Солим скумбрию дома. Как вкусно солить скумбрию
В этом видео я поделился простым и лучшим способом засолки скумбрии, по моему мнению, при котором рыба получается очень вкусной, ароматной и малосоленой! Пробуйте солите, точно не пожалеете!
В этом видео я поделился простым и лучшим способом засолки скумбрии, по моему мнению, при котором рыба получается очень вкусной, ароматной и малосоленой! Пробуйте солите, точно не пожалеете!
Засолка сала. Ингредиенты: соль, чеснок и приправа для сала. Натираем небольшие кусочки сала чесноком, солью, специями. Складываем в полиэтиленовый пакет и помещаем в тазик, оставляем на 1 день при комнатной температуре, а потом на 2-3 дня в холодильнике. И наше сало готово!!!
Про соль и приправы. Лишнюю соль сало не возьмет. Кто-то стряхивает с поверхности кусочков специи, а наша знакомая сказала: "Ты что?! Это так вкусно!!!". В общем вкусы у всех разные, кто-то даже промывает сало после посола...
Это сало готовили на продажу, прошлый раз понравилось покупателям, поэтому заказали и себе и своим знакомым. Как-то так.
Готовим сало по этому рецепту, нам нравится и другим, как оказалось - тоже!
Сегодня обрабатывал муксун для копчения, и вот что попалось в двух хвостах, из шести. Икру засолил. Завтра будем пробовать)
Рецепт засола икры белых рыб, которым пользуюсь я.
Итак, икру очищаем от плёнок с помощью крупного сита(грохота), можно и в ручную, с помощью вилки, но это дольше. Т.к. рыба изначально была заморожена, икру промываю под холодной проточной водой.
Готовим тузлук(рассол) :
- 1л кипячёной воды
- 30г соли(20г для малосольной)
- 10г сахара
- 300г икра очищенная.
Доводим воду до кипения, добавляем соль, сахар, размешиваем. Остужаем до 35°С(примерно как температура тела, чтоб руке было комфортно и не обжигало). Заливаем очищенную икру рассолом, и даём постоять 20 минут.
Откидываем на мелкое сито, даём стечь рассолу. Укладываем в чистую сухую стеклянную банку. Закрываем герметично. Убираем в холодильник на сутки.
Получается отличная вкусная икра. Вкус не сравнить ни с какой другой икрой.
Перед новым годом обрабатывал рыбу Чир. Из 20кг рыбы, получилось 2кг икры. Солил по этому же рецепту. Если честно, икра Чира нежнее на вкус. Но и муксун не плох)
Иногда покупаем свежевыловленную охлажденную форель в специализированном магазине, доставляют её с карельский рыбной фермы. Частенько попадается икрянная, в этот раз так же 380 грамм бонусом. Солю по рецепту из интернета, обычно действуя на автомате, но в этот раз при отделении икры от икряного мешка(плёнок), заметил в его ткани белые очень мелкие шарики, в основном рядом с кровеносными сосудами. Сначала подумал пузырьки воздуха, но нет, раздавливаются между пальцами без усилий. Гугл ничем не помог, информация только по явным червям в самой икре, между икринок, плесени, либо вкраплениях в самих икринках, а о вкраплениях в тканях самого икряного мешка вообще нет никакой информации. Даже искал инфу как собственно икра вообще появляется, т. к есть предположение, что это зародыши самих икринок. Хоть и рыба с фермы, магазин проверенный и иммет все сертификаты на продукцию, я теперь весь в сомнениях. Может кто знает что это или встречался с подобным? Засол сделал более длительный, около 20 минут, походу солёная до ужаса, пока убрал в холодильник)
Уже много лет солю сало самыми разными способами. Хочу поделиться самым простым но интересным. Берём сало небольшими кусками-примерно 15 на 15 сантиметров, ОЧЕНЬ густо натираем крупной солью и укладываем на дно большой кастрюли шкуркой вниз. Набиваем очень плотно почти всю кастрюлю и сверху ставим груз(я обычно использую трехлитровую банку воды). Оставляем на сутки. Потом сало перекладываем, меняем местами, добавляем соли, если нужно и оставляем ещё на сутки. По истечении двух суток вынимаем сало, очищаем ножом от излишков соли, надрезаем с боков и набиваем небольшими кусочками чеснока(по 4-5 кусочков). Потом со всех сторон, кроме шкурки щедро посыпаем чёрным молотым перцем и оставляем в кастрюле без груза на 5-6 часов. Достаем, заворачиваем в бумагу и убираем в морозилку. Этот способ считаю наилучшим и простейшим из всех. Рекомендую.
Вкусная скумбрия пряного посола. Так же закоптил пару штучек ,и всё это с пивчеллом.
Раскладка на маринад :
Вода - 3 кг
Соль - 220 г
Сахар - 50 г
Уксус винный - 50 г
Чеснок - 10
Перец горошком - 2
Лук - 70 г
Перец душистый - 1 г
Лаврушка - 2 шт.
Можете добавить : гвоздику, майоран, кориандр и т.д.
Такой маринад на 2-3-4 кг скумбрии.
Прокипятили маринад 5 минут, охладили до комнатной температуры, залили рыбку, закинули пресс, чтобы рыба не всплывала, накрыли, убрали в холодос на 1 неделю.
Если вы делаете большое ведро, или много скумбрии на долгое хранение в маринаде, то маринад делайте чуть менее солёным. Типа 180 грамм соли вместо 220. Потому что чем дольше скумбрия в маринаде, тем она солёнее. Но это не значит что если вы храните в таком маринаде скумбрию 3 месяца, то она капец будет солёной, просто будет солонее чем через 1 неделю. Так же и в обратную сторону. Если вы засолили её на 2 дня, то она не просолится, и будет недосолённой.
.
Про паразитов :
Хоть рыба и морская, в ней могут быть гельминты всякие, и в большинстве случаев они и есть, и вот поэтому рыбу замораживают, и замораживают при высоких температурах, от 28 градусов и ниже и на 20-30 дней, чтобы все паразиты погибли, и вот тогда вы уже покупаете выдержанную рыбу в морозилках, размораживаете и солите, и ваш % соли нужен для того чтобы скумбрия была вкусно-солёной, а не для того чтобы убить что-то там. Вы можете засолить на 1 день и есть рыбу а можете на 2 недели засолить и разницы по наличию живых паразитов не будет. Но во время засолки вы можете внести всякие бактерии, это уже из другой области, вот для них % соли а так же наличие уксуса и холода, уже не благоприятная среда. Старайтесь солить в чистой таре и использовать чистые руки. А где купить чистые руки, переходи по ссылке в описании : https://www.instagram.com/b.o.r.s.c.h/
Сало на Руси всегда пользовалось большой популярностью. С приходом холодов этот продукт появляется на столах многих семей. Предлагаю засолить его проверенным множество раз способом сухой засолки, т.е. без рассола. При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно. Этот рецепт подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне, ведь на приготовление вы потратите не более 15 минут. Радуйте свою семью множеством разнообразных блюд, а соленое сало всегда выручит вас, когда нужно перекусить на скорую руку.
Порций: 6
Время приготовления: 4 д. (15 минут на подготовку и 4 дня на засолку)
Ингредиенты (6 порций)
- Лавровый лист — 5 лист
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сало — 1 кг
- Соль — 500 г
- Чеснока зубчики — 5 зуб.
Приготовление:
1. Подготовьте сало к засолке. Сполосните его водой и удалите лишнюю влагу бумажной салфеткой. Хорошенько проскоблите шкурку ножом. Нарежьте на одинаковые куски для засолки не слишком мелко, приблизительно по 4-5 сантиметров толщиной.
2. Подготовьте чеснок. Очистите головки и раздавите их через пресс или натрите на мелкой терке.
3. Полученной кашицей из чеснока натрите куски сала со всех сторон.
4. Хорошенько поперчите сало со всех сторон свежемолотым черным перцем. Перец и чеснок придадут тонкий вкус и аромат вашему салу.
5. Подготовьте емкость для засолки. Это может быть подходящий по объему пластиковый контейнер, эмалированный лоток или просто банка из стекла. Я использовала контейнер для пищевых продуктов. Всю соль всыпьте в контейнер и хорошенько обваляйте кусок сала в соли. Не бойтесь пересолить, сало возьмет соли столько, сколько ему нужно.
6. Обваляйте все куски и уложите их в контейнер шкуркой вниз. Разложите между салом и снизу лавровые листья. Закройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 2 суток, а после уберите еще на пару дней в холодильник.
7. Теперь, когда сало засолилось, выньте его из емкости, очистите лишнюю соль и можете пробовать!
8. Чтобы сало долго хранилось, оберните его пергаментной бумагой и уберите в морозильную камеру.
9. Сало - очень вкусный, сытный и полезный продукт! Подайте его под горячее и с черным хлебом... ммм, любители оценят. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2029-salo-solenoe-suhim-sposobom...
Солим скумбрию/ Salted mackerel. Получилось очень вкусно!!!
Ингредиенты / Ingredients
2 скумбрии / 2 mackerels
Горсть луковой шелухи / onion peels
4 пакетика черного чая / 4 teabags
4 ст ложки не ЙОДИРОВАННОЙ соли / 4 tbsp salt (not iodized)
2 ст ложки сахара / 2 tbsp sugar
6 горошин черного перца / 6 pcs peppercorns
3 лавровых листа / 3 bay leaves
1,5 литра воды / 1,5L water
Почистите скумбрию. Шелуху, чай, соль, сахар и специи залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем остудите маринад, положите в него рыбу и уберите в холодильник на 3 дня, каждый день переворачивая. Готово. / Clean the fish. Onion peels, teabags, salt, sugar and spices boil together for 5 min, then cool down and add fish. Marinate in fridge for 3 days, flip every day. Done
Больше моих видел в инстаграм - @albert_cancook
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509