и тимьяном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте соусу вариться примерно 10-15 минут, пока он не загустеет.

Если соус получился слишком густой (как у меня ))), то добавьте 1-2 столовые ложки молока в соус. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку рубленой петрушки.

Переходим к приготовлению шницеля.

Для шницеля вы можете использовать кусочек мяса без костей. Можете использовать свиные отбивные без костей для немецкого шницеля, отбивные из телятины для шницеля по-венски или куриные грудки для приготовления куриного шницеля.

Сделать шницель в домашних условиях проще, чем вы думаете!

КАК СДЕЛАТЬ ШНИЦЕЛЬ

1. Отбейте мясо как можно тоньше, не сделав в нем дыр.

2. Приправьте солью и перцем с двух сторон.

3. Обсыпьте мукой.

4. Окуните во взбитые яйца.

5. Обваляйте шницель в панировочных сухарях.

6. Жарьте во фритюре до золотистого цвета.

7. Дайте стечь лишнему жиру.

В меру своих способностей отрезал несколько кусков мякоти свинины.

Положил каждый кусочек в полиэтиленовый пакет и отбил скалкой до толщины 5 мм. Плоским молотком было бы удобнее.

Подготовил тарелки с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.

Отбивные последовательно обсыпал в муке, обмакнул во взбитые яйца и обвалял в панировочных сухарях.

Обжарил с двух сторон до золотистой корочки в заранее разогретом масле.

Готово! Уже можно кушать )))

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ЯГЕРШНИЦЕЛЯ
Добавление 50 г белого вина перед добавлением бульона и сливок усилит аромат соуса
Не перегружайте шницель подливкой! Он должен оставаться хрустящим и не становиться мягким. Вы также можете подать соус отдельно.
Отбивайте мясо, пока оно не станет очень тонким, примерно 0,5 см. Чем тоньше, тем лучше!

Не вдавливайте шницель в панировочные сухари, иначе у вас не будет пузырьков воздуха.

Сразу жарьте шницели! Не позволяй им лежать и отсыревать.

Используйте достаточно жира или масла на сковороде! 1,5-2 см - примерно на толщину пальца.

Добавляйте столовую ложку сливочного масла во фритюр для вкуса.

Убедитесь, что фритюр горячий, прежде чем положить шницель в сковороду! Положите хлебную крошку на сковороду, если она шипит, она горячая или используйте термометр (170-180 градусов идеально подходит).

Не переполняйте сковороду, потому что температура фритюра упадет, когда вы положите шницель!

Переворачивайте шницель только один раз !

Добавляем коричневый грибной соус.

Хрустящая корочка и сочное мясо внутри.

ЧТО ПОДАВАТЬ СО ШНИЦЕЛЕМ

Крахмалистые гарниры: картофель фри, немецкий картофельный салат , немецкий шпецль или паста будут отличным гарниром.

Овощные гарниры: зеленый салат, салат из огурцов или салат из капусты.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАТКАМИ?

Храните оставшиеся шницели в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохраняются в течение нескольких дней и их можно кушать холодными. Можно сделать бутерброд с шницелем.

Всем добра и вкусняшек!