Кулинария не моя стезя.
Есть мужчины, которые могут готовить что-нибудь особенное, вот например мой друг "З" неожиданно для всех стал вкуснейше запекать рыбу к шаббатнему столу
Я сам этот шедевр изведал, мне очень понравилось.
Но лично, пока не созрел.
Единственно что мне действительно удается это традиционная воскрессная яичница на настоящем украинском сале и шашлык по особому рецепту.
Обозначая рецепт особым я не претендую на эксклюзивность собственно рецепта, а вот история, как я о нем узнал, мне представляется интересной.
С середины 70-х я, совсем молодым и зелёным, прорабствовал. Надо пояснить, что профессия строительного рабочего, в то время, престижной не считалась. Контингент на стройках народного хозяйства был специфичен, ярок и часто не трезв. Красок в эту палитру добавляли химики, так называли, применяя официальную терминологию, лиц условно осуждённых, либо досрочно освобождённых. Каких только типажей там не было, но два запомнились.
Один, своей странной фамилией Дервоед и пугающей особенностью выражаться обо мне в 3-м лице типа - Леонид Абрамович сказали.....,
а второй был человек серьёзный и, как сказали бы сегодня, в авторите.
Звали его тоже не совсем стандартно, Хархан. Мы с ним подружились и именно он поделился со мной рецептом приготовления шашлыка, который так и называется, хархановский.
Выглядел мой друг своеобразно, лет 40 - 45, рост метра под два, с очень изящной в своей тонкости фигурой. Короткий ёжик иссяня черной жёсткой кудряшки и умнейший взгляд за толстыми линзами.
Он был хищником, то есть был осуждён за расхищение соцсобственности.
Все неправда, утверждал он, я не расхищал, я приумножал. Что в целом соответствовало действительности. До судимости всеми уважаемый товарищ Хархан официально занимал должность зам. министра легкой промышленности (в 35 лет!) и отвечал за вопросы тонкие, правильно, материально- техническое снабжение. А неофициально был владельцем сети подпольных цехов в которых изготавливали лучший в стране трикотаж, в об'емах покрывающих потребность в этом продукте такого города как Ленинград.
Слушайте, говорил я ему, можно найти списанное оборудование, неиспользуемые помещения, все как-то внешне завуалировать, но где взять ресурсы, в нашу эпоху тотального планового распределения и всеобщего дефицита?
- В этом и есть фишка-, говорил он мне - в Госплане, который в нашей огромной стране все распределяет и учитывает. Так вот там, - он многозначительно поднимал палец вверх, - там учитывают только три знака после запятой, а я их просил, поставьте мне то, что предусмотрено четвёртым. - И ты знаешь, они не возражали.
При этом он с удовольствием потягивался и лучезарно улыбался
Наши пути разошлись, где сегодня этот предприимчивый человек, сказать сложно.
Но в одном я не сомневаюсь, для швейцарских банкиров он личность известная.
Ну а теперь собственно к обещанному рецепту:
- Надо взять столько репчатого лука сколько вы планируете использовать мяса.
- Мясо порезать кубиками
- Лук пропустить через мясорубку
- Вместе с луком пропустить через мясорубку 1-2 стручка горького перца (чили)
- Все заложить в эмалированную кастрюлю и крепко пожать руками
- добавить специи, соль по вкусу
- влить один - два стакана белого сухого вина
- Держать в тёмном и прохладном месте 4 - 6 часов
Все на шампуры и на мангал, не забыть вечное, Огонь - враг шашлыка!
Приятного аппетита😊