Как мы шаурму открывали. (Мы все ещё живы и даже развиваемся))))
Всем привет! Прошу прощения за долгое отсутствие, не было свободного времени от слова "совсем"
Итак, по традиции ссылки на предыдущие части (хотя я уверен, что по ним никто не переходит):
Часть 7: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_otkryitie...
Часть 6: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_lyubitely...
Часть 5: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_itogi_fev...
Часть 4:https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch4_57450...
Часть 3: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch3_57371...
Часть 2: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch2_57260...
Часть 1: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_5724364
Итак, начнем с хорошего.
С последнего поста прошло довольно много времени и мало событий. Мы пробовали новые рецепты, что-то нравилось, что-то нет. В итоге внесли минимальные изменения в соус, и граммовку по составляющим донера.
Поток летом снизился, сейчас нарастает опять.
У нас наконец-то сделали дорогу, и теперь можно проехать не боясь разбить подвеску и продырявить колеса)))
Заказали разработку мобильного приложения, пока что оговоренный срок месяц, поэтому закладываем полтора.
В связи с закрытием точки на ГД так как есть все необходимое оборудование, решили открыть точку в хорошем проходимом месте, но, помня опыт гостиного двора, не там, куда приходят погулять и пофотографироваться.
На данный момент на рассмотрении два места, но в одном неясно, продлит ли аренду существующий арендатор, а в другом проблема с подключением мощности. Поэтому мы пока продолжаем искать. Кстати, если кто занимается изготовлением световых вывесок за адекватные деньги, мы бы с удовольствием обсудили.
А на этом мы с хорошим закончим.
Неожиданностью для меня стало продолжение истории с мусоркой. Оказывается, мне выписан штраф на физлицо, при этом я даже не уверен, что это именно за нее, но сумма подозрительно совпадает. По какой причине штраф наложен не на ИП я понять так и не смог, а дозвониться до пристава, который наложил арест на мой счет я пытался в течении 2 недель. Сразу объясняю: пристав принимает граждан в очень удобное время: вторник с 9 до 13 и чт с 13 до 18. Проблема в том, что с новой работы нереально отпроситься, а обед у меня с 12 до 13. Я приехал во вторник, передо мной 18 человек, до конца приема час, на человека 15-20 минут. Уехал в 12:45 оставалось 15 передо мной.
В итоге я поехал сразу с работы и успел за несколько минут до закрытия канцелярии и написал заявление, чтобы мне предоставили копию документов, так как ни повестки в суд, ничего не было, вот само заявление:
(прошу не обращать внимания на бумажки, проще так, чем редактировать с телефона)
В итоге был дан просто шикарный ответ, причем не на указанный адрес, а на адрес прописки:
Чтоооооо??? Этот ответ я ждал 3 недели??? Да еще и дата заявления левая??? У меня вопрос только один, вы это серьезно??
Честно сказать, я был готов ждать ответа месяц, полтора, но чтобы мне пришло адекватное письмо с копиями. А приходит настолько глупая и безграмотная к тому же отписка, что я просто был в ахуе шоке.
Ладно, думаю, ждем. Обращение же принято? Хоть и так. И что же в итоге? Через 3 недели, мне прилетает сообщение, что у меня заблокировали другой счет!
Не, ну ок, что. Все же нормально. Мы просто не отвечаем на заявления и блокируем счета. Ах да, у меня еще в процессе, видимо, сменился пристав, и фамилия заблокировавшего второй счет другая.
В итоге пришлось опять лететь после работы и за 5 минут до закрытия канцелярии оставлять такое обращение:
Угадайте итог? Правильно, тишина. Видите телефон снизу, написанный ручкой? Его я сразу спросил в канцелярии, когда сдавал, чтобы через 2-3 дня узнать входящий номер. Они его почему-то не могут сразу поставить. Так вот, на этот телефон, а также на указанные в заявлении, я звонил две недели каждый час по 3-4 раза. Ни разу никто не взял трубку. То есть ни один вопрос с ними по телефону решить нельзя. Никак. Вы просто хрен дозвонитесь.
Но я не унываю, ведь скоро отпуск, всего через месяц я смогу наконец-то попасть в это прекрасное место и узнать, за что меня оштрафовали на 10 косарей, ура!!!
Всем вкусной шаурмы, ждем в гости, и ни в коем случае не связывайтесь с приставами)
Как мы шаурму открывали. Открытие второй точки, ожидания и реальность.
Всем привет! К сожалению, пост выкладываю с телефона, поэтому ссылок на предыдущие части не будет)
Осторожно, длиннопост!
Итак, первая точка вышла в стабильный ноль и даже стала приносить небольшой плюс. А тут как раз предложили открыться на площади перед Гостиным Двором. Одно но, сказали сделать точно такой же киоск как у них, если делает сам ГД, то стоимость 120т.р. Мы нашли людей за 63, уже почти внесли аванс, но тут администрация попросила подождать (были длинные выходные и руководство отдыхало). После праздников, нам сообщают, что съезжает один арендатор из существующего киоска, так как нужно куда-то перебазировать оборудование. Киоск был такой
Был отправлен наш ассортимент, примерное оформление, вроде бы все согласовали. Далее начинается веселье.
Но, сначала, немного предыстории: здесь был пост от человека, у которого была своя кофейня на аграрном. После постов мы пересеклись и познакомились. Практически все оборудование, которое было у него в кофейне, подходило для шаурмы, кроме грилей. У него был один пресс, но слабый, для шаурмы не подходил. И тут, в июне его просит освободить помещение собственник. После обсуждения было принято решение открыть совместную точку, так как в этом случае мы расширяли свой ассотримент хорошим кофе и всякими десертами. А так как наш ассортимент был сильно порезан руководством ГД, то это было очень кстати.
Теперь приколы со стороны администрации:
1) в утвержденном перечне при личном общении была утверждена шаверма "Питер". Заказ на меню отправлен в полиграфию, и тут мне звонит менеджер и говорит, что надо исключить, так как в самом ГД находится шаверма по-питерски и это пересекается с их ассортиментом... Слов нет, только чувства, срочно звонить в полиграфию, чтобы не успели напечатать.
2) донеров было указано 3 типа: черный джокер, стандарт и гигант, опять та же ситуация " убирайте, в соседнем киоске то же самое, оставляем только джокер и гигант" . Да б...!
3) Натуральный лимонад был также утвержден. Ну, вы поняли... Причем через 2 дня после того, как открылись, лимонад брали в основном у нас, так как стоимость в 2 раза ниже, чем у соседей и реально при человеке выжимают сок из лимона. На третий день звонок - убирайте.
4) Срок открытия - 2 дня, на третий киоск должен работать. Товарищ в командировке, все знакомые так как хорошая погода, на дачах, делаю все в двое суток сам, спасибо, что смог найти друзей, чтобы перевезти оборудование.
5) С момента как нам подтвердили аренду до момента открытия 5 календарных дней, у нас нет ни одного повара, за это время не позвонил ни один человек, несмотря на вакансии на основных сайтах. Обзвон резюме также ни к чему не привел, из 20 прозвонов 13 уже нашли работу, остальные не абоненты. В итоге нашлась одна девушка, которая до этого работала в кофейне.
Ну все, сделано, открыто, поданы документы о начале работы во все инстанции, начинаем! Место само по себе ооооочень проходимое, всегда куча народу, казалось бы вот он, идеальный вариант. А вот как бы не так. Первый день - продажи на 1000, второй также, третий чуть выше.
Соответственно, стало интересно, почему творится такая хрень. Сделали следующие выводы:
1) в связи с тем, что один повар, и у ГД требование, чтобы мы работали минимум с 10 до 21 (время работы самого гостиного двора), мы закрывались в 21:00. Народ на площади появлялся преимущественно вечером.
2) Про нас тупо никто не знает в близлежащих офисах
3) многие спрашивают шаурму стандартного размера, а у нас ее убрали из меню (причем убрали после того, как мы оплатили аренду, я бы, честно говоря, из принципа отказался, если бы не успел оплатить)
4) эвотор первые два дня тупил, а до техподдержки было невозможно дозвониться, в итоге не могли пробивать по карте, потеряли около 30% клиентов
Методы решения:
1) нашли все-таки еще одну девушку на должность повара, теперь закрываемся в 12, вечером посетителей больше
2) Печатаем листовки, разнесем по ближайшим офисам,делаем рекламу на заднюю стенку киоска.
3) думаем над способом решения, есть пара вариантов, но нужно обсуждать.
4) смогли-таки вызвать инженера, он починил эвотор.
К началу этой недели оборот в день стал 2-2.3т.р., что очень мало. Будем смотреть на результаты рекламных мини-акций)
Вобщем как-то так) с учетом переоборудования киоска (минимально добавили разводку, чтобы хватало розеток и сделали полочки/стеллаж/столы и прочее по мелочи) плюс закуп недостающих аппаратов, вышло около 40т.р., плюс аренда с гарантированным платежом 60, итого 100. После открытия немного доделывали оформление, изначально при открытии киоск выглядел так
Внешне ничего почти не изменилось, потом сфотографирую вид изнутри со стороны покупателей)
На этом пока все, если будет интересно, напишу итоги месяца. Всем хорошего дня и вкусной шаурмы!
Как мы шаурму открывали. Итоги апреля-мая.
Длиннопост. Ссылки на предыдущие части ниже.
Прошу прощения, что не сделал до сих пор эксперимент с шаурмой по 100-120 р, завертелся со сменой работы и тупо нет времени(
Часть 6: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_lyubitely...
Часть 5: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_itogi_fev...
Часть 4: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch4_57450...
Часть 3:
https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch3_57371...
Часть 2: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch2_57260...
Часть 1: https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_5724364
Итак, шел весенний призыв. До 1 апреля к нам заходили дофига раз люди из военкомата, и говорили: "вот начнется призыв и ставить вам тут двух-трех-четырех поваров, очередь на улице, деньги рекой, двухэтажки окружающие сразу выкупите и поставите ресторан" и тд и тп...
Короче, развесили мы уши, и ждали призыва, жадно потирая ручки. А вот хрен там, не изменилось ничего, поток продолжил расти теми же темпами, что и с момента открытия, золотых гор мы не увидели (ожидаемо, не так ли?).
Но, оказыаается новый военкомат открылся ниже нас по перпендикулярной улице, а нас оттуда тупо не видно! Решение - плакать плакат, часть которого на начальной фотографии (больше нельзя, там наш логотип, следовательно, могут принять за рекламу), и налепить его в военкомате. Пришел, показал, согласовал. Через два дня плаката нет( Заехать спросить судьбу не успел, поеду завтра в обед.
По цифрам: оба месяца наблюдается стабильный прирост около 200-250 человек в месяц. Постоянных клиентов становится все больше, заполненных карточек в день уже приносят по 3-4 штуки, тогда как в начале была 1-2 в неделю.
Сильно заметно, что в дождливую погоду на обед идет намного меньше народа. Но вообще с наступлением теплой погоды народ в обед стал чаще приходить, это радует.
По изменениям:
1) убрали баннер, установили вывеску (писал про нее отдельно), но не успели сделать фоновую подсветку, пока остался прожектор.
2) установили кондиционер.
3) сделали брендирование (пока что наклейками)
Проблемы:
1) В апреле поняли, что нужно будет делать капитальный ремонт крыши, так как текло с трех точек. После изучения поняли, что листы профнастила лежат с маленьким нахлестом и не пролиты между собой на стыках битумом, что на плоской кровле стоило сделать.
2) С наступлением весны стало очень много пыли на дороге. Обидно, что только вымоешь киоск, а он через 4-5 часов опять такой же( принято решение мыть снаружи раз в неделю по выходным.
Также выступили на конкурсе УГАТУ в качестве спонсоров, раздали 25 сертификатов на шаурму)))
Провели небольшую разъяснительную работу с персоналом, так как оказалось, что кто-то делал и скидку пикабушникам, дпс, милиции и тд, и плюсом ставил печать в карточку. В результате с такой покупки скидка получалась в 20% и мы работали чуть ли не в ноль)))
Объяснили, что акции не суммируются, вроде бы вопрос решен)
Несмотря на все старания, не получилось полностью автоматизировать все, так как не хватает места для хранения, раз в неделю стабильно под вечер что-нибудь заканчивается, и приходится нестись в магазин) над этой проблемой еще предстоит поработать)
Пока что всё, всем вкусной шаурмы, не забываем, что для пикабушников у нас скидка по кодовой фразе "я с пикабу", и ждем от вас отзывов!
Как это сделать: псевдообъемная вывеска своими руками.
Всем привет. На выходных заменили баннер на псевдообъемную вывеску, думаю, кому-то описание процесса изготовления из говна и палок из подручных недорогих материалов пригодится.
Итак, перед нами стояла проблема согласования вывески с администрацией в шаурмячной. Согласно правилам оформления вывесок Центра городского дизайна, вывески, расположенные на расстоянии меньше 25м от проезжей части должны быть объемными. Таким образом наши плакаты не согласовали, и вежливо попросили убрать.
Сидя на авито и что-то подыскивая, наткнулся на объявление о лазерной резке. Мысль попала в голову и превратилась в итоге в лаконичную надпись, которую следовало расположить на некотором расстоянии от стены, чтобы можно было сзади приделать светодиодную подсветку (пока не реализовано), типа того:
Созвонился с человеком, узнал стоимость, был приятно удивлен, за буквы 190мм высотой, количество 25 штук из фанеры 3мм я отдал 700 рублей.
Дальше нужно было придумать, на что крепить буквы. Так как район нахождения у нас далеко не самый благополучный и тихий, то сразу было ясно, что крепить на клей не вариант. Специальные дистанционные держатели тоже не подходят, так как оторвать их можно легким движением руки.
Итак: нужно антивандальное крепление крепление. Что тяжело сломать руками?Болт М6!
(На первой картинке - специальные дистанционные держатели для псевдообъемных букв)
Так как сзади у нас сэндвич-панель, то считаем длину: 3мм фанера + 30мм расстояние от стены + 24мм сэндвич + 10-12мм для гайки с шайбой = примерно 70мм.
Итоговое количество комплектов (болт+шайба+гайка) 80 штук. Какие-то буквы крепились на 2. какие-то на 3, какие-то на 4 болта.
Для проставок взяли сначала круглый погонаж в максидоме D=20мм по 133 рубля, плюс, на всякий случай, полипропиленовую трубу для воды такого же диаметра по 58р. Также для покраски были взяты грунт и два вида краски в баллончиках - черная и красная. В сумме покупка вышла в 998р. Покрасили буквы, покрасили погонаж (хотели в нем просверлить отверстия для болтов), покрасили шляпки болтов. все высохло, поехали ставить.
Пока один пилит, другой делает разметку по защитной пленке сэндвича:
Следующий шаг: Прикладываем букву к стене, смотрим, где крепить (на глаз), сверлим насквозь. После того, как просверлили все отверстия, убираем защитную пленку, начинаем насаживать буквы по схеме болт-буква-проставка-сэндвич. Сразу говорю про минус такого крепления - с обратной стороны торчат болты с гайками.
Как мы шаурму открывали. Любителям острого)
Ссылки на предыдущие части:
5 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_itogi_fev...
4 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch4_57450...
3 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch3_57371...
2 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch2_57260...
1 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_5724364
Итак, что произошло за последние две недели:
1) Поменяли холодильник колы. Вроде бы все хорошо, НО.... Для того, чтобы нам его заменили оказалось недостаточно неоднократных жалоб на то, что он работает со звуком, сравнимым с трактором "Беларус", даже после того, как менеджер привезла акт о замене и я его подписал, через день позвонили и сказали, что в замене отказано, так как руководство посчитало, что нет веских причин для замены. Какая на..й незначительная причина?!?!? Там люди работают, постоянно находятся в помещении с этим монстром! Даже при просмотре камер, если работал холодильник, с ближней ко входу было тяжело разбирать слова. В итоге психанул , предупредил, что перехожу на пепси, после чего в течении 5 минут была составлена заявка на выезд инженера, который приговорил холодильник на замену. С пепси я еще не работал, но для следующей точки, пожалуй, воспользуюсь их услугами, чтобы сравнить.
Вот наш новый красавец) Намного меньше, но нам как раз, плюс пришел прямо с завода. в упаковке)
Форма простая, но достаточно практичная и легкая, можно одевать поверх свитера либо футболки.
Пока что все, спасибо за внимание, всем вкусной шаурмы!!! Ну и конечно же ждем в гости)))
4) ПСССС, ребята!!! Кота может заберете, а?
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как мы шаурму открывали. Итоги февраль-март.
Доброе утро. Хочется немного разбавить ленту, пестрящую выборами)
Пришла пора подвести промежуточные итоги.
Ссылки на предыдущие части:
4 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch4_57450...
3 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch3_57371...
2 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_ch2_57260...
1 часть https://pikabu.ru/story/kak_myi_shaurmu_otkryivali_5724364
Напомню, что у нас стоит онлайн-касса "Эвотор" (не реклама, глюков у неё предостаточно), которая позволяет строить графики продаж, среднего чека и тд.
Скажу сразу, я немного неверно указал в каком-то комментарии сумму минуса, 15-20 т.р. это на одного человека
Немного отойду от темы: ради интереса на мартовских праздниках прокатился по нескольким шаурмячным с ценником 100-110р за шаурму, составил о них свое мнение. Чтобы не быть голословным и никому не делать антирекламу, хочу сделать следующее: купить в 4-5 таких киосках шаурму и сделать отчет без указания адресов (отметить просто, как образец 1, 2...), какой у них вес, процент мяса и тд, самому интересно, насколько мы отличаемся) если для чистоты эксперимента кто-то из пикабушников Уфы захочет также разобрать нашу, то милости просим)
На данный момент наценка стала составлять в среднем 75-80% от себестоимости. Сейчас ищем способы оптимизации затрат (меньшая стоимость упаковки, одноразовой посуды при закупе оптом, но это накладно, так ка речь идет о 5000 позиций сразу, что во-первых выливается в разовую сумму около 25000, и это все надо куда-то класть, а те же самые контейнеры для наборов в количестве 200 штук занимают шкаф почти целиком. Плюс надеемся на скорое снижение цен на овощи)
P.S. Если кто знает нормальную фирму, занимающуюся брендированной упаковкой для общепита по адекватным ценам, просьба скинуть на почту мой_ник@yandex.ru
Просмотрев итоги, получил следующее:
1. Оборот за месяц увеличился примерно на 17т.р., количество посетителей выросло примерно на 80 человек, т.е. усредненно на 3 человека в день
2. Средний чек вырос на 18р. (т.к. ввели меню с новыми позициями и повысили цены в начале марта, не сильно пока отразилось, посмотрим в апреле, думаю, будет 23-25р.)
3. Люди очень любят картошку-фри и наггетсы, жаль, что не ввели раньше)))
4. Как оказалось, с униформой тоже могут хорошо прокидать. Заказ был сделан у частника две недели назад, срок был 10 дней, три дня нас кормили завтраками. В итоге отменил заказ (судя по тому, с какой легкостью это было сделано, за него даже не приступали) Заказал в фирме сразу с вышивкой, в итоге получилось даже дешевле, обещали все закончить к следующему понедельнику (заказал в четверг, доставка + вышивка уже здесь на месте).
5. Итоговые вложения превышают задуманную сумму примерно на 120т.р., и не факт, что не будет допвложений. Учитывая, что мои личные запасы подходят к концу - это достаточно критично. Скажу честно - один я бы точно не потянул и уже плюнул на это дело и продал бы его нахрен. Так что не советовал бы сразу увольняться с работы при открытии киоска, если только вы не сами там будете работать каждый день). Да и если вдруг кому-то придет в голову брать на это кредит (не надо так), то стоит сразу смотреть сумму на +200к, потому что остаток суммы пойдет на первые платежи и то не факт, что получится платить вовремя.
6. Неожиданностью оказалось, что приходило несколько человек, говорили, что они с пикабу, но при этом просили не делать им скидку) Спасибо, ребята, было приятно слышать такие истории от поваров)))
Всем приятного аппетита, вкуснейшей шаурмы, и ждем в гости)