За хлебушком!
Главное не забыть крем
Главное не забыть крем
Делюсь рецептом заварного лимонного крема. В готовый крем можно макать соломку, намазывать его на хлеб и хлебцы или просто есть его ложкой вместо варенья.
Состав:
5 куриных яиц категории С0
100 грамм сахара
2 лимона
60 грамм сливочного масла
С лимонов мелкой тёркой снимаем цедру. Выжимаем сок – нам нужно треть стакана (80 миллилитров). Обычно из двух лимонов получается полстакана и больше. Я один раз пожадничал и вылил в крем весь сок, который выжался из лимонов, – получилось слишком кисло.
Желтки отделяем от белков. Белки пока убираем. В желтки всыпаем сахар и добавляем сливочное масло, разогретое до комнатной температуры. Всё смешиваем венчиком или блендером до однородности. Взбивать в пену или растворять сахар не нужно, просто мешаем так, чтобы не было включений оставшегося белка – он свернётся комками и будет некрасиво и невкусно. Вмешиваем в массу 80 миллилитров лимонного сока и цедру с двух лимонов.
Далее в оригинальном рецепте нужно готовить на водяной бане. Мне после второго раза надоело возиться с кастрюлями и кипящей водой. Стальной ковшик с толстым капсульным дном сработал не хуже.
Перекладываем в него смесь и ставим на маленький огонь. Далее непрерывно мешаем и ждём, пока смесь не начнёт густеть. Если не мешать, будет пригорать и появятся неаппетитные комки. Смесь густеет, когда средняя температура поднимается до 80 градусов. Когда она поднимается до 87-90 градусов, начинается кипение и появляются первые бульки. Кипятить не нужно - убавьте огонь до минимума или поднимите ковш над огнём, если он и так минимальный. От момента, когда крем начал густеть, отмеряем десять минут и убираем с огня. Время взято с запасом, чтобы убить сальмонеллу.
Термометр привожу только для примера, при готовке он не нужен - ориентируйтесь на то, когда крем начнёт густеть и начало кипения.
Готовый крем переливаем в банку и ждём, пока он остынет.
Если в креме появляются коричневые включения и/или он шкварчит при мешании, значит у вас слишком сильный огонь и недостаточно толстое дно у ковша. Придётся готовить на водяной бане. Берёте большую кастрюлю с водой, доводите воду до кипения и в неё опускаете плавать ковш с будущим кремом. Мешать можно не так активно, как просто на огне.
Из оставшихся белков я решил сделать безе. Сначала взбивал белки миксером, пока они не поднялись, потом добавил сахара, по массе столько же, сколько и белков (200 грамм). И продолжил взбивать до максимальной плотности.
Выложил на противень с помощью кулинарного мешка (в него не всё поместилось, а разлеплять мешок и заталкивать в него оставшуюся массу я не хотел, я выложил просто ложкой на противень).
Духовка у меня газовая и минимально возможная температура в ней около 120 градусов. А безе нужно готовить при 80 градусах три часа, поэтому я использовал термостат, работающий на нейронный сети. Он отслеживал показания аналогово термометра в духовке и периодически выключал и включал огонь. Но термостат не слишком часто бегал к духовке, поэтому средняя температура была выше нужной и безе карамелизовались и пустили капли сахарного сиропа по краям.
Для безе у меня ещё недостаточно прямые руки, а крем получился отличный.
Хочу поделиться базовым рецептом ванильных капкейков.
Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят могут столкнуться с рядом вопросов.
Больше всего, конечно, вопросов к крему! Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема?Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет ровно ложится, держать форму, не падать в самый ответственный момент и выдерживать любые переезды и температуры. И крем этот такой, который будет сделан на основе сливочного масла. Многие стараются уйти от масла в рецепте крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах.
Но тут всё совсем иначе!
Во-первых к маслу мы добавляем сливочный сыр, который скроет явный вкус масла.
Во-вторых, выбераем лучшее слив.масло, что продаётся в наших магазинах!Качество масла залог того, что всё у вас получится отлично!Оно должно быть жирным ( не менее 82,5%) и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры!
А теперь о самих кексиках!
Ниже будет самый базовый рецепт ван. кексиков! Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет каждый раз получаться новый рецепт! Например добавить лим. цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков! Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды, фрукты! Простор для вашей фантазии!
Иногда бывает так, что после выпечки верхушка кексиков опадает...Здесь может быть два варианта: недопекли или положили больше разрыхлителя! Когда разрыхлителя много в тесте при выпечки получается очень много больших пузырьков воздуха, которые лопаются, стоит только достать кексики из духовки из за разницы температуры и они опадают!
Ингредиенты на 12 штук:
Кексы:
100 гр слив. масла ( комнатной температуры)
100 гр сахара ( я добавила 60 гр)
2 яйца
1 ч.л. ван. сахара
100гр просеянной муки
1 ч.л. разрыхлителя
75 гр жирных сливок ( 33-35%)
Крем:
100 гр слив. масла 82,5% ( комнатной температуры)
100 гр сах пудры ( я добавила 60 гр)
80 гр сливочного сыра ( у меня "Violette" ОАО Карат)
1/2 ч.л. ван. экстракта ( если есть)
несколько капель пищ. красителя для тонировки
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течении нескольких минут до тех пор пока сахар максимально не растворится.
По одному добавляем яйца ( комнотной температуры) и ван. сахар. Тщательно взбиваем.
Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто, перемешиваем.
Добавляем сливки, перемешиваем и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы и тесто в неё кладём на 2/3 от объёма. Мне форма для капкейков не понадобилась, т.к. я пользовалась бумажными капсулами с усиленным краем.
Ставим выпекаться в зараннее разогретую духовку ( 180*C) на 20-30 минут. готовность проверяем спичкой. Потом капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом!
Готовим крем!
Масло взбиваем несколько минут, чтобы оно стало пышнее и светлее!
Добавляем просеянную пудру и взбиваем на максимальной скорости миксера 3-4 минуты! Чем дольше будете взбивать , тем светлее будет крем.
Добавляем ван. экстракт и сливочный сыр и ещё раз взбиваем, но в этот раз уже не долго! Только до момента, когда сыр хорошо перемешался.
Крем готов! Выкладываем его в кондитерский мешок и украшаем капкейки!
Если вам кажется, что крем слишком мягкий, подержите его немного в холодильнике, но не долго, иначе крем плохо будет выходить из кондитерского мешка!
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!
На сколько там лет дураков припасено вы сказали?
Продавца не виню - спрос рождает предложение
Ну вы поняли ... 😏
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Давно не видел. А тут внезапно перепала сразу вся линейка классики болгарской парфюмерии. В одном месте и по демпинговой цене.
Пользовался ими последний раз, году этак в 1988 наверное. Потом как то и они пропали и другое появилось.
Взыграла ностальгия.
Картонка из мягкого и дешёвого картона. От старой маркировки АленМак осталась только маленькая полоска внизу пачки и тюбика. Производитель теперь другой. Некий Дансон БГ, который похоже подмял все гигиену и косметику Болгарии.
Из тюбика запах у всех разный, но не резкий. Классик скорее пахнет хорошим туалетным мылом. Сенситив порезче и более душистый. Ментол ментолом почему-то совсем не отдает. Скорее что-то среднее между двумя другими.
Состав в принципе очень типичный для всех кремов.
Тюбик фольгой не закрыт, так что понюхать можно до покупки. Наполнение всех тюбиков под завязку.
В деле не пробовал ещё, только вчера свежепобрился. И пока не решусь с какого начать.
Никогда не задумывался и поэтому не знаю как он всё-таки называется: Каро или Капо )