Вчера 6 декабря выбрался в лес на прогулку. В итоге, набрал лисичек. Других грибов не встретил. Кировский район Ленинградской области. Снега нет и в помине.
P.S. Извините за качество фотоматериалов. Поверьте, на вкусовых качествах грибов оно не отразилось :).
Рыбу покажу после..
источник фото: wube.ru
Для бульона:
Куриное филе (грудка): 400-500 г. Можно взять голени или бедра для более наваристого бульона
Вода питьевая: 2,5 — 3 литра.
Лук репчатый: 1 крупная головка.
Морковь: 1 шт. (средняя) .
Лавровый лист: 2 шт.
Перец черный горошек: 5-7 горошин.
Соль: По вкусу. Около 1,5 ч.л. на старте + коррекция в конце.
Для супа:
Шампиньоны свежие: 300 г. Тщательно промойте.
Спагетти: 100-150 г. Лучше использовать спагетти №1 или тонкую лапшу.
Перья зеленого лука: 1 небольшой пучок.
Перепелиные яйца: 4-5 шт. По одному на порцию.
Масло растительное: 2 ст.л. Для обжарки.
Подготовка курицы: Филе тщательно промойте под холодной водой. Если хотите максимально прозрачный бульон, положите курицу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Затем слейте эту первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Этот шаг обязателен для чистого бульона из курицы.
Варка: Залейте курицу чистой холодной водой (2,5-3 л). Поставьте на сильный огонь. Сразу же снимите ложкой или шумовкой появляющуюся пену. Это важно для прозрачности.
Ароматика: Когда бульон закипит и пена перестанет активно появляться, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и варите 40-50 минут на медленном огне. Бульон не должен бурлить!
Совет: Солите бульон в конце варки, примерно за 10-15 минут до готовности. Так мясо останется сочным.
Пока варится бульон, займемся остальными ингредиентами.
Грибы: Шампиньоны порежьте пластинками средней толщины.
Обжарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте шампиньоны до румяной корочки и пока они не отпустят свой сок. Немного посолите.
Зелень: Зеленый лук мелко нарежьте.
Яйца: Аккуратно отварите перепелиные яйца в кипящей воде ровно 3-4 минуты, чтобы желток остался кремообразным. Опустите в ледяную воду, очистите.
Извлечение мяса и овощей: Достаньте куриное филе и морковь из бульона. Морковь нарежьте кубиком или кружочками. Курицу остудите немного и разберите на волокна руками или нарежьте кусочками.
Бульон: Процедите бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от лука, перца и лаврушки. У вас останется чистый, прозрачный, ароматный куриный бульон. Верните его в кастрюлю.
Варка лапши: Доведите бульон до кипения. Поломайте спагетти на 2-3 части и отправьте вариться в бульон согласно времени на упаковке (обычно 7-9 минут).
Объединение: За 3 минуты до готовности спагетти, верните в кастрюлю куриное мясо, нарезанную морковь и обжаренные шампиньоны. Попробуйте и при необходимости досолите.
Подача: Разлейте горячий куриный суп по тарелкам. В каждую порцию аккуратно положите по очищенному перепелиному яйцу (можно разрезать его пополам, чтобы показать желток). Щедро посыпьте свежим зеленым луком.
Космополитный вид, но встречается редко.
Плодовые тела имеют вид маленьких кустиков. Ветви до 1,5-2,5 см высотой и до 1,5 см в диаметре, восковидно-жесткие. Ножка короткая, до 1 см длиной и 1,5 мм в диаметре.
Несъедобен.
Фотографы Stephen Axford & Catherine Marciniak.
