Амаретто
Оригинальный состав с моими корректировками.
0,5 литра водки (у меня сортировка)
50 граммов миндаля;
50 граммов абрикосовых ядрышек;
150 мл воды; (у меня 50 мл воды. См процесс)
350 граммов сахара;
2 ч. л. ванильного сахара (или ванилин – на кончике ножа);
щепотка корицы;
2 гвоздички;
3 горошины душистого перца;
3 грамма (1.5 пакетика) хорошего растворимого кофе. (Растворимый кофе не держу. Поэтому 100 мл сваренного натурального кофе. См процесс)
Миндаль заливается кипятком и настаивается пару минут, чтобы с него можно было снять кожицу.
Очищенный миндаль обжаривается на сухой поверхности до золотистого цвета. В процессе жарки на сковородку нужно кинуть также гвоздику и душистый перец, чтобы они лучше раскрыли аромат в настойке.
Отдельно готовим карамель из сахара и воды. Сахар высыпается на сковороду, лучше всего – тефлоновую, к нему добавляется 50 мл, смесь прогревается на медленном огне до тех пор, пока не приобретет коричневатый цвет и аромат карамели. Когда это произойдет, в сироп вливается кофе и добавляется ванилин.
Обжаренный миндаль, гвоздика, перец, абрикосовые ядрышки и корица засыпаются в банку и аккуратно заливаются горячим сиропом.
После того, как содержимое банки остынет, в нее вливается водка. Все хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на месяц (не больше 6-и недель!). Смесь периодически нужно встряхивать.
По окончании срока домашний Амаретто фильтруется с помощью нескольких слоев марли или другим доступным способом.
Это не настоящий Амаретто. Но достойная замена. Жена с сыном не притронулись к "Де Сароно" пока не закончили этот.
