Т.е. закусь можно не брать?
Водка аляскинского розлива с ароматом копченого лосося.
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Вкусный копчёный карп под пивко
Закоптил карпа горячего копчения под пиво, коптил 40 минут
сильно коптилку не нагревал, чтоб карп не жарился, а по немного румянился
и брал на себя запах копчения, карпа солил полтора суток, после он вялился около
20 часов. в общем карп горячего копчения получился на загляденье, сочный,
в меру копченый и очень вкусный, особенно под пиво.https://youtu.be/qwi_irmewyU
Горбуша холодного копчения
Всем доброго здоровья! Что-то давно не коптил рыбу. Как раз захотелось копчёной горбуши.
Нам понадобится:
Горбуша - 1кг.
Соль поваренная - 30гр.
Сахар - 10гр.
Итак поехали.
Горбушу размораживаем в холодильнике. Не надо резко размораживать, так только испортим её. Когда рыба станет чуть мягче, можно уже приступать к разделке. Потрошим, удаляем внутренности и голову, моем, разрезаем вдоль хребта на пласты.
При разделке попалось немного икры, это очень приятный бонус.
Смешиваем соль и сахар. Находим подходящий по размеру лоток или контейнер. На дно насыпаем немного смеси и укладываем рыбу вниз чешуёй слоями, натирая при этом каждый кусочек посолочной смесью.
Оставляем на час - два в тепле, затем убираем в холодильник часа на 4 - 5.
По истечении времени, достаём рыбу, отряхиваем её от остатков соли и вывешиваем проветриваться. Я вывесил в коптильню, выставил 20 градусов и включил вентилятор продувки. Можно вывесить на улице или даже дома.
Так рыба провалилась 12 часов. Мне показалось многовато, можно было вялить часов 6-7. Тут самое главное, чтоб поверхность рыбы была сухая, можно предварительно промокнуть салфетками для ускорения.
После вяления можно приступать к копчению. Коптил 5 часов при 25 градусах.
Щепа 80% ольха, 20% абрикос с добавлением лаврового листа, коричневого сахара и ягод можжевельника.
После копчения рыбе нужно отдохнуть и проветриться хотя бы часов 12.
Наконец-то горбуша холодного копчения готова. Можно приступать к дегустации. Всем прочитавшим спасибо. Густого и ароматного дыма вам, ну и вкусной рыбки.
Показать полностью
7
"Крабовый" салат с копченой рыбой
Привет! Сегодня готовим салат с крабовыми палочками и с копчёной рыбой.
Ингредиенты:
Рыба горячего копчения
Яйца вареные
Крабовые палочки
Лук репчатый
Огурцы свежие
Кукуруза
Зелень
Майонез
Горчица
Уксус 9 %, сахар,универсальная приправа для маринада.
Приступим. Сперва очистим лук и нарежем его и замаринуем в уксусе с сахаром и с приправой. Чистим яйца. Разделываем рыбу. Нарезаем огурцы, крабовые палочки, яйца, ломаем рыбу, добавляем кукурузу. Лук промариновался, отжимаем его и отправляем в салат. Теперь режем зелень.
Заправляем майонезом, посыпаем чёрным молотым перцем, добавляем горчицу, перемешиваем.
Салат готов. По желанию можно посолить).
Приятного аппетита!
Показать полностью
1
Горбуша Холодного Копчения в Коптильне Печного Комплекса. Огонь!
Ингредиенты для копчения горбуши (на 2,5 кг. рыбы):
Семена молотые укропа – 2 ст.л.;
Молотый черный перец – 2 ст.л.;
Соль среднего помола 200 гр. на 1 кг. рыбы.
Перед началом приготовления горбуши необходимо почистить ее от внутренностей и лишних пленок, затем промыть в проточной воде.
Смешать все специи вместе.
Разрезать рыбу вдоль по хребту.
Натереть специями рыбу как снаружи, так и внутри. Затем поставить в холодное место на сутки.
Через заданное время рыбу промыть от излишков соли.
Оставить рыбу на сквозняке вывяливаться часов на шесть.
Фруктовые веточки (вишня) предварительно замочить в воде, часа за 3 до начала копчения.
Коптить подсохшую рыбу холодным способом копчения нужно около 24 часов при температуре не более 30 градусов.
После процедуры копчения рыбу положить в холодильник не менее, чем на 6 часов. После этого рыба будет готова. Приятного аппетита!
Показать полностью
1
Хребты лосося горячего копчения в домашних условиях
Хребты красной рыбы горячего копчения — это наилучшая закуска под пенный напиток. Доступность ингредиентов и простота рецепта делают блюдо идеальным для копчения в домашних условиях. Этот рецепт также можно использовать для копчения хребтов форели.
Подготовка хребтов
Скорее всего вы приобрели хребты в замороженном виде, поэтому первым этапом будет разморозка.
Совет: для разморозки положите хребты в холодильник на несколько часов. Хоть такой метод занимает больше времени, зато сохраняет вкус и все полезные свойства рыбы.
После разморозки хребты нужно хорошо пробыть и можно приступать к посолу.
Засолка хребтов перед копчением
Для приготовления посолочной смеси нам потребуется только соль и сахар. Красная рыба обладает отличным вкусом, поэтому специи использовать мы не будем.
На 1 килограмм хребтов возьмите две столовое ложки соли и одну столовую ложку сахара, тщательно перемешайте.
Полученной посолочной смесью натрите хребты со всех сторон, включая внутреннюю часть брюшка. Будьте внимательны, хребты очень легко пересолить. Посолочной смеси должно хватить на ваш объем рыбы.
Положите хребты в посолочную ёмкость или пакет и отправьте в холодильник минимум на пять часов. После засолки рыбу нужно пробыть под проточной водой для удаления излишков соли.
Обвязка и просушка
Обвязывать хребты обязательно, иначе в процессе копчения они могут попросту развалиться. Если не знаете, как правильно обвязывать рыбу, то просто воспользуйтесь нашим руководством как обвязывать продукт перед копчением.
Коптить хребты нужно в сложенном виде, хвостиком внутрь, тогда рыба получится вкусной и сочной.
Следующим этапом будет просушка. Не стоит спешить и пропускать этот шаг, иначе рыба получит кисловатый привкус. Просушить можно следующим образом:
Способ 1: на стол положите салфетки или бумажные полотенца, а сверху уложите хребты и оставьте на 40 минут. У этого способа есть существенный недостаток — бумага может прилипнуть к рыбе.
Способ 2: нужно подвесить рыбу в коптилке или проветриваемом помещении на 30 — 60 минут.
Горячее копчение хребтов
Наконец то можно приступать к самой интересной части, то есть копчению. Ориентироваться следует на такие параметры:
Температура копчения 90-100 градусов;
Время копчения 30 минут.
Закоптить хребты можно на любых фруктовых дровах, щепе или опилках. Точное время копчения зависит от конструкции коптильни, поэтому не лишним будет периодически проверять готовность.
В горячем виде есть хребты не стоит, нужно дать им остыть до комнатной температуры, а затем на несколько часов отправить в холодильник. Теперь вкус и аромат раскроется в полной мере.
Показать полностью
5
1
Щука в фольге на смокер гриле коптильне
Добрались таки с Максом накануне в усадьбу Заповедный остров. Встретились с радушным хозяином Александр Цвирка, отужинали вкуснейшими колдунами из печи и вышли на воду. Времени на рыбалку оставалось всего пару часов, поэтому сперва решили немного поплавать, ознакомиться с водоёмом. Вода довольно прозрачная, много рдеста и другой разнообразной растительности, да и рыбки в эхолот видно достаточно. Нашли интересное местечко, с камнями на дне. У меня с первых забросов на диповый воблерок два раза тычет и выходит к лодке хороший окунь, явно за полкило. Затем отличается Макс, подводя к лодке вполне себе неплохую зубастую, которая чудом не откусила стоявшую без поводка вертушку. У меня на воблеры поклевки прекратились. На глаза попадается Libra 5-го номера. То что надо для обработки таких глубин. Только ставлю, и тут уже я тащу зачётную щучку. Что ж, для начала неплохо.😎
В агроусадьбе заприметили интересную штуку - смокер гриль коптильню, было сложно удержаться, чтобы её не воспользоваться. Не долго раздумывая свежевыловленная щука отправилась в печь.
Показать полностью
1