Смесь времен: сицилийская капоната
По продуктам, из которых приготовлена итальянская капоната, можно изучать историю Сицилии. Греки, арабы, испанцы, итальянцы — все внесли свою лепту в создание этого блюда
Капоната не сразу приобрела свой классический состав, на протяжении столетий к ней добавлялись новые ингредиенты. Итальянцы готовят это блюдо из баклажанов. Кусочки обжаривают так, чтобы они сохранили форму и были хрустящими. Затем добавляют помидоры, оливки и орешки пинии, средиземноморской сосны. Это делает капонату более сытной и разнообразной по текстуре. Заправляют эту пеструю смесь кисло-сладким соусом, по-итальянски он именуется агродольче. Версий, объясняющих происхождение названия блюда, существует множество. Согласно одной из них, слово «капоната» происходит от латинского обозначения таверны — сaupona, где в качестве простейшей закуски подавали кусок хлеба, приправленный оливками, каперсами, анчоусами и оливковым маслом. В первом печатном рецепте капонаты, опубликованном в 1759 году в Мессине в издании Ethymologicum Siculum, капоната описана как «блюдо, сделанное из различных вещей». Век спустя итальянский ученый Винченцо Мортильяро в своем сицилийско-итальянском словаре от 1876 года уточняет эту формулировку: «капуната — вид деликатеса, который включает рыбу, петрокиане (баклажаны)… и другие приправы. В основном едят холодным или между одним блюдом для удовольствия, или после горячих блюд». Рыба в описании упомянута неслучайно, она и в наши дни нередко подается вместе с капонатой.
Изучая состав продуктов, приходишь к выводу, что в создании участвовали разные народы. От греков, колонизировавших Сицилию в VIII веке до н. э., капонате достались маринованные оливки. Арабы, покорившие остров в середине X века, научили сицилийцев выращивать баклажаны и другие овощи. За 300 лет владычества завоеватели с Востока превратили остров в цветущий край, обучив местных жителей ирригации, благодаря которой те стали получать несколько урожаев овощей в год. Арабы же поделились с сицилийцами секретом производства сахара. Этот ингредиент необходим для кисло-сладкого соуса агродольче. Другой его компонент, винный уксус, широко использовался еще со времен Римской империи. Итальянцы нередко добавляют уксус, чтобы возбудить аппетит, и заодно он служит консервантом, помогая сохранить блюдо в летний зной.
Позже всех в рецепте появились помидоры. Сицилийцев с ними познакомили испанцы, которые правили островом с 1479 года. Помидоры стали выращивать на Сицилии столетие спустя, после того как Колумб открыл Америку и растения-эндемики начали завозиться из Нового Света в метрополию. На солнечном острове томаты наливались соком и приобретали сладость. От испанцев же сохранился и оригинальный рецепт капонаты с шоколадным соусом «сан-бернардо», который был в моде при королевском дворе. Согласно другому рецепту, капонату подавали с рыбой и омарами, добавляя сваренные вкрутую яйца, маринованные в красном вине.
Сицилия
Ответ на пост «Пх’нглуи мглв’нафх Ктулху Р’льех вгах’нагл фхтагн!»
Я просто оставлю интересный кусок истории здесь.
Остров Фердинандея появился в результате вулканической активности в 1831 году. Он располагался между Сицилией и Тунисом. Свою известность приобрел по двум причинам:
1. Стал причиной конфликта за владение островом между Великобританией, Францией и Сицилией
2. Самое длительное состояние над уровнем моря наблюдалось с Июля по Январь 1831-1832 годов.
Вы пр.......?
Сицилийская деревня
Город Ганги, Сицилия
Островок
Остров Филикуди (Filicudi) - маленький островок, расположенный неподалеку от Сицилии.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Бродим по Средневековью. Замок Маниака (Castello Maniace)
Италия, Сицилия, Сиракуза
В 1038 году византийцы организовали экспедицию на Сицилию.
Ну как византийцы, это название для них придумали историки в XIX веке, а сами они и слова такого не знали, по недомыслию называли себя римлянами, а свою столицу Новым Римом (в просторечии – Городом Константина).
Вот, значит, эти как бы римляне замутили экскурсию, то есть экспедицию, с благой целью отобрать у мусульман если не всю Сицилию, то хотя бы её часть.
Кроме византийцев в деле участвовали норвежские, нормандские и лангобардские наёмники.
Там были такие харизматичные лидеры, как Харальд Жестокий, будущий король Норвегии и Гильом Отвиль по прозвищу Железная Рука, будущий граф Апулии.
Командовал экспедицией Маньяк.
То есть, конечно, новоримский полководец Георгий Маниак.
Современник пишет о нём: «Его рост достигал чуть ли не трех метров…»
Три метра! Вот и верь после этого очевидцам.
Но понятно, что немаленький он был. Плюс к тому громовой голос, ужасный взгляд и взрывной характер, всё, что нужно для командования армией.
В 1038 году войско Маниака захватило Мессину. В 1040-м – Сиракузу и всё восточное побережье Сицилии.
В Сиракузе (это в древние времена город назывался Сиракузы, а к Средним векам – уже Сиракуза) Маниак совершил два достославных деяния.
Там, в катакомбах, в подземной церкви Санта-Лючия-фуори-ле-Мура, были погребены мощи святой Лючии. Маниак пробил в стене церкви дыру, святую похитил и отправил её в Константинополь. Погребению было уже больше семисот лет, но, говорят, тело святой на тот момент всё ещё не разложилось.
А ещё Георгий Маниак построил на острове Ортиджия замок. Вот он, замок Маниака и есть, 1040 год.
В этом же 1040-м году Маниак поссорился и с норвежцами, и с нормандцами. А Стефана Калафата, командующего флотом, так и вообще оскорбил.
Это дело ему даром не прошло. Стефан был женат на сестре императора Михаила IV и настучал родственнику, что Маниак готовит государственную измену. Поэтому по возвращении в Новый Рим (Константинополь) Георгий Маниак был арестован и сидел в тюрьме два года, пока сначала не умер Михаил IV, потом был свергнут Михаил V, и тогда только Маниака выпустили.
Дальнейшая судьба Георгия Маниака тоже поучительна. Он был назначен наместником в южной Италии, но её практически всю захватили восставшие лангобарды вместе с наёмниками-нормандцами. Маниак сумел отвоевать большую часть Апулии, но тут на него свалилась новая напасть в виде собственной жены.
Жена спуталась с Романом Склиром, братом фаворитки императора. Понятное дело, Склир обвинил обманутого им мужа в государственной измене. Император приказал Маниаку явиться на суд, но тот уже понимал, что справедливости в Константинополе не добьётся. Поэтому набил назначенному вместо него наместнику рот, нос и уши навозом, так, что тот задохнулся, объявил себя императором и переправился с армией на Балканы. Войско Маниака разгромило императорскую армию при Острово, но сам Георгий в этом сражении погиб.
Да, арабы в скором времени всю восточную Сицилию, отвоёванную Маниаком, захватили обратно. Но ещё через полвека нормандцы изгнали с Сицилии мусульманских эмиров, и стало там теперь Великое графство (впоследствии королевство) Сицилия под властью нормандской династии.
В 1230-х годах император Священной римской империи Фридрих II, он же король Сицилии Федериго I, повелел своему архитектору Риккардо да Лентини привести в порядок имеющиеся на Сицилии замки. Да Лентини перестроил в том числе и замок Маниаче сообразно требованиям того времени. Где-то между 1232-м и 1239-м.
В 1282 году, когда Сицилей правил уже Карл Анжуйский, восставшие сицилийцы захватили замок Маниака, как и многие другие замки (Сицилийская вечерня ибо) и перерезали всех французов.
В 1325 году король Сицилии Пьетро II восстановил замковые рвы и пристроил к замку два форта.
Начиная с 1305 года замок Маниака был вдовьей долей сицилийских королев. В том смысле, что после того, как король умирал, его вдове нужно было где-то жить и с чего-то кормиться.
В первой половине XV века среди сиракузских сеньоров стали проявляться мятежные настроения. Многие уже не хотели признавать центральную власть и подчиняться её законам. В 1448 году король Альфонсо V Великодушный отправил в Сиракузы генерал-капитана Джованни Вентимилья, графа Гераци, чтобы тот решил как-то этот вопрос. И Вентимилья справился с поставленной задачей, проявив свойственное его королю великодушие. Он пригласил в замок на переговоры двадцать самых беспокойных подстрекателей из мятежных сеньоров, и, как только они прибыли, то тут же, на месте все были обезглавлены. В честь такого великодушного события фасад замка был украшен двумя бронзовыми баранами.
В 1535 году вице-король Сицилии Фердинандо Гонзага поручил известному военному инженеру Феррамолино да Бергамо произвести укрепление прибрежных замков, а то сарацинские пираты совсем обнаглели, просто истязали своими набегами прибрежные города. Среди прочих был реконструирован и замок Маниака, адаптированный для применения артиллерии.
5 ноября 1704 года по чьей-то неосторожности взорвался пороховой погреб. Каменные глыбы из стен замка разнесло аж на несколько километров. Тем не менее, что-то всё-таки от замка Маниаче осталось, в последующие годы была проведена его реконструкция.
Замок Маниака оставался оборонительным сооружением на протяжении XVIII и XIX веков и даже до середины XX, до Второй мировой войны, только уже после неё замок утратил своё военное значение.
P.S.
Ещё раз на всяк случ. Древние греки называли этот город Сиракузы. Нынешние итальянцы – Сиракуза.
Фото автора