Разнообразие сортов картофеля в Перу
Картофель в Перу — национальная гордость. Его здесь называют «папа» (papa). Известно, что родиной картофеля является Южная Америка, а конкретно — территория современных Боливии и Перу. Перуанцы утверждают, что именно в их стране картофель начали употреблять в пищу — примерно 8 тысяч лет назад, и поначалу, конечно, клубни дикого растения.
С тех пор и сельское хозяйство, и кулинария сильно продвинулись вперед. Разновидностей клубня в стране насчитывается более 3 тысяч видов, причем здесь до сих пор произрастет множество диких видов картофеля.
В любом местном супермаркете можно купить до 10 сортов картофеля, которые отличаются по цвету, форме, вкусу и идеальному способу приготовления. А рецептов блюд из картошки немыслимое количество. В Национальный день картофеля (30 мая) его, естественно, готовят всеми мыслимыми способами, а еще танцуют, поют и проводят торжественные шествия в честь этого простого, но вкусного клубня.
Несмотря на почти 4000 видов картофеля, культивируемого на территории Перу, в повседневной жизни перуанцы пользуются от силы парой десятков. Именно столько его видов можно найти на рынках, на полках супермаркетов этот ассортимент будет еще скромнее. Итак, какая же картошка в ходу у перуанцев?
- Papa blanca (blanco - белый).
Один из самых распространённых и недорогих видов картофеля. На самом деле это целая группа сортов с похожими свойствами. "Белая" картошка наиболее похожа на ту, что растет в России на любом огороде. Светлые клубни в светло коричневой кожуре. Используется для варки, тушения и жарки, умеренно твердая.
- Papa amarilla (amarillo - желтый).
Еще один очень распространённый вид. В сыром виде и кожуре ее не так просто отличить от белой, но клубни имеют более желтоватый оттенок, который особенно заметен после отваривания. Этот картофель имеет уникальное свойство развариваться и распадаться в готовом виде (через несколько минут после закипания или начала жарения). Поэтому пожарить "желтую" картошку довольно проблематично, зато из нее получается очень вкусное пюре. Кстати, перуанцы готовят его преимущественно из этого сорта картошки, и обычно пюре имеет более жидкую, чем привычная россиянам, консистенцию.
- Papa negra (negro - черный).
Несмотря на название, черная у этого сорта картофеля только кожура. Внутри же клубни имеют свето-желтый цвет. Это один из наиболее универсальных видов картошки. Умеренно зернистый, он отлично подходит и для варки, и для жарки, и для изготовления пюре. Также из "черного" сорта делают популярное блюдо - papa rellena - картофельные котлеты с начинкой внутри.