Один мой товарищ, после техникума общественного питания, попал на стажировку в бар. Был конец 90-х, не сытое время. Пришел вечером с круглыми глазами.
Говорит: ты представляешь, у них с кухни нет вообще никаких помоев.
То есть, они вообще ничего не выкидывают. Я ему - как так?
Ну ладно объедки скормили следующим, но ведь должны быть всякие очистки от картошки и лука, жилы, хрящи.
А он разъясняет - есть такая вещь, как электрическая мясорубка и такое блюдо, как купаты.
Туда идет все. Очистки помыли, чтоб песок не хрустел на зубах и в купаты.
Купаты дешевые, посетители жрут и радуются.
Солянка сборная, опять же, может быть собрана из разного.
А вот кусок мяса - это всегда кусок мяса.
Я даже дома делаю котлеты исключительно рубленые.
Удивляет обилие рецептов где путем манипуляций с хорошим куском мяса добиваются, невнятного, безвкусного (поэтому нужен соус - майо или кетчуп) состояния "запеченной прелости под "корочкой" с десятком безпонтовых ингредиентов.
Нафига вообще из куска мяса делать, например купаты?
Я даже не знаю, что это такое, это все равно, что семилетний Арарат "отборный" налить в клюквенный морс и добавить туда сахара.