Пятничный тег моё + Торт

Приготовлен по рецепту из журнала "Работница", аккуратно переписанному в специальную тетрадку и бережно хранимому уже 40 лет)

Рецепт

Бисквит

4 яйца (5, если мелкие), стакан сахара, стакан муки. Взбить яйца с сахаром. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаточкой (не миксером!) Дно формы застелить пергаментом, смазать его и стенки маслом, вылить тесто туда, печь при температуре 180, верх-низ без конвекции, средний уровень. Как испечется - остужаем и разрезаем на две части.

Крем

10 желтков взбить со стаканом сахара добела, добавить стакан молока, ст.ложку муки, хорошо размешать и на водяной бане постараться довести до кипения. У меня не получается. Даже через час на водяной бане эта масса и не думает закипать. Поэтому у меня критерий готовности - уменьшение объема примерно в три раза. Как остынет - добавить 300 грамм сливочного масла комнатной температуры и взбить.

40 грамм желатина ( я перестраховалась и взяла 50 грамм) залить 150 мл теплой воды, оставить на полчаса.

10 белков взбить со стаканом сахара до крутых пиков.

Желатин нагреть на водяной бане (не кипятить! Просто, чтобы разошелся). Чуть остудить и вылить во взбитые белки. Туда же добавить желтково-масляную смесь. Хорошо вымешать, можно миксером и потихоньку нанести начинающий застывать крем на нижний корж. Накрыть верхним. Но я сделала наоборот. Пеку в сковороде кукмара, она чуть расширяется кверху. Выстелила ее пищевой пленкой полностью, даже чуть с запасом, положила корж, намазала крем, накрыла верхним коржом и все это дело накрыла крышкой и убрала в холодильник. Когда все стабилизировалось, достала и аккуратно перевернула на деревянный круг, таким образом верхний корж стал нижним.

Глазурь

5 ст.ложек какао, пол-стакана сахара, 3 ст.ложки молока, 50 грамм сливочного масла. Все размешать, на водяной бане довести до появления пузырьков. Хотя тут можно обойтись и без водяной бани, но тогда надо энергично мешать, а то быстро пригорит. Снять с огня и покрыть ею торт.

P.S. Стакан - любая емкость объемом 200 мл.

P.P.S. Яйца для торта должны быть предварительно обработаны: 20 грамм соды на 1 литр воды комнатной температуры, поместить в раствор на 20 минут.

Торт просто вкуснейший. Никакого праздника - просто супруга любит и умеет готовить и решила повторить один из наших семейных любимых тортиков этой пятницей. Секрет рецепта я не знаю, готовит супруга. Если надо могу у неё спросить.

Всем отличной пятницы и вкусного вечера😉


Рецепт этого шедевра:

Для коржа 6 яиц разделить белки и желтки и взбить отдельно, сахар - по 100 грамм в желтки и белки и еще раз взбиваем отдельно до пышной пены. Мука 200 грамм просеять, смешать желтки с белками, сыпать муку просеивая постепенно. В духовку на 170 градусов 30-35 минут. По готовности сразу не доставать - просто приоткрыть дверцу, чтобы не упали коржи от перепада температур.

Начинка. Клубника и бананы. Ушло полтора банана и 500-600 грамм замороженной клубники(естественно перед готовкой ее необходимо разморозить). Клубнику на сковородке обжарить с сахаром. Клубнику для внутренней начинки можно промолоть, а бананы нарезать кружочками. Ну или все промолоть - тут кому как больше нравится.

Делаем два крема.

Сливки 35% 500мл взбиваем с сахарной пудрой (2ст ложки) до пышной пены.

Белковый крем - 2 белка, 170гр сахара, 80мл вода обычная, 10гр ванильного сахара, 1 щепотка соли, лимонная кислота по вкусу. Насыпаем в сотейник сахар и воду, взбиваем белки на средней скорости миксера, во взбитые белки добавляем щепотку соли и ванилин и взбиваем до пышной пены. Сироп сахарный вливаем не выключая миксер и взбиваем около 10 минут до загустения.

Собираем торт. Пропитываем коржи, сливки размазываем по коржу, клубнику и банан добавляем внутрь и закрываем сверху вторым коржом и т.д. Пару ягод оставить на украшения. Белковый крем через кондитерский шприц украшает верх нашего торта. Если хотите украсить шоколадом, то просто растопите плитку на водяной бане и полейте торт.

Оставить в холодильнике на 3-4 часа для пропитки. Приятного всем аппетита))

Однажды…

я испортила день рождения!

Заказ моя постоянная делала по телефону, обсуждая попутно с именинником, какой бы торт он хотел, естественно, в виде айфона, с наушниками эир подс и надписями известных мессенджеров и пабликов.

Декор мы обсудили легко, а вот с самим тортом пришлось попотеть.Мама хотела шоколадный с вишней, с коньячной пропиткой а ребенок(7 лет) хотел ванильный с персиком. Обсуждая торт, родительница не скупилась на крепкие словообороты, да и сын в них тоже не был скромен

В итоге победила мать, ведь против аргумента "да мне насрать, че ты там хочешь, я плачу, значит я выбираю" не попрешь...

И вот тут то мне бы сослаться на загруженность, болезнь, на то что мне оторвало руки-ноги-голову, но нет...

Заказ был утверждён, предоплата внесена. На протяжении 3х дней и даже непосредственно перед вручением торта она вносила свои коррективы.

А через неделю, после того, как я перекрестилась, отдав торт и уже частично успела забыть, ВНЕЗАПНО, в ночи раздается звонок, со словами "Оксан, ты испортила день рождения моему сыночке" далее следовало очень много крепких оборотов, суть в том, что торт оказался не вкусным, слишком шоколадным и на этом фоне терялся вкус коньяка, и к тому же был сухой и не похож на вкус конфет из её детства, ребёнку торт тоже не понравился.

На мой комментарий"вы сами решили что хотите шоколадный, хотя ребенок настаивал на персиковом" она ответила(дальше цитата) :"ну так надо было что-то придумать, ты чо, не кондитер, что ли, а ребёнка вот так вот подставлять ты считаешь нормальным!!!".

Помимо испорченного дня рождения я обязана вернуть ей деньги за торт(кстати, пол торта они всё же съели, превознемогая) и плюсом к этому вернуть деньги за пирожные, которые они вынуждены были купить сыночке взамен торта, хотя пирожные тоже были ужасные, но в ресторане отказались возвращать потрачу. Каждый день на протяжении недели она звонила с вопросом "ну ЧО" и начинала рассказывать, что сыночка до сих пор плачет над тортом(с момента заказа прошло уже больше недели, на минуточку) и сейчас она поедет и подаст на меня заявление, после следовали угрозы с запугиванием ОБЭП, Санитарными службами, налоговой и полицией. В итоге однажды вечером она-таки не позвонила, видимо устала, деньги я не вернула, но нервных клеток потратила

Приветствую всех моих подписчиков и не подписчиков! Давно не выкладывал сюда фотки своих тортов. В первую очередь потому что нечего особо выкладывать. Клиенты в основном не  заказывают ничего необычного, но всё-таки есть интересные работы как торт-планета или пень с инструментами. Как обычно не рейтинга ради выкладываю. Просто может кому-то будет интересно. Всех вас обожаю. Приятного вам вечера пятницы!)

Привет, Пикабу!

Тебе исполняется 12 лет, уже совсем большой сайт. Теперь можно делать взрослые вещи: смотреть фильмы 12+, напиваться газировкой и поедать самый вкусный из разрешенных наркотиков - шоколад.

Поэтому сегодня мы будем готовить совершенно летний шоколадный пай Грязь Миссисипи

Летний он потому что в готовке используется довольно мало высокотемпературной обработки. Старательно и много печь сегодня не будем, но кое-что сделать всё-таки придется.

Для начала познакомимся со списком ингредиентов

Основа пая:

400 г шоколадного печенья

150 г сливочного масла

____________________

Для крема:

120 г сахара

40 г кукурузного крахмала

30 г какао-порошка

щепотка соли

4 желтка

700 мл молока

30 г сливочного масла

170 г темного шоколада

Для приготовления понадобится разъемная форма 23-24 см

Включаем духовку нагреваться до 180 градусов, и пока греется, измельчим печенье в крошку. Для этого я взяла очень большую миску и начала бить печенье стаканом. Наблюдавший мои мучения @Zarkon предложил также:

1)положить печенье в пакет и раздавить скалкой;

2)натереть печенье на тёрке(но это ж не сыр);

3)раздавить толокушкой для пюре.

Вы можете воспользоваться любым из способов, или запихнуть печенье в блендер, но по мне, бить что-то твердым предметом и ощущать себя древним человеком особенно приятно.

Заливаем печенье растопленным сливочным маслом и хорошенько перемешиваем. Получается влажная грязь. А значит мы все делаем правильно.

Теперь эту смесь надо выложить на разъемную форму, все тем же стаканом сформировать основу пая с бортиками 3-4 см и поставить на 10 минут в морозилку. Время истекло? Отлично, прямо из морозолки форма должна отправиться в духовку тоже на 10 минут.

По окончании пыток основу нужно оставить в форме, чтобы она остывала прямо там. В результате по виду получится тарелка, слепленная из грязи.

Теперь готовим крем. Для этого в кастрюле смешаем все сухие ингредиенты, туда же добавим желтков и ещё раз тщательно все перемешаем. Если получится жидкая грязь, вы на верном пути.

Аккуратно вливаем в кастрюлю молоко, взбивая венчиком, чтобы не осталось комочков, и ставим всё на плиту. Нужно непрерывно мешать массу на плите, чтобы всё прогрелось равномерно. Когда закипит, можно поварить пару минут(до пяти), а потом снять с плиты.

Почему не стоит долго варить?
По большому счету, это бесполезно. Я сперва варила три минуты, смесь приобрела консистенцию йогурта, но хотелось большего. В смысле более густого, поэтому я варила ещё минут пять. Разницы особой не заметила, масса так и кипела как грязь на болоте у Шрека, крупными пузырьками. Это забавно, но время тратить не стоит.

В горячую болотную грязь добавляем масло и растопленный на водяной бане или любым приятным вам способом шоколад. Так горячая болотная грязь обретает ещё более темный цвет и ещё более вязкую текстуру. Осталось совсем немного.

Крем из грязи нужно охладить в холодильнике пару часов, от этого он загустеет ещё сильнее. Чтобы грязь не заветрилась пока охлаждается, ее надо накрыть пищевой пленкой прямо по поверхности.

Через два часа вынимаем холодную грязь, аккуратно выкладываем в грязную основу и всё вместе отправляем в холодильник часов на пять, а лучше на ночь. Это нужно чтобы основа из грязи пропиталась влагой из грезекрема, так получается гораздо вкуснее.

Если дотерпите до утра, то в холодильнике вас ждёт очень нежный кремовый тортик на твердой, но не сухой основе. И очень шоколадный. Всегда бы так

Поздравляю всех, с Днём рождения Пикабушеньки! Желаю горячих постов, вкусных тортиков и смешных комментариев

Ваша Moderator069

"Обычно в таких тортах внутри так называемая «каша». Тут не работает правило бисквит-крем-биквит" .не знаю как у Вас , у жены все получается . вот торт Тоторо :

там все как в обычном торте , слоями: бисквит\крем\начинка... и не "сухой".