Всем привет!
Среда, за окном воздух прогрет до +30°. Хочется чего-то освежающе-кисленького. Как насчёт эля с чёрной смородиной?

Кислый эль, он же Sour ale в иностранной интерпретации — стиль пива, характеризующийся кислым и терпким вкусом. Его возникновение связывают с Западной Фландрией (Бельгия).

Про чёрную смородину навряд ли надо что-то говорить, но для галочки бегло опишем. Ягоды имеют кисловато-сладкий вкус и особый аромат, насыщены витамином C. Из них готовят соки, сиропы, вина, настойки, варенье, желе, ликёры, йогурты.
И эли.

Сегодня предлагаю рассмотреть пятёрку черносмородиновых элей от разных производителей.
Приятного вам чтения!

1. Харизма

Производитель: ООО "Брюмен" (г Великий Новгород).
Цена: 280р за 0,5л.
Алкоголь: 4,5%.
Плотность: 12,0%.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, пюре чёрной смородины, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,03/5.

"Эль с характерной кислотностью и ягодным послевкусием чёрной смородины."(c)

Пенная шапка маленькая, водянистая.
Аромат смородиновый, разбавленный.

Вкус весьма водянистый. Производитель взял пюре чёрной смородины и разбавил его водой в соотношении 1 к 3 или, скорее, 1 к 4. Кислинка доминирует, а вот ягодность практически не заметна. У вкуса нет глубины, он поверхностный и быстрорастворимый.

Вердикт: очень разбавленное водой пюре с преобладанием кислинки и практически не заметной ягодностью.

Товарищ @Smileuk имеет другое мнение по этому элю: Смородиновый нокаут

2. Cassis Ruby

Производитель: ООО "Пиватом" (Пензенская область, г. Заречный).
Цена: 260р за 0,5л.
Алкоголь: 7,0%.
Плотность: 17,0%
Карбонизация: высокая.
Состав: вода питьевая, солод ячменный светлый, солод карамельный, солод пшеничный, основа концентрированная чёрносмородиновая на основе сока чёрной смородины, хмель, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,12/5.

"Крепкий, насыщенный чёрно-смородиновый эль. Яркий аромат и кисло-сладкий вкус, с лёгкой терпкостью ликёра Cassis, впечатлит и не оставит равнодушным."(c)

Пенная шапка высокая и весьма плотная, образуется не сразу, а спустя доли секунды — нужно наливать осторожно, чтобы избежать убегания через край стакана.
Аромат смородиново-кисленький, насыщенный.

Вкус можно разделить на две составляющие: насыщенную, яркую кислинку, которая слегка сводит скулы и приятное ягодное послевкусие. Их сочетание весьма интересное и освежающее.
Чувствуется ли 7,0%? Во вкусе — совсем нет. Лишь на середине дегустации приходит осознание, что пьёшь алкогольный напиток.

Вердикт: очень хороший, питкий кислый эль с приятным ягодным послевкусием и без явного намёка на наличие алкоголя.

3. Niceberry: Black Currant Ver. 2

Производитель: ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена: 250р за 0,5л.
Алкоголь: 5,4%.
Плотность: 14,0%.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный ячменный, пюре смородины, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,88/5.

Пенная шапка высокая и плотная.
Аромат кисло-горечно-смородиновый, насыщенный.
Вкус с доминирующей кислостью и перманентно пробивающейся сладостью. Ягодности, к сожалению, нет.

Вердикт: густоватый приятный напиток с доминирующей кислостью и отсутствующими нотками смородины.

4. Cassis Ale

Производитель: ООО "Василеостровская Пивоварня" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 169р за 0,33л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 19,0%.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод ячменный светлый, концентрированный сок чёрной смородины, хмель, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,49/5.

"Cassis — фантастически гармоничный черносмородиновый эль с приятным кисло-сладким вкусом свежесобранной ягоды. Эль, каждый глоток которого подарит вам воспоминания о тёплых днях лета!"(c)

Пенная шапка небольшая и неплотная.
Аромат смородиновый, насыщенный.

Вкус напитка весьма однобок. Сначала одномоментно ощущаются лёгкие сладость и кислость, а потом безраздельно начинает доминировать горечь, оставаясь и на послевкусии. Не скажу, что она неприятная, но это точно не то, чего ожидаешь от ягодного эля. Смородина, увы, вообще никак себя не проявляет во вкусе.

Вердикт: водянистый эль с доминирующей горечью во вкусе. Смородина не проявилась.

5. Currant Slurm

Производитель: ООО "Августин" (г. Тула).
Цена: 290р за 0,5л.
Алкоголь: 6,3%.
Плотность: 19,0%.
Карбонизация: низкая.
Состав: вода, светлый солод ячменный пивоваренный, карамельный солод ячменный пивоваренный, лактоза (молочный сахар), пюре чёрной смородины, сок чёрной смородины, пивные дрожжи, хмель.
Рейтинг Untappd: 3,90/5.

"Смородиновый кисляк с лактозой и пюре смородины, родом из футурамы."(c)

Пенная шапка высокая и плотная.
Аромат смородиновый, насыщенный.
Вкус полностью захвачен насыщенной кислотой, от которой аж скулы сводит. В неё довольно приятно вплетена ягодная составляющая, остающаяся на послевкусии.

Вердикт: питкий кисляк со смородиновым послевкусием.

Таким вот получился пилотный выпуск. Кратенько пробежимся по итогам.
Харизма больше похожа на разбавленный компот, чем на эль. Однако, мой образец мог попросту отличаться варкой от других экземпляров этого сорта. Плюсов это производителю не добавляет.
Cassis Ruby, конечно, хорош своими вкусовыми особенностями, но скрывающиеся 7,0% на борту могут сделать сюрприз, особенно в такую жару.
Nice Berry замечателен как кисляк, но вот ягодности в нём маловато.
Cassis Ale расстраивает своей доминантной горечью и не тянет на статус кислого эля.
Currant Slurm прекрасно сочетает в себе кислые и ягодные вкусовые оттенки. Однако, многим может не понравиться чрезмерная кислость.

Спасибо вам за внимание! Делитесь в комментариях о своих ощущениях от вышеупомянутых элях и пейте только хорошие напитки!

Какие кисляки обозреть в следующем выпуске?


Другие проекты:
Томатное Оборзение
Лагерная смена

Вино люблю, умею, практикую. А вот заморачиваться не люблю. Поэтому выработал для себя максимально простой рецепт, которым и хочу здесь поделиться. Всё чётко, кратко, без лишних телодвижений.

Расскажу на примере чёрной смородины.

В общем, приходишь на рынок, говоришь: "Мне неликвид". Тебе сбагривают смородины килограмм под 20 разом за 40-50 руб./кг (это для Подмосковья). Им всё равно выкидывать, а тебе самое то. Даже если у тебя есть дача, попробуй такой объём руками собрать - офонареешь. Да и жалко своё хорошее на вино переводить.

Дома всё высыпаешь в большую ёмкость, тщательно моешь ноги - и давишь её, как виноград. Брезгуешь - можно измельчить советской мясорубкой с приделанной к шнеку дрелью. Накрываешь ёмкость крышкой (неплотно, чтобы воздух поступал), оставляешь на 2-3 дня, пока не запустится брожение. Это сразу видно: пена, пузыри пойдут, мошки полетят.

Как запустилось - черпаком убираешь сверху плотную корку из мезги (раньше мезгу убирать нельзя, иначе не запустится - на ней все дрожжи), мелкий сор пока что лучше оставить. Переливаешь и ставишь под гидрозатвор.

Где-то недели через 2, когда всё перебродит, снова переливаешь. Сроки всегда разные, от 1 недели - и до месяца. Переливать нужно при помощи гибкого шланга или медицинской трубки. Как бензин из бензобака: соснул - и полилось. Трубку держишь выше, чтобы осадок не черпать. Сливаешь через воронку, в которую ставишь сито и укладываешь тряпку (лучше из микрофибры) - это своего рода фильтр грубой очистки. Как только сверху всё собрал, и полилась мутная жижа с осадком - прекращай, остальное проще выкинуть, чем очищать.

Далее, я рекомендую купить тёмные бутылки, наклейки, пробки и ручной укупорщик - так каноничнее и стоит копейки. Разливаешь вино по бутылкам, пробки распариваешь в кипятке, закупориваешь. Лепишь наклейки, подписываешь продукт и год изготовления (иначе потом не вспомнишь). Хохмы ради можно указать своё "Шато-Балдо, после еды и до".

Ставишь в погреб на год и более. По итогу получится охренитительное красное сухое вино крепостью 5-6%.

Сразу нужно оговориться.

1. Это рецепт вина на "диких" дрожжах, которые уже присутствуют на ягодах.

2. Сахар при использовании диких дрожжей не добавляю, они могут не вывезти, т.к. рассчитаны примерно на то количество сахара, которое содержится в ягодах, на которых они живут. Иначе весь сахар не перебродит, и сухого вина не получится.

Если нужно вино покрепче - тогда сложнее. Нужно добавлять сахар в нужной пропорции и покупать специальные винные дрожжи. Если нужно сладкое вино - ещё сложнее, вообще отдельная тема.

И ещё. Как бы ни хотелось, молодое вино лучше не пить. Оно резкое, им можно ужраться до соплей и обдристаться потом.

Ниже - моё вино с прошлого года. О-ба-л-де-н-ное.

Подскажите, люди добрые, что такое со смородиной? Какие-то коричневые выпуклые пятна на листьях.

Напиток в одном из магазинов. Только с каким вкусом не пойму