Ответ на пост «Солянка с курицей. Без масла, но на курином бульоне»6
Достопочтенный автор спросил меня, как я готовлю солянку. Поскольку я посмел заявить, что его "солянка" - не солянка, а куриные щи.
Ловите рецепт.
Итак, на большую кастрюлю нам понадобится.
Две здоровенные луковицы.
350 гр. свежей говядины.
350 гр. свежей свинины.
550 гр. копченых ребрышек
350 гр. карбонада или грудинки (можно и того и того пополам)
350 гр. копчёной говядины
350 гр. конины (можно свежей, можно деликатесной, я брал от СПК)
700-800 гр сырокопчёной колбасы минимум двух видов (я предпочитаю сальчичон от Черкизово, "Черный кабан" и копчёные охотничьи колбаски).
2 банки оливок.
2 банки маслин.
Литровая банка маринованных НЕСЛАДКИХ!!!! огурцов/корнишонов.
По специям нам нужен черный перец, копчёная паприка, перец чили (или что-то ещё более злое, я добавляю Каролину Риппер, Тринидад Скорпион или ещё что-то из этой серии, но я маньяк остроты, а ещё у меня после ковидлы почти начисто отвалились вкус и обоняние, и если не навалить специй от души- то у меня будет ощущение, что я бумагу жую.) и соль.
Для начала, складываем все мясо, за исключением колбас и ребрышек в котёл, кидаем туда целиком одну почищенную луковицу, заливаем водой и ставим на 150 градусов вариться на два часа на сначала среднем, а после закипания - на медленном огне, в процессе варки снимаем пенки. Через два часа шумовкой вылавливаем луковицу, выкидываем её и оставляем кастрюлю мерцать на минимальном огне.
Пока мясо варится - начнем готовить второй компонент. Лук нужно обжарить до золотистой корочки. Я делаю это без масла, на тефлоновой сковороде под крышкой, добавляя буквально по чайной ложке воду, чтобы лук не сгорел. Если без масла никак - то после обжарки лук складываем на бумажную салфетку и тщательно выдавливаем масло - понадобится несколько салфеток, но масло надо убирать по максимуму.
Затем нам понадобится отдельный сотейник или глубокая сковорода. В эту сковороду мы вываливаем заранее жестоко зарезанные в кубик колбасы, мясо с рёбрышек и огурцы/корнишоны, заливаем их смесью бульона из кастрюли с огуречным рассолом в пропорции один к одному, сгружаем туда лук и специи (я предпочитаю специи предварительно смешать в отдельной плошке или чашке) и всё получившееся припускаем на медленном огне. Сложность тут в удержании баланса, чтобы не получить ни слишком водянистое, ни упарить до того, как заправка начнёт гореть.
Выливаем содержимое сковородки в котёл. Котел на медленном огне продолжаем держать ещё час, содержимое не должно кипеть, лишь мерцать. За пять-десять минут до готовности вбрасываем в котёл маслины с оливками вместе с рассолом.
Снимаем, даем ещё полчасика настояться - и можно подавать к столу.
