Осторожно очень длиннопост, ленивым лучше читать только жирный шрифт.
Для чизкейка нам понадобится песочное тесто, крем и по желанию вареньеце\желе.
Песочное тесто можете взять абсолютно любое. можно так же сделать основу из перетёртого печенья, но зачем с ним запариваться, если можно просто смешать 4 продукта, которые у всех есть дома и получить шикарное тесто?=)
На то же количество теста можно сделать в два раза больше крема, но волею судьбы у меня пачка сыра была только одна =(
Варенье можете взять любое, которое вам нравится и поливать его на кусочек непосредственно перед поеданием. А-ля ресторанный соус. Так же можно залить чиз-кейк желе. У меня будет варенье-желе собственного приготовления, но это уже запарки для трудолюбивых.
Итак, тесто. У меня это остатки от рецепта корзиночек. Тесто можно замораживать, пол года оно в герметичной упаковке у вас проживёт точно.
Для формы диаметром 25-27см нам понадобится:
150гр муки
75гр сахарной пудры (или мелкого сахара, но тогда в тесте будут небольшие крупинки)
90гр масло сливочного комнатной температуры
Половинка яйца. Нет, целое яйцо взять нельзя. 30гр меланжа (это желток и белток)
Смешиваем муку, пудру и масло ручками\миксером до состояния крошек. Вливаем яйцо, перемешиваем. Тесто готово.
Подготавливаем форму для выпекания. Если у вас силиконовые или тефлоновые формы, смело пропускайте этап подготовки формы. Остальные мажут форму сливочным маслом.
И посыпают мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.
Ленивцы разминают свое тесто в форме пальчиками, как в рецепте корзиночек. Неленивцы могут раскатать тесто, чтобы всё было прям вообще "ах!"
Тесто в форму переносим на скалке.
Даже у меня со второго раза вышло кривовато, так что лучше не запаривайтесь и разминайте руками =)
Ровняем и наводим красоту.
Делаем из бумаги для выпечки кружочек с надрезами.
Ровненько укладываем пергамент, поверх высыпаем горох\фасоль. У меня горох кончился еще в рецепте корзинок, поэтому у меня орехи. Всё равно их надо было пожарить.
Ставим печься в разогретую до 180-200°С. Вытаскиваем, когда видимые краешки чуть-чуть подрумянятся. У меня это вышло 15 минут. Убираем горох, пергамент, ставим допекаться.
Температура та же, ждём пока чуть подрумянится серединка. У меня это 10 минут. Достаем, оставляем в форме до остывания.
Готовим крем. Нам понадобится:
400гр сливочного сыра (это тот, который пародия на Филадельфию, а не Маскарпоне. Можно отличить по соли в составе и густой однородной кремовой консистенции, из распространенных в Питере Arla и Violette)
200гр сливок 33-35% (сливки с меньшей жирностью не взобьются)
70гр сахара\пудры
Сливочный сыр лучше взять комнатной температуры, так он мягче и легче смешается со сливками. Перемешиваем наши 3 ингредиента венчиком сначала на маленькой скорости до растворения сахара и разуплотнения сырных комочков. Потом на быстрой скорости взбиваем около 30 секунд.
Крем готов, вы великолепны. Выкладываем в тарталетку.
Трудолюбивые аккуратненько разравнивают, ленивые разравнивают как выйдет. Убираем в холодильник часов на 12. Если холодильник вонючий, заверните чиз-кейк сверху пленкой. Он очень хорошо впитывает потусторонние запахи. Через 12 часов корзиночка пропитается и уже можно его поедать.
Ленивые идут отдыхать, остальные могут сварить желе. Ингредиенты:
2,5гр листового желатина (это одна вот такая пластиночка), насчет сыпучего не скажу, никогда им не пользовалась.
300гр ягод (вишня\малина самые вкусные имхо)
5гр крахамала
Сахар по вкусу. У меня 50гр, в процессе приготовления пробовала и было как раз, а на чизкейке вышло кииисленько, но всё равно вкусно. Пробуйте =)
Сахар с ягодами ставим вариться. Желатин кладем в ёмкость с холодной водой (не теплой ни в коем случае) минуток на 10.
Крахмал разводим в водичке и вливаем в кипящие ягоды. Перемешиваем.
Пусть минутки 3-5 побулькает и хватит. Как чуть остынет вылавливаем наш желатин из воды и кидаем к варенью, перемешиваем, убираем остывать окончательно.
Полностью остывшее варенье высокохудожественно выкладываем на чизкейк. Убираем в холодильник застывать. Когда застынет, оно будет мягкое, но не будет стекать. Если хотите, чтобы было желе как мармеладка (кусалось и жевалось), то берите в два раза больше желатина.
Вот вам фото свежевылупленных цыпочек напоследок.
P.S. Понятия не имею какой следующий рецепт, предлагайте в комментах =)