Леденцы
Торт на пиве Guinness с соленой карамелью для настоящих мужчин и их женщин
Ну что,доброго дня.
Как говорится, место женщине на кухне. И я абсолютно... с этим согласна)
Как и обещала, выкладываю пошаговый мануал)
В последнее время бешеной популярностью у меня пользуется шоколадный торт на пиве Guinness. Как правило, милые барышни дарят своим мужчинам.
Это терпкие, плотные коржи, с пряно-шоколадным вкусом, которые я дополняю жареными орехами (особенно хорош грецкий), а так же домашней соленой карамелью. Ну и , конечно, сливочно-сырный кремммм. Для меня, как для человека, который совершенно не любит сладкое ( да, кондитер Несладкоежка, но который обожает сладкое готовить), сливочно-сырный крем - это открытие!
ну ладно. приступим)
Ингридиенты:
Guinness— 125 мл.
Сливочное масло — 110 гр.
Сахар — 125 гр.
Коричневый сахар — 75 гр.
Какао — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 75 гр.
Мука — 225 гр.
Сода — 1/4 ч.л.
Не смотрим на мое количество ) мне надо было теста приготовить в 2,5 раза больше исходного количества)
А тут у вас получится коржик диаметром ок 15-16 см. вполне высокий.
Сразу оговорюсь, что у меня ЕСТЬ кухонный весы и спец.мерные ложки. Поэтому ответить на вопросы вроде " а сколько это в чашках/ложках" не смогу.
Шаг 1
Открываем пиво. Перед тем, как начнем его пить, выливаем нужное количество в сотейник, добавляем слив.масло, ставим на средний огонь. Ждем, пока пиво не нагреется и не начнет таять масло.
Когда почти все масло растает, а пиво приятно запарИт, снимаем с огня(данной температуры хватит, чтобы растопилось оставшееся масло и жидкость подостыла
Шаг 2
Берем яйца. Куриные. С остальными не экспериментировала. Взбиваем миксером, пока не превратятся они в светло-желтую пенную массу, добавляем сметану, перемешиваем.
Шаг 3
Яйца взбиты и смешаны, берем пиво-масляную жидкость, кидаем туда оба вида сахара и какао-порошок. Совет:не берите какао в зеленой упаковке, одно из самых невкусных. Так же не запихиваем туда несквик -не прокатит; берем только 100% порошок какао.
Тщательно перемешиваем. АККУРАТНО. Какао очень пылит. Первые движения совершайте плавно, чтобы потом не отмывать всю кухню от какао.
Шаг 4
Добавляем к шоколадной массе яйца(предварительно взбитые, вы помните?)
(я делала наоборот, поскольку привыкла облегчать себе задачу планетарником)
Тщательно размешиваем лопаткой( я это делаю миксером, поскольку он имеет очень широкий спектр скоростей, получается практически ручное смешивание)
Добавляем муку ВНИМАЕНИЕ! Маку предварительно просеять и смешать венчиком с содой!
Снова все тщаааательнейшим образом смешиваем.
Не пугаемся, тесто довольно густое. Так и должно быть
Шаг 5
засовываем в форму.
Примечание: поскольку у меня формы с антипригарным покрытием, то мне нет необходимости обезопашивать от прилипания это тесто( еще ни разуне прилипло)
Если вы боитесь - сделайте "французскую рубашку"(гуглим)
ТЕСТО ГУСТОЕ, поэтому разравнивать его нужно спатулой
Примечание: я предпочитаю разделить тесто на 2-3 части и печь отдельно. Во-первых, быстрее, во-вторых, лучше пропекается и меньше вероятности косяка.
Печем при температуре 170-180 градусов( тут индивидуально у каждой духовки колебания. от 20 до 40 минут. Я на 20-й проверяю методом сухой спички(гуглим)
Коржи получаются плотные, ароматные, немного похожи на брауни. В общем, совсем не нежнятина.
ФИНАЛ.
В финале расписываться ну буду. Просто кратко : с коржей срезаем "горбы", кладем на подложку. Слой крема, орехи, карамель, снова корж, крем, орехи, карамель, корж, крем и... и дальше гуляй фантазия! )
Вот и все!) Проще простого )
Завтра постараюсь выложить пост про соленую карамель.
Рецепт не мой.Не привыкла чужие заслуги себе присваивать. Спасибо огромное Andychef , за то, что дарит вдохновение и дает возможность творить сложные вещи простым людям, как я)
Спасибо за ваше "вкусное" внимание!)
Малиновый зефир
На исходе лета в сумерках долины кот играл на флейте в зарослях малины...
Лето, конечно, не на исходе, а совсем даже напротив - в самом разгаре. А это значит, что пришла пора приготовить что-нибудь сладкое, летнее и до умопомрачения малиновое!
Выбор мой пал на зефир. Мягкий, нежный, ароматный малиновый зефир.
Итак, вооружаемся миксером, и вперёд!
Для приготовления восхитительного летнего десерта нам понадобится:
Вода - 150 граммов
Сахар - 475+250 граммов (всего 725, я умею в арифметику! )
Яичный белок - 1 штука
Агар-агар - 8 граммов
Малиновое пюре - 250 граммов
Прежде всего займёмся малиновым пюре. Для него возьмем свежую, ещё горячую, напоенную солнечным теплом малину и протрем её через сито.
Зачем? Да чтобы было!
Ладно-ладно, тут и ёжику понятно, что нам необходимо избавиться от косточек.
Малиновое пюре, кстати, можно заменить любым другим: клубничным, банановым, яблочным - как вам самим нравится. Главное - чтобы не было косточек и иных вкраплений.
Если что, вполне можно взять детское пюре из баночки. Но в него, скорее всего, придется добавить немного пектина, чтобы малость загустить.
Вот такая ароматная и гладкая малиновая жидкость у нас получается.
Слюни уже текут вовсю.
Теперь добавляем в ягодное пюре сахар, перемешиваем, ставим на слабый огонь и нагреваем до полного растворения сахара. Масса должна стать темнее и гуще.
Консистенция должна быть как у сахарного сиропа, пюре должно стекать с ложки непрерывной и гладкой густой струйкой.
Отставляем малину в сторону, пусть остывает. Пока займёмся агаром.
Испытывая острую глубокую потребность умничать, сразу оговорюсь: агар нельзя заменить на желатин. Это совершенно разные продукты с разными свойствами. Агар-агар застывает уже при 40 градусах, что нам и нужно. Если добавить в массу желатин, то, в принципе, десерт тоже получится, но уже совсем не зефир. Агар-агар - продукт не такой уж дефицитный, он есть в любом ашане-машане. Что-то я отвлекаюсь, да?
Так вот. Агар.
Высыпаем его в сотейник и заливаем водой.
Оставляем минут на десять, чтобы немножко набух.
Ставим на плиту, даем агару немного разойтись. Хотя на мой взгляд, он не расходится, а становится похожим на прозрачный гель. Старайтесь не лазить в него пальчиками: во-первых, офигеть как горячо, а во-вторых, он ужасно липкий, руки потом не отмоешь :D
На этом этапе добавляем сахар.
Тщательно перемешивая (настоятельно рекомендую использовать силиконовую лопаточку), доводим до кипения и убавляем огоньдо са-а-амого маленького. И оставляем сироп минут на пять-шесть неистово кипеть. Следите за этим парнем: он попытается сбежать и залить все вокруг в радиусе километра сахарной пеной.
Пока сахарный сироп кипит, займёмся уже порядком остывшим малиновым пюре.
В два приёма добавляем в него яичный белок и взбиваем. Как разделить белок надвое? Разбить его вилочкой, чтобы разрушить его структуру. Он станет жиденьким, и его легко будет разделить на две части.
Добавляем в малину половину белка, взбиваем до появления пены и, не прекращая взбивать, добавляем остаток белка.
Должно получиться что-то вроде этого: нечто розовое и воздушное.
На этом этапе тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп и взбиваем, взбиваем, взбиваем!
Когда мы начинаем взбивать, консистенция такая:
Продолжаем мучить миксер на протяжении минут примерно восьми-десяти, а то и более. Масса должна стать более пышной, увеличиться в объёме, остыть примерно до 40 градусов и знатно загустеть.
Когда зефирная масса будет достаточно взбитой, перекладываем её в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный бумагой противень. У меня тефлоновый коврик. Тефлоновые коврики крутые.
В идеале, конечно, лучше высаживать с помощью насадки-звёздочки. Но волею судьбы я осталась без неё (это очень долгая и печальная история), и поэтому я высаживала просто из мешочка. В итоге получились такие вот кругляшки:
Теперь сглатываем слюнки и, печально вздохнув, убираем наши зефирки застывать в недоступное для людей место.
На сутки.
[Вопль за кадром: НА СУУУУУТКИ?!]
Да, придётся набраться терпения. Зефиру нужно около 24 часов, чтобы стабилизироваться. Но оно того стоит.
И не позволяйте никому тыкать в них пальцами. Незастывшие зефиринки ужасно липкие. Они приклеиваются к пальцам, и все, что вам останется, это облизнуть палец. Путём таких вот тычков легко лишиться половины зефира!
Спустя бесконечно долгие 24 часа обсыпаем поверхность зефирок сахарной пудрой (лучше через сито, дабы не было комочков), чтоб не липли, снимаем с коврика и склеиваем по две штучки. Донышки у них достаточно липкие.
Вот такие штукенции получаются. Мягкие, сладкие, они пружинят под пальцами и распространяют по кухне умопомрачительный аромат малины. Внутри они примерно такие:
Рецепт элементарный. Большую часть приготовления занимает застывание зефира.
Зефир получился очень, очень вкусным, и я ещё не раз буду его готовить - необязательно малиновый. Возможно, в следующий раз он будет мятным (мятные маршмэллоу, во всяком случае, мне очень понравились).
Надеюсь, вам тоже понравится.
С вами была Esterfield \(^_^)/
Всем добра и малинки :3
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.