Привет, друзья! Хочу поделиться с вами идеей для идеального вечера (или вкусного перекуса!), который готовится буквально за 15 минут! ✨Невероятно нежный Камамбер, запеченный в духовке вместе со сладкими помидорами черри! Представьте: хрустящая корочка сверху, а внутри – море ароматного, тягучего, расплавленного сыра... Помидорки добавляют сочности и легкую кислинку. Это объедение! К такому сыру просто нужен свежий, тостовый хлеб. И знаете, что самое приятное? В видео (смотрите ниже! 👇) вы увидите этот самый момент истины, когда кусочек хлеба окунается в горячий, текучий сыр... Это чистое блаженство! 🤤

Сегодня, 20 января, Глава Администрации Президента Дмитрий Крутой принял участие в открытии цеха по производству сыра Camembert на Вилейском производственном участке ОАО «Минский молочный завод № 1». Производственная мощность участка по сырам составит 90 тонн в месяц.

— Если говорить о сыре, то он ничем не уступает ни французским, ни российским аналогам. Тут самое лучшее оборудование и передовые технологии. Конечный продукт позволяет говорить о том, что усилия специалистов окупились полностью, — сказал  Дмитрий Крутой.

Он добавил, что компетенций в Беларуси по производству данного вида сыра не было:

— И сегодня можно говорить о формировании белорусской школы по производству сыра с белой плесенью. Молочный завод № 1 буквально через несколько дней откроет производство сыра с голубой плесенью. Весь сегмент сыров наш молочный холдинг будет закрывать полностью.

Глава Администрации Президента выразил уверенность, что новый сыр придется по вкусу белорусам:

— Важно попадание в ценовой сегмент. С учетом пошлин и других моментов цена на белорусских полках импортных аналогов выше среднемировой. Производитель обещает, что белорусский сыр будет гораздо дешевле. Поэтому качество и доступная цена выведут в массовое восприятие этого продукта из элитарного и очень дорогого и покажут, что это доступный сыр.

Инвестиционный проект по производству сыра Camembert с белой плесенью является уникальным для Республики Беларусь, так как до настоящего времени в нашей стране производство сыров с белой плесенью в промышленных объемах отсутствовало. Проект реализовывался с 2022 по 2024 год в рамках инициативы «Один район — один проект». Дмитрий Крутой отметил, что производство в Вилейке — пример того, какими должны быть подобные проекты:

— Вилейка является средним городом. Почти 30 тысяч жителей. И вопрос новых рабочих мест стоит остро. Президент потребовал значительно усилить реализацию данной программы. Акцент на ней в этом году будет усилен. Президент поручил в течение года планировать его график таким образом, чтобы лично посмотреть проекты, которых порядка 200. Производство в Вилейке обошлось в 10 млн долларов. При этом создано почти 50 новых рабочих мест. У них конкурентная зарплата даже по меркам столицы. Будут решены вопросы с жильем, будет обеспечена закрепляемость. Этот проект суперуспешный.

— Реализация проекта позволит развить отечественное сыроделие и производить востребованный — как на внутреннем рынке, так и за рубежом — импортозаменяющий и экспортно ориентированный продукт, — рассказала генеральный директор ОАО «Минский молочный завод № 1» Тамара Чичиро.

— Сегодня уникальный день не только для нашего холдинга, но и для всей молочной отрасли страны в целом. Мы водрузили белорусский флаг на вершину горы производителей сыра с белой плесенью. Всегда трудно протаптывать дорогу первыми. Благодаря работе нашего коллектива и колоссальной поддержке государства мы этот путь прошли. Я уверена, что наши потребители по достоинству оценят наш новый продукт и он займет почетное место на столе каждого белоруса. Мощность производства составит 3 тонны в сутки. Для начала будем насыщать внутренний рынок, также прорабатываем экспортные поставки. Благодаря новому производству появилось 44 новых рабочих места, — подчеркнула Тамара Чичиро.

Уникальность сыра состоит в том, что культуры благородной плесени обладают очень высокой ферментивной активностью. Если основной белок молока — казеин — усваивается организмом на 75–80 процентов, то у сыра с плесенью этот показатель достигает 98–99 процентов. Сыр является источником таких дефицитных незаменимых аминокислот, как триптофан, лизин и метионин.

Как ожидается, в ближайшее время на предприятии планируют освоить производство и иных видов популярных сыров. Не исключено, что в скором времени тут начнут выпускать сыр бри.

https://www.sb.by/articles/kachestvo-po-dostupnoy-tsene-krut...

Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.

История происхождения:

Камамбер появился в конце XVIII века в нормандской деревне Камамбер благодаря находчивости местной жительницы Мари Арель. По легенде, она получила секрет производства от священника, бежавшего во время Французской революции. К концу XIX века сыр стал национальным символом Франции, особенно после того, как его начали поставлять солдатам во время Первой мировой войны.

Класcификация:

Камамбер относится к мягким сырам с плесневой коркой. Этот вид созревает под воздействием белой плесени Penicillium camemberti, которая придаёт ему характерную текстуру и аромат. Содержание жира в сухом веществе 45-50%. Характеризуется поверхностным созреванием под действием специальных культур плесневых грибов.

Внешний вид:

Небольшой круглый сыр диаметром 10-12 см и высотой 3-4 см. Покрыт бархатистой белой плесенью. При разрезе видна кремовая мякоть, которая становится более мягкой от краёв к центру. По мере созревания консистенция становится текучей, а корочка приобретает легкий красноватый оттенок.

Как его производят:

После створаживания молока сырную массу бережно разливают по формам, где она самопрессуется под собственным весом. Затем сыры солят и опрыскивают суспензией благородной плесени. Созревание происходит в течение 10-12 дней при высокой влажности, во время которого сыр несколько раз переворачивают.

Вкус и аромат:

В молодом возрасте имеет нежный грибной аромат и сливочный вкус. По мере созревания развиваются насыщенные землистые ноты, появляются пикантные оттенки и характерная острота. Зрелый камамбер приобретает интенсивный аммиачный аромат и сложный, многогранный вкус с нотами лесных грибов и топленого масла.

Использование в кулинарии:

Камамбер великолепен как самостоятельное блюдо в составе сырной тарелки. При запекании превращается в нежное кремообразное фондю внутри собственной корочки. Часто используется в горячих закусках, где его текучая консистенция и насыщенный вкус создают неповторимые вкусовые сочетания.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Для идеального запеченного камамбера сделайте на поверхности сыра неглубокие надрезы, вложите веточки свежего тимьяна и зубчик чеснока. Запекайте при 180°C около 15 минут до появления золотистой корочки. Подавайте с багетом и медом, который подчеркнет сливочные ноты сыра.

2. Используйте камамбер в особом бургере: положите ломтик сыра на горячую котлету за минуту до готовности, накройте крышкой, чтобы сыр слегка расплавился. Сочетание текучего камамбера с горячим мясом и хрустящим салатом создает потрясающий контраст текстур и вкусов.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Итак, наконец дошли руки для продолжения.

Обсушка

Остановилась я на том, что будущий сыр посолила и оставила обсыхать при комнатной температуре (у меня примерно 18-20 градусов) еще на сутки. Пару раз за это время перевернула сыр.

Аффинаж

Взяла контейнеры, подходящие по размеру, на дно уложила бумажные полотенца, дренажную решетку и сыр. Сыр не должен примыкать друг ко другу и к контейнеру, хотя бы по 1 см оставлять расстояние. Прикрыла крышкой, плотно не закрывая, и поставила в холодильник на созревание.

Первую неделю каждый день сыр переворачивала, меняла полотенце на сухое и вытирала контейнер от лишней влаги. На 6 день появился заметный белый пушок на сыре.

На второй неделе уже сыр переворачивала раз в сутки, полотенца меняла через день, влаги уже выделяется меньше. Плесень разрастается все больше, в конце 2 недели сыр по бокам стал немного размягчаться.

Так сыр выглядит в разрезе на 14 день. Края чуть начали течь, середина еще свежая совсем, но сыр очень вкусный, еще такого грибного аромата нет, такой свежий молодой сыр.

На третьей неделе появилась посторонняя плесень - Penicillium roqueforti - из-за моих попыток подружиться с голубой плесенью. Это конечно же брак для производства, но так как этот сыр делаю для собственного употребления, и он конечно съедобный, то оставила на дальнейшее вызревание. Как видно, белая плесень все таки победила и заросла небольшие островки рокфорти.

Сыр также продолжаю переворачивать и протирать от влаги контейнер, уже раз в два дня.

На 21 день заворачиваю сыр в бумагу. В идеале - специальную для этого сыра, но у меня она не всегда бывает в наличии, поэтому заменяю ее на бумагу для запекания (с силиконом).

На 21 день в разрезе сыр выглядит так:

Сыр еще больше размягчился по бокам. Появились небольшие дырочки от работы закваски. На данном этапе уже заметен приятный грибной запах. Уже нет такого вкуса свежего сыра, сердцевина стала уже более нежной на вкус.

В принципе, на данном этапе сыр уже вполне можно употреблять, но лучше подождать еще неделю, тогда он станет таким (28 день):

Расплавилось по бокам еще больше, середина уже "плавает" в текучей массе. Знаю, тут есть мастера, у которых получается практически полностью размягченная сердцевина, я к этому еще стремлюсь.

Сыр не горчит, не пахнет аммиаком и квашенной капустой. И это хорошо)

Такой результат меня очень радует. Сыр без преувеличения очень вкусный. Под хорошее вино бесподобно)

На прощание фото недельного сыра с голубой плесенью, ему еще 3 месяца обрастать (если конечно я вытерплю столько). Пожелайте ему удачи))