Итак, внесу уточнение, опять же полезное, для новичков, которые читали мои предыдущие два поста.

Дрожжи в браге набраживают не только этиловый спирт, но и много других. некоторая часть спиртов является ядами. (про брагу будет потом объемный пост). Какие конкретно спирты набродили ваши дрожжи, скажет только лаборатория. Имеет значение сырье и штамм дрожжей. Наша задача, как самогонщиков, эти спирты отделить от питьевого - этилового. Но сейчас речь пойдет о тяжелых спиртах.

картинка с интернетов

Список спиртов, на самом деле обширнее и может доходить до 57 компонентов.

В посте Выбираем самогонный аппарат я коснулся классических самогонных аппаратов. За что обладатели онных огорчились на меня.

Так вот, немного поверхностной информации для новичков понятным языком.

Большинство заводских и самодельных классических аппаратов оборудованы "сухпоарником". (про борботеры не пишу). По сути это полый цилиндр. В чем его суть? Когда вы достаете холодную бутылку воды из холодильника, то снаружи каплями выступает конденсат. Потому что снаружи теплее. То же самое происходит внутри сухопарника: легкие спирты пролетают дальше, а тяжелые, конденсируются на стенках, за счет разницы температур внутри и снаружи. Этот конденсат остается в сухопарнике или сливается отдельным краном. Получается мы не пустили часть тяжелых спиртов (или сивухи, кому как угодно) в наш напиток. К сожалению, в сухопарнике оседает лишь небольшая часть тяжелых спиртов, а остальная все же проходит в напиток.

Интересно, а сможем ли мы регулировать эту разницу температур? Было бы круто, тогда бы мы смогли сконденсировать больше сивухи внутри сухопарника? Верно, но вы же не будете обкладывать горячий сухопарник льдом.

Одними из первых на рынке появились дистилляторы вертикального типа с "дефлегматорами". (отделить от флегмы). Тяжелому пару сложнее подниматься вверх по колонне, а тут его встречает дефлегматор, на который мы подали охлаждение и регулируем его игольчатым краном. Тем самым регулируя какое количество тяжелого спирта сконденсируется на его стенках и вернется обратно в перегонный куб, делая продукт чище, с меньшим количеством тяжелых примесей. Они не о что вредны, скорее в них содержится больше запахов, как приятных, так и не приятных (неприятные мы и называем сивухой или сивушный запах). Эта система позволила самогонщикам найти свою золотую середину, а главное влиять на процесс.

Но тут кроется еще одна, главная отличительная черта колонных дистилляторов (или бражных колонн): Разделение на спиртовые фракции, чего не делает классический дистиллятор. Представьте, что вы открыли кран подачи охлаждения на дефлегматор полностью. Соответственно, он начнет остужать не только тяжелый спирт, но и нужный нам питьевой. Попав в перегонный куб, он нагреется и опять попытается подняться - и так до бесконечности. Именно благодаря этому круговороту, в колонне спирты разделяются между собой по тяжести. И когда мы начнем убавлять охлаждение на дефлегматор, начнут проскакивать самые легкие спирты. (Конечно, есть определенный баланс, количество отбираемого спирта не должно превышать и половины того, что вернется в перегонный куб. (Про флегмовое число и насадки как-ни будь сделаем отдельный пост). И так, колонна позволяет нам отделить спирт от спирта, а так же, решать сколько ароматики мы унесем с собой в продукт, не переборщив и не получив сивуху.

Я считаю, что классические дистилляторы имеют место быть, особенно аламбики. Такие напитки нужно заливать в специальные дубовые бочки, в которых происходят свои процессы и ферментируются тяжелые спирты (вместе с целлюлозой древесины), а легкие улетучиваются.

Сам я начинал с классического дистиллятора. Благодаря сильному вовлечению в процессы этой кухни, мне его стало мало и я перешел на колонну. Чего и вам посоветовал в посте.

@hunterpeace этот пост в том числе для вас. (пост без узлов отбораи автоматики)

Решил продлить темы из раздела «Попытки постичь..» (часть 1, часть 2). Зачем? Сам не знаю, может кому-то будет просто интересно, а кому-то поможет информативно…
Без рецептов, технологии (коих многочисленное множество) и нравоучений. Каждый (если этим будет заниматься или занимается) выберет свой путь самурая J. Постараюсь коротко обзором.
Оборудование.
Исходил из того, что мне нужен многозадачный «аппарат-трансформер» не только для изготовления разных алконапитков (с точки зрения методов перегона), но и должен при желании превратиться в тыкву пивоварню или сыроварню.
Сразу необходимо понимать, что приобретение основного комплекта аппарата - это часть «айсберга затрат». Далее (в т.ч. и по мере развития и понимания процессов) придется обрастать допами (бродильные емкости, термометры, ареометры, шланги, насосы, узлы отбора, фальш-дно, управление питанием, насадки РПН, прокладки, царги, клампы и т.д. до бесконечности…).
И не исключено, что «железо» будет апгрейдится под те или иные задачи (джин-корзина, медные элементы под тему «аламбика» и т.д.).
Колпачковая колонна

Ректификационная колонна (перегоняю «хвосты» на спирт).

Апгрейд восходящего - медный купол («звёздные войны»).

Апгрейд по емкости перегонного куба (с 36 л до 56 л). Это очень удобно, т.к. это соответствует емкости бродильни (евробочка).

Сборка для второго перегона прямотоком вискаря под бочку.

Сбраживание.
При производстве напитков особое внимание необходимо уделять процессу сбраживания. Правильная «брага» - залог успеха. Поэтому изначально любое сырье (зерновые, фрукты, ягоды и даже овощи) должны быть надлежащего качества, чтобы свести к минимуму потенциальное заражение. Второй аспект – это выбор правильных культурных дрожжей для того или иного напитка (исключение, если сбраживаем на «дикарях») и добавление при необходимости нужной подкормки.
Помол кукурузы для бурбона (осторожно звук).

На данный момент линейка дрожжей представлена широко и просто нужно сделать правильный выбор.
Внесение дрожжей в бродильню (кукуруза для бурбона).

Далее переливаем нашу «правильную» брагу из бродильни в перегонный куб и начинаем процесс перегона в спирт-сырец (СС), который в своё время перегоним в продукт по той или иной технологии. Заберем «тело», отсечем «головы» и «хвосты».
Переливаем брагу в куб.

Осталось перегнать.
Выдержка дистиллята.
Одно из самых трудных в процессе это ожидание созревания продукта. Если свадьба после разведения дистиллята до питьевой крепости занимает не так много времени (от месяца), то выдержка в дубовой бочке это месяцы и годы. В зависимости от ёмкости бочки, её возраста и подготовки к заливке этот процесс реально может научить вас многолетнему ожиданию выхода продукта.
Новую бочку под вискари, коньяки, бренди, чачу, кальвадос надо соответствующим образом подготовить к заливке. Кроме того, что обжиг бочки должен быть соответствующим под определенный вид продукта, но и подготовка процесс ответственный. Кроме как вымочить водой или пропарить бывает, что технологический процесс включает в себя многомесячную предварительную выдержку вина (например, Хереса) в бочке. И только после этого в нее заливают дистиллят определенной крепости. Сейчас конечно можно приобрести б/у бочку «баррик» в 225 л или перерезку из нее меньшего объема, которые уже постояли под вином или под тем же бурбоном на производственных мощностях зарубежного или нашего производства.
Бочка малёк.

Если же нет возможности приобрести бочку или объем дистиллята маловат, то на помощь придёт дубовая щепа. Рекомендую приобретать её у бондарей (у них всегда есть обрезки и они ими торгуют). Даже в коллекции есть несколько видов брусков от б/у бочек (бурбон, французское вино и от Массандровской мадеры… там клепка 50 лет работала под мадерой..ароматище). Соответственно, щепу необходимо подготовить (процессы есть на просторах интернета).
Коньспирт на щепе с аэрацией.

На счет аэрации и щепы… Часто давать кислород нельзя. Жестко будет. И уже давно в производственных масштабах много делается в нержавеющих емкостях+щепа+аэрация+сахарный колер=«коньяк».
Не знаю как прикрепить pdf … может интересно кому была бы "научная работа".
Кроме дубовой щепы можно использовать фруктовые (яблоня, вишня…и др.). Например, чача на яблоне прекрасна…
А вот и слив бурбона 65%. Еще предстоит «свадьба» и снова выдержка.

Настойки, наливки, ликеры.
Как следствие наличия домашнего дистиллята привело к процессу изъятия летних вкусняшек из ягод или фруктов (в этом сезоне облом… цены на рынке слишком завышены, а друзья наверное только кабачки носить будут :)
Рецептов уйма. Для семьи остановились на трех: черная смородина, клубника и ликер Ноччино (молодые грецкие орехи, урожай на участке раз в 2 года).
Клубничка

Будущий ликер Ноччино

Виноделие.
Как и обозначал выше очень важно качество сырья. Так вот, с вином – это вообще первостепенно. К сожалению уже пару лет не могу сделать виноградное – банально нет сырья в моей локации. Молдову закрыли, дагестанский не доезжает. Про технический виноград вообще молчу…
Виноград молдавский (150 кг, но то были времена..)

Иногда делаю вишневое, но это все не то..
Розлив вина по бутылкам.

Виноделие тоже сложный процесс (это не просто бутыль с перчаткой). Правильные дрожжи, необходимый температурный режим и процессы брожения, высадка винного камня, отжим, фильтрация… Читать литературы тоже много придется, много нюансов. Докупать оборудование (тот же пресс желателен).
Скоро в погребок.

Пивоварение.
Мир пива необъятен, столько видов и рецептов… Но к счастью есть хорошие ресурсы, где есть почерпнуть всю необходимую информацию: рецепты, калькуляторы, программы под свои желания..
Солод помол.

Этап варки на примере пива «Русский имперский стаут».

30 литров «капучино» в виде пива.

Необходимо отметить, что в пивоварении огромную роль играет «санитария» на всех этапах.
Букет продезинфицированных емкостей.

Розлив и укупорка.

А вот результат «РИС». Остались еще 4 бутылочки выдержкой 2 года 6 месяцев (с возрастом всё лучше и лучше).
Бокальчики пивка.

Понимаю, что пост получился скомканным. Но нельзя объять "невпихуемое".

Всем спасибо. Приятного употребления напитков для настроения и не «болеть». :)

Цель была максимально быстро перегонять, не жертвуя качеством. Пока все устраивает полностью.