Очередная подборка фото для заставки телефона
Выбралась в ботанический сад Петра Великого, наладилась растениями и заодно обновила заставку телефона.
Снято традиционно на Samsung s22 ultra
Выбралась в ботанический сад Петра Великого, наладилась растениями и заодно обновила заставку телефона.
Снято традиционно на Samsung s22 ultra
Чтобы ложка стояла.
Калибр 65. Начальный вес батона примерно 600 гр.
Наверное самая любимая в нашей семье салями итальянского профиля. За годы практики я немного видоизменил классический (вернее сказать распространенный в инете рецепт) в части добавления говядины.
Ингредиенты на 1 кг :
- Свиная лопатка – 0,8 кг.
- Говядина – 0,2 кг.
- Нитритная соль – 20-25 г. (от вкусовых предпочтений... мне 20 г хватает).
- Холодное красное сухое (полусухое) вино - 50 мл. (к сожалению пришлось лить покупное, т.к. своё не удается сделать... с виноградом из Молдовы облом, а технический с нашего юга до моей локации не доезжает).
- Смесь специй «Финоккьона» - по инструкции 7 гр. (можно состав специй сделать самому: фенхель, чеснок, перец... в инете есть).
- Стартовые культуры опционально по инструкции (если любите кислинку - «Флора Италия», если более европейский, то классику).
- Аскорбат натрия (опционально) по инструкции.
- Оболочка «Айцел Премиум» калибром 65мм (добью её и больше покупать не буду, простой "Айцел" лучше), если вызревание в холодильнике. Если в наличии климатическая камера, то любой вид оболочки.
- Формовочная сетка для колбас.
- Шпагат.
Константа. Даем созреть мясу после убоя в холодильнике 3-5 дней при температуре +4-6.
Свинина созрела.
Нашел в морозилке запасы говядины.
пара замороженных говяжьих стейка (шея)
Процесс:
- Мясо нарезаем кусками под мясорубку и отправляем в морозилку (примерно подмораживаем до 0…+2 град). Это положительно скажется на технологическим процессе измельчения и вымешивания (защита от перегрева фаршемассы, желательная рабочая Т в районе +4-6 град).
лопатка свиная подготовлена для процесса "подморозки".
Для более качественной связки фарша подмороженную говядину пропускаю через самую мелкую решетку мясорубки, свинину через среднюю.
- Добавляем в фарш сухие ингредиенты и холодное вино. Вымешиваем до появления «белковых нитей». Не перегреваем фарш ,следим за температурой,. Если Т поползла вверх – фарш в холодильник.
- Набиваем фаршемассу с помощью колбасного шприца в заранее подготовленную оболочку (подготовленную по инструкции) и «вяжем» колбасные батоны.
Важно: если оболочка натуральная или близка к натуральной (к Айцелу не применимо), то обязательно штрикуем в местах "пузырей"... выпускаем воздух методом прокола.
- В случае использования крупного калибра оболочки желательно применить формовочную сетку.
- Если мы использовали стартовые культуры, то оставляем батоны при комнатной температуре на 24-36 ч (смотрим инструкцию по стартовым). Если влажность в помещении низкая, то можно поместить в пакет (или в духовку).
"Стартуем" сутки.
Соответственно (без стартов):
- в оболочке "Айцел" сразу вывешиваем в холодильник в рабочую Т созревания (на практике обычно в районе +10);
- в натуральной (или коллагеновой) оболочке на 3-4 дня в холодильник на осадку при Т +4-6, а затем в климатическую камеру с соответствующими параметрами по влажности, Т и скорости движения воздуха.
Созревание.
Вялим до потери веса 30 - 40% (в зависимости от предпочтений по твердости колбасы). Планирую зарезать в мае-июне (какое-то время батоны проведут в вакуумных пакетах).
Фото из предыдущих заделов (калибр 65 просто Айцел).
Всем здоровья и хорошего аппетита.
Пруд Южный.
Вполне симпатичный пруд находится недалеко от обездной в микрорайоне Южный. На сегодня это один из самых... как бы это правильно сказать... необустроенных микрорайонов Тюмени. Стандартная застройка последни лет советского союза, пансионаты (дома с комнатами-квартирами площадью 12-14 метров и балконами), заселенными обычными работягами, многодетными семьями, трудовыми мигрантами... В общем, в нынешней Тюмени такое уже - скорее редкость. Тем более, что буквально через дорогу (за объездной) растут как грибы новые шикарные комплексы...
По периметру (около 600 метров) пруда стоят лавочки, растут шаровидные ивы, работает туалет (просторный, уютный, бесплатный с водой и зеркалом, как и все уличные туалеты в Тюмени). Есть небольшой сквер с памятником Ивану Федюнинскому (генерал армии, герой Советского Союза, уроженец Тюменской области).
Кажется, что пруд мелковат.. но здесь постоянно рыбачат в теплое время года. А зимой - это идеальная лыжня.
Вообще про этот пруд можно многое рассказать. В том числе немалое количество трагических историй... С наступлением первых холодов по тонкому льду постоянно гуляют дети. В окружающих пруд домах происходят пьянки, драки.. казалось бы, а где их небывает, но тут по статистике - чаще, хотя бы потому что есть ночные магазины, продающие при желание алкоголь любой степени крепости. Но я об этом не напишу.
А вот пансионат покажу. Это и правда не во всех городах есть. Например, в Омске я их не видел, а для Тюмени - очень привычное жильё.
Вот и все.