Приветствую Вас два моих подписчика) Среда это маленькая пятница! Фото процесса к сожалению нет, но готовится очень просто.Чиабатта режется пополам, на нижнюю булку намазываешь соус по вкусу (в моем случае кечинез) далее салат айсберг, следом мясо (шашлык, рваное мясо, что больше нравится) далее обжаренные шампиньоны и томаты Черри , полить все сырным соусом , накрыть второй частью чиабатты, можно кушать )) на гарнир картошка фри или по деревенским )
Чиабатта, как проказа
Только гляну, чую сразу
В щёки-боки-ноги-руки
Лезут углеводы, суки
Силы воли нет ни разу
Ну иди ко мне, зараза
Если останется вкуснейший значит его меньше покупают. Значит он в итоге не вкуснейший? Больше сыра - больше дырок?
Решил я сегодня забахать хачапури по аджарски.
Но как то мы не рассчитали с обедом, и поняли, что после него сегодня хачапури в нас уже не влезет...
А хачапури это такая штука, которую на завтра оставлять нельзя, надо съедать сразу. Завтра это будет уже совсем не то.
А тесто то уже готово, поднялось!
В общем решил я переиграть, и сделать чиабатту, тем более рецепты теста для чиабатты и хачапури практически одинаковые.
И вот итог: чиабатта с розмарином и морской солью:
Тесто простейшее. Точный рецепт давать не буду, а как Лазерсон - только принципы.
В воду добавляем соль, щепотку сахара, дрожжи, и немного растительного масла. Есть оливковое - отлично. Нет - добавляем подсолнечное.
Перемешиваем, и начинаем подсыпать понемногу муку, постоянно помешивая. Муку небольшими порциями добавляем до тех пор, пока не образуется мягкое тесто. Тесто не должно быть тугим! Оно должно быть мягким и податливым.
Накрываем, и оставляем подняться на несколько часов. В идеале подольше - можно сделать утром, испечь вечером. Или сделать вечером на завтра. Но можно и часа 4 подержать, ничего страшного.
Когда тесто поднялось, перекладываем его на стол, посыпанный мукой, аккуратно приподнимаем один край, и складываем тесто вдвое. Повторяем это ещё два-три раза, пока тесто не начнет держать форму.
Перекладываем на противень, если нужно, придаём форму - я сделал продолговатую. Посыпаем крупной морской солью, рублёным розмарином (опционально), и засовываем в духовку примерно на полчаса.
Готовую чиабатту накрыть полотенцем, и дать дойти минут 15-20.
P.S. а хачапури я всё таки сделаю. Тем более сулугуни для него уже куплен. Через пару дней будет пост.
И я тоже суперленивая, поэтому сразу признаюсь, что текст просто копипащу, даже хуже сделаю: помещу скриншоты, а из авторского тут только свой комментарий и фото хлебушка, который у меня получился по этому рецепту. Очень хочется поделиться таким замечательным рецептом, поэтому прощу прощения у любителей авторского контента, но посту быть.
Вот он, результат первого опыта приготовления - чутка подгорелый - не поставила таймер и забыла о нем. Думала, будет твердым как камень, но нет, внутри мягонький, как доктор прописал.
Очень даже люблю итальянский белый хлеб чиабатту, но уж больно много с ней хлопот по обычному рецепту. А по этому результат очень схож, а усилий требуется минимум: тесто даже не надо вымешивать, достаточно смешать ингредиенты в миске, выждать время брожения, переложить в форму и испечь. Все.
В другой раз попробую испечь в форме лаваша, «блином», т.к.толстый лаваш тоже даже очень люблю.
Далее обещанный рецепт:
Поступили жалобы, что рецептов совсем нет. Ну, давайте, показываю один раз.
Брускетты с паштетом, томатами и рукколой.
Взять:
Чабатту
Томаты черри 500гр
Сладкий перец Рамиро 2 длинных перца или один как у пикабушника
Паштет печёночный 200гр
Соус песто или томатный песто, я взял томатный
Свежая руккола. Я чисто рукколу не нашёл, купил какую-то смесь, там ещё шпинат и монгольд.
Розмарин свежий
Готовим.
Значит, сушим чабатту, тушим томаты черри и болгарский перец или перец Рамиро с веточкой розмарина. Соль/перец/специи по вкусу. Я добавляю пару щепоток соли, чайную ложку свежемолотого перца (белый, чёрный, зелёный перец горошком) и сушёные лук и чеснок. Лучше, конечно, свежий чеснок, но не оказалось его под рукой.
Собираем.
Выкладываем слоями: соус, паштет, тушёные овощи, травы. Поздравляю, вы великолепны! *складываю пальцы по итальянски*
Приятного аппетита!
Если вы интересовались этим хлебом, вы наверняка знаете что нужна сильная мука, опара, 2 суток ферментации...
Я сделал на обычной муке (Пудов, 10 гр. белка) одним днем. Делюсь опытом.
Я коротко....
Мука-вода один к одному.
Масло 6-7%
Соль 1,5%
Дрожжи 1%
У меня это было 300 гр. муки, 300 гр. воды, 20 гр. масла, 4 гр. соли, 3 гр. дрожжей.
Для вымешивания я использовал хлебопечку в режиме пицца. Засыпаю все кроме воды в чашу, наливаю 2/3 от имеющейся воды сверху и запускаю программу.
Печка молотит тесто минут и 10 и я доливаю остальную воду ориентируясь на внешний вид теста (прикрывайте, брызгается).
Чуть чуть можно недолить, если кажется что совсем жидко. В Чиабатте допускается 80 частей воды, на 100 муки.
Печка колотит дальше и тесто становится таким слаймом, лизуном с гладкой поверхностью, с мягкой, но упругой структурой. Вы его тяните, оно слегка пружинит. Если тесть растягивается руками в простыню - это хорошо.
фото из ролика Д.Фреско о чиабатте, взято для наглядности.
Когда тесто такое - оно готово! Перекладываю в емкость с крышкой подходить на 3-4 часа, каждые 0,5 часа обминая тесто, складывая его пополам.
Далее вкладываю на пергамент, смазанный маслом и притрушенный мукой на расстойку на 40 минут, накрываю полотенцем. Тем временем духовку разогрел до 230 гр., на дно воды стакан (на противень на дне) и в духовку на сетку керамическую плитку, на ней буду запекать (осталась после ремонта)!
Духовка и плитка разогрелась, переношу на нее чиабатту и выпекаю 25 минут. Через 25 корка была светлая и я держал еще 5 до нужного цвета. Готово!
Убрал плитку, хлеб на решетку остывать!
Самая обычная мука, руками месить ничего не нужно, за 5-6 часов офигенный горячий хлебушек! Надо ли говорить, что цена этой красотищи - 15-20 рублей за 600-т граммовую буханку!?
Если появятся вопросы, я в комментариях отвечу!
Пробую сделать чиабату.
одна просто, вторая с прованскими травами, третья с маслинами черными. Пока остывает... О вкусе доложу позже, в комментах. Всем подписчикам спасибо за то, что интересуетесь.
