0 просмотренных постов скрыто
Эксперименты в еде - пельмени не пельмени, гедза не гедза
Приветствую вас.
Когда в холодильнике остается тесто, руки тянутся разморозить фарш, когда в холодильнике свежий фарш руки тянутся сделать тесто, а когда в холодильнике лежит и то и другое, значит придется экспериментировать.
Почему то простые пельмени уже давно меня не интересуют, сделать фарш с луком завернуть его в тесто - это пройденный этап. Хочется сделать такую начинку, чтобы дегустаторы на вопрос лучше чем обычные пельмени, отвечали "Да". Поэтому приходиться экспериментировать.
В плане начинки я стараюсь рассматривать больше мясные варианты с добавлением доп. ингредиентов. Делать с начинкой из творога или варенной картошки душа особо не лежит. Хотя научиться делать вареники из сырой картошки и мяса был бы не против. Но с ними надо попадать сразу и в начинку, для меня это жирный свиной фарш с мелкорубленным картофелем (слишком геморрно картошку мелко резать ) и в тесто, которое не должно развариваться после 15 минут варки или даже поболее, сколько там надо, чтобы сырая картошка приготовилась. То ли дело мясной фарш, накидал туда всего, перемешал и лепи пельмешки, складывай на доску.
У меня для пельменей (я называю пельменями все, где есть мясо, и оно должно сварится) на данный момент есть два вида начинки, которые дегустаторам нравится больше чем обычные пельмени.
На первом месте это начинка из мясного фарша и обжаренного лука с протертыми томатами (это база), дополнительно можно положить - лук зеленый или чуть чуть репчатого сырого для сочности или любую зеленушку (петрушку или укроп), по отдельности или все вместе. Сводную таблицу по всем этим дополнительно не делал, поэтому какой допник, на сколько улучшает фарш не скажу.
На втором месте начинка, которую я делал один раз, и обратную связь я получил на нее только после второй дегустации. Что точно класть не скажу, но базу дам. Мясной фарш, омлет (блинчики) из яиц, порезанный мелко, капуста мелко нашинкованная (отжатая), морковка мелко нарубленная кубиками. Возможно, в дальнейшем, я повторю рецепт и напишу об обратной связи и более конкретных ингредиентах.
Сегодня будет начинка - а давайте ка попробуем положить помимо мяса это, вот это и заодно вон то.
В начинку входит фарш (свинина, говядина, индейка, курица), капуста подсоленная и отжатая от воды, блинчик яичный мелко порубленный, морковка. Две столовых ложки соевого соуса, полторы ложки устричного. После того, как сделал один поднос для морозилки, в остатки фарша я еще добавил зеленого лука.
Лепил я их типа аля гедза, граммовка теста порядка 12-14 грамм на один кругляш.
По итогу получилось два подноса непонятно чего, но думаю, что все таки гедза, так как варить их не планирую. Приготовил я их как гедза: на сковородке чуть поджарил, потом залил водой и под крышку, чтобы все на пару готовилось.
Что по вкусу? Давал попробовать коллегам на работе, по фаршу сказали суховат (я им давал вариант без лука зеленого), хотя фарш понравился, по тесту сказали нормально.
Я их сам не пробовал, на диете, но по моим ощущениям тесто на такие гедза надо другое, слишком суховато, для такого способа приготовления. По поводу начинки - получилось пресновато, на то количество, что я делал соевого можно ложечку столовую и устричного ложечку столовую сверху, или вместо соевого, рыбного ложечку. И капусты я бы побольше положил, чтобы были более овощные.
Получился вот такой эксперимент.
Полезная однако это вещь фиксировать свои эксперименты тут: раньше делал, потом забывал, что клал, и так по кругу, а сейчас всегда можно вернутся и посмотреть, что было в рецепте и сделать его лучше.
Всем спасибо за внимания!
p.s. Чукча не писатель. За русский и литературу, если что, сильно не ругайте.
Показать полностью
11
«Пельмени от Геннадия из Короглии: Тайна запечатанного теста»
1. Тесто — как крыло горной ласточки
Геннадий замешивал его на дубовой доске, приговаривая:
— «Тесто должно быть упругим, как лук короглийского лучника, и нежным, как первый снег».
Секретный рецепт:
✔ 2 стакана муки (просеянной через шелковое сито).
✔ 1 яйцо (если курица неслась при полной луне — идеально).
✔ Ледяная вода (из родника за седом) — добавлять по капле.
✔ Щепотка соли — «чтобы духи теста не сердились».
«Месить до тех пор, пока оно не начнёт шептать тебе на ухо».
2. Начинка — сердце зверя
Геннадий смешивал три вида мяса, как древний алхимик:
— Говядина (50%) — сила степей.
— Свинина (30%) — жир, который тает, как утренний туман.
— Баранина (20%) — дух гор.
Добавки:
✔ Лук (мелко рубленный, чтобы «плакал» в фарш).
✔ Чёрный перец (молотый в ступке).
✔ Лёд (1 кубик на 500 г фарша — «чтобы сочность сохранить»).
«Мешай только по часовой стрелке — иначе пельмени разозлятся».
3. Лепка — танец пальцев
— Раскатать тесто тоньше облака.
— Вырезать кружки стаканом (если нет стакана — подойдёт короглийский медный обруч).
— Начинка — не больше чайной ложки, иначе пельмени «лопнут от жадности».
— Защипывать 19 складочками — по числу вершин Короглии.
«Если пельмень похож на луну — он достоин казана».
4. Варка — испытание стихиями
— Кипящая вода (с лавровым листом и луковицей).
— Бросать пельмени по одному, чтобы не испугались.
— Варить ровно до того момента, когда они всплывут + 1 минута.
«Пельмень, утонувший навсегда — это трагедия, достойная короглийской баллады».
5. Подача — пир для духов предков
— Выложить на деревянное блюдо (обязательно тёплое).
— Полить топлёным маслом с чесночными дольками.
— Рядом — чёрный хлеб, солёные грузди и хрен, от которого слёзы бегут, как горные ручьи.
Финал: Тайна последнего пельменя
Говорят, если оставить один пельмень на краю блюда — ночью дух Геннадия придёт и доест его. А наутро ты найдёшь под тарелкой золотую монету Короглии…
🌀 «Пельмени — это не еда. Это письмо, запечатанное в тесте. И если ты приготовил их правильно — ответ придёт с первым глотком бульона».
Теги: #КороглийскиеПельмени #ТестоСДушой #МяснаяАлхимия #19Складочек #ПисьмоВПельмене #ФэнтезиКухня #ГеннадийЗнаетТолк
Показать полностью
А вы стонете во время пельменей?
Взято отседа
Показать полностью
1
Про суп с пельменями
Сидели в кафе, и я заказал нам с женой суп с пельменями.
Жена округлила глаза и именно в тот момент мне вспомнилось как я первый раз в жизни попробовал это блюдо.
Это было давно.
Я был ещё молод, и частенько, приезжая из очередной командировки, звал с собой пару друзей и мы ехали отдыхать на море.
У меня на море жили родственники и они всегда были рады нашим приездам.
Дома у родственников мы практически не появлялись, питаясь в столовых или в кафешках, и мои родственники на нас за это обижались.
- Та давайте я вам ухи сварю! Юрка добрэ рыбы наловил!
- Спасибо, тёть Кать, ну чё мы сюда приехали, уху хлебать? Давай мы лучше вечерком мяса возьмём, пожарим шашлычка, да и посидим у вас в саду.
- А шо вам уха не нравится?! Та вы такую уху не илы некогда!!!
Как-то раз кто-то из парней изъявил желание.
- Эх.. Ща бы пельмешков домашних..
Тётя Катя аж на стуле подпрыгнула.
- Так я щас сделаю! и умчалась со двора на кухню.
- Слушай, не удобно как-то.. Давай мы хоть мяса купим, или поможем готовить. Лепить там, или катать..
- Та я сама! Или шо ты думаэшь, у нас мяса нема?
Идите вон, в саду, пэрсик пакушайте, а як приготовлю, я вас крикну!
С этими словами тётя Катя открыла холодильник и достала вот такую... пиалушечку, в которой лежало вот столечко фарша..
Я выглядел не растерянным, я выглядел просто охуевшим!
Там реально было всего грамм 150-200 фарша, не более!
У меня в голове не укладывалось, как можно накормить трёх нас, ещё плюс муж и самой покушать...Там на каждого меньше чем по чайной ложке придётся!!!
Я вышел из кухни, а пацаны, видя моё выражение морды, тут же подошли с вопросами.
- Чё там такое увидел? Что-то случилось?
- Пошли жрать персики. Что-то мне подсказывает, что с пельменями нас ожидает сюрприз...
Когда тётя Катя позвала нас к столу, надо было видеть наши охуевшие рожи.
Вместо запланированной нами горы пельменей, размером в половину кулака, на столе стояли три тарелки с бульоном.
- А пельмени... Пельмени-то где?
- Та ты ложкой-то в тарелке помешай - Улыбнулась тётя Катя.
Я видел в жизни очень многое.
Я видел манты из тыквы. Видел пельмени с редькой. Шашлык из баклажанов видел! Я борщ с макаронами видел! Но чтоб в одной столовой ложке умещалось примерно штук 20-30 пельменей.. К этому мы с друзьями были морально не готовы!
Суп оказался вкусным.
Очень вкусным! Тётя Катя умела готовить, но это были не то что не пельмени, у меня бабка даже галушки крупнее делала!!!
На следующий день мы сходили на рынок, купили мяса, перекрутили его в фарш. Сами замесили тесто и налепили пельменей.
Примерно столько, чтоб нам троим хватило покушать, и дядьку с тёткой накормить
Огромное блюдо, на котором с горой лежат нормальные, ПРАВИЛЬНЫЕ пельмени. Самые настоящие, которые больше одного в ложку не возьмёшь при всём желании!
А супчик с пельменями я полюбил.
Тётя Катя готовила нам его ещё и неоднократно.
Вот только я так и не удосужился у неё узнать, как она такие маленькие пельмешки лепит..
К хозяину кафе обращался с этим вопросом.
- Э!!! Зачем тебе, дорогой???!!! Каждый день прихади мой кафе! Я тебя каждый день так кормить буду! Мамой клянус!!!
Показать полностью
