Тортики
Есть у нас в городе небольшая кондитерская с потрясающими десертами.
Иногда, я успеваю зарисовать лакомства до того как они съедены! =)
Формат А5, капиллярные ручки, 2018.
Есть у нас в городе небольшая кондитерская с потрясающими десертами.
Иногда, я успеваю зарисовать лакомства до того как они съедены! =)
Формат А5, капиллярные ручки, 2018.
А Вы знали, что любимый с детства торт "Чародейка" с воздушными коржами, нежным кремом и хрустящей глазурью можно приготовить дома? Надо признать, что и покупной вариант очень даже аппетитный... но домашний превосходит его по вкусу в несколько раз, ведь такая выпечка самая нежная, когда свежая!
Порций: 8
Время приготовления: 4 ч.
Ингредиенты (8 порций)
- Ванилин — 0.25 ч.л.
- Какао — 4 ст.л.
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 290 мл
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сахар — 390 г
- Сахар ванильный — 0.25 ч.л.
- Яйца куриные — 5 шт.
Приготовление
1) Готовим тесто: в миску разбить 4 яйца, добавить 1 стакан сахара. Взбить массу миксером.
2) Всыпать 1 стакан муки, разрыхлитель, ванильный сахар и еще раз взбить.
3) Дно формы для выпечки застелить пергаментом и выложить тесто. Поставить его в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (готовность проверить деревянной палочкой).
4) Готовим крем: в миске смешать 1 стакан молока, 1/2 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. муки и ванилин. Вбить яйцо и еще раз взбить массу. Перелить будущий крем в сотейник и поставить на небольшой огонь. Нагревать до загустения. Затем добавить 50 г. сливочного масла и перемешать крем.
5) Собираем торт: остывшее тесто разрезать на 2 коржа и промазать их слоем крема.
6) Готовим глазурь: в сотейник влить 3 ст.л. молока, добавить 7 ст.л. сахара, какао. Перемешать до однородности. Добавить 50 г. сливочного масла и нагревать глазурь до его растворения, постоянно помешивая.
7) Обмазать торт глазурью и поставить в холод на 3-4 часа.
8) Вот такой прекрасный торт!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/151-video-recept-domashnij-tort-...
Дурная голова рукам покоя не даёт... Я уж думала, что увлечение кондитеркой отпустит меня так же быстро и внезапно, как и взяло, но не тут-то было... Буквально через пару дней после изготовления первых двух тортиков я начала судорожно перебирать в памяти ближайшие Дни Рождения родных и близких, меня буквально "ломало" от того, как хотелось сделать что-нибудь вкусно-красивое.
Благо, долго думать не пришлось - вспомнила про младшую племянницу молодого человека, которой как раз должен был стукнуть годик ^_^
С фотографиями опять косяк, увы... Я честно пыталась сфотографировать нормально, но руки не из того места, видимо, прошу пардона -_-
Сам торт муссовый, сверху сливочный, внутри малиновый, плюс малиновое компоте, внизу прячется бисквит. Корона, чупа-чупсы и разноцветные камешки из изомальта; радуга, разноцветные подушечки и загогулины на палках - безе; единорог из мастики; покрытие с потеками - расплавленный Киндер-шоколад (забыла купить белый шоколад =Р) с красителем. Большой "укус" - это пожелание мамы именинницы, она попросила заранее себе отрезать кусочек, а я попыталась это как-то оформить :)
Бисквит, бисквит, да здравствует бисквит!
Казалось бы, что может быть проще? Но прошлый мой опыт мне показал, что бисквит тот еще "фрукт" и с ним порой не всё так легко, как кажется. Но я нашла рецепт такого бисквита, который не смогла испортить ни я со своими кривыми ручонками, ни моя ужасная газовая плита. Хотя мы, честное слово, очень старались.
Вот, собственно, так мой новый опыт выглядел в виде торта. Но не пугайтесь сразу, я еще плохо украшаю. Да что уж там плохо, ужасно! Лучше дочитайте до конца, хотя бы рецепт, оно того стоит.Знаете, есть определенные правила при выпечке бисквита, и лучше их не нарушать. Сейчас расскажу, каким именно следовала я.
- Разогреваем духовку и готовим форму заранее!
- Все ингредиенты заранее взвешиваем, отмеряем и ставим перед собой.
- Поставили в духовку бисквит и забыли о нем минут на 20 хотя бы, а лучше 30 (при условии, что у вас не такая адская духовка, как у меня)!
- А еще яйца должны быть комнатной температуры. Много где дают такой совет и мне это никак не испортило бисквит, так что лучше последовать этому правилу.
- Готовьте как можно быстрее, старайтесь не отвлекаться ни на что, если уж начали. Ведь главное в бисквите - воздух, который имеет свойство сваливать из него по-тихому, пока мы медлим.
А теперь ближе к делу, рецепт на форму 22-24 см (да это тоже важно). Спасибо за него Интернету и блогу кондитера Ольги Афинской.
Для бисквит нам потребуется:
- Сахар - 140 грамм
- Соль - 1 грамм
- Ванильный сахар - 10 грамм
- Мука -75 грамм
- Кукурузный крахмал - 75 грамм (в рецепте говорится, что он нужен для того, чтобы при нарезании бисквит не крошился. Но я, ужасно поступила, взяла картофельный, правда вышло всё равно вкусно очень)
- Сливочное масло - 20 грамм
- Яйца! - 225 грамм
Да-да, никакого разрыхлителя.
По желанию можете добавить цедру одного апельсина, я не добавляла, потому что готовила торт с малиной.
Итак, как же мы его творим.
-Растапливаем сливочное масло и отправляем его остывать.
-Духовку разогреваем до 150 градусов (ниже напишу, что у меня с этим моментом не сложилось).
-Готовим форму: (я брала на 24 см) смазываем дно сливочным маслом (не тем, которое отложили остывать), вырезаем из бумаги для выпечки круг (подходящий по диаметру) и застилаем им форму. -Просеиваем муку и крахмал заранее в отдельную посуду.
-Затем яйца, соль, ванилин (и цедру, если вы ее брали) взбиваем 5-10 минут, в зависимости от мощности миксера. У меня он на 300 Вт, взбивала на максимальной скорости минут 8-9. На 500 Вт пишут, что хватает 5 минут. Как появляется пена - добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет пузырчатой и почти белой.
- Добавляем во взбитые яйца муку и перемешиваем, как рекомендуют в рецепте, металлической шумовкой или силиконовой лопаткой, цитирую: "...складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении".
-Затем, несколько ложек бисквитного теста отделяем, тщательно смешиваем с растопленным сливочным маслом и вновь добавляем эту смесь в основное тесто, перемешивая до однородной массы.
-И наконец, переливаем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку на 30-35 минут.
- Испекся? Проверим так, нажимаем в центре бисквита пальцем. Восстановил форму? Значит готов.
А еще не торопитесь вытаскивать бисквит из духовки сразу, дайте постоять минут 10 с открытой дверцей, чтобы не опал при смене температур, а после еще и в форме оставьте его минут на 10. Снимаем форму, бумагу и на решетку его, остывать.
А вот и поправка от меня, он у меня прилично подгорел. А всё из-за духовки, стоит ее убавить ниже 170 градусов, как огонь тухнет. Фактически он приготовился у меня минут за 20, но я боялась открыть духовку, а после он стал гореть. И, конечно, он не поднялся на всю силу, жар не позволил ему этого. Вот так он выглядел изнутри.
Но знаете, это нисколько не сказалось на вкусе. Гарь я убрала, даже умудрилась весьма легко разрезать его на 3 части. А еще меня этот рецепт подкупил уже в процессе приготовления теста, ведь даже тогда, просто перемешивая, ощущается необычайная воздушность, легкость.
Но просто бисквит кушать скучно, потому он превратился у меня в тортик. Пропитала я его смесью сока малины, сахара, зеленого чая (с ароматизатором мохито), добавив немного сока лимона. Пропитки, маловато вышло, я бы еще сильнее пропитала. Но даже это не сказалось на вкусе. Бисквит самодостаточен, нежен и мягок сам по себе. А крем у меня вышел немного не такой. Пыталась сделать маслянный крем Шарлотт, но это же я) Переварила яйца с молоком и недовзбивала масло, в итоге вышел скорее заварной крем. В часть крема добавила малину из пропитки, измельченную в блендере для верхней части торта. Лучше бы через мелкое сито перетерла её, чтобы исключить попадания косточек.
А вот так он выглядел внутри -
Вывод будет сегодня только один: пусть ты даже самый гениальный кондитер, умеющий готовить с закрытыми глазами, способный одним мизинцем взбить яйца в пышную пену, а другим разрезать коржи на лету, помни одну истину - любую выпечку может подпортить адская духовка!
Всем вкуснях! И главное, экспериментируйте - это всех насыщает!)
Этот рецепт очень понравится ценителям эклеров, потому что по сути карпатка и есть большой эклер (только ленивый, так как готовится проще).
Порций: 8
Время приготовления: 1 ч.
Ингредиенты (8 порций)
- Вода — 230 мл
- Желток — 2 шт.
- Крахмал — 80 г
- Масло сливочное — 300 г (из них 200г для крема)
- Молоко — 700 мл (230 мл холодного и 470 мл теплого молока)
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
- Сахар — 160 г
- Сахар ванильный — 1 ч.л.
- Соль — 0.25 ч.л.
- Яйца куриные — 5 шт.
Приготовление
1) В кастрюлю влить 230 мл воды, добавить 100 г сливочного масла и соль. Нагреть до полного растворения масла.
2) Всыпать муку, перемешать до однородности и дать остыть.
3) В миску влить 230 мл молока, всыпать ванильный сахар и крахмал, перемешать.
4) Добавить желтки, еще раз перемешать.
5) 470 мл молока нагреть в кастрюле, добавить сахар и перемешать.
6) Добавить желтковую массу и варить до загустения (довести до кипения, но не кипятить - то есть нагревать до первого пузырика, выходящего на поверхность).
7) В остывшее тесто добавить постепенно 5 яиц.
8) Добавить разрыхлитель и замесить тесто.
9) Разложить тесто по двум одинаковым разъемным формам, смазанным сливочным маслом (также можно использовать одну, выпекая коржи один за другим). Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Затем остудить их.
10) Сливочное масло взбить и по ложке добавить в него заготовку для крема, постоянно его мешая.
11) В разъемную форму, которая использовалась для выпечки коржей, поместить один из коржей, затем выложить крем и накрыть его вторым коржом.
12) Убрать торт в холод на ночь. Затем украсить и подавать! Вот такой вот вкусный и пышный тортик получается!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/443-karpatka-na-zavarnom-teste/
У любимой девушки брата в октябре был день рождения. Она попросила сделать торт для неё. Я знала о том как она любит фисташки и зелёный цвет, поэтому пришла мысль сделать фисташковый мусс. Для яркого контраста приготовила клубничный компоте и для основы обычный бисквит. Покрыла зеркальной глазурью. Декор аскетичный, пищевое золото (первый был опыт, не совсем удачный) и шоколадная полусфера. Торт имениннице и гостям пришёлся повкусу.
"Ленин в тебе и во мне" или "Мавзолей. Ритуальная модель" - акция художников Юрия Шабельникова и Юрия Фесенко, прошедшая в московской галерее "Дар" 30 марта 1998.
В центре выставочного зала, декорированного под ритуальный (по стенам были развешаны красные ковровые дорожки), на высоком задрапированном подиуме лежал торт весом 80 кг в виде фигуры Ленина в гробу в натуральную величину (1 м. 64 см).
Играла траурная музыка. Милиционер выстраивал посетителей в очередь, как перед настоящим Мазволеем. Зрители подходили к телу и получали от официантов свой кусок торта на бумажной тарелке.
В подготовке акции также принимали участие художник Борис Прудников, Светлана Малышева и Юрий Хоровский.
На выставку были приглашены, кроме художников, кураторов и пр., так же депутаты госдумы и члены правительства; некоторые из них пришли. Всего в акции приняли участие около 200 человек.
Делать торты моё хобби. Люблю грейпфрут и чай с бергамотом, пришла идея все это совместить в муссовом торте. Итог, шоколадный бисквит, с хрустящим слоем из орехов, шоколада и кукурузных хлопьев, грейпфрутовое креме, мусс с добавлением чая с бергамотом. Покрытие зеркальная глазурь. Декор апельсин и посыпка декоративная.