Настоящая Шакшука. Здоровая еда для нездоровых людей. Безопасное питание при диабете
Настоящая израильская шакшука в соусе «Матбуха»!
Изумительное овощное блюдо, отлично подходящее для питания при сахарном диабете. Даже при употреблении с хлебными изделиями не вызывает синергию углеводов.
Повторю то, что писал в посте про соус «Матбуха»: шакшука это не яичница в прямом понимании этого слова. Главная задача при приготовлении, не пожарить яйца, а сварить их в овощном соусе без скорлупы до состояния желтка с жидким центром.
Список продуктов:
Репчатый лук, одна луковица 50-70 гр.
Чеснок 2 зубчика
Перец сладкий 1 шт. 100 гр.
Перец болгарский 100 гр.
Томаты красные, 2-3 шт. 100 гр.
Соус «Матбуха», 2 ст. ложки. Готовится заранее, рецепт здесь
Яйцо куриное, 2-3 шт.
Соль 1 щепотка
Черный перец по вкусу
Шаг 1
Первым делом, освобождаем томаты от кожицы. Для этого, делаем надрез на конце, противоположном от плодоножки, крест-накрест. Заливаем кипятком на 5-7 минут. После этого, заливаем максимально холодной водой на полминуты и кожица начинает слезать сама по себе.
Шаг 2
Подготавливаем все овощи. Томаты нарезаем некрупным кубиком, стараясь максимально сохранить их сок. Такого же размера должен получится и перец. Лук очищаем и нарезаем четверть-кольцами. Чеснок мелко рубим или трём на мелкой терке.
Шаг 3
На сковороду кладём три ложки растительного масла, я использую кокосовое. Добавляем лук и пассеруем до мягкости на среднем огне.
Шаг 4
К размягчившемуся луку добавляем оба перца и сладкий и болгарский. Тушим под крышкой на среднем огне до мягкости.
Шаг 5
Когда перец станет мягким, добавляем нарезанные томаты и рубленный чеснок. Накрываем крышкой и тушим до мягкости всех овощей.
Шаг 6
Когда овощи стали полностью мягкими, солим по вкусу, добавляем 100 мл. кипятка (если овощи дали много сока, то кипяток можно не добавлять). К овощам кладём соус «Матбуха», 2 столовых ложки. Как приготовить этот соус написано здесь. Если ваш соус получился слишком острым, достаточно будет одной ложки. Тщательно перемешиваем и накрываем крышкой.
Шаг 7
Потомив минут 5-7 под крышкой на среднем огне, мы должны убедиться, что все ингредиенты прогрелись и наша основа для шакшуки закипела. Особенно это актуально, если соус «Матбуха» вы готовили заранее и хранили в холодильнике.
Когда овощная основа закипела, в ней необходимо сделать углубления по количеству используемых яиц. Углубления должны быть не до дна сковороды(!), но широкими, чтобы в них поместилось яйцо, но не касалось дна сковороды.
Вбиваем в углубления яйца и выходим на финишную прямую! Яйца должны дойти до готовности, для этого им надо минут 10-15.
ВАЖНО: на данном этапе наша шакшука не нуждается в наших действиях, остается только ждать, когда яйца сварятся в соусе. Ни в коем случае не надо ничего перемешивать, яйца, а особенно желтки, должны остаться целыми. Поначалу, когда яйца будут постепенно прогреваться в соусе, процесс их приготовления будет небыстрым, но чем большую температуру они получат, тем быстрее начнут вариться. Тут важно не упустить момент, чтобы яйца были готовы, но желток оставался жидким.
Если вы не любите или брезгуете есть жидкий желток, вы можете накрыть шакшуку крышкой, чтобы яйца приготовились полностью, без жидких частей.
Шаг 8
Наша шакшука готова! Подается она прямо в сковороде, есть ее нужно шкрябая ложкой и приговаривая макая в соус и жидкий желток хлеб или питу. При этом, несмотря на употребление хлебобулочных изделий, рост сахара в крови будет умеренным, поскольку шакшука с хлебом не дает синергию углеводов, а это самое важное.
Приятного аппетита!
Завтра мы приготовим домашний хумус с топпингом из соуса «Схуг»!
Соус «Матбуха». Здоровая еда для нездоровых людей. Безопасное питание при диабете
Оригинальный соус «Матбуха» для Шакшуки!
Отличный вариант безопасного питания при сахарном диабете — овощные блюда! В частности шакшука, не вызывает синергию углеводов, даже если есть ее с хлебом. Одобрено специалистом Израильского Института Диабета.
Мой батя готовит вообще адовые блюда.
Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса.
Берется суп, он не греется, греть - это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить...
Прежде всего, что такое шакшука и для чего нужен в ней соус.
Шакшука это НЕ яичница с помидорами. Шакшука это НЕ яичница в принципе. Главное отличие шакушки от яичницы в том, что яичница это поджаренные яйца, а в шакшуке яйца варятся в пряном овощном соусе.
Большое количество овощей, томаты, сладкий перец, лук, тушится в сковороде, заливается соусом Матбуха, а потом в этот соус вбивают яйца, которые тушат в соусе до состояния желтка с жидким центром. Украшают зеленью и едят прямо со сковородки, приговаривая «У-у-ух, 6ля», обмакивая в яйца и соус питу или хлеб.
Вот этот самый соус, который и называется «Матбуха» мы сейчас и приготовим!
Список продуктов:
Лук репчатый 1 шт. (80-100 гр.)
Томаты красные, спелые 3 шт. (примерно 250 гр.)
Болгарский перец или рамиро 2 шт. (примерно 300 гр.)
Перец чили маленький 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2 ст. ложки
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Черный молотый перец по вкусу
Хильба порошок 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Сахар 1 щепотка
Шаг 1
Первым делом нам необходимо очистить томаты от кожуры. Для этого сделаем крестообразный надрез со стороны без плодоножки, заливаем кипятком минут на 7, после этого обдаём холодной водой. Кожура снимется очень легко.
Если вам лениво с этим заморачиваться — не заморачивайтесь, все равно потом соус пробивать блендером.
Шаг 2
Нарезаем томаты среднего размера кубиком, стараясь максимально сохранить сок. Размер не так важен, соус мы пробьем блендером и все будет гладко и красиво.
Шаг 3
Чистим лук, нарезаем произвольно, у меня, например, четверть-кольца.
Шаг 4
Чистим пару зубчиков чеснока, меленько крошим произвольными кусочками.
Шаг 5
Из сладкого перца удаляем плодоножку и семена, режем произвольными кусочками соразмерными с кусочками порезанного томата.
Ту же процедуру проделываем с острым перцем чили. Для тех, кто любит поострее рекомендую не вынимать из него семена. Я, например не вынимаю.
Шаг 6
На сковородку три ложки растительного масла и пассеруем лук до мягкости.
ВАЖНО: Я использую в готовке кокосовое масло или подсолнечное, но только нерафинированное, не дезодорированное, с ароматом. Какая-то ходит странная информация про качество магазинного подсолнечного масла, пока я ее не проверял, на всякий случай решил прекратить его использование.
Шаг 7
Когда лук размягчится, добавляем сладкий перец и тушим минут 10 до мягкости на среднем огне под крышкой, чтобы влага не терялась.
Шаг 8
Добавляем все специи: чили, кумин, рубленный чеснок, черный перец, хильбу, продолжаем тушить, пока ароматы специй не раскроются в полной мере, минут 7.
ВАЖНО: Нет, зиру (кумин) нельзя ничем заменить. Нет, её нельзя не класть. Да, мне всё равно, что она вам не нравится. Матбуха без зиры это как брачная ночь без невесты! Если прям совсем не любите, положите немного, чтобы едва ощущался аромат, но обязательно положите. И вообще, все вопросы к марокканцам, это их национальный соус=)
Шаг 9
Настал черёд томатов. Добавляем томаты и тушим, пока они не отдадут сок. Затем солим, пробуем. Если томаты слишком кислые, балансируем кислинку щепоткой сахара.
Шаг 10
Накрываем крышкой, ставим на малый огонь и тушим 2-3 часа, до однородной мягкости овощей. Не забываем помешивать раз в 10 минут.
Шаг 11 (опциональный)
В принципе, наш соус Матбуха готов к употреблению! В него можно макать хлеб, питу, поливать им гарниры или использовать вместо гарнира к мясу.
Но мы-то его делали для шакшуки! Потому, пробьем его погружным блендером для полной однородности!
Вот теперь точно все готово! Убираем в холодильник, пусть он там дожидается своего часа, когда он сыграет решающую роль в приготовлении Шакшуки!