Детские воспоминания
Стары я уже.
При виде этого фото, всплывают детские воспоминания)))
Если свинья кричит! Значит она токсична!
Они не доели, осталось всего 1,5 кг)
Жили были свин и овечка мясной породы
Когда-то лет эдак 15 назад жили были в глуши степной , неподалёку от границы двух областей муж с женой и было у них два сына и дочь. С сыновьями все понятно сыновья и сыновья, а вот дочку их я замуж затащил и увез за 1000 км жить- поживать да добрана жевать. А тем временем муж с женой постепенно превратились в дедушку и бабушку, ростом невысокеньких, как и дочь ихняя и было у них хобби весёлое каждый год заводить живность крупную рогатую, крупную и не рогатую а так же птицу различных мастей и пород. И повелось в их семействе правило такое: каждому ребёнку своему, выращивали они свиненка, козочку, овечку и гусиков штуки три четыре и нарекали они всех кроме гусиков именами и кличками, чтоб не перепутать кого кому растить и отдать. Ибо было такое что:" а чего это старший себе самого упитанного кабанчика забрал?" ну а при таком раскладе кому как повезёт тому так и повезёт. Не честно но справедливо, зато братья не воюют на глазах у родителей. А так как далеко ездить было аж за 1К километров, то я особенно не заморачивался в этих животноводческих хитросплетениях, но раз в год или два ездили навестить тестя и тёщу , царствие им небесное. И тут совпало так, что корефан ехал мимо деревеньки той прям на столицу белокаменную, по делам и меня туда обратно захватил тоже по делам мелкого бизнеса. Ну а ныне бывшая а тогда настоящая, была закинута к папикам на предмет навестить, плюс она озвучила что нам там мясцо полагается в виде кабанчика и овечки - Васи и Елизаветы. И растили их уже год как, а мы все не удосуживались приехать забрать их. Тыщща км жеж, далековато. А тут так звезды сошлись удачно. Итак приехал я из белокаменной рано утром часика в 2 ночи и лёг спать ну и сплю себе и тут часов в 6 утра влетает бывшая с криками истерическими : "Vlad3V помоги родителям кабанчика резать" а я с спросонья ворчать начал чего они в двоем не зарежут что ли? Бывшая в слёзы. Блин надо глянуть че за хня вообще происходит. Глянул в окошко и сон как ветром сдуло. Вася после года ожидания вымахал аж во крутого такого вепря и с лёгкостью таскал по двору троицу из тёщи тестя и жены пытавшихся его зафиксировать чтоб умертвить безнаказанно. Сууууука надо было выручать родственников ибо три полуметровых человечка были в опасности быть загнанными Василие м. Я очень недобрый когда внезапно не выспался и,взяв первый попавшийся лом, пошёл восстанавливать статус царя природы, извиняюсь за громкий эпитет. Кабан подозревал, что его жизни угрожает что то нехорошее и при моём появлении с ломом в руках попытки вырваться усилил втрое. Оказывается свинья это ловкое и быстрое животное а его неустранимая жажда жизни помноженная на ускорение и массу, делали затею по его фиксации трудновыполнимой. Фигачил я его ломом куда попало использовал эту железяку, как копье и как рычаг и наконец то чухан был накрепко привязан к столбу жертвенному. И тут перед глазами появляется нож длиннючий и тихонький голос слегка офигевшего от средневековых методов охоты вещает мне:" На, режь, а то я крови боюсь". Судорожно поискав причины отмазок, и не найдя ни одной приличной с ужасом глядя на этот свинорез и на предстоящее мероприятие спросил тестюшку :-"Че прям шею пилить? Да как хочешь, говорит, у меня этим кум занимается всегда а я пошёл" ну и ушёл таким быстрым шагом. Ну и девки тоже в лице жены и тёщи по прятались но за событиями наблюдали из за занавески. Делать нечего, царь есть царь, надо резать. Возможно я бы мог стать неплохим хирургом именно этой фразой я уговорил себя закончить начатую тёщей с тестем поддержанную женой вакханалию. Вася весил 270 кг!!! Хватило его на два с лишним года, для его хранения был даже куплен морозильник. А Лизу пришлось великодушно уступить старшему братцы бывшей, тот ещё стресс животноедство в деревне.
Не очень популярная профессия - обвальщик мяса
Часто в комментариях просят написать про такую работу как "обвальщик мяса". Попробую.
Итак, речь будет идти о конкретной сети мясных магазинов, как в остальных - я не знаю.
Начну с того, как я вообще им стал, я всегда работал на производствах,(заводы, фабрики) и в один момент решил что-то поменять, у меня есть знакомый, у которого сестра держит сеть таких магазинов, ну я и говорю: - Давай попробую к вам, все равно без работы. - Ок.
Поговорил с хозяйкой, но я, говорю ей, что боюсь что ээээ...будет как бы противно...ну вы поняли, резать там тушки
- Если любишь мясо - все будет ок. Говорит мне хозяйка
(забегая наперед - ничего противного даже близко нет, вообще нет ощущения, что я разделываю животное, головы нет, внутренностей тоже, крови нет, копыт нет
Стажа у меня ноль, что да как не знаю, я просто выходил на пол дня и меня учил уже мужик со стажем в 10 лет, начну с того, как к нам приезжают тушки, в спец. авто, в таких:
Разгружает обычно обвальщик, то есть я (за это отдельная плата, за 10 мин работы -100 грн, 261.78 руб. на сигареты норм) потом беру в ящиках потроха, печень, легкие ,мозг, и т.д.
Все это взвешивается и несется в холодильник, тушки подвешиваю опять же.
Итак, начинаем разделывать, в первую очередь вырезаем внутреннюю вырезку
Потом делим свинью на три основные части, примерно вот так:
1 часть, это щека+лопатка и шея
2 часть подчеревок+толстая филейка
3 окорок
Снимаем шкуру и сало из будущих заготовок, кидаем их в отдельный ящик, в конце дня разберемся сними
А дальше уже разделяем, на рульку, филейку, щеку, ребра, подчеревок, шею, лопатку
а из них как уже клиент пожелает, или на что есть спрос, стейки, корейки, шашлык с ребрышками, просто шашлык, фарш, гуляш, котлеты, колбаса, короче, от ситуации
все что я выше описал, думаю и так было понятно.
С какими трудностями я столкнулся когда пришел на обучение:
- Нужно ну очень быстро работать, мужик, у которого стаж 10 лет, работает тупо как робот, скорость невероятная
- порезов на пальцах в первую неделю было очень много, и не знаю почему, но ранки очень плохо заживают,
- даже не думал какая нужно точность в разделке мяса, прям ювелирная, (разделаешь неправильно и уже товарный вид не тот)
- ножи нужно подтачивать каждые 5-10 минут, вот такой штукой: (мы называем ее сталька, а правильно - мусат)
- курить хочу постоянно
- продавщицы постоянно требую, еще, еще, мяса на витрину (блять, не могу я так быстро и все сразу, иногда на столе прям гора заготовок, потому что начнешь одно, а нужно уже другое, и быстро, БЫСТРО)
Прихожу на работу за час до открытия, чтобы за этот час накрыть витрину (все мясо в конце дня расставляется по полочкам в холодильник). Обеда как такого у нас нет, работаю в самой популярной точке, и обед у меня занимает минут 5, и еще 5 покурить, кормят за счет магазина всем, что есть в магазине, готовят кушать продавщицы, ладно, отвлекся
Ножи: ножей у нас в коробке штук 25 ( это на двоих), у каждого свее предназначение, для обвалки один, для снятия мяса с костей другой, для отделения сала от кожи третий( ненавижу сдирать сало от кожи, хоть там сала максимум 1 см), для нарезки стейков четвертый и т.д.
Как пример нож для обвалки, маленький, тонкий, удобный (резать нужно лезвием ОТ СЕБЯ)
Забыл сказать, каждый покупатель видит как я работаю, за витриной через стекло
И так, работу мы закончили, еще полтора часа до закрытия магазина, и тут начинается уборка, мою все что вижу, моющими и другими средствами, с этим у нас строго
Это я скупо рассказал о обвалке свиньи, чем я еще тут занимаюсь, обваливаю телятину, (она маленькая, не больше собаки, плюс еще без шкуры, что облегчает процесс), обваливаю говядину, самая нелюбимая часть работы, она огромная, скользкая, неудобная, много жира, который нужно срезать, делаю куры гриль, обваливаю так же курицу и индюков, грят и баранина иногда приходит, но я пока не видел, делаю колбасу и сосиски
Вопросы, которые у вас могли возникнут:
- шашлык делаю из свежего мяса
- колбаса делается из свежего мяса
- фарши делаю из свежих обрезков костей (хорошее мясо, просто маленькие кусочки, на гуляш они не пойдут), но иногда делаю из не оч хорошего мяса, нет, не порченного, но и не свежего
(сомневаюсь, что хозяйка читает пикабу)
- где учат на обвальщика, понятия не имею
- да, о соблюдаю ТБ, на руки есть специальные кольчужные перчатки, нужно еще и кольчугу на тело, но это на больший производствах
- Мясо свежее всегда, завоз раз в два дня
- по ЗП, не могу сказать сколько в месяц, могу сказать сколько за день, т.к. сколько дней отработал, столько и зп, за 1 день 650грн, = 1 701.руб ( для наших краев хорошая зп)
Маленькие советы:
- Всегда нюхайте перед покупкой мясо, не стесняйтесь, если хоть чуточку пахнет чесноком - не берите, многие точки моют вонючее мясо чесноком с водой, чтобы убить запах
- если видите много много жира на мясе, требуйте, что бы обващик обвалил как следует, если это не лопатка конечно, она всегда оч жирная
Если че - спрашивайте, и еще раз - я пишу суто за свои точки, понятия не имею как так у других
Беладонна отдыхает...
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Еще одно мнение о вьетнамских свинках
Чем мне нравится общение с селянами- они, чаще всего, открыты в общении. дружелюбны и готовы делиться своими секретами . опытом работы.И так, читаем.
У нас по тем же параметрам получилось так:
1. Вьетнамцы в целом мельче других пород, потому и поросята весять меньше; зато у мамки их может быть и двадцать штук;
2.Поросятся они легко, но было такое, что из всех свинок хряк выбрал единственную и покрывал только её одну. поэтому методика одного хряка на несколько свиноматок не всегда подходит;
3. Конечный вес будет всегда ниже, чем у белых и ландрасов. Но неликвида в туше тоже будет меньше, а само мясо вкуснее;
4. Будут ломать загоны, рыть подкопы, нападать на мелких животных( козлята и ягнята, взрослые козы и овцы), но кур не трогают; могут быть весьма агрессивными и на отдельных людей, которых воспринимают, как угрозу, кидаться как собаки, что может затруднять уборку и кормление;
5. Очень требовательны к рациону. Без свободного доступа к нужным кормам Вы получите тушки по 20 кг в возрасте 8-12месяцев, при попытке кормить как обычных свиней будет то же самое; это при том, что в норме в полгода вьетнамец весит 60 кг, а в год 100 кг;
6. Так же как и белые убивают и душат поросят, отказываются от них. Нужен глаз, да глаз и умение "уговорить" ухаживать за своим же потомством;
7. Образуют стаю. Получается, что с её образованием могут начать и активную коллективную охоту(например на коз) и при попытке отъёма, разделения по разным помещениям и загонам, забое обороняются все вместе.