Про шашлык
Не будем здесь поднимать тему секретных маринадов, это дело вкуса, так что все фанаты секретных секретов могут продолжать мариновать мясо с добавлением молотой жопы единорога - ваше право, если вам так вкусно - значит рецепт хорош, вы ж для себя готовите.
Затронем чуть более глубокий уровень технологии.
Первое - температурный режим. Если вы хотите получить качественный колер (то есть цвет и корочку), то это значит что с мясом должны произойти определённые химические процессы, известные в мире, как реакция Майяра. Специфика данных процессов проста - для них необходима температура под 200 Цельсия. Поэтому совет простой - не пытайтесь жарить мясо на еле живых углях, над которыми вы спокойно машете ручками, а ваши кореша прикуривают прям от мангала, результатом будет сухое вареное мясо, хоть с каким маринадом. Зонируйте мангал на две части. Половина мангала - злющий злой адовый нахуй жар. Половина - просто лёгкий жар. На первой части мясо обжариваем, на второй доводим до готовности. Только помним что жарится быстро, поэтому закинуть мясо и пойти курить - не получится.
Второе - безопасная температура при которой мясо можно жрать и не волноваться, что заведешь себе богатый внутренний мир - где то 80-85 Цельсия внутри куска. Поэтому не надо держать мясо на мангале до тех пор пока из него не улетучится последняя молекула аш два о. Проткните кусман - видите розовый сок? Ещё 2 минуты на мангале и хватит. Максимум.
Ну и третье - любому белку, а не только говяжим стейкам, после температурной обработки желательно отдохнуть. Так что не стоит сразу начинать есть. Скиньте мясо на тарелочку и дайте ему спокойно полежать 3-5 минут, куски слегка дойдут, станут мягче и равномерно сочнее.
Как то так. Вот эти три упражнения делайте и спина болеть не будет совсем.
Скорее всего содержание поста в целом, является неоднократно боянистым, но это не копипаст, я пишу сам, просто заебался про маринады и глутоматы читать, а жарится мясо у всех само по себе охуенно видимо)