Всем привет!
Тридцать...три-дцать... Сложно поверить. Даже не в то, что мы добрались до этой отметки, а в то, что набралось столько гозе. И ведь это ещё далеко не предел — многие пивоварни начинают интересоваться данной тематикой и приступают к варке своих "томаток". Например, "Горьковская" недавно выпустила Tomato Gose BBQ-Chili для масс-маркета. Надеюсь, получился достойный конкурент "Томато Мотато".

Если слегка перефразировать стихотворение Маяковского, то можно озадачиться весьма философским вопросом:

Послушайте!
Ведь, если "томатки" варят —
значит — это кому-нибудь нужно?
Значит — кто-то хочет, чтобы они были?

Да и мои "оборзения" существуют потому, что они кому-то нужны. А именно вам, мои уважаемые читатели. Без вас, без ваших откликов, рекомендаций, советов и критики еженедельные выпуски не достигли бы текущего уровня. Не могу сказать, высокий он или средний — это можете определить только вы, но совершенно точно нынешние обзоры на несколько порядков отличаются от пилотного выпуска.

Спасибо большое вам за то, что читаете, делитесь своими мнениями, оценками и размышлениями. Я ценю каждого из вас. И безмерно уважаю ваше драгоценное время, которое вы каждую неделю выделяете на чтение моих многотомных рассуждений. Это дорогого стоит.
Поэтому не смею больше вас задерживать и предлагаю переходить к тематике сегодняшнего выпуска — ассорти томатных гозе в мексиканском стиле.

Присаживайтесь поудобнее, поправьте сомбреро и обнимите свою домашнюю игуану. ¡Feliz lectura! (исп. Приятного чтения!)


1. Sangre Fresca

Производитель: AF Brew / ООО "АФ Брю" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 293/0,33.
ABV: 4,8% / OG: 19,5% / IBU: 0.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, томатный сок, сок грейпфрута, куриная приправа, вустерский соус, лимонный сок, соус перечный острый, перец кайенский, паприка сухая копчёная, сахар тростниковый, хмель, соус чипотле, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,71.

"Достойная новогодняя ночь и утро после сотрудничества с El Copitas, 27-м лучшим баром мира 2019 года и просто хорошими парнями и настоящими любителями коктейлей.
Наша мичелада «Sangre Fresca» основана на гозе, а не на лагере, что соответствует всем мексиканским вещам, которые открыто и тайно добавляют в чан."

Аромат цитрусово-перечный, очень яркий и насыщенный.
Если посмотреть на состав, то можно плюс-минус представить, каким будет вкус. Отдельным моментом, конечно, можно выделить наличие куриной приправы, которая немного сбивает с толку, но в остальном — классическая помесь бульдога с носорогом: взяли что-то от сангриты, что-то от мичелады и создали коктейль под названием Sangre Fresca. Однако, вкус удивляет. Рецепторы в первую очередь ощущают насыщенную... сладость. Её обрамляют яркие и сочные оттенки грейпфрута, цитрусовое влияние которого поддерживает лимон.

Послевкусие длительное и состоит из того же цитрусово-сладкого сочетания.
Острота же, несмотря аж на три потенциальных источника (если притянуть за уши последний) — соус перечный острый, перец кайенский, паприка сухая копчёная — ощущается лишь лёгким-лёгким пощипыванием уголков губ и даже не пытается перебить влияние цитрусов.

Вердикт: лёгкий и освежающий напиток, обладающий насыщенной сладостью и сочными грейпфрутовыми оттенками.
Возможные минусы: недостаток томатности; излишек цитрусовости; перебор сладости; слабая острота.


2. Chelada

Производитель: Knightberg Brewery / ООО "Красный пивовар" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 288/0,33.
ABV: 4,0% / OG: 12,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, солод карамельный, томатный сок, чёрная соль пищевая, хмель, дрожжи, специи.
Рейтинг Untappd: 4,19.

"«Кровушка» — так ласково переводится с испанского слово Sangrita. Яркая, пряная, впитавшая в себя всё, чем богата Мексика. Вечная спутница текилы, сангрита стала основой для популярного мексиканского коктейля “Мичелада”, явившегося прообразом этого дерзкого и свежего сорта."

Ох, намешали-то...

"Вечная спутница текилы"

Во-первых, гугл на подобный запрос выдаёт ссылки на новости жены какого-то русского певца.
Во-вторых, испокон веков (утрирую) верными спутниками текилы были доступные мексиканские лаймы и человеческий пот.
В-третьих, за всей этой мишурой от маркетологов скрывается простая и кем-то выдуманная фраза, что сангрита с какого-то чёрта стала основой для коктейля "мичелада".

"...явившегося прообразом этого дерзкого и свежего сорта."

А это вообще финиш. На этикетке крупными буквами написано CHELADA. А ниже прямо под нею: sangrita gose. Так, простите, что в банке-то?

Аромат перечно-цитрусовый, довольно насыщенный и яркий
Вкус вообще не соответствует составу. Напиток представляет собой яркое, сочное и питкое сочетание томатного и апельсинового соков. Оно лёгкое, но в то же время насыщенное и полнотелое. Цитрусовые оттенки берут верх над томатными, но делают это аккуратно и с уважением, позволяя языковым сосочкам ощутить обе сочных вкусовых грани.
Послевкусие единообразное и представляет собой проявление перечного ингредиента, который аккуратно начинает согревать гортань, не доставляя дискомфорта. Судя по эффекту, в составе "забыли" упомянуть обычный чёрный перец.

Вердикт: питкое сочетание томатного и апельсинового соков, приправленных небольшой щепоткой перца.
Возможные минусы: лживый состав; кривое и пафосное описание; отсутствие перечного ингредиента в составе; отсутствие цитрусового ингредиента в составе.


3. Hell Man: Salsa Chelada

Производитель: Chibis Brewery / ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена/Объём: 218/0,33.
ABV: 4,4% / OG: 12,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи, томатный сок/паста, специи.
Рейтинг Untappd: 4,14.

"Чуть острое томатный gose со специями и мексиканскими приправами."

"Обожаю" томатные гозе от "Чибисов". Ведь никогда не знаешь, что тебя может ожидать в банке с клишированным и ни о чём не говорящим составом.

Аромат томатно-копчёный, очень яркий и насыщенный.
Вкус. Констистенция напитка средней плотности, и в нём плавают довольно крупные частички каких-то трав. Гозе обладает насыщенной томатностью, которую обрамляют пряно-чесночные оттенки, сбалансированные солью и небольшой сладостью. Увы, напитку не хватает плотности, чтобы придать всем перечисленным вкусовым граням ещё больше яркости и сочности.
Послевкусие завязано на сочетании остроты и копчёности — происходит лёгкое покалывание кончика языка, пока рецепторы наслаждаются пикантной паприкой. Жаль, что оно довольно короткое.

Вердикт: питкий и приятный гозе с насыщенными томатными, чесночными, пряными и копчёными оттенками. Острота в меру.
Возможные минусы: водянистая констистенция; слишком крупные частицы трав, застревающие в зубах; короткое послевкусие; недостаток плотности напитка.


150. Diego

Производитель: White Stone Brew / ООО "Боярин и Ко" (МО, г. Лыткарино).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, томатный сок, соус мексиканский, соус красный перечный, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,03.

"Сорта с добавлением томатов в нашей пивоварне давно стали отдельным видом искусства. Новое Tomato Gose в мексиканском стиле звучит экспрессивно и гармонично, как традиционная латино-американская музыка."

Аромат томатного рассола, приправленного лёгкими нотками копчёной паприки.
Вкус проще всего описать так: взяли лечо и залили его томатным соком. Получился водянистый солёно-кисленький напиток с плавающими в нём кусочками овощей. Из второплановых оттенков можно отметить немного выпирающий чеснок и необычайно скромный лайм, который теряется на фоне томатно-овощного сочетания.
Перчик тоже не привлекает внимания и играет, по сути, роль пряности, а не источника остроты, хотя немного и согревает верхнее нёбо.

Вердикт: водянистый напиток с ненасыщенным томатно-овощным вкусом, приправленным лёгким лаймом, немного резким чесноком и слабоватой остротой.
Возможные минусы: излишняя водянистость; недостаточная плотность вкуса; слабые лаймовые оттенки; чересчур лёгкая острота; плавающие кусочки овощей; излишек кислости.


5. Autentica Chelada

Производитель: Brauerei Zoller-Hof (Germany, Leopoldstr. 40 Sigmaringen, Baden-Württemberg).
Цена/Объём: 323/0,33.
ABV: 6,0% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода, ячменный солод, хмель, томатный сок, лимонный сок, морская соль, красный перец, чёрный перец.
Рейтинг Untappd: 2,63.

Аромат лимонный с небольшими проявляениями перца, поверхностный и разрозненный.
Вкус. По сути, напиток представляет собой разбавленный томатный сок средней густоты. Что-то наподобие "Доброго", в который добавили воды, чтобы вы понимали. Однако, томатного вкуса у напитка нет. Либо сок был не самый лучший, либо добавили слишком много H²O, которая вымыла всю помидорность. Единственное, что ощущается — небольшая кислинка, которая считывается исключительно(!) губами. То есть, сосочки на языке просто "наслаждаются" безвкусной жидкостью.
Но и это не самое грустное.

Послевкусие кошмарное. Оно горькое, противное, невкусное. Создаётся впечатление, что в чане с томатной основой сначала замачивали носки, а потом внкзапно решили из получившейся смеси создать томатный гозе в мексиканском стиле. Эх, немцы, немцы...

Вердикт: напиток средней густоты без основного вкуса, но с очень горьким послевкусием.
Возможные минусы: отсутствие томатного оттенка; отсутствие основного вкуса; противное послевкусие; грубая горечь.


6. Michelada Black Currant

Производитель: Paradox / ООО "Ситик" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 336/0,33.
ABV: 3,0% / OG: 12,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод, сок томатный, сок чёрной смородины, соус чипотле, соус ворчестерский, перец острый чили, копчёная паприка, соль, розмарин, имбирь, пажитник, куркума, базилик, эстрагон, тимьян, чеснок, сорбат калия, хмель, дрожжи. Не содержит рыбный соус (жирным).
Рейтинг Untappd: 3,91.

Аромат копчёной паприки, весьма насыщенный.
Вкус. Несмотря на обширный и многогранный список ингредиентов, лишь единицы из них проявляют себя во вкусе. В его основе находится насыщенная и яркая смородина, которая отодвигает помидорку даже не на второй и не на третий план. Фактически создаётся впечатление, что дегустируешь очередной кислый эль, но никак не мичеладу. Сочная ягодность перетягивает на себя одеяло вкуса и не позволяет другим ингредиентам проявить себя.

Отдельно отмечу странное наличие имбиря, пажитника, куркумы, базилика, эстрагона, тимьяна и чеснока, которые напрасно пострадали и вообще уместнее смотрелись бы в напитке от индийской кухни.
Острота, несмотря на наличие соуса чипотле и острого перца, лишь немного жжёт уголки губ и кончик языка. Возможно, она была бы сильнее, но её притесняют сладость и кислость чёрной смородины.

Вердикт: приятный черносмородиновый напиток с лёгкой остротой и без проявления других вкусовых оттенков.
Возможные недостатки: ненужное доминирование смородины; перебор сладости; излишек кислости; отсутствие томатности; слабая острота.

Спасибо большое вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 29
Кислая среда #5. Малина
Пивные супы

Первая часть
Всем доброго пятничного утра! Ещё три томатных гозе без перечных ингредиентов. Приятного вам чтения!


4. Tomato Gose Беру Выходной Ed.

Производитель: Salden's Brewery / ООО "Добрый хмель" (г. Тула).
Цена/Объём: 220/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 15,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, паста томатная, соль, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,35.

До сих пор удивляет тот факт, что на русском языке состав лаконичнее и обобщённее, чем на английском. Например, умалчивается о наличии кориандра и сванских специй.

Сванские специи, они же — Сванская соль или смесь из Сванетии (горная область на северо-западе Грузии) — сухая смесь, традиционно используемая в грузинской кухне.
Основной набор:
- поваренная соль;
- пажитник голубой (уцхо-сунели);
- чеснок;
- семена укропа;
- семена кориандра;
- жгучий красный перец;
- дикий или горный тмин;
- имеретинский шафран.

Аромат томатно-кисленький. Яркий, но водянистый.
Вкус едва отличим от стандартной салденовской "томатки". Два минимальных изменения: пряное послевкусие и слегка увеличенная порция соли.
Настолько примитивно и шаблонно, что описание вкуса уложилось в одно предложение.

Достоинства: питкий гозе с яркими томатно-кислыми оттенками; добротный вариант в качестве опохмелятора.
Возможные недостатки: излишне водянист; поверхностный вкус; ощущение пересола.


5. Great Smog

Производитель: Zavod / ООО "Русский крафт" (МО, г. Химки).
Цена/Объём: 311/0,5.
ABV: 4,2% / OG: 12,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, томатный сок, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,81.

"Наша новая лёгкая томатка, органолептика которой смещена в сторону копчёности и прованских трав, а также самой томатной составляющей, оставив жгучесть и кислинку на втором плане."

Аромат томатно-копчёный, яркий и насыщенный.
Вкус кисло-томатный. Именно в такой последовательности. Сначала ощущается немного резкая и яркая кислинка, покалывающая кончик языка, а затем на рецепторы опускается разбавленный томатный сок, приправленный солью и прованскими травами. Увы, это всё теряется на фоне доминирующей кислинки, которая постепенно увеличивает свои объёмы. Послевкусия как такового нет, напиток практически бесследно растворяется.

Достоинства: хорошо зайдёт в роли опохмелятора.
Возможные недостатки: преобладание кислинки; слабые томатные оттенки; поверхностный вкус.


6. Зависимость [Базилик]

Производитель: 4Brewers / ООО "Четыре пивовара" (г. Владимир).
Цена/Объём: 296/0,5.
ABV: 4,5% / OG: 13,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, томатная паста, базилик, хмель, дрожжи, лактоза, соль, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 4,22.

"Насыщенный светлый кислый эль. Сочный томатный вкус, чуть соли и яркий аромат свежего базилика."

В первую очередь бросилась в глаза нетипичная для "Зависимости" констистенция — излишне водянистая, привычного пюре нет и в помине. Поспрашивал знакомых, почитал отзывы в Untappd и пришёл к мнению, что мне, вероятно, в очередной раз "повезло" с партией. Ну, да ладно.

Аромат состоиз из единственной насыщенной сладко-пряной нотки базилика.
Вкус одновременно напоминает и качественный томатный сок, и домашний соус для пиццы. Алкоголь очень хорошо спрятан. Увы, из-за превалирования воды над пастой немного не хватило плотности для полного погружения рецепторов в "томатное море". Полагаю, это партийный брак, и в нормальной версии "Зависимости" томатные оттенки глубокие и полнотелые — поэтому авансом к недостаткам это относить не буду. На послевкусии проявляется приятная кислинка. Базилик же вообще никак себя не показывает, а его сладость проявляется только на после-послевкусии, когда бокал полностью опустошён, а банка уже отправилась в урну.

Напрашивается сравнение с версией "Зависимость [Красный Базилик]". Помимо очевидной разницы по густоте, расхождение есть и в травяных нюансах: в ЗБ-версии присутствует исключительно сладость, а в КБ-версии к ней присоединяется небольшая приятная горечь. Как говорится, выбирайте по своему вкусу.

Достоинства: питкий гозе с ровной, качественной томатной основой и приятной кислинкой на послевкусии.
Возможные недостатки: водянистая констинстенция; слабый базиличный оттенок.

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 26
Мел Судьбы
Атомная Прачечная (Jaws)
Кислая среда #4. Ягодное ассорти

Всем привет!
У меня есть две новости:
1. Увы, сегодня ещё не пятница.
2. Да, вы читаете вступление к новому выпуску "Томатных Оборзений".
Его публикация была назначена на прошлую пятницу, но возник целый комплекс нюансов, не позволивших в полной мере осуществить подготовку. Выпускать же сырой материал очень не хотелось.
Единственным напитком, на обзор которого у меня вдоволь хватило сил и времени, оказался "Мел Судьбы". Это был необычный опыт, но повторять его я бы не решился.

Несколько пояснительных строк о новом формате. Так как предыдущие пятничные обзоры получались чересчур длинными и объёмными, было решено немного видоизменить структуру еженедельного выпуска, убрав из него лишнее и отвлекающее и поделив на две части: 3+2 сорта. В пятницу для баланса будет добавлен ещё один напиток, но не обязательно по той же тематике.

В этом выпуске — шесть томатных гозе без перечных ингредиентов. Приятного вам чтения о первых трёх из них!


1. Magnum Tomato Gose Dill Edition

Производитель: Magnum Brew / ООО "Магнум" (г. Ярославль).
Цена/Объём: 272/0,5.
ABV: 5,2% / OG: 13,5% / IBU: 7.
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи, томатный сок.
Рейтинг Untappd: 0,00.

Аромат томатно-пряный, насыщенный.
Вкус. Сразу же бросается в глаза отсутствие в составе укропа, хотя он вынесен в название — dill edition. Впрочем, и во вкусе его тоже отыскать довольно затруднительно. Основная доминанта — томатная с небольшой кислинкой. Очень напоминает разбавленную водой пасту, хотя в составе указан сок. Возможно, его восстанавливали, и тогда получается, что данный сорт гозе — это дважды разбавленная томатная паста со специями.

Достоинства: питкий гозе с томатной доминантой во вкусе.
Возможные недостатки: отсутствие глубины томатных оттенков; отсутствие заявленного укропа.


2. Cenosillicaphobia

Производитель: Take Away / ООО "30 меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 304/0,5.
ABV: 4,5% / OG: 12,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, дрожжи, томатная паста, пюре хрена, базилик, соль.
Рейтинг Untappd: 3,40.

Аромат кисленько-хрéновый, очень яркий.
Вкус. Взяли томатную пасту, добавили к ней пюре хрена и залили получившуюся смесь водой. Сначала ощущается яркие томатные оттенки, украшенные приятной кислинкой, а затем наступает черёд комфортного хрена, который даже сложно назвать терпким — настолько он мягкий. Сладость базилика проявляется на послевкусии, но как-то бегло и нечётко.

Достоинства: питкий гозе с насыщенной томатностью, приятной кислинкой и мягким хреном.
Возможные недостатки: чересчур жидкая констинстенция; к концу бокала кислинка начинает превалировать над хреном.


3. Tomato Gose (WB)

Производитель: Wooden Barrel / ООО "Айрин" (Волгоградская обл., г. Волжский).
Цена/Объём: 293/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 14,0% / IBU: 7.
Состав: солод (ячменный, пшеничный), томатное пюре, сок лимона, хмель, дрожжи, специи.
Рейтинг Untappd: 2,96.

"Насыщенный, умеренно кислый томатный гозе, приправленный щепоткой соли и специями."

Аромат в бокале весьма необычный — похож на травяно-земляной флёр от свежего томатного саженца, который едет с вами на дачу. А вот из самой банки долетают не очень приятные нотки, напоминающие запах от испорченного помидора, который изваляли в земле и сверху полили химозной лимонной эссенцией.
Вкус. Констистенция наподобие стандартной "Зависимости" — густое пюре, слегка разбавленное водой. Увы, томатные оттенки можно ощутить только в первые мгновения. Довольно быстро преимущество переходит к лимонной кислинке, которая сначала всего лишь легонько атакует кончик языка. Но по мере дегустации её воздействие возрастает до полного погружения рецепторов в цитрусово-кислый хаос. Ближе ко дну бокала она становится весьма неприятной и чересчур резкой, аж до сведения скул.

Достоинства: густой напиток, позволяющий вдоволь напитать рецепторы.
Возможные недостатки: из-за чрезмерного перебора кислинки этот гозе следовало бы назвать лимонным, а не томатным.

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки!
Продолжение — завтра.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 26
Мел Судьбы
Атомная Прачечная (Jaws)
Кислая среда #4. Ягодное ассорти

Всем привет!
Погодите, не ставьте минусы! Не надо отписываться!... В смысле "скатился до переобзора "Таркоса"?!!
Никуда я не скатывался. История банальна донельзя. Попросту выпустить переобзор на "Томато Мотато" (далее по тексту — ТМ и "мотато") было бы слишком легко и довольно скучно. Ещё и с заведомо явным вердиктом. Поэтому нужен был веский повод, чтобы вернуться к дегустации этого напитка и окончательно расставить все точечки над Ё.

Мне как-то надоело неаргументированно писать прямым текстом "какое ж пойло вы нахваливаете" в ответ на каждое упоминание "Томато Мотато" в различных чатах и комментариях на YouTube. Во-первых, это довольно некрасиво, ведь сколько человек — столько и мнений, основанных на индивидуальной работе рецепторов. А во-вторых, вероятность быть зарезанным пилочкой для ногтей или получить по лицу косметичкой возрастает с каждым новым критическим комментарием. Потому что подавляющее количество поклонников "мотаты" — это, как ни странно, девушки.
Я давно хотел поближе познакомиться с процессом производства напитков под литерой "Т", чтобы понимать, как так получается, что одни потребители в восторге от них, а другие — выливают в унитаз. Для этого мне нужна была основательная причина.
И я её нашёл.

Поводом для начала работы над этим текстом послужил спор между @GiZMO23 и @TheDigitalBlonde под обзорным постом чешского пилснера от тех же пивоваров.

Действительно, продукцию с надписью "Пивоварня Таркос" можно найти и в обычных продуктовых магазинах, и в специализированных на продаже крафтовых разливных напитков.
Давайте попробуем детально разобраться, что к чему.
Присаживайтесь поудобнее, налейте чашечку чая и возьмите булочку. Приятного вам аппетита и чтения!

Глава I
В первую очередь, на принадлежность к масс-маркету намекает отпускная цена. Сейчас вся продукция "Пивоварни Таркос" продаётся в районе 100-150 рублей, за вычетом единичных сортов, имеющих ценник на ~15% выше.

В числе последних, к слову, и "Томато Мотато", который можно найти за 175-220 рублей в столичном регионе.

В настоящее время практически все крафтовые пивные напитки перешагнули отметку "200", а бльшая часть так и вообще забралась в диапазон 250-300 рублей. Вы, возможно, упомянете различные акции, скидки и прочее, но речь всё же идёт про номинальную отпускную стоимость. Да и вообще, насколько я знаю, на родной воронежской земле продукция "Пивоварни Таркос" до сих пор имеет, в основном, двузначный ценник за счёт экономии на доставке.
Поэтому смею присудить балл в пользу теории о масс-маркете.

Теперь предлагаю перейти к более глубоким понятиям и разобрать несколько моментов: что такое масс-маркет, крафт, и где проходит граница между ними.
Если убрать всю романтизированную шелуху в описаниях крафтового пива, будто бы хмель для него собирают молодые красивые обнажённые девушки в залитых солнцем полях, а для масс-маркета — обрюзгшие потные мужики, то получится, что вся разница упирается в процесс производства.
Конкретно — в два явных момента.
Первый:

Массовое пиво варят по отработанным технологиям и рецептурам в расчёте на большие объёмы продаж.

Крафт, наоборот, подразумевает постоянные эксперименты пивовара с технологиями, рецептурами, ингредиентами. Отсюда — более длительный цикл производства, а также высокий риск, что пиво выйдет не таким, как задумывалось, и не распродастся.

По сути, масс-маркет крутит конвейер в режиме 24/7, ничего не изменяя. Крафтовики же вынуждены периодически останавливать производства для отладки каких-либо процессов или доработки рецептуры.
Второй момент связан с объёмом продаж:

Крафтовое пиво — эксклюзивный продукт, который выпускают маленькими тиражами: "промышленная" партия крафта вряд ли разойдется до окончания срока годности. А чем меньше объём одной варки — тем дороже пиво. Производители крафта не могут зарабатывать за счёт массовых продаж, как это делают гиганты отрасли пивоварения (Карлсберг, Хайнекен, Очаково, МПК и т.д.).

Годовой объём крафтовой пивоварни по американским стандартам не должен превышать 703,8 тысяч литров пива в год.
Ещё нужно отметить, что пивоварня должна быть независимой. Это означает, что не менее 75% её капитала должно находиться у неё в собственности.

Если говорить про нюансы рецептуры и самой варки, то основой любого крафтового пива должен быть солод (не менее 50%), а использование прочих добавок должно быть направлено на улучшение и усложнение вкуса, а не на его облегчение. То есть, производитель, кроме воды солода и хмеля, может использовать сахар, цветы, пряности, овощи, фрукты и прочие варианты сырья. Но если он делает это для снижения себестоимости продукта — это явное нарушение. Такой пивовар не будет считаться крафтовым.

Из всего вышеприведённого многословия можно выделить следующие лаконичные критерии, которым должна соответствовать любая крафтовая пивоварня:
> маленькие тиражи;
> суммарный объём до 703,8 тысяч литров в год;
> минимум 75% капитала должны находиться в собственности пивоваров, а продать в виде акций можно максимум 25%;
> в основе напитков — не менее 50% солода, все добавки должны идти на улучшение вкуса, а не на упрощение и удешевление производства.

Очень интересно узнать, под какие критерии подходит продукция, произведённая на воронежском заводе. Но начать следующую главу хочется немножко с другого.
Вы же в курсе, что пивоварни с названием "Таркос" не существует?

Глава II
Вернёмся в 2003-й год. Бывший студент местного высшего учебного заведения Дмитрий Тарасевич совместно с молодой женой получают возможность взять в свои руки два предприятия — пекарню и маленькую пивоварню. Обсудив на семейном совете и прикинув, что будет интереснее, пекарню умножили на ноль и вплотную занялись варкой пива. Местное заведение получило название "Артель".

Постепенно масштабы производства росли, что вынудило совместно со специалистами из Германии, Чехии и Швейцарии начать разработку нового пивоваренного завода на территории совхоза "Масловский". В 2009-м году заработала пивоварня Rugen ("Рюген"), которая специализировалась на классическом европейском пиве. Для разработки рецептур приглашались иностранные пивовары.

В 2019-м году происходит слияние "Артели", "Рюгена" и пивной лаборатории BREWLAB в единый проект под названием "Пивоварня Таркос".
Казалось бы, ну, и что тут такого? Объединили же, хорошо! Значит, будет единый проект, производственные возможности которого будут направлены на поддержание уровня продукции и их дальнейший рост!
Я покопался в открытых источниках и вот что обнаружил. Несмотря на красивые заголовки о слиянии нескольких пивоварен, по факту произошло следующее. Руководство группы компаний "Таркос" попросту приобрело все три производства, связанных с пивом, соединило в единый проект, обозвав его "Пивоварня Таркос" и создало промежуточное звено для контроля и проработки перспектив и рецептур. А Тарасевича посадили на место управляющего партнёра. По сути, говорящей головы с ограниченным функционалом.

Дмитрий Тарасевич слева

Группа компаний "Таркос" — это объединение производителей, сетей реализации и ресторанного бизнеса. Группа компаний объединяет: производителей (пивоварни "Артель" и ПЗ "Рюген"), сети реализации (ООО "Пивторгъ", сеть "БИР МИР")и направление ХоРеКа (ресторанный комплекс "Десперадо", Чешская пивница "Pitnica" и др.).

Кстати, название "Таркос" — это зеркальное написание имени древнегреческого философа Сократа. С чем связан такой нейминг, история умалчивает.

На текущий момент "Пивоварня Таркос" выпускает 28 сортов пивных напитков. Если присмотреться к адресам производств на этикетках, то можно обнаружить две геолокации двух разных предприятий.
"Пивоварня С", она же — экс-"Артель", расположена в посёлке Сомово. Существует для варки экспериментальных сортов и сортов малого тиража. Похожа на мало чем примечательный загородный дом. Самое удивительное, что оборудование, на котором варят в "Пивоварни-С", находится в залоговой аренде у...."Артели".

"Пивоварня", она же — экс-"Рюген", расположенная в совхозе "Масловский", обладает мощными ресурсами и используется как основной завод для варки продукции. Так и просится словосочетание "дорого-богато".

В сутки на двух варочных чанах "Пивоварни" готовят от 10 до 16 тонн пива и пивных напитков. За календарный год получается от ~3,65 до ~5,84 млн. литров. И это не считая результата "Пивоварни-С". Суммарно только "зáмок" варит в пять раз больше, чем верхняя граница для стандарта крафтовых пивоварен.
Второй балл уходит сторонникам теории о масс-маркете.

Контрольный же мяч в ворота сторонников позиции, что "продукция "Пивоварни Таркос" — это крафт", забивает сам главный пивовар Илья. Он во время диалога с ребятами с канала "Теория Большого Пива" никак не опровергает фразу Алексея Грилькова "Ну, у вас же не как в крафте происходит..."
(таймкод 35:00).

Итак, подведём промежуточные итоги. "Пивоварня Таркос" как таковая не существует, а просто является общим бренд-названием для двух разных по масштабу производств. Варят на мощностях двух заводов пиво и пивные напитки формата "масс-маркет".
Выражаю большую благодарность товарищу @Bill164, который своим сообщением подтолкнул меня на подробное изучение этой информации.
Однако, меня весьма поразил диалог между @serviusalexis и @setestrannikNEW на тему существования непосредственно пивоварни с названием "Таркос":

Верить тому, что написано на этикетке? Серьёзно? На заборе, знаете, тоже много всего пишут...

Глава III
До момента объединения производств и общего ребрендинга всех выпускаемых сортов напитков у "Томато Мотато" было другое название.

"Первый эксперимент пивоварни с солёным пивом и томатным соком. Это оригинальный гозе с ярким томатным вкусом и ароматом. Лёгкая освежающая кислинка продолжает ненавязчивую соленость. Но особую индивидуальность пиву придает пикантная перчинка во вкусе. Добавлены морская соль, красный перец и кориандр."

Отличий по составу нет, за вычетом экстрактивности начального сусла, которая была на 1 градус меньше. В Интернете есть несколько отзывов на этот напиток. Интересен один из них, который отражает события того времени:

Есть небольшая путаница, кто является производителем Пивной Мери? Потому что есть брендовое имя, есть хозяин - компания BrewLab, а еще существует ООО "Пивоварня С", которое производит этот пивной напиток. И этот производитель периодически меняется или же меняется его владелец (?), потому что раньше на этикетке писалось про частную пивоварню "Артель".

Отзыв от марта 2019-го года. Уже в мае всё вышеперечисленное производство будет подогнано под бренд "Таркос", а "Пивная Мери" подвергнется ребрендингу и превратится в "Томато Мотато".

У ТМ существует одна довольно сильная и непоколебимая репутация.
В комментариях под одним из обзорных выпусков в ответ на мою критику написали, что "мотато" весьма хорошо заходит в роли опохмелятора. Да и вообще на различных интернет-площадках можно встретить подобного рода мнения:

"Я разговорился с местным буфетчиком, который меня заверил в том, что штука эта очень классная и пить её нужно с глубочайшего похмелья, дабы оценить по достоинству."

Если другие полезные функции у этого напитка отсутствуют, так пусть "Таркос" продаёт комплект из "мотаты" и бутылки водки, которая будет являться аперитивом.

К слову, по весне я решил этот метод опробовать на себе. Провести, так сказать, личный эксперимент. Утром в воскресенье после одного мероприятия я выпил пару стаканов воды для нивелирования жажды и более честной оценки. Достал из холодильника отложенную бутылку "мотаты", открыл и перелил в бокал. Дальнейший спектр эмоций удобнее описать монологом в моей голове.
Первый глоток: Да лаааадно?!
Второй глоток: Да быть не может!
Третий глоток: А, не. Всё нормально.

На подобном фоне выглядят забавными сравнения "мотаты" с другими, более качественными сортами томатными гозе. Однажды я разговорился с продавцом в мини-магазине крафтовых напитков на севере столицы:
П: Из томатных ещё есть "Таркос".
Я: Но ведь "Таркос" не "томатка".
П: Знаете, я на днях советовал покупателям "Зависимость", они вчера пришли и попросили больше подобного им не предлагать.
Я: Почему ж?
П: Слишком густо.
Я: И что взяли?
П: Таркос.
Дело вкуса, как говорится.

Полагаю, хватит оттягивать. Давайте перейдём непосредственно к обзору "Томато Мотато".
Рейтинг 18+. Все дегустации в обзоре выполнены профессионалом, не рекомендуется повторять это дома.

Производитель: ООО "Пивоварня С" (г. Воронеж).
Цена: 179р за 0,5л.
Забавно, что на официальном сайте компании указан объём бутылки 0,45л.

Видимо, намекают на скорую "оптимизацию".
Ещё интересно, что на этикетке нет указания плотности. Я сначала подумал, что в напитке действительно 0% начального сусла (это многое бы объяснило), но нет.

Алкоголь: 4,0%.
Плотность: 13,0%.
Горечь: 7.
Острота: 1/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода специально подготовленная, солод пшеничный светлый, солод пивоваренный ячменный светлый, солод ячменный кислый, сок томатный, соль морская, кориандр, перец красный, хмель, дрожжи пивные.
Кислый солод не очень часто встречается в составах. Он содержит 1-2% молочной кислоты, которая, собственно, и придаёт ему кислый привкус и понижает общую кислотность напитка.
Рейтинг Untappd: 3,17/5,00.

Пенная шапка рыхлая и неоднородная. Оседает довольно быстро.
Аромат. Если внимательно присмотреться к отзывам об этом напитке, то можно заметить, что мало кто пишет про его запах. Потому что его практически нет на "первый нос". Если если дать ТМ "подышать", то, при должном усилии рецепторов, можно уловить слабые нотки разбавленного томатного сока. При должном — это приблизить нос на расстоянии ~1 см от края бокала и глубоко-глубоко вдохнуть.

Вкус. Если сделать глоток побольше и попробовать задержать напиток во рту, то можно осознать несколько вещей. Во-первых, он не имеет вкуса. Фактически, это — вода с какими-то примесями, в ряду которых отсутствует соль. В апрельском обзоре я сравнил этот вкус с грязной водой из-под раковины, за что мне высказали претензии — мол, не надо перегибать. Ну, давайте сейчас без перегибов сравню его с водой из грязной лужи. Это. Просто. Ужасно. Явно ощущаются дефекты. Создаётся впечатление, что ни чаны, ни трубы толком не моют, в них скапливаются бактерии и плесень, частицы которых попадают в напитки и в организмы потребителей.

Во-вторых, если долго не проглатывать, можно ощутить жжение внутренних сторон губ и неприятное воздействие на кончик языка — сожмите с усилием двумя пальцами свой язык сверху и снизу, подержите пять секунд и отпустите. Чувствуете? Вот именно так воздействует кайенский перец в этом напитке, а такое поведение ему вообще не свойственно. Он обычно или пощипывает, или слегка жжёт. На этикетке написано:

Во мне разжёгся интерес в двух вопросах: ради чего пострадал перец? Как вы умудрились нивелировать всю его пикантность и достоинство?

Если собраться с силами, написать завещание и попробовать немного сглотнуть, то верхнее нёбо наполнится очень неприятной горечью, которую дополнит кориандр. Я хорошо знаю, как он раскрывается и украшает общую вкусовую композицию в хороших напитках. Но тут кориандр не то, что лишний, а вообще не нужный и дурно влияющий. Он удваивает первоначальную горечь и делает послевкусие ещё противнее.

Думаете, это всё? Конечно же, нет. Констинстенция напитка настолько "дружелюбная" к потребителю, что обвалакивает язык вязкой и очень неприятной плёнкой, которую практически невозможно сразу же перебить закуской или другим напитком. На протяжении некоторого времени будет казаться, словно вся остальная еда в доме содержит этот противнейший привкус. Бррр.

Вердикт хочется оформить, опираясь на описание от производителя:

"Tomato Motato — пшеничное пиво с ярким томатным вкусом и ароматом. Томатный сок прекрасно ложится на пиво с морской солью и кориандром, а в послевкусии аппетит разжигает кайенский перец."

> пшеничное пиво
Только исходя из ингредиентов в составе.

> с ярким томатным вкусом и ароматом
Томатность проявляется только в аромате, который практически не возможно уловить.

> томатный сок прекрасно ложится на пиво
Настолько "прекрасно", что даже сложно подобрать цензурное сравнение.

> с морской солью и кориандром
Соль вообще не ощущается, напиток пресный. Кориандр работает не на прикрытие дефектов "мотаты", а наоборот подсвечивает и катализирует их.

> в послевкусии аппетит разжигает кайенский перец.
...который проявляется, если подолгу держать напиток во рту, а это весьма не просто. На послевкусии доминируют комбинация из горечи с кориандром на верхнем нёбе и вязкая неприятнейшая субстанция на языке. Перец же едва уловимо промелькивает где-то по периметру вкуса.

Что хочется сказать напоследок. Выпуская "Томато Мотато" для крупных продуктовых сетей, "Таркос" оказывает медвежью услугу другим производителям сразу в двух значениях.
Потребители, не знакомые с другими томатными гозе, начинают думать, что все "томатки" имеют такой не совсем приятный вкус.
Потребители, которые покупают исключительно "Томато Мотато" ввиду отсутствия других сортов, начинают верить в то, что это — эталон томатного пивного напитка.

И они очень сильно обижаются, когда на их радостные комментарии о "Томато Мотато" появляются ответы в духе "какое ж вы пойло нахваливаете".
И это вовсе не их вина! Производителям откровенно плевать на то, что они варят. На камеру или в интервью для сайтов они рассказывают про анализ рынка, мониторинг отзывов покупателей, свежие и качественные ингредиенты. Они приглашают журналистов и блогеров к себе в "зáмок" и рассказывают, как они хотят, но не могут, провести в два номера отеля напрямую краны, чтобы посетители могли наливать себе кружечку "Копчёного", не вставая с кровати. И это, честно говоря, выглядит весьма абсурдно на фоне более глобальных проблем с дичайшим люфтом качества выпускаемой продукции.

Я смотрел визит ребят с канала "Теория Большого Пива" на "Пивоварню", примерно, через час после написания обзора на "Томато Мотато". И у меня в голове метался один риторический вопрос: если у вас, производители, всё так красиво, круто и замечательно, то почему я ни разу за три года не смог получить удовольствия от дегустации вашей продукции? А ведь таких разочарованных потребителей даже не десятки и не сотни. Увы, производители никогда не дадут ответ на это. Пока покупатели будут голосовать рублём, "Пивоварня Таркос" даже не задумается о работе над ошибками.

Выводы оставляю за вами. Спасибо за внимание!


Другое мнение по этому напитку от пикабушника: Томато, таркос напиток номер 5

ТБП: Пивоварня "Таркос". Вкусно, говорили они... (видео)

Мои проекты:
Томатное Оборзение
Кислая среда
Лагерная смена