Бывает в жизни мужчины, и не только мужчины моменты, когда охота мясца. Да не простого, а что бы с остринкой и сушеного. Но отдавать овер прайс за сто граммовую пачку мяса? Которое к тому же кончится быстрее чем ты успеешь допить кружку пенного? Что же делать? Выход есть! Делать мясо самому.

Что нам нужно для рецепта?

Первым делом нужно мясо.

Курица, говядина или оленина. Я взял оленину.

Для начала надо нарезать мясо длинными, но тонкими полосками. Желательно что бы оно просвечивалось на свет.

После того как нарезали что дальше? А дальше все просто, нужно мясо просолить. Для этого можно просто посыпать солью и сахаром в соотношение три к одному. Так же можно поступить по другому, берем соевый соус желательно сильно соленый и глутамат натрия.

Тщательно перемешиваем и вуаля! Уже выглядит как минимум неплохо.

Следующий этап, оставляем мясо просаливаться хотя бы час, а если есть терпение то лучше сутки.

Но надо помнить что чем дольше маринуете, тем больше соли впитает мясо. По этому важно не пересолить.

Дальше мясо готово к тому что бы его сушили. Этой базы уже достаточно. Но если вы хотите проявить свои гурманские наклонности то кто я такой что бы вам запретить? Добавьте любые специи на ваш вкус

Теперь в духовку, по времени от полутора до трех часов, в зависимости от того насколько сухое мясо вы хотите. Так же на время влияет температура которую вы выставили. Чем выше температура, тем меньше времени.

Оптимальное час сорок при температуре 70°C. Так же не забудьте включить продув и оставить щель что бы воздух мог циркулировать.

Готово! Всем приятного аппетита!

Ну а если кому надо добавляю видеоверсию.

Вдохновилась вот этим постом Мясные чипсы. В 2 раза дешевле чем в магазине из настоящего мяса. Готовы за 6 часов!
Решила повторить.
Карбонад был по акции - взяла 500 грамм, потратила 120 рублей.
Соль, перец были
Кориандр и можжевельник купила на рынке - знаете, такие точки, где тебе набирают приправы. Потратила рублей 50.
Сушила 4 часа на 100 градусах, с полуоткрытой дверью. Направляла вентилятор. Результат на фото. После приготовления не взвешивали, но за раз с мужем умяли только половину. В пивнухе возле дома такие чипсы стоят 2600 за кг.
Повторять однозначно будем!

В рамках расширения ассортимента, а так же опробовать сушилку на мясе, решил сделать мясные чипсы.
Исходники: 2 лопатки говядины. После срезки костей и прочих жил нарезаем слайсами толщиной 4-6 мм. Маринад делал с использованием нитритной соли (22гр на 1кг мяса), 0,5 гр аскорбината, черный перец 8гр, кардамон 5гр. Хорошенько замешал. Оставил на 6 часов.

Выложил на решётку сушилки.
часть осталась, сушил в духовке 8 часов при 60С.
результаты:
с 2,2 кг мяса уже в нарезке получилось 750 гр чипсов

Доброго дня.

Купил я на пробу мясные чипсы - 40 гр. за 75 р. Вкусные, но сделаны из фарша. При цене 1875 р./кг там должно быть мясо. Точнее МЯСО, а не непонятный фарш!!!

Ну и решил я сделать как положено, а заодно и повторить вкусоароматику. В составе специй были черный перец, кориандр и ягоды можжевельника. Все это у меня было, осталось купить мясо.

Забегая вперед - чипсы получились отличные, я попал в специи и опробовал технологию. Если любите такую закуску - повторить можно в обычной духовке, ничего сложного нет.

Я купил свиной карбонат, так как в нем минимум жира, а мне вкус жира в чипсах не нравится - пробовал ранее. Но вполне подойдет и любая мякоть. Карбонат мне достался по 300 р/кг, 150 р. за полукилограммовый кусок.

Несчадно снимаю весь жир. Итого осталось 400 гр. чистого мяса, а обрези на яишенку)

Нарезаю обычным ножем на куски толщиной 3-4 миллиметра вдоль волокон. Так чипсы не будут крошится, как если их нарезать поперек волокон, но как вам больше нравится - так и режьте.

Для засола я использовал на килограмм сырья:

1,5% нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,06%. Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски, я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.)

1,5% поваренной соли

1% сахара

Щепотка черного перца, щепотка кориандра и 4-5 ягод можжевельника на мой объем.

Объем соли можно снизить, если не любите соленое. Я делал под пиво и мне понравилось именно столько. С можжевельником аккуратно - очень мощный аромат. Я порубил пополам примерно и так добавил в посол, потом стряхнул его.

Детям положу обычной соли 2%. И специй поменьше.

Равномерно приправили и посолили - даем часик, другой просолиться.

Просолилось - нанизываю на шпажки так чтобы ломтики не касались друг друга

Теперь подвешиваю в духовку, приоткрываю дверцу, выставляю 60 гр. и сушу 4 часа. Дверцу духовки не закрывать на протяжении всего времени.

Спустя примерно 4 часа - чипсы готовы. Вкус великолепный, пряный, соленый. На закуску самое то. Вот только дети безжалостно их уничтожили за 2 часа. Теперь буду сушить им отдельную, детскую партию.

По деньгам... 400 г. мяса после зачистки усохли до 170 гр. готовых чипсов и обошлись мне в 150 рублей.

Итого 882 р./килограмм. В 2,2 дешевле продукта из магазина, ну и это МЯСО!!! И яишенка с жареным мясом как бонус.

Рецепт - как сделать джерки своими руками в домашних условиях в сушилке для овощей. Отличный перекус у вас в холодильнике или еда для похода и офигенная закуска к пиву. Рецепт требует терпения, но результат того стоит. Для тех, кто любит более наглядные рецепты - в самом конце есть видео с пошаговыми действиями.

Для приготовления джерок вам понадобятся:

1) Свиная вырезка - 500 грамм

2) паприка сладкая - 1 ч.л.

3) черный перец - 1 ч.л.

4) Базилик сушеный - 1 ч.л.

5) Тмин - 1 ч.л.

6) кориандр - 1ч.л.

7) Соевый соус - около 200 мл.

8) Нитритная соль - 15 грамм (нитритно-посолочная смесь)

А так же сушилка для овощей.

Кстати, если нет сушилки её можно заменить духовкой, но температуру и время гуглите самостоятельно.

Нарезаем мясо на кусочки примерно 1см, желательно вдоль волокон, чтобы было удобнее потом жевать. После нарезки нужно посыпать кусочки нитритной солью с обоих сторон и дать впитаться минут 10-15. Важно это сделать до попадания мяса в маринад.

вы должны понимать, что куски по готовности станут в 2 раза меньше. Измельчаем специи перед смешиванием, так мы получим наиболее свежий аромат эфирных масел и сохраним все полезные свойства.

Смешиваем специи с соевым соусом. Тщательно взбалтываем. Теперь опускаем туда мясо и массируем руками, чтобы всё хорошенько впиталось, после чего убираем в холодильник на 1 час мариноваться.

Через час вынимаем мясо, и выкладываем его на сушилку для овощей. В сушилке включаем режим обдува и нагрев. У всех сушилки разные, но думаю нагревают в диапазоне от 55-60 градусов. Я Оставил в таком состоянии примерно на 9-10 часов.

Вот, что вышло:

Хранить их лучше в сухой, герметичной, стеклянной банке, чтобы воздух там не циркулировал, иначе они быстро высохнут.

Короткий рецепт - как сделать джерки своими руками в домашних условиях в сушилке для овощей. это и потрясающий перекус у вас в холодильнике и еда для похода и офигенная закуска к пиву. Рецепт джерок не трудный, но требует терпения, но всё равно делается в 10 раз быстрее, чем например вяленое мясо или баструма.

Для приготовления джерок вам понадобятся:

1) говядина - 500 грамм

2) табаско - 3-4 капли.

4) паприка сладкая - 1 ч.л.

5) черный перец - 1 ч.л.

6) тимьян - 1 ч.л.

7) кореандр - 1ч.л.

8) Соевый соус - около 200 мл.

А так же сушилка для овощей - её можно позаимствовать у мамы/бабушки/соседей или купить, стоит она около 2000 рублей.

Нарезаем мясо на кусочки примерно 1см, желательно вдоль волокон, чтобы было удобнее потом жевать.

вы должны понимать, что куски по готовности станут в 2 раза меньше. Измельчаем горошки перцев перед смешиванием, так мы получим наиболее свежий аромат эфирных масел и сохраним все полезные свойства.

Смешиваем специи с соевым соусом.

Тщательно взбалтываем. Теперь опускаем туда мясо и массируем руками, чтобы всё хорошенько впиталось, после чего убираем в холодильник на 1 час мариноваться.

Через час вынимаем мясо, и выкладываем его на сушилку для овощей. В сушилке включаем режим обдува и нагрев. У всех сушилки разные, но думаю нагревают в диапазоне от 55-60 градусов. Я Оставил в таком состоянии примерно на 9-10 часов.

Джерки получились ароматными и острыми, люблю остроту в мясе. В другой раз я бы измельчил специи в труху, чтобы они не застревали в зубах, а так всё просто супер. Вот, что вышло:

Хранить их лучше в сухой, герметичной, стеклянной банке, чтобы воздух там не циркулировал, иначе они быстро высохнут. Эту банку я купил за 57 рублей в фикспрайсе - она с резиновым уплотнителем на крышке.

Выше есть видос, кому интересно - смотрите.

Мясные чипсы из индейки или джерки из индейки. Потрясающая закуска к пиву, делается просто, но важно терпение. И надо бы раздобыть сушилку для овощей - наверняка есть у мамы/бабушки/соседей/друзей и.т.д. Стоит она кстати от 1500 рублей, полезная штука.

Ингредиенты для «Мясные чипсы из индейки»:

Индейка (филе) — 500 г

Перец черный (горошком) — 1 ч. л.

Укроп — 1 ч. л.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Чеснок — 4 зуб.

Соль нитритная — 15 г

Соевый соус — 300 мл

Нарезаем филе индейки на кусочки примерно 1см

Если кусочек слишком длинный - можно разрезать пополам, вы должны понимать, что куски по готовности станут в 2 раза меньше. Измельчаем горошек перца перед смешиванием, так мы получим наиболее свежий аромат эфирных масел и сохраним все полезные свойства.

Смешиваем специи с соевым соусом. А вот нитритную соль я посыпал на кусочки мяса заранее, чтобы она успела впитаться (за 15 минут до этого). Опасался того, что нитритная соль потеряется в соевом соусе и в полной мере не попадёт на мясо.

Тщательно взбалтываем. Теперь опускаем туда мясо и массируем руками, чтобы всё хорошенько впиталось, после чего убираем в холодильник на 1 час мариноваться. Через час вынимаем мясо, и выкладываем его на сушилку для овощей. В сушилке включаем режим обдува и нагрев. У всех сушилки разные, но думаю нагревают в диапазоне от 55-60 градусов. Я Оставил в таком состоянии примерно на 9-10 часов.

Вот, что вышло:

По началу кажется слегка жестковатым, но убрав джерки в целофановый пакет на ночь, по утру они стали мягче - влага перераспределилась, прям идеально под пивко. Если, что забыл - смотрите видео, там всё очень подробно рассказано и показано.