Поставлена точка в споре об окрошке
Поздравляю!
Эксперты «Роскачества» признали классической окрошку на квасе, а не на кефире. Об этом сообщили в пресс-службе организации, передает в четверг, 13 июня, агентство «Москва».
Поздравляю!
Эксперты «Роскачества» признали классической окрошку на квасе, а не на кефире. Об этом сообщили в пресс-службе организации, передает в четверг, 13 июня, агентство «Москва».
В народе говорят, что голь на выдумки хитра, но иногда какое-то новшество надолго входит в жизнь людей. Так произошло с одним из самых любимых летних блюд на Руси. История, происхождение окрошки уходят корнями в далекое прошлое.
Холодный суп мог утолить не только голод, но и жажду в знойный день в сезон полевых работ. Своим названием окрошка обязана способу приготовления. Все продукты необходимо измельчить или покрошить, отсюда такое интересное наименование. Подобные холодные супы готовят во многих странах мира.
Считается, что свое начало блюдо берет с Волги, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот адский труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому люди стали ее размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так появился рецепт рыбной окрошки.
В регионах, где занимались сельским хозяйством, в ход шли три вида разного мяса. Особенностью блюда является то, что к его приготовлению специально не готовились. В большую емкость резали овощи, выращенные своими руками, добавляли мясо, квас и сметану, сдабривали ароматными травами и солью.
Окрошка закрепилась в меню россиян как традиционное первое блюдо. Однако еще в XIX веке она считалась закуской (суп гаспачо, с которым мы уже сравнивали окрошку в начале статьи, также чаще всего считается блюдом для аперитива).
Окрошкой у Похлебкина называется холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса. По рецепту окорошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.
Ингредиенты для окрошки
В истории не известны пищевые продукты, кроме водки и коньяка, на основе которых не готовили бы разновидности окрошки. Но история кулинарии отобрала самые удачные ингредиенты и их сочетания.Для классической окрошки пять основных составляющих:
- жидкая основа и заправка;
- овощи;
- зелень и пряные или ароматические добавки;
- специи;
- сытная добавка.
Жидкой основой для окрошки могут быть:
- просто вода, вода газированная, вода с лимонным соком, минеральная вода;
- все виды кваса, некоторые виды пива. В общем, напитки, изготовленные из хлебных зерновых культур и хлебопродуктов. В основном используются легкие и светлые сорта нейтрального вкуса или с кислинкой. Редко сладкие сорта кваса. Очень хорош березовый квас, особенно белорусских рецептов ( из березового сока на ячмене);
- все виды кисломолочных продуктов – классический кефир, знаменитый тан, просто сметана ( она же самая популярная заправка для окрошек) разбавленная с водой, сыворотка от молока, майонез, айран, йогурт и т.п.;
- практически все овощные бульоны и соки ( особенно томатный сок и огуречный, очень неплохой вкус дает капустный сок), некоторые виды фруктовых бульонов - морса и компота, сюда же отнесем разбавленные овощные рассолы и маринады в основном огуречные, намного реже помидорные и совсем уж редко – рассол из маринованного сладкого болгарского перца;
- нежирный или обезжиренный бульон на мясе, птице или рыбе.
Овощи для окрошки
Применяются практически любые, в основном нейтрального вкуса. Странно, но кроме гаспаччо ( подвид окрошки) и холодного томатного супа, редко используются помидоры. А так, по частоте использования применяются при приготовлении: огурцы, редиска, картофель и другие клубнеплоды ( топинамбур, батат), репчатый лук, морковь, репа, капуста ( все виды от белокочанной до кольраби), сладкий перец, спаржа, ревень, редька, брюква, кабачки, тыква, баклажаны.Окрошки со свеклой очень популярны, вкусны и полезны, но относятся к категории свекольник.
Зелень и пряные добавки к окрошке
Зеленый лук и укроп – всегда рекомендуются. Петрушка, чеснок и сельдерей – в дело идут и зелень и корни, салатная зелень, реган, кинза, пастернак и хрен, эстрагон, базилик, майоран – всего и не перечислишь.
Специи к окрошке
Конечно соль. Умеренная доза черного молотого и красного жгучего перцев , если вы конечно не решили приготовить острую окрошку.Сахар, уксус, горчица ( кстати в окрошке на квасе она удачно с хреном сочетается).Взвары в малом количестве воды лаврового листа, тмина, гвоздики, корицы, имбиря, ванили.
Сытная белковая добавка – если нет поста, вы не заняты похудением и силы нужно подправить – в окрошку идут любые мясные добавки:Отварное обезжиренное мясо всех сортов. Баранина, свинина, особенно часто говядина. Курица и индейка. Все сорта рыбы, преимущественно бескостной или очищенной от костей. При это варить то можно любое мясо, птицу или рыбу, даже жирные сорта – бульон кстати может пригодиться – его потом можно остудить и снять застывший жир.Все виды колбасы и ветчины.Мясо и рыба годятся для окрошки в сушеном, соленом, в вяленом виде, реже в копченом ,из-за дымного аромата, не сочетаемого с холодным вкусом окрошки и ее полезной и низкокалорийной «ориентации».При этом если мясо или рыба сушеные, вяленные, а колбаса твердых сортов – желательно предварительно их мелко нарезать и размочить в некотором количестве жидкой основы окрошки.Из не мясных сытных добавок, чаще всего употребляются вареные яйца ( куриные, перепелиные и индюшачьи постоянно, гусиные и страусиные в экстравагантных рецептах окрошки, а утиные и яйца диких птиц – редко, из-за специфического вкуса.Особенно отметим добавку жидкого яичного желтка – его отделяют от белка, смешивают с жидкой основой просто веничком или миксером.Реже, но очень вкусно, в окрошку добавляются соленые и маринованные грибы, естественно в накрошенном виде.Практически не применяются при приготовлении окрошки морепродукты.Ну и конечно, как мы уже писали выше , для сытности и калорийности дабавляются хлебопродукты – просто черный или белый хлеб, сухари и гренки, нарезанная лепешка и прочее.Очень часто вместо сытной заправки лучше приготовить овощную диетическую окрошку, а к ней подать кулебяку или мясные или рыбные расстегаи. Кулебяка и расстегай не только прекрасно сочетаются с окрошкой на квасе, но и позволят каждому съесть столько калорий , сколько ему звезды позволяют.
https://anlo1967.livejournal.com/16630.html
http://stranakontrastov.ru/natsionalnaya-kukhnya/108-istoriy...
Живу я значит в Украине и вижу что люди в интернете обсуждают окрошку с каким-то квасом, я то думал это у нас в стране ппц происходит но не тут то было.
«Яндекс» опубликовал в своём Telegram-канале карту предпочтений россиян в окрошке. Исследование основано на поисковых запросах со словом «окрошка» с января 2018 года по май 2019 года. Согласно результатам, квас предпочитают в большем количестве регионов.
Кефир для заправки окрошки выбирают в Волгограде, Мурманске, Смоленске или Рязани. А квас — в Москве, Петербурге, Якутске, Чите и Владивостоке. Так называемая «война за окрошку» проходит в соцсетях не первый год: пользователи спорят о правильном рецепте для этого блюда и сходятся на том, что есть только два верных выбора заправки — с квасом или с кефиром.
И в этот раз пользователи лишь частично согласились со статистикой «Яндекса». И много шутили про то, что это разделение России может стать основой для гражданской войны.
Источник: https://tjournal.ru/internet/99267-karta-s-chem-edyat-okrosh...
Это будет настоящим преступлением, если в такую летнюю жару обойти мимо окрошку. Для приготовления я беру:
- картофель отварной
- яйца куриные отварные
- огурцы
- колбаса вареная докторская
- редис
- зеленый лук
- укроп
Осталось только всё нарезать и смешать. Всё! По желанию добавим хрен или сметану и наслаждаемся по-настоящему летним холодным блюдом. Кстати, кто не любит с квасом, с кефиром или же с айраном окрошку, порекомендую все ингредиенты заправить сметаной - получится очень даже приятный салат. Не забудьте только посолить по вкусу.
Это я вообще к чему всё написал, просто интересно, а что пикабушники добавляют из других ингредиентов или взамен выше описанных в окрошку? Чем заправляют кроме банального кваса, кефира или айрана? Спасибо заранее за информацию.
Основа:
• Свежие огурцы - 200 г.
• Печеная свинина - 300 г.
• Вареные куриные яйца - 5 шт.
• Вареная картошка - 200 г.
• Зеленый лук - 80 г.
• Зелень - 80 г.
• Соль
• Репчатый лук (по желанию) - 1 шт.
• Редис (по желанию) - 80 г.
Заливка:
• Квас - 1,5 л.
• Либо кефир - 1,5 л.
• Или Столовая минеральная вода – 1,5 л.
• И сметана – 250 г.
На смазанный подсолнечным маслом противень выкладываем свинину, сверху тоже обрабатываем маслом, перчим и ставим запекаться в духовку на 40-50 минут. Чтобы мясо не потеряло сочность, солим за 5 минут до готовности.
Довольно тонко нарезаем огурцы, некрупным кубиком – вареные вкрутую яйца и вареную картошку
Обязательный зеленый лук и другую зелень (мы взяли стандарт – петрушку и укроп – Вы можете взять и кинзу и сельдерей ) мелко шинкуем и с небольшим количеством соли давим, до появления сока.
Нравится, как нам, репчатый лук и/или редис? Нарежьте и их – лук мелким кубиком, редис – тонкими половинками.
Смешайте готовые продукты в отдельной емкости.
Залить можно прямо сразу но лучше – за полчаса-час до еды, также можно добавить в готовую горчицу или хрен.
Приятного аппетита!
Окрошка - это разбавленое квасом (сывороткой, кефиром) Оливье...
У меня всё.