Самым распространенным в наше время словом для названия продукта, а так же процесса изготовления крепких спиртных напитков в домашних условиях являются «самогон» и «самогоноварение», эти слова вызывают ассоциации с запретом, нарушением закона, вонючим и мутным напитком и т. д., поэтому лично мне больше нравятся такие термины как «домашняя водка», «изготовление домашней водки», «винокурение».

Получение напитков высокого качества — это искусство. В идеале нужно понимать и чувствовать все процессы происходящие на каждом из этапов. Или же внимательно и досконально следовать рецептам полученным из проверенных достоверных источников. Например я черпаю знания на форуме http://forum.homedistiller.ru/ . Скажу сразу, что для получения ответа на тот или иной вопрос (а вопросов много), нужно перелопатить сотни страниц текста и споров, отделить зерна от плевел, вывести собственное мнение и в дальнейшем руководствоваться им.

Причины популярности винокурения просты — отвратительное качество и высокая стоимость магазинных напитков. Допустим вы любите виски, известной и популярной марки, он продается в миллионах магазинов по всему миру, я лично его видел в местечковом чисто дворовом магазинчике у дома в Шанхае и в кафе с русским названием в Урумчи стоит одна и та же самая бутылка, что и в магазинах моего родного Шымкента, а так-же на курортах Турции ну и во всех дютифри аэропортов. Это сколько же миллионов тонн его нужно выпускать чтобы он везде был в наличии в приличных количествах? Ну не верю я, что в таких объемах производства хотя бы примерно соблюдается традиционная технология, что выдержка несколько лет и бочки из какого-то дофигасотенлетнего супердуба редкой породы, а солод собирают девственницы на рассвете (шутка конечно, но вы понимаете о чем я). Думаю на самом деле это всё химия. Отсюда и качество, вкус и больная голова. К тому-же подделывают все кому не лень. В общем скажу так, употреблять лучше своё. Я дома много раз наливал мой виски и различные виды дорогого магазинного, своим гостям для сравнения и они признавали, что вкус и запах разный, но домашний продукт в подавляющем большинстве нравится больше. И самочувствие на следующий день от собственного напитка намного лучше, вплоть до «как будто не пил вообще».

Всех винокуров можно разделить на две основные группы: дистилляторы и ректификаторы. Дистилляторы это те, кто получает напиток путем обычной перегонки и в готовом продукте содержится вкус и запах исходного сырья. Ректификаторы получают максимально чистый с минимумом посторонних примесей и крепкий 9Х градусный спирт и потом изготавливают напитки из него. В общем это дело вкуса и лично я не ректификатор, поэтому написать по данному направлению ничего не буду.

В домашних условиях своими руками из натуральных продуктов зачастую со своего сада и огорода можно сделать абсолютно любой крепкий напиток: виски, коньяки, домашнюю водочку, настойки, ликёры, абсенты и т. д. Качество которых не будет уступать, а скорее всего превзойдет дорогие напитки из магазина.

Конечно-же для собственного производства вам понадобится желание, терпение, подходящее отапливаемое помещение с водой и канализацией, оборудование: которое можно сделать своими руками, заказать в мастерской где работают с нержавейкой или купить готовое.

Перегонка дело ответственное, так как вы кипятите в герметичном объеме жидкость, взорвавшиеся перегонные кубы не редкость. Имеется вероятность пожара, так как струя горячего спиртового пара горит не слабым таким факелом если поджечь особенно если гоните на открытом огне и у вас где-то нарушилась герметичность может случиться пожар. Будьте осторожны и старайтесь не заниматься этим под шафе (что для многих и для меня в том числе нереально :-), не оставляйте процесс без присмотра.

Изготовление крепких спиртных напитков в Казахстане и насколько мне известно России разрешено исключительно для собственного использования. Продавать их ни в коем случае нельзя!!!

В любом случае алкоголь, даже сделанный своими руками это яд, и не стоит им злоупотреблять, но так как многие из нас употребляют, то все таки лучше пить своё, а не казёнку.

Продолжение следует.

@webdragon заказывали пост?

От «беседы» в корчме до «пьянства» в кабаке

Алкогольные напитки на Руси употреблялись не только по определенным праздникам, то есть в определенные дни, но также продавались в специально существующих для этого частных питейных заведениях, называвшихся «корчмами». Корчмы имелись и у других славянских народов, и эта традиция сохранилась вплоть до XX в. У западных и южных славян корчмы были известны с XI столетия. В разных славянских языках используются схожие названия, например, «кръчма» в болгарском языке, «крчма» – в сербо-хорватском, «krčma» – в чешском, «karczma» – в польском.

Можно полагать, что славянская корчма была изначально местом продажи только спиртных напитков. По мнению известного болгарского языковеда Найдена Герова (1823–1900), слово «кръчма» в значении «лавка для продажи вина и ракии» засвидетельствовано в староболгарском языке уже в XI в. Этимологический словарь болгарского языка определяет слово «кръчма» как место продажи алкоголя и объясняет его возможное происхождение от староболгарского глагола «кρъκижтн», означающего «издавать звук». В новоболгарском же языке глагол «къркам» уже используется именно в значении «пить». В современном болгарском языке «кръчма» означает место продажи алкоголя и холодных закусок.

В Словакии, например, по данным информантов и литературным свидетельствам более позднего времени (XIX – начало XX в.), в корчме «продавались единственно алкогольные напитки, а продажа еды была редким исключением». В польских же корчмах кроме продажи алкоголя нередко предлагался и ночлег.

Описания русской корчмы достаточно скудны, но если судить по свидетельству венецианского путешественника Амброджо Контарини, посетившего Московское княжество в 1475 г., в русской корчме посетители не только пили, но и ели. Амброджо Контарини так описывал образ жизни русского народа: «…их жизнь протекает следующим образом: утром они стоят на базарах примерно до полудня, потом отправляются в таверны есть и пить после этого времени уже невозможно привлечь их к какому-нибудь делу».

Тем не менее, несмотря на разнообразие локальных традиций, можно предполагать, что славянская корчма изначально была местом продажи только спиртного, так как само слово «корчма» в разных славянских языках употреблялось и в значении «опьяняющий напиток».

По свидетельствам некоторых иностранцев, в Московском княжестве с середины XV в. существовали запреты на открытие питейных заведений. Так, если в записках венецианца Амброджо Контарини упоминается корчма, то в заметках Михалона Литвина указывается, что великий князь Московский Иван III (1462–1505) «обратил свой народ к трезвости», запретив везде питейные заведения. Очевидно, этот запрет относился к институту вольного кормчества, на смену которому приходила княжеская корчма.

Наследник Ивана III великий князь Василий Иванович (1505–1533) продолжил политику своего предшественника, сохранив запрет на свободное потребление спиртных напитков населением. На это имели право только приближенные, а по мнению В. Соловьева, и телохранители великого князя, для которых, по свидетельству иностранцев, была построена новая слобода, где разрешалась свободная продажа алкоголя. Михалон Литвин объясняет название новой слободы тем фактом, что ее строили литовские солдаты, и московский правитель назвал слободу Наливки «в укор нашему племени, склонному к пьянству (от слова “налей”)». В Московском же княжестве, по мнению Михалона Литвина, благодаря трезвеннической политике правителей «московитяне воздерживаются от пьянства и города изобилуют прилежными в разных родах мастерами».

По свидетельству Адама Олеария, новая часть города была построена Василием III специально для иноземных солдат: поляков, литовцев и немцев – и названа (по попойкам) Налейками, от слова «налей». «Это название появилось, потому что иноземцы более московитов занимались выпивками, и так как нельзя было надеяться, чтобы этот привычный и даже прирожденный порок можно было искоренить, то им дали полную свободу пить. Чтобы они, однако, дурным примером своим не заразили русских, то пьяной братии пришлось жить в одиночестве за рекою».

Политику трезвенности продолжил и сын Василия III – Иван IV, запретив после взятия Казани в 1552 г. продавать водку в Москве.

В правление Ивана Грозного в Московском государстве появилось новое питейное заведение, названное «кабак», в котором продавались хлебное вино, мед и пиво. По мнению историка В. Н. Татищева, который не указывает определенного года, первый кабак был построен в Москве для «опричнины», персональной гвардии Ивана Грозного. И. Прыжов также связывает постройку первого кабака с опричниной: «Воротившись из под Казани, – пишет И. Прыжов, – Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее одним опричникам и для их попоек построил “на Балчуге” (торг, базар) особый дом, называемый по татарски “кабак”».

И. Прыжов вводит более конкретную датировку появления первого кабака в Московском государстве, но при этом в его работе фигурируют две даты: «около 1555 г.»  и «около 1552 г.».

Связь между появлением кабака и опричнины кажется вполне логичной. Вероятно, следуя примеру своего предшественника, Василия III, который позволял пить спиртное только своим приближенным и в строго отведенных для этого местах, Иван Грозный также создал для своей личной охраны заведение, где можно было пить, несмотря на всеобщий запрет. Однако если учитывать период существования опричнины (1565–1572), то появление первого московского кабака нужно отнести самое раннее к 1565 г.

Тем не менее 1555 г. как дата создания первого кабака в Москве, указанная И. Прыжовым, стала практически общепринятой.  В этом контексте интересно отметить мнение исследователя В. Похлебкина, который без ссылки на исторические источники относит появление первого кабака к 1533 г., в то время как в энциклопедии о Москве фигурирует 1547 г.

Вышеизложенные данные о появлении кабака в России основаны на косвенных источниках. На данный момент мы не располагаем письменными свидетельствами о постройке самого первого кабака. Что же касается первого упоминания слова «кабак» в исторических текстах, то, по мнению М. Фасмера, впервые оно фигурирует в Таможенной Весьегонской грамоте от 4 августа 1563 г. Иными словами, именно Весьегонская таможенная грамота, включенная в Акты, собранные археографической комиссией Академии наук, и является в настоящее время первым оригинальным документом, свидетельствующим о существовании кабака в русском государстве второй половины XVI в.

Таможенная Весьегонская грамота устанавливала суммы собираемых с разных товаров пошлин в монастырском селе Веси Ёгонской и была послана архимандриту Симонова монастыря с братией в ответ на их челобитные. В первой челобитной архимандрит просил царя дать на откуп монастырским крестьянам таможенные пошлины их монастырского села Веси Ёгонской, где каждую неделю проводился большой торг, но таможенные сборы собирали уездные и посадские жители, отчего крестьянам монастырского села были одни убытки. Просьба архимандрита с братией была удовлетворена, но вскоре к царю поступила новая жалоба на то, что «по праздникам и по вся дни» приказчики князей Михаила Федоровича и Александра Ивановича Прозоровских «лавки ставили» и «кабаки держали» в вотчинах своих государей, «и торги чинили и всяким людям торговати в государевой своих вотчине давали, а в Весь Егонскую торговати их не пропускали, и их монастырскому Весьскому таможенному сбору недобор был великий». В ответ на представленную жалобу царская грамота запретила ставить лавки и держать кабаки в княжеских вотчинах, а торг было наказано организовать только в монастырском селе. Хотя Весьегонская грамота и подтверждает существование кабака до создания опричнины, вопрос о точной дате появления первого кабака в Русском государстве остается открытым.

По мнению И. Прыжова, «в московском кабаке велено было пить одному народу, то есть крестьянам и посадским, ибо им одним запрещено было приготовлять домашние питья». Однако известно, что в правление Ивана IV свободное посещение кабака было запрещено, так как, по словам Н. М. Карамзина, Иван Грозный «не терпел гнусного пьянства и только на Святой неделе и в Рождество Христово дозволял народу веселиться в кабаках, пьяных во всякое иное время отсылали в темницу». Судя по свидетельствам иностранцев, в царствование Ивана Грозного пьянство среди простого народа каралось самым суровым образом и законом было запрещено продавать водку в кабаках.

Вполне возможно, что уже в правление Ивана Грозного кабак стал казенным заведением и заменил русскую частную корчму, являясь в течение 150 лет практически единственным питейным заведением Российского государства, не считая постоялых дво- ров (мест для ночлега), которые существовали на Руси издавна и содержались обыкновенно частными лицами, бравшими с проезжающих и останавливающихся в них особую пошлину – «по-стоялое».

В историко-этимологическом словаре П. Я. Черных кабак определяется как откупное питейное заведение в Московском государстве и в старой России, где продаются и тут же распиваются спиртные и хмельные напитки. В других славянских языках это значение выражается иначе. В украинском это «шинок», в белорусском – «шынок» от немецкого слова «Schenke». Происхождение слова «кабак» пока еще остается неясным и спорным, но несомненно, что оно не русское и не славянское, а пришедшее с Востока или Юго-Востока. Возможно, что изначально значение этого слова (сначала с неустоявшимся произношением: кабак – капак – копак) было иным. Не исключено, что оно означало «место, где собираются гулящие и прочие люди для игры в зернь и в карты, подбадривая себя хмельными напитками и питьем табака». В тюркском языке «капак» означает «борьбу, состязание», а «кабак» – «мишень, цель». В осетинском же «qaбaqq» – это жердь с дощечкой, служащей для состязания в стрельбе в честь покойника. П. Я. Черных не исключает, что из русского языка слово «кабак» перешло в немецкий: «Kabacke» в значении «обветшалый дом». М. Фасмер не отвергает и противоположного мнения о том, что слово «кабак» перешло в русский язык из нижненемецкого диалекта. Связь же между словом «кабак» и чувашским «χupaχ», родственным тюркско-татарскому «кабак» в значении «тыква», «тыквенная бутылка», ставится М. Фасмером под сомнение.

По мнению историка В. Н. Татищева, «кабак» – слово татарское и «значит двор для постою», строившийся татарами только зимой. Сходна трактовка происхождения слова «кабак» и у И. Прыжова: «кабаком (слово татарское) у татар называлось сначала “село”, “имение” и “постоялый двор”, где кроме съестных припасов продавались и напитки, употребляемые татарами до 1389 года, когда, приняв магометанскую веру, они должны были отказаться от вина».

Собственно, в Московском государстве кабак взял на себя функции корчмы как места продажи спиртных напитков для простого населения, но, по мнению В. Н. Татищева, создание кабака «дало в народе многому нареканию и погибели причину».

Мнение, что кабак породил пьянство среди русского народа, становится расхожим в кругах русской интеллигенции XIX в. и в большей степени основывается на сопоставлении общественных нравов двух исторических эпох, водоразделом между которыми и является создание кабака. Другими словами, «корчма» начинает ассоциироваться с «доброй стариной», когда пьянства на Руси не было, а кабак становится символом разложения нравов. «Пьянства в домосковской Руси не было, – писал И. Прыжов, – не было его как порока, разъедающего народный организм. Около питья братски сходился человек с человеком, сходились мужчины и женщины, и, скрепленная весельем и любовью, двигалась вперед социальная жизнь народа, <...> и питейный дом (корчма) делался центром общественной жизни известного округа. Напитки, подкрепляя силы человека и сбирая около себя людей, оказывали самое благодетельное влияние на физическую и духовную природу человека» 

Книга И. Прыжова послужила основой для дальнейшего противопоставления корчмы и кабака как двух разных типов заведений: «…везде питейные дома были в то же время и съест-ными домами. Такова была и древнеславянская корчма, где народ кормился. Теперь на Руси возникают дома, где можно только пить, а есть нельзя. Чудовищное появление таких питейных домов отзывается на всей последующей истории народа». Отметим, что и до появления кабака в России существуют указания на чрезмерное потребление спиртного русским народом. Так, Георг Перкамота, грек, находившийся на службе у великого князя Ивана III, отмечает, что русские в основном употребляют мед, которым «часто напиваются допьяна». Итальянский путешественник Амброджо Контарини считал русских «величайшими пьяницами», которые «этим похваляются, презирая непьющих» . Историк С. Соловьев повествует о том, что в России и в XV в. страсть к крепким напиткам продолжала господствовать: «…обеды сопровождались питьем, причем не соблюдалось умеренности: в летописи находим выражение – обедать и пить, где эти два слова необходимо связаны».

Мнение И. Прыжова о значении славянской корчмы в общественной жизни не только русского, но и других славянских государств стало основополагающим, а образ древнеславянской корчмы был идеализирован и приобрел романтическую окраску. И. Прыжов пишет: «И так корчмой называлось место, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. ... люди спокойно сбирались в вольные корчмы и рассуждали там о политике». Иностранные описания русской корчмы вносят некий нюанс в идиллическую картину, изображенную И. Прыжовым. По свидетельству Амброджо Контарини, образ жизни жителей Киева был таков: «…с утра и до трех часов они занимаются своими делами, затем отправляются в корчмы и остаются там до ночи; нередко, будучи пьяными, они устраивают там драки».

Тем не менее мнение, что московский кабак имел губительное влияние на общественные нравы, прочно укоренилось, и в конце XIX в. известный этнограф Н. Ф. Сумцов писал, что «корчма под влиянием разных неблагоприятных исторических условий экономической и нравственной жизни народа в одних местах выродилась под польско-немецким влиянием в шинок, в других под московским влиянием в кабак, то есть в темное и одностороннее учреждение, в такое место, где только пьют, причем в интерес шинкаря входит напоить посетителя кабака до потери сознания, чтобы он пил, пил, закладывал имущество, терял деньги и голову». В начале XX в. общественный и политический деятель Д. Н. Бородин в своей работе о кабаке, озаглавленной «Кабак и его прошлое», писал: «Ошибочно было бы смотреть на корчму как на прототип позднейшего кабака. ... до XII века включительно не было пьянства в России. С нашествием татар резко изменяются нравы, а обстоятельства, сопровождавшие монгольский период, были особенно благоприятны для распространения пьянства. Наступивший после этого московский период нашел крайне подготовленную почву для насаждения кабака. Широко открылись гостеприимные двери питейных домов и полился пьяный разгул по всей России!».

Нужно ли соглашаться с подобной постановкой вопроса? Существование питейных заведений, предназначенных исключительно для продажи спиртных напитков, не является русским нововведением, это раcпространенный принцип продажи алкоголя почти во всех странах Европы, где к XVI в. питейные заведения уже играли значительную роль в общественной жизни населения. Россия же данной исторической эпохи только начинала создавать сеть мест продажи алкогольных напитков. Российская специфика заключалась в том, что государство взяло под свой контроль строительство и распространение питейных заведений. Собственно, произошла замена частных корчм казенными питейными заведениями, и само государство начало организацию производства и торговли спиртными напитками.

В течение следующих двух столетий в России появятся новые виды питейных заведений, соответствующие растущим бытовым потребностям населения, не только по причине его количественного увеличения, а скорее из-за необходимости удовлетворить запросы разных социальных групп.

если было интересно выложу вторую часть с продолжением...

Деревушка располагалась прямо в центре долины и во всю готовилась к зиме.

Селяне суетились, как муравьи - трудяги, были заняты все, от мала до велика. Работы хватало. Поэтому в корчме, что стояла на главной площади, было не густо. Корчмарь разделывал тушку какого-то зверька, за стойкой, лицом в каше, спал местный житель, а за столом у входа сидело трое из баронской стражи.

Дверь в корчму открылась, в нее вошёл мужчина в походном плаще, лицо скрывал капюшон, накинутый на голову. Из-под плаща выглядывал эфес меча, за спиной висел многозарядный арбалет. Увидев меч, стража перестала жевать, а арбалет незнакомца, заставил руку опустить на рукоять своего оружия.

- День добрый, милсдарь путник,- отложив нож и вытерев руки о фартук начал корчмарь, - Чего изволите?, - натянув идиотскую улыбку, спросил он, - Вы к нам на ночлег, али сил набраться с дороги? Я тут дичь свежую приготовил, пальцы будите облизывать! Вот достопочтенная стража не даст соврать, - кивнул он, в сторону уже поднявшихся со своих мест, баронских служак.

Незнакомец, молча, как бы и не заметив троицу в полной боевой готовности, прошел в дальний конец зала и сел.

- Принеси попить, да перекусить чего,- обронил он сев.

Стража расползалась по корчме.

- Держите милсдарь,- ставя пиво и пышущею жаром утку, улыбаясь, сказал хозяин корчмы, - Давно в наших краях?

- Два дня пути, как вступил на владения вашего барона,- в пол голоса ответил путник и отпил чаши,- Скажи, где тут можно у вас кузнеца найти «с руками»? Мне бы броню подлатать.

- Вы как знали куда идти!, - воскликнул корчмарь, - Кузнец как раз тут отдыхает,- и уже смеявшись ,он кивнул в сторону стойки , за которой храпел местный, -Это Тригора.В кузнечном деле, ему равных в наших краях нет. Он парень не плохой, но в карты проигрался, решил горе залить. Раньше завтрашнего утра, вы от него милсдарь, навряд ли что то добьётесь.

Путник молча кивнул и начал отрывать от истекающей жиром утки ногу.

- Приборы в этих краях видимо редкость.Уже в который раз попадая в корчму, приборы для мяса не приносят. Так скоро пользоваться разучусь ножом и вилкой,-про себя подумал путник.

- Я остановлюсь у тебя хозяин,- уже вслух продолжил он, - Надеюсь, у тебя найдется свободная кровать, и я могу рассчитывать на ужин?

- Милсдарь не сомневайтесь, 2 золотых и я поселю вас в отдельной комнате, а ужин и завтрак уже включены в стоимость, - тут же заблестев алчными глазами, затараторил хозяин. Путник знал здешний расценок, и понимал, что на нем хотят заработать. Но ругаться с корчмарем при страже, было ему не на руку.

- Два золотых, так два золотых,- путник, не показывая походного кошеля, отсчитал пару блестящих монет и протянул их уже тянувшему руки корчмарю, - Держи.

Тот поклонился и убежал на верхний этаж готовить комнату новому, «дорогому» гостью.

Путник, молча ел и смотрел в крышку стола.

- Эй, ты !, - крикнул кто-то из-за плеча.

- Долго же вы мялись вояки, - тихо сказал незнакомец и продолжил мерно жевать и разглядывать стол.

- Смотри, да он глухой видать! Эй, ущербный, тебе не говорили, что оружие на воротах оставлять надо!, - в путника полетела тряпка, которой корчмарь протирал его стол пару минут назад, тот ни как не отреагировал, - Ну ты сам напросился ублюдок,- стражники как один двинулись на путника.

Пружина в ножнах радостно взвизгнула, как бы заждавшись этого момента, меч на мгновение завис в воздухе, и через долю секунд незнакомец уже стоял с ним в руках у одного из стражи. Лезвие блестело от алой, горячей крови. Стражник опускался на колени, держа обеими руками рану на шеи. Он умирал , но сам пока этого не понимая пытался остановить кровь.

Двое оставшихся стражников, уже начали понимать что происходит, медлить нельзя. Незнакомец вытащил из ножен стоявшего на коленях, меч. Тот только прохрипел что то, и сильнее сжал рану на шее.

С двумя мечами, путник пошел на оставшихся в живых. Наотмашь отбив удар того что стоял ближе.Крутанулся вокруг своей оси и меч погибшего сослуживца,со свистом пролетев через зал, уже торчал из груди того что был вне досягаемости. Свободная рука доставала из за спины арбалет, наконечник болта смотрел ровно между глаз стражника, который явно не понимал, как только что погибли два его товарища.

- Ты кто на хрен та…., - вопрос прервал арбалетный болт.

Путник закинул арбалет, подошел к столу и тряпкой, которой корчмарь вытирал ему стол пару минут назад, вытер лезвие своего меча и отправил его в ножны. Пружина грустно защёлкнулась, в ожидании следующей битвы. Путник сел и продолжил есть.