Спагетти Карбонара (один из видов домашнего приготовления)
Пост не несет никакой нагрузки, просто рецепт спагетти на три порции который по продуктам в сумме потянул на 1 $.
Ингредиенты:
Спагетти
Сыр
Лук
Яйца куриные
Сливки
Мясо подкопченное (ака бекон)
Чеснок
Варим спагетти Альденте (недоваренные по нашему, а то повыдумывают слова хрен поймешь)
Мелко нарезаем мясо (или бекон, что нашли в общем)
Половинку луковицы мелко мелко нарезаем
Натираем на крупную терку немного сыра
Грамм 50 - 70
Отделяем желкти
WARNING: Когда отделяем желтки и применяем в блюде термически необработанные яйца, незабываем ошпарить яйца кипятком, дабы уменьшить риск подхватить сальмонеллу.
Смешиваем желкти со сливками
На 2 желтка около 100 грамм сливок (жирность 20%)
Тщательно взбиваем
Добавляем сыр в смесь желтков и сливок
На сливочном масле размягчаем лук
Обжариваем до состояния когда лук начнет мякнуть (становиться мягким)
Добавляем мясо
Тут важно не пропустить момент перед тем как мясо начнет покрываться корочкой, этого не надо, надо что бы оно начало отдавать аромат и вкус луку.
Как мясо дошло до кондиции добавляем пару зубчиков чеснока
Вот только чеснок нагреется до температуры жарки и начнет давать резкий запах, сразу снимаем с огня и сразу же убираем заготовку со сковороды, вся эта вкусность должна перейти на спагетти.
К этому времени спагетти должны были свариться и быть в состоянии "очень горячие"
Ну и далее задание по сложности следующее после перетягивания каната.
Надо все смешать в последовательности.
Сперва добавляем мясо с луком и перемешиваем.
Затем уже добавляем смесь желтка,сливок и сыра.
Бон апетит
В моем блюде нет ни грамма соли и перца, хотя в оригинале предполагается пармезан и куча перца. Но в моем случае блюдо нежное получается, сытное и недорогое.
Рецепт. Паста со сливочным соусом и ветчиной.
Сегодня рецепт - паста со сливочным соусом и грибами.
Нам понадобится: Спагетти 450 гр., ветчина 150-200 гр., бекон 150 гр., шампиньоны 100 гр., сыр твердых сортов 100 гр., сливки 20-30% жирности 300 мл., 3-4 яичных желтка, оливковое масло, соль, перец, зелень петрушки или базилика, 2-3 зубчика чеснока.
В кипящей соленой воде отвариваем спагетти (как написано на упаковке). Желтки смешиваем с солью, перцем, сливками и сыром. Мелко нарезаем ветчину, бекон и грибы. На растительном масле обжариваем кусочки чеснока до золотистого цвета, вынимаем. В ароматное масло выкладываем ветчину и бекон, не много поджариваем. Потом добавляем грибы и обжариваем на сильном огне 5-7 минут, в конце обжаривания добавляем мелко порезанную зелень. Отваренные и откинутые на сито макароны добавляем в обжаренный бекон с грибами. Перемешиваем и заливаем сверху сырно-чесночным соусом.
Все хорошо прогреваем, чтобы сыр расплавился. Подаем горячим! Приятного аппетита!
Качели
Одна из первых моих учебных анимаций. Стандартная анимационная схема "качели". Будет полезно и интересно узнать чужое мнение.
Паста КАРБОНАРА
Паста Карбонара из книги рецептов Софи Лорен.
«Ешь морковку, лук и хрен – будешь, как Софи Лорен», - когда-то в СССР была очень популярна эта шутка. Но как бы ни так.
Икона стиля, изящная красавица Софи Лорен совершенно не утруждала себя диетами: «Своей фигурой я обязана родителям и спагетти». Да, она ела их каждый день и не толстела. Рецептов разнообразной пасты в ее полу-автобиографической полу-кулинарной книге множество. Кстати, если интересно полюбопытствовать, что обычно бывает в тарелке у знаменитостей, – не лишним будет ее почитать. В своих «Рецептах и воспоминаниях», первый раз изданных еще в 1971 году кинозвезда «сдала» много любимых блюд своих коллег по съемочной площадке. Например, там вы найдете рецепт Мастроянни – ризотто со свининой и фасолью. Одним же из любимейших блюд самой актрисы была паста Карбонара.
Pasta alla carbonara – блюдо относительно молодое. В отличие от многих итальянских рецептов, козыряющих своей стариной, карбонара – изобретение середины 20 века. Самая популярная версия происхождения этой пасты рассказывает нам о том, что его создали итальянские угольщики, карбонарио. Мол, уходили в горы они добывать уголь надолго, брали с собой нехитрые продукты, которые могли долго храниться, из них и готовили. Действительно, рецептурный набор прост, как дважды два четыре: сыр, бекон, паста, яйца. Многие кулинарные гуру сейчас добавляют в пасту карбонара сливки и чеснок – так вот в оригинальном рецепте их не было. И, боже упаси, не было шампиньонов – помилуйте, откуда они там. А знаем мы это наверняка потому, что нам это рассказала сама Софи Лорен – в своей кулинарной книге. Там она вспоминает, как в конце пятидесятых на съемках фильма неподалеку от Рима их съемочную группу угостили новым блюдом встретившиеся случайно рабочие-угольщики. От них самих любознательной Софи и был получен рецепт, которым BS с удовольствием с вами поделится.
Кстати, в Италии, особенно в регионе Лацио и в римской столице, пасту Карбонара чаще готовят не с беконом, а с гуанчиале, сыровялеными свиными щеками, и панчеттой – самым жирным куском свиной грудинки. Но бекон – тоже абсолютно «законный» ингредиент. Что касается сыра – в Италии принято брать для этого рецепта пармезан и пекорино Романо, соленый овечий сыр из окрестностей Рима. Можно, впрочем, слегка отступить от рецепта – главное, сыр должен быть твердого сорта. То же касается и собственно пасты. Используем только пасту из твердых сортов пшеницы! В этом и состоит секрет киноактрисы. У такой пасты – меньший гликемический индекс, именно поэтому ее любительницам не грозят лишние сантиметры на талии.
Итак, вот наш набор продуктов:
- 200 г спагетти;
- 120 г бекона;
- одна белая луковица;
- два яйца;
- 40 г сыра;
- оливковое масло, соль, перец.
Правило номер один: все готовим быстро. В одной сковороде обжариваем нарезанный лук, в другой – бекон. Чем ломтики будет тоньше, тем лучше. Обжариваем его до хруста. Затем соединяем содержимое двух сковородок и слегка посыпаем перцем. И сразу же выкладываем сюда же, в стоящую на маленьком огне, сковороду свежеотваренную пасту. Да, придется все делать параллельно. Пасту не развариваем! Готовим до состояния al dente, как настоящие итальянцы, - чтобы она было внутри совсем чуть-чуть твердовата. Пока паста дальше готовится, делаем соус. На водяной бане взбиваем яйцо плюс один желток плюс тертый пармезан. У нас должна получиться пышная и густая пена.
Выкладываем в тарелку, закручивая спиралью, пасту, поливаем сверху соусом. Блюдо итальянских карбонариев и Софи Лорен готово!
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Макароны со спагетти и покупать ли фарш в магазине
По одной из теорий владение огнем изменило человека как биологический вид. Ведь приготовленную на огне пищу гораздо легче пережевывать. Следовательно, отпала нужда в мощных челюстях, изменилась форма черепа, увеличился объем мозга, и так далее.
Но я думаю, в силу принадлежности к своей профессии, что раньше чем наши предки научились пользоваться огнем, они начали упрощать процесс пережевывания путем разрезания пищи, а в моем случае мяса, на куски. Хотя я не палеонтолог, не историк и даже не антрополог, откуда мне знать наверняка. Столь давние предки мне записок не оставили персональных.
Но так или иначе есть мясо без ножа довольно затруднительно даже после тепловой обработки, а уж что говорить о сыром. Это сейчас вывели разные породы скота и птицы, у которых мясо мягкое да нежное, но ведь так было совсем не всегда. Нарезать мясо, значит упростить себе работу челюстями. И чем мельче нарезать его, тем проще это мясо прожевать.
Я не буду спекулировать на тему где, кто и когда изобрел такую вещь как фарш. Вот кто изобрел мясорубку, вполне известно. Если вдруг кому интересно, то сходите в википедию, там все написано. Для меня важнее то что мясо, перемолотое в фарш, гораздо проще употребить в пищу, причем мясо почти любое, я имею ввиду по качеству. Будь то мясо от старого жилистого животного или просто отруба и обрезь полные соединительной ткани.
Я много раз писал, что не использовать тушу животного, забитого для нашего стола, целиком, это неуважение к живому существу, чья жизнь была отнята для того, чтоб моя продолжалась. Поэтому провернуть обрезки в фарш - очень действенный метод в данном случае. Мясоперерабатывающая промышленность, правда, видит в этом еще и выгоду, но не будем же мы обвинять бизнесмена в желании заработать денег, как впрочем и никого не будем. Это желание для людей вполне естественно. Поэтому мы можем сколько угодно говорить о том, что лучше не покупать готовый фарш в магазине, но если его никто не будет покупать, то куда же девать всю эту кучу обрези. Не выбрасывать же.
Нет, конечно, можно говорить о том, что есть люди, которым все равно, что они едят, вот мол для таких этот магазинный фарш и предназначен, а мы с вами не такие, мы гурманы, ценители хорошей еды, и вообще не на помойке себя нашли. Правда мне такой подход несколько противен, как-то я привык, что все люди заслуживают лучшего и ничем я сам остальных не лучше.
А чем же собственно так плох магазинный фарш. Кому как не мне, человеку, который этот фарш собственно делает, да еще и не покупает его сам в магазине никогда, рассказать вам об этом. Правда оговорюсь, что с российскими реалиями я не знаком, а опишу ситуацию в канадской мясной промышленности.
Итак во-первых, на фарш идут обрезки, это само по себе не так уж и плохо. Дома и я и вы тоже пустили бы эти обрезки на фарш. Плохо то, что это обрезки от разделки туш многих животных, перемешанных вместе. Ну то есть они может вместе и не перемешаны, но разделывали эти все туши в одном и том же помещении и на одних и тех же столах. И если при разделке одной туши содержимое кишечника попало на обрезь, то шанс, что бактерии попадут на обрезки от других туш довольно высок. Правда, за этим тщательно следят и целый комплекс мер предусмотрен, чтобы этого не допустить.
Во-вторых обрезки на фарш идут от разных отрубов. Мясо в разных отрубах разное, следовательно представить себе, как поведет себя покупной фарш в разных случаях можно только с большой степенью приближения. Хотя тут сказывается моя избалованность хорошим мясом.
И в-третьих, на фарш часто пускают мясо лежалое, несколько раз перемороженное, соответственно вкусовые показатели у такого мяса ниже среднего.
Но несмотря на все вышесказанное могу заметить, что микробиологические тесты делают каждый час и за безопасность этого фарша можно не беспокоиться, по крайней мере микробиологически этот продукт опасности не представляет. Правда, готовить такой фарш надо все равно до температуры не ниже 70С.
Про страшные истории, когда обрезь дезинфицируют вялой химией и в центрифуге отделяют мясо от жира, я вспоминать сегодня не буду. К тому фаршу, что продается в магазинах, это отношения не имеет. Таки штуки проделывают с фаршем для дешевых ресторанных сетей и кейтеринговых компаний.
Как я уже сказал, магазинный фарш я не покупаю никогда. И вовсе не из-за всего сказанного выше, а просто у меня всегда есть дома фарш, который я прокрутил сам, ведь я в силу природной скупости покупаю мясо большими кусками, так дешевле. Поэтому обрезков для фарша у меня хватает. И я-то стараюсь рассортировать их для фарша таким образом, чтоб примерно понимать каким образом готовить ту или иную порцию.
А что же делать, когда других вариантов, кроме как покупного фарша нет. Ну например очень хочется мяса, ну требует организм, а в магазине ничего кроме этого нет. Ну или там еще какая ситуация, мясорубки например нету, а на кусок нормального мяса денег не хватает, но приготовить надо что-нибудь по-быстрому.
Вот для таких ситуаций сегодняшний рецепт. Правда я все-таки фарш для этого блюда сам прокрутил из бараньей лопатки, вернее плеча целиком, кость только из него вынул сперва. Но плечо, оно как раз очень похоже на то, из чего делают коммерческий фарш. Mышцы в нем очень разные есть, и ведут они себя при готовке по-разному. Поэтому в некоем приближении было у меня подобие покупного фарша.
Итак было у меня
700г бараньего фарша
Маленькая ореховая тыковка
Маленькая тыква или кабачок породы спагетти
Чеснока головка
Полкило пасты под названием макерони или как там это по-русски называется macheroni, такая по виду вручную скрученная лапша.
Еще был перец красный и черный
И кинза была свежая
Задумал я сделать этакий гибрид лагмана с пастой. Начал я этого, что обе тыквы разрезал пополам и запек.
С ореховой тыквой все понятно, она такая получается мягкая и сладкая, а кабачок спагетти, он имеет структуру волокнистую, за что свое название и получил. Мякоть у него в готовом виде получается в виде вермишели. Значит я выскреб мякоть из обеих тыкв и отставил в сторонку.
Почистил 7 зубчиков чеснока, раздавил их ножом и порубил не особо мелко.
Бросил на сковороду нагретую на среднем огне в столовую ложку масла оливкового. Побрылял там чеснок.
Как запах пошел, я вывалил туда фарш.
И огонь прибавил. Фарш обжарился, и я добавил туда пару стаканов бульона из костей от той же лопатки, из которой фарш навертел. И дальше готовил этот фарш до того состояния, которое меня удовлетворило в конце концов. Это собственно и есть единственный подход к покупному фаршу, готовить его и время от времени пробовать, пока не получится то, что хочется.
После этого я вывалил туда мякоть ореховой тыквы. А так как я ее перед этим не пюрировал (дурацкое слово, но пусть будет), то размял ее прямо на сковороде толкушкой. После того вывалил туда волокна мякоти макаронного кабачка. Посолил, поперчил, посыпал рубленной кинзой. Оставил доходить на медленном огне.
Тем временем сварил эту итальянскую лапшу.
И подавал ее с соусом из бараньего фарша и двух тыквов или тыквей.
И было это просто замечательно. Ну а чему там не быть замечательному? Баранина, тыква, чеснок, кинза. Макароны!!! А может я просто голодный был. Но добавки себе положил.
И всякие знатоки всяких кухонь ведь скажут, что сочетание-то напоминает им что-то. Вот пусть и скажут, а я послушаю.