Расшарь немного сомсы, брат
Ну, это разумеется, фаст-фуд. Граждане с достатком закупаются в бутиках:
Типичная линейка небольших магазинчиков, где разные дорогие вещи продают, но внезапно:
Мясной бутик, ну а че :)
Ну и одуванчиков в ленту, брутальных одуванчиков:
Фото - Ташкент, Самарканд, Узбекистан.
Парад в Ташкенте, 1920-30-е гг.
Фотограф Макс Пенсон
Плов
Несколько дней назад выложил неинтересный пост и прилепил картинку вкусную. Попросили меня развернуто написать.
Голодных и/или слабохарактерных, но сидящих на диете, прошу далее не читать.
Суть - нахожусь в Узбекистане, потрясен местной кухней. Что вкус, что цена - одинаково хороши. Несколько раз просил знакомых устроить мне мастер-класс по приготовлению плова и таки напросился. Далее будут фотографии, вызывающие слюноотделение (последнее китайское предупреждение).
Для начала - вариантов приготовления плова овердохрена, у каждого повара свой и он им заслуженно гордится. Тут будет один из вариантов, какой именно я точно не знаю, потому как процесс приготовления был совмещен с дегустацией местного коньяка (кстати, коньяк "Узбекистан" весьма хорош).
Приступаем:
Берем казан и в первую очередь бросаем туда что? Правильно, в первую очередь мы бросаем туда взгляд:
Готовить будем на открытом огне - нечто вроде обрезанной бочки, в верхнем днище бака вырезано прямоугольное отверстие диаметром 3 на 4 верх срезан и туда ставим казан. Итак, берем курдючный жир:
обжариваем его, чтобы масло вытопилось:
Обжаренный курдюк вынимаем - это отличная закуска под водочку. Дальше наливаем масло растительное (в оригинальном рецепте хлопковое нужно, у нас было рафинированное подсолнечное) и поднимаем в казане жар (главное, чтобы не загорелось). Закидываем мясо, как оно немного обжарится- кидаем лук полукольцами и солим, щедро, чтобы и на рис хватило. Пламя уменьшаем, тушим.
Дальше идет желтая морковка:
Тут морковка была в наборе, уже порезана - морковь и нут (горох). Но повар сказал: "Нахер горох", а кто я такой спорить с поваром :)
Кидаем морковку и смотрим:
Вот до такой степени обжариваем, помешивая, на небольшом огне (слева из печки торчат пара крупных поленьев.
Дальше наливаем воды (примерно на одну фалангу пальца чтобы воды было больше чем мяса, мне так объяснили. Но это все примерно, сколько точно лить - по опыту надо понимать, в зависимости от мяса, риса, времени суток и хз еще чего). И топим в воде 1-2 головки чеснока (снимаем только верхнюю кожуру, чтобы сама головка не развалилась).
Оставляем это минут на 20-30.
Теперь дело за зирой и рисом (на заднем плане в воде). Замочили минут на 10 в холодной воде, больше чтобы промыть.
Воду из миски с рисом сливаем, рис отправляем в казан, посыпаем зирой, перемешиваем:
И на медленном огне держим, до тех пор, пока почти вся вода не испарится. Дальше лепим из почти готового плова холмик округлый и накрываем тарелкой:
Еще ждем минут этак 20-30. Тарелку убираем, достаем блюдо побольше и выкладываем на него плов. Рис снизу, а мясо сверху:
Украшаем чесноком, берем патыр - лепешку традиционную и кушаем отличный плов.
Пропорции использовали такие - килограмм мяса, 0.9 кг риса, грамм 300-350 масла, 300 грамм курдючного жира, 0.8 кг моркови, 2 головки чеснока, соль, перец, зира.
Вариантов приготовления плова более 700 - ташкентский, самаркандский, бухарский, свадебный, с чесноком ... (большой кусок мяса кладут или резаное мясо, с нутом и без, замачивают или нет рис, перемешивают или нет, на растительном или хлопковом масле и т.д.), главное - много масла, много морковки (лучше желтой) и не допустить распаривания риса в кашу. Поэтому ваш фамильный рецепт приготовления плова с тем, что я тут написал может и не совпадать, и то и это-плов.
А еще традиции приготовления узбекского и таджикского плова вошли в список нематериального наследия человечества по версии Юнеско.
А еще в этом году в Ташкенте приготовили плова на 17 тысяч человек (в книгу рекордов Гиннесса) весом 8 тонн.
И тут ЯсенКрасен умолкает, потому что проголодался, а говорить можно очень много про казан-кабоб, бешбармак, дулму и прочие каурдаки.
Ташкент, Зима 2015.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Номерок забавный =)
Снято моей подругой через грязное лобовое стекло сегодня днем в Ташкенте! Подруга моя, так что тег мой =) Мой первый пост на пикабу, просьба не пинать!