70р/банка в полкило
Томск, Магниты. не реклама.
охуенна.
это чисто моё мнение
+ нна любителя в неё добавить пару ложек каперсов, рассола с халапеньо и самих порубленных, и маринованных огурчиков.
закусон - просто охуеть! хоть просто похавать, хоть под пиисят грамм.
рекомендую.
Может пригодится кому.
Как то раз после очередной пьянки сходил в туалет по большому с кровью и не большой болью. Не придал этому значения, т.к. были редкие проблемы с геммороем, и подумал что ничего страшного, само в течении пары дней заживет. Но не в этот раз, каждый следующий поход в туалет сопровождался болью и вот через пару недель я был у доктора. Тот всё осмотрел, поставил диагноз "трещина", и выписал мази и свечи. И не было бы этого поста если бы мне это помогло. Результат был нулевой, лиш боль можно было снять немного на часик другой. Боль тоже хитрая была, то болела то нет, то болела когда сижу, то когда хожу и не всегда, но вот походы в туалет были тяжелыми, особенно если стул чуть твердее обычного. Как я только не пытался лечиться лиш бы операцию не делать, пил перемолотый лён, сначало раз в день потом всегда перед едой, он как будто смазывает там всё, и все идет как по маслу, не ел до двух дней что бы не ходить в туалет и правда помогает, на несколько дней, заживает, пока стул опять не будет в какой то из дней чуть тверже обычного, не запор! Старался ходить в туалет сразу как захочется, ни минуты не терпеть, т.к. потом там вроде как утромбовываться немного начинает и т.д. в общем сдался доктору на операцию, выбрал ультрозвуковую, т.к. доктор заверил что это быстро, смогу сразу пойти домой, и через день уже работать, ну и 80% она помогает. Единственное он не добавил что это очень больно, те несколько минут показались мне часами. И в итоге от операции тоже толку ноль! Так прошел еще месяц, я, помня операцию решительно не хотел сдаваться врачам, но и сил терпеть это было уже мало. В итоге, попалось мне видео на ютубе о крестоцветных овощах, как они полезны для печенки, и один из овощей еще и полезен для микрофлоры прямой кишки. Собственно речь шла про обычную квашенную капусту! Тут я и решил о куплю ка я её, типо как 2в1 и для печени и для жопы! И уже через пару дней заметил изменения, а еще через несколько всё вообще зажило! Я не мог в это поверить, какой то доктор на ютубе совершенно случайно вылечил блин меня! Хотя я был у двух докторов! Один из них в часной клиннике! Сука обычная квашенная капуста! Просто как салат к основному блюду ел. Так же добавлю у друга была подобная проблема, врач посоветовал "кисломолочку", может тоже способствует микрофлоре)
Дорогая Галя, никогда, слышишь, никогда(!!) не ешь на обед квашеную капусту, если тебе вечером к врачу! Особенно, если этот врач - гинеколог.
Еду сегодня и понимаю, что мой кишечник выдает весёлый танец "линди хоп" и Эспумизан ему совершенно по-ху-ю. Мысленно прикидываю что делать, если, вдруг, случится неожиданность. Краснеть или не терять самообладания? Что сказать доктору? "Простите, в жизни я немного скромнее" или "капуста в этом году чудо как хороша!" Короче, мыслей много, решения нет.
Прихожу в регистратуру и говорю: девушка, я записывалась сегодня к доктору на 20.00! Она говорит: все верно, вы записались! Только на следующую среду и в 19.00.
Ох, как я выдохнула...)) Впервые обрадовалась, что все перепутала. Великое позорище не случилось, газовая атака отменяется! Список новых поликлиник можно порвать и выкинуть!
Короче, Галя, мой тебе совет: квашеную капусту не ешь (особенно с клюквой) ибо опытным путем установлено, что от вздутия живота теряется память.
Ответ на пост «Кто знает секрет правильной квашеной капусты?», там были странные комментарии, мол, ничего такого особенного-необычного, так а что такого необычного может быть в рецепте обычной квашеной капусты-то?
А вот теперь давайте посмотрим, как её можно сделать не совсем обычной, что можно добавлять, а что не нужно.
Здесь надо понимать, что лучше добавлять что-то одно, за редкими исключениями, при этом во всех случаях на верхний слой ничего не кладём. Объём добавок не должен превышать 10-15% от общего объёма закладки.
Лично проверенные рецепты:
-клюква (как вариант - брусника). На каждый слой подкладываем несколько ягодок, брать лучше всего мягкие, не давленые, а именно мягкие, лучше свежие, но и из заморозки сойдёт. Придаёт приятную кислинку.
-яблоки. Брать крепкие осенние лучше всего антоновку, почистить, удалить всё лишнее, мякоть нарезать некрупными кусками, прокладывать слои.
-хрен, вот это уже один из моих фаворитов, корень почистить, нарезать соломкой, закладываем исключительно на "подложку". Угадать остроту свежего хрена достаточно сложно, но при удачном балансе капуста получается огонь.
-свёкла. Нарезаем сырую брусочками и в небольшом количестве кладём на каждый слой. Прекрасно сочетается с хреном, придаёт цвет, а рассол становится ещё полезнее.
-также огненная капуста получается, если подмешать натёртую чёрную редьку, опять же улучшим полезность рассола.
-своеобразный аромат получается, если на подложку добавить семена горчицы. Можно и порошок, предварительно растерев его с водой в кашицу.
Теперь мой фаворит, сам рецепт конечно старинный, но пришёл я к нему сам - это квашеная капуста с ржаным хлебом. Берём несколько корочек ржаного (можно взять бородинский, он ещё ароматнее), подсушиваем их в духовке или микроволновке, но не до состояния сухарей, а чтобы корочка проминалась пальцами, - и закидываем туда же, на подложку. Ферментация пройдёт быстрее, сама капуста получится невероятно ароматной, рекомендую. Как вариант можно заменить корочки ржаной мукой.
Теперь что лично я использовал бы с осторожностью.
-сахар, если добавлять не как вкусоароматическую добавку, а для ускорения ферментации, то пожалуйста, пару чайных ложек можно сыпануть на подложку. А если как реально для вкуса, то очень осторожно с дозировкой, пересластить квашеную капусту - её смерти подобно: во-первых, будет невкусно, а во-вторых, рассол может забродить и продукт проще будет выбросить. К тому же бытует мнение, что при добавлении сахара капуста получается мягче, чем больше сахара - тем мягче. Лично не проверял, как-то совсем вот не тянет на подобные эксперименты
-много вопросов было про укроп, семена - можно, но осторожно, так как семена (особенно "с грядки") очень пряные и при неудачной дозировке они забьют вам весь вкус. Добавлять же зелень - на мой взгляд полное извращение и порча продукта.
-тмин или анис - примерно тоже самое, только как правило менее пряное. Комбинировать их тоже лучше аккуратно (тем более если ещё и с укропом), здесь лучше не доложить, чем пере, во втором случае капусту уже будет не спасти.
-острый перец (плод) - понятно, что на любителя.
-чеснок - тоже на любителя, как по мне он куда уместнее в солёных огурцах.
Что ещё добавляют? Черноплодку, сливу (лучше без косточек), репу, тыкву, ягоды можжевельника, смородиновый лист. Cписок понятно, что не полный, пишите свои варианты - обсудим.
Рюмка водки - на мой взгляд в чистом виде ритуальщина, лучше тогда уж принять вовнутрь за успех мероприятия.
Что на мой взгляд совершенно не нужное и лишнее в квашеной капусте:
-специи. Перец горошком (а уж тем более душистый), лавровый лист, кориандр или какая гвоздика - оставьте это всё для салатной или маринованной капусты.
-равно как имбирь.
-красный сладкий перец (плод) - тоже самое.
-зелень - тот же укроп, петрушка или какая кинза-базилик.
-репчатый лук - не вижу никакого смысла, лучше смешайте потом готовый продукт со свеженарезанным.
-уж точно никакого уксуса.
Теперь раз уж заговорили про вкусный и полезный рассол (особенно полезный для ЖКТ и с похмелья), можно поставить закладку специально под него: делаем всё точно так же, только порубленную капусту прожамкиваем просто изо всех сил и ставим тяжёлый гнёт - он должен уходить под рассол где-то наполовину от изначального объёма. Рассол слить в подходящую тару, хранить в холодном месте. Капуста получится совсем мягкой, но её можно использовать для приготовления других блюд (о них как-нибудь в другой раз).
Ну и бонусом, как и обещал, приехал на пробу пера ножичек, как опробую - обязательно отпишусь:
Телеграм - Три мема внутривенно
Раскрываю свой секрет. Последнее время в десяти случаях из десяти получается именно так, как надо. В целом ничего особо сложного, с опытом будет как бы само получаться.
Коротко не получится, будет конкретный капустный длиннопост.
Для получения канонiчной квашеной капусты нам обязательно потребуются: капуста, морковка, соль, тара, гнёт.
Касательно кучи рецептов из интернетов - сразу же забудьте про заливание капусты какими-либо рассолами, равно как и советы квасить в трёхлитровых банках.
Поэтому начнём с тары, она должна быть с широким горлом. Конечно прекрасно было бы для этого иметь соответствующую деревянную кадку, но если она у вас уже есть, то вряд ли я чему-то новому смогу вас научить, скорее наоборот. Поэтому моя рекомендация вот:
Стоит всего-ничего, 13 литров, крышка, кружок для гнёта, в общем то, что нужно (у меня два подобных, если что). И не обязательно делать под завязку, сколько хочешь, столько и закладываешь.
Морковка. вообще не принципиально, главное, чтобы не мягкая-понурая-гнилая. Хрустит - и хорошо.
Капуста. В исходном посте накидали правильных сортов, но в магазине как правило определить их будет сложно, поэтому выбираем органолептическим способом. Помните, как в "Ну, погоди" бегемот арбузы сжимал? Вот точно так же берёте кочан и так же сжимаете его, в идеале он как-либо продавливаться не должен совсем. Берём такой на пробу, разрезаем, смотрим - капуста на разрезе должна быть максимально плотная, далее пробуем мякотку ближе к кочерыжке - должна быть крепкая, упругая и на зубах хрустящая. Совпало - берём!
Соль. Соль только крупный помол, никакой мелкой или упас бже с морской солью или йодированной. Вопрос с каменной на мой взгляд скорее религиозный.
Теперь вопрос шинковки - вариантов масса. Есть шинковки ручные, механические, электрические, опциональные насадки в кухонных комбайнах и вот это вот всё, но самый худший вариант - это вручную ножом. Лично я перепробовал кучу вариантов (с поправкой на то, что я ставлю полный такой бачок) и в результате остановился на вот этом:
Зовётся зверь "Белвар ЭТБ-2" (натурально зверь, трёт-шинкует только успевай закладывать), есть чуть поновее ЭТБ-3, но там чисто перелицовка, конструкция ровно та же, как и диски. Как по мне капуста шинкуется чуть мельче, чем хотелось бы, но в целом терпимо. Морковку шинкуем на том же диске. Дальше буду исходить из готовки на этом аппарате.
Приготовились? Поехали!
Тару моем, сушим, обдаём кипятком. Можно подержать над паром.
Капусту обмываем, даём стечь воде и подсушиться. Грязные или подрубленные листы сразу удаляем и выбрасываем.
Аккуратно снимаем все зелёные листы до белых. Наиболее крупными выкладываем дно кадки так, чтобы получилась как бы подложка, то есть полностью перекрыто дно и нижняя часть бортиков по всему диаметру, эдакое ложе для нашей капусточки.
Дальше начинаем шинковать. Конкретно с упомянутом зверем - он молотит как из пулемёта, поэтому без подготовки в капусте будет всё вокруг. Либо мастерите конструкцию, чтобы раструб смотрел прямо в кадку, либо подставляйте пакет. Соотношение капуста:морковка берём из расчёта примерно 5:1, его на большом объёме всегда можно выправить, просто смотрите, сколько получается на выходе и корректируйте под свои хотелки. Нарубаем в тару "слой", это примерно столько, сколько вы сможете намять своими руками не зарываясь. Теперь мы это "жамкаем", аккуратно загребая в ладони ритмично сжимаем, упругая капуста должна чувствоваться, пережимать не надо, почувствовали на руках капустный сок - значит достаточно, если похрустывает в руках - значит пережимаете и капуста получится мягковатая. Так прожамкиваем весь слой, аккуратно его распределяем по таре, просаливаем, приминаем. Сколько нужно соли - вопрос эмпирический. Лично я аккуратно просыпаю так, чтобы зацепить весь слой. Тут в целом больше будет лучше, чем меньше.
И так вот слоями повторяем до нужного объёма. Теперь двумя ладошками опираемся и продавливаем вглубь. Если всё сделано правильно, то уровень сока должен стать значительно выше капусты. Делаем так пару раз, ничего не перемешиваем - это чтобы сок максимально разошёлся по продукту. Можно, но не обязательно, укрыть капусту теми же зелёными листами поверх.
Собственно процесс приготовления закончен.
Теперь квасим.
Вот тут всё очень важно, на этом этапе можно запороть вообще всё.
Убираем в тёмное сухое и тёплое место, ставим гнёт. Кружок у нас уже есть, теперь что на него поставить. Ключевая задача - капуста должна быть покрыта рассолом полностью, но не больше, чем где-то сантиметр-другой. Я на кружок обычно кладу гантель от 3.5 до 5 кг (не, ну а что они в кладовке пылятся-то?) Трёхлитровая банка с водой тоже в целом сгодится, главное не перегрузить - это когда у вас кружок с гнётом уходят вглубь рассола - это значит, что капуста передавливается и в итоге выйдет значительно мягче. А если верхний слой будет на воздухе - то он очень быстро заплесневеет, условия у нас не стерильные. Его конечно можно будет снять и выбросить, но это не солёные огурцы, когда плесень смыл и сидишь хрумкаешь дальше. Если рассол стоит под завязку, то лучше что-то под кадку подстелить, чтобы далеко не убежал.
Далее каждые сутки в обязательном порядке берём тонкую длинную палочку и аккуратно в нескольких местах (не в одном-двух, а по всему пространству) протыкаем до дна нашу капусту и смотрим, идут ли пузырики? Здесь решаются две задачи - во-первых, отвод газов брожения, без чего может получиться полная гадость, а во-вторых - отсутствие пузырения просигнализирует нам о том, что продукт готов.
Теперь можно употреблять как не в себя, остальное раскладываем в банки под крышки и убираем в холодное место. Если образовались излишки рассола, то ни в коем случае не выливаем, а также убираем в холодильник и употребляем внутрь по настроению - чрезвычайно полезный напиток.
Это как бы основа, базис. Получилось длинно, поэтому уже в следующем посте расскажу, что можно добавлять к капусте в процессе, а что не нужно.
Всем приятного аппетита!
Верю в Силу Пикабу. Может, кто знает главный секрет хрустящей капустки, которую бабушки на рынке продают.
У меня в последнее время она перестала получаться хрустящей.
- соль каменная,
- сахар не добавляю,
- режу вдоль, а не поперек.
Не получается, хоть плачь. Мягкая.
А тут знакомый подарил ведёрко от бабушки. Она просто мелко накрошена,, хрустит, бодрит, вкусная.
Стала приставать с вопросами.
Но мне объяснили, что секрет капусты открыть нельзя. Хуже только грибные места выдать.
Бабушка с дедушкой капусту на рынки города десятки лет поставляют. Квартиры и машины внукам купили на этом бизнесе. Так что секрет, только родителям рассказали.
Может, кто поделится сакральными знаниями? Спасибо.
Фото с просторов интернета.
