Карбонара на максималках
В наше время карбонару готовят очень разными способами, и исторически верными, и простыми, и вкусными. Тут - сочетание вкуса и доступных в России продуктов. Соответствие халяль получилось случайно, хорошо хоть кашрут провалили, зато максимально близко прошли по ЗОЖ.
В общем, это бекон, или "бекон" - из говядины. Стоимость у него повыше чем у обычного, но за вкус заявлю что он стоил каждого шекеля. Благо одной пачки хватает на шесть порций, не ресторанных, а нормальных таких, достойно поесть. Я делал карбонару с прошутто, с хамоном (разница в национальности), пробовал и щековину, так вот мой выбор на сегодня именно это:
На сковородку. Кстати, если использовать вок, то готовить станет проще (в видео готовлю как раз в воке) потому что вытопленный жирок распределится по меньшей поверхности. Кладу полпачки на три порции.
Во вторых у нас сыр, знакомьтесь, это сыр с вяленым томатом. За счёт природного глутамата (ссылочка на пост про глутамат) он становится недорогой, но от этого не менее вкусной альтернативой пармезану. Конечно, не везде, но там где надо сыр именно расплавить - он просто прекрасен. На наши три порции уходит весь кусок 150-200г.
Рулет из запечёной индейки, рублю кубиками. Кому нужна расовая верность рецепта идут в википедию, остальным объясняю: индейка даёт необходимый нам белок и мясное наполнение, с ней попросту вкуснее. И её нейтральность по вкусу позволяет сбалансировать "бекон". Он конечно прекрасен, но если его добавить много, то получится перебор. 200г.
Тальятелле с соусом сочетаются лучше чем спагетти, обожаю их. Варим до аль денте, на упаковке кстати написано "13 минут", НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК! Шесть-семь минут то что надо. На одного человека два-два с половиной гнезда. У меня три порции, шесть гнёзд.
Как сварились, сливаю почти всю воду. Но не всю!
Вот, ближе: макароны отправились на сковороду вместе с водой на донышке. Это нужная вода, она заставляет соус течь.
СЫЫЫЫР!!!
Сыр должен начать плавиться, только тогда на сковородку бьются яйца. Да, не желтки, а именно яйца, с белками. Как-то слышал, что с белками получается яишенка из карбонары, и да, если перегреть сковородку или недостаточно активно работать поварёшкой, то действительно, соус не получится, и в нём будут плавать кусочки белка. Так нелья конечно, надо морально готовиться и не забыть размять кисть руки.
Вот, это критический момент. Я не на шутку боялся, что из-за того что пришлось отвлечься на фотоаппарат, у меня уже не выйдет взбить яйца, ведь белок начинает сворачиваться буквально через пару секунд на сковороде.
Дальше выключаю газ, и черёд бешеной работы поварёшкой, результат - шёлковый, равномерный соус. В процессе взбивания сыра+воды+яиц в соусе могут появиться пузырьки, но пропадают сразу как поварёшка откладывается в сторону.
Соус хорошо течёт, и кстати, остаётся текучим даже чуть дольше чем у максимально традиционной карбонары.
Стоп, что это за ресторанная порция?
Вот так-то лучше.
P.S. у меня есть телега и чатик - https://t.me/zozhor_group и https://t.me/groupzozh , мы там злонамеренно занимаемся всяким ЗОЖем.
