Листаю утром Пикабу, читаю пост от @Koteggg, Запеканка. Краеугольный камень здорового питания. (с) Джулс. Замечательный вкусный пост.

А ведь я вчера тоже приготовил любопытную запеканку. Не все моменты сфотографировал, но думаю, будет понятно.

Встречайте - Пастицио.

Паститсио (греч. παστίτσιο) или Пастицио — традиционное блюдо греческой кухни, происходящее от итальянского тимбалло, макароны, запеченные с рубленым мясом и соусом бешамель. Блюдо также распространено на Кипре и в Египте (под названием макароны-бешамель مكرونة باشميل).
Греческое паститсио имеет нижний слой из букатини или других трубчатых макарон с сыром и яйцом. Средний слой — мясо (говядина, телятина или баранина) с соусом из помидоров и мускатного ореха и душистого перца. Далее следует еще один слой макарон. Верхний слой — соус бешамель. Часто паститсио посыпается тертым сыром и мускатным орехом.
В основном паститсио подается с салатом.

В нем три основных составляющих - макароны, мясной соус и соус бешамель. И еще,  сыр.

СЫР - любой твердых/полутвердых сортов 300-400 г. (У меня был Финский, из 5ки) Натереть на крупной терке.

МАКАРОНЫ - выбирайте крупные, трубочкой. Иначе и вкус распределится по иному, и внешний вид будет не очень. Понадобится 400-450 г.

МЯСНОЙ СОУС:

мясной фарш - 600 г.

томатная паста 70 г или томаты в собственном соку 80 г.

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 4 зубчика

растительное масло - 2 ст.л

корица молотая 1 ст.л

соль 0,5 ч.л.

черный молотый перец 0,5 ч.л

мука 150 г.

сливочное масло 50 г

растительное масло 2 ст.л

мускатный орех 3 щепотки

соль 0,5 ч.л.

========================================================================

Приступим?

Начинаем готовить мясной соус.

Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем фарш и тушим перемешивая на среднем огне до выпаривания жидкости.

Добавляем корицу, соль, перец и обжариваем еще пару минут.

Добавляем томатную пасту или помидоры в собственном соку. Обжариваем минуты три. В этом моменте на ваше усмотрение - посочнее или посуше. Или подольше тушить, чтобы испарилась жидкость, или добавлять томатный сок, чтобы было сочнее.

Пробуем соус на вкус - по желанию добавляем соль, перец.

Одновременно можно отварить макароны до состояния аль денте. Варите на пару минут меньше, чем указано производителем. Воду слейте.

Самое страшное главное - соус Бешамель.

Прогреваем в кастрюльке или сотейнике растительное и сливочное масло.

Добавляем в масло муку небольшими порциями, помешивая. Перемешиваем всю смесь лопаткой, пока мука не впитает все масло.

И обжариваем муку секунд 10-15.

Огонь ниже среднего!!! Лучше недогреть, чем перегреть.

ГОРЯЧЕЕ молоко вливаем частями, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Влили стакан, мешаете, пока масса не станет однородной. Затем повторяете и еще раз и еще, пока не вольете все молоко.

Добавляем соль и молотый мускатный орех. Увариваем минут пять, до густоты. Пробуем, корректируем соль по вкусу.

В глубокую форму или сковороду без ручки собираем все компоненты.

Смазываем форму маслом.

Первый, нижний слой - пол порции макарон.

Равномерно заливаем половиной порции соуса Бешамель и посыпаем половиной порции тертого на крупной терке сыра.

Затем выкладываем ВЕСЬ МЯСНОЙ СОУС и также равномерно распределяем.

Сверху опять, слои из оставшихся макарон, соуса Бешамель и тертого сыра.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут, до образования верхней румяной сырной корочки.

Пастицио готова!!!

Готовому блюду необходимо дать постоять минут 20-30 чтобы оно держало форму.

Иначе может получиться вот так.

Очень вкусно, но не очень красиво. А если дать пастицио "схватиться", то получается вот так ;-)

Корица в этом блюде дает очень интересный результат. Конечно ее можно и не добавлять, но настоятельно рекомендую попробовать.

Всем добра и вкусняшек!

Мусаку я полюбил без малого год назад, во время отдыха на Крите. Я бывал там и ранее, но в то время, когда я видел в составе блюда баклажаны и кабачки, глаза автоматически бежали дальше по меню. Вроде бы мне давали попробовать ее и может быть она и была хороша, но мои тогдашние вкусовые убеждения не позволяли осознать всей ее прелести.

Годы шли, вкусовые убеждения претерпевали изменения. И вот, прошлым летом мой новоиспеченный греческий товарищ настоял на том, чтобы я отведал это блюдо.

Как не трудно догадаться, я был в восторге.

Конечно, исколесив практически весь остров, каких только интерпретаций этого блюда я не пробовал. Просто с баклажанами, с баклажанами и кабачками, где-то была с грибами. Везде было по своему вкусно. Кроме одного заведения, где мясо покрывал тонюсенький слой безвкусного бешамеля, прикрытый яичницей. Это было странно.

В одной из моих любимых таверен она выглядела вот так:  

Теперь же, под ностальгические аккорды в душе, я расскажу вам, как я готовлю мусаку дома.

Кстати, ударение в названи блюда греки настойчиво делают на последней букве. Не мусАка, а мусакА. Но, куда ударение ни поставь, вкус не меняется :)

Ингредиенты:

(пусть вас не удивляет мой любимый кувшин для молока. Другого нет)

Мусака блюдо слоеное. Нижний слой овощной, для него нам понадобится:

🌶Кабачок 1 шт.

🌶Баклажан 1 шт.

🌶Картофель 2 шт

🌶Половина красной луковицы

🌶Масло оливковое

🌶Тимьян, Соль, Перец черный

Следующий слой из мяса, где-то его делают из говяжьего фарша, пробовали так же с говядиной и бараниной. И так и так вкусно. Поэтому, если нравится баранина, сделайте 50/50 с говядиной, если нет, чистая говядина.

Фарш:

🌶700-800 гр. говядины или говядина/баранина

🌶Большая луковица 1 шт.

🌶Соль, черный перец

Дополнительно понадобится:

🌶половина луковицы,

🌶4-5 зубчиков чеснока,

🌶500 гр. мелко нарезанных помидоров 

🌶мускатный орех и корица.

В качестве верхнего слоя выступает бешамель.

(кто-то считает, что в составе бешамеля три ингредиента, молоко, мука, масло. Я готовлю иначе.)

Я люблю, когда бешамеля много, для приготовления понадобится:

🌶110 гр. муки пшеничной высший сорт

🌶110 гр. масла сливочного 82%

🌶900-1000 мл. молока 3.2%

🌶50-60 гр. тертого пармезана

🌶2-3 желтка

🌶Корица, мускатный орех, соль, черный перец

Приступаем к приготовлению.

Для начала необходимо нарезать очищенный картофель пластинками, толщиной примерно 3-5 мм. Половину красной луковицы кольцами. Все это отправить в тару, сдобрить оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Перемешать.

Форму, в которой будем запекать итоговое блюдо смазать оливковым маслом. На дно уложить приправленный картофель и отправить в разогретую до 180℃ духовку на 20 минут.

Пока картофельный слой запекается, проделываем подобную операцию с баклажанами и кабачками, нарезаем пластинками. Их я нарезаю чуть тоньше, чем картофель.

Баклажан смешиваем с оливковым маслом, тимьяном, солью и черным перцем. Укладываем поверх картофельного слоя. Отправляем в духовку еще раз на 20 минут на те же 180℃.

Делаем все то же самое с кабачками. Укладываем поверх баклажанов и еще на 20 мин в духовку.

Принимаемся за мясную начинку.

Нарезаем половину луковицы и чеснок. Отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Добавляем щепотку сахара и обжариваем в течении нескольких минут, до золотистого цвета. После чего щепотка корицы и чуточку мускатного ореха.

Перемешали и добавляем столовую ложку томатной пасты. Обжариваем секунд 30.

Следом отправляем на сковороду фарш. Обжариваем несколько минут, пока не пропадет цвет сырого мяса.

Следом добавляем мелко нарезанные помидоры. Если удалось купить вкусные, используем свежие, если нет, используем готовый продукт(например, как на фото с ингредиентами). В этот раз, уже в процессе приготовления я вспомнил, что у меня есть хорошие свежие, они и пошли в дело. Нужно примерно 500 гр.

На медленном огне эту красоту необходимо тушить 30-40 минут с открытой крышкой.

А пока занимаемся бешамелем.

Я ранее делился тем, как готовлю бешамель в рецепте лазаньи, но, не буду же я отправлять вас в тот пост. Поэтому, погнали)

На разогретой сковороде (или кастрюле с толстым дном) растапливаем сливочное масло. Высыпаем туда муку и перемешиваем.

До вот такого состояния. Это произойдет очень быстро.

Начинаем добавлять молоко небольшими порциями, постоянно помешивая наш будущий бешамель венчиком. Соус должен получиться по консистенции примерно как 15% сметана.

После того, как все молоко замешано и достигнута нужная консистенция, продолжаем помешивать, переодически останавливаясь секунд на 5-7, чтобы поймать момент, когда начнут появляться первые пузырьки, подсказывая нам, что пора убирать соус с огня.

Пришло время добавить вкуса. Щепотка корицы, чуточку мускатного ореха, перемешиваем.

Следом тертый пармезан. Перемешиваем. Дальше желтки.

Пробуем соус. Поскольку пармезан соленый, соли  может быть и достаточно. Зависит от того, какой используете. Если почувствуете необходимость, добавьте немного соли.

Теперь несколько больших ложек (штук 7-9 столовых) добавляем в мясо и перемешиваем.

Пришло время собрать блюдо.

На овощи выгружаем мясо, и равномерно распределяем по форме.

Мясо заливаем бешамелем (мой любимый момент, это чертовски красиво :)). Распределяем ровным слоем по всей форме. И немного пармезана сверху.

Отправляем блюдо в духовку (те же 180℃) на 40 минут. Минут через 30 можно сверху украсить еще чуточкой пармезана.

В результате получается мусака :)

Далее необходимо преодолеть желание наброситься на нее сразу. Дайте блюду немного остыть, минут 10-15, чтобы она стала чуть поплотнее. Тогда кусочки будут получаться красивее)

Меня хватило минут на пять ))

Спасибо вам за прочтение этого длиннющего поста :)

При желании закрепите прочитанное специально подготовленным видеорядом.

Приятного аппетита :)

Люблю Грецию. Был там несколько раз, и каким должен быть греческий салат знаю не понаслышке. Однако на родных просторах, что интернета, что в ресторанах, найти "такой же как там" не удавалось. То заправка не та, то сыр не тот, то еще чего...

Для того, что бы быть уверенным, что вкусовые рецепторы не подводят и ингредиенты определены точно, проконсультировался со своим товарищем с прекрасного острова Крит. С ним мы познакомились прошлым летом и с тех пор поддерживаем связь.

Он мне сходу накидал разных рецептов, что мы пробовали в излюбленном семейном ресторане, и вот один из них.

Традиционный греческий салат.

Ингредиенты:

🌶Сыр Фета (не фетакса!)

🌶Помидоры

🌶Огурцы

🌶Салат латук

🌶Сладкий перец красный и зеленый

🌶Лук красный

🌶Маслины (оливки) с косточкой

🌶Орегано

🌶Соль

Процесс приготовления хлеба прост и продемонстрирован в ролике:

Еще немного об ингредиентах.

Сыром в греческом салате выступает Фета. Не путайте с Фетаксой.

Интернет любезно позволяет разобраться в чем разница:

Фета - традиционный греческий сыр, который готовят методом створаживания овечьего либо козьего молока, в редких случаях могут использовать коровье.  Внешне сыр напоминает творог, находившийся долгое время под прессом. Пахнет сыр творогом и обладает подсоленным привкусом.

Фетакса принадлежит торговой марке «Хохланд» – это лишь разновидность сыра Феты, приготовленная по измененной технологии, что придает ему сливочный и нежный, слабосоленый вкус и напоминает не спрессованный творог, а плавленый сыр.

Ничего не имею против последнего, но только не в этом салате.

Для приготовления салата я беру Фету отечественного производства, которая как по мне, отлично прикидывается греческой.

Я беру ее в МЕТРО, но и в интернете приобрести тоже можно. Уверен, есть и другие варианты феты, если поделитесь в комментариях, буду признателен. При выборе обращайте внимание на состав. Козье молоко (с овечьим пока не встречал) должно быть в составе.

Оливки, маслины, или черные оливки, как вам будет удобнее, их лучше брать с косточкой. У них другой вкус, который идеально сочетается с остальными ингредиентами. Кстати, за крупными оливками гнаться не стоит, в Греции очень часто подавали салат с мелкими, но от того не менее вкусными плодами. 

Ну и конечно, помидоры. Помидоры должны быть вкусными. Если вы решили приготовить этот салат, не поленитесь выбрать именно вкусные, ароматные помидоры, а не безвкусные плоды, что продаются во многих супермаркетах.

Рецепт:

Все довольно просто. Салат латук многие предпочитают рвать, а не резать, я делаю так же.

Овощи в греческом салате нарезаются довольно крупно. Огурец часто нарезают очищенный, или частично очищенный, как на фото. Лук кольцами или полукольцами.

После добавляем маслины (оливки) и приправляем парой щепоток орегано.

Самое время сделать заправку.

Для этого потребуется ароматное оливковое масло и уксус (я использую яблочный).

Чайную ложку укуса смешиваем с 5-7 столовыми ложками масла. Перемешиваем и получаем оливковое масло с легким привкусом уксуса.

Заправляем салат и перемешиваем. Если огурец был большой, можно немного украсить блюдо по краям.

После в ход идет Фета. Она укладывается на салат, либо предварительно разломанная на кусочки, либо целым куском. Мне чаще встречался второй вариант, и с эстетической точки зрения он мне ближе.

После сыр обильно поливаем оливковым маслом.

И в качестве финального штриха - несколько щепоток орегано.

Салат немедленно подается на стол.

Приятного аппетита :)

P.S. С хлебом, что идет в сопровождении все просто. Крупные куски свежего белого хлеба отправляем на разогретую сковороду с чуточкой масла. Жарим с двух сторон примерно по минуте. После обильно сдабриваем верхнюю часть заранее подготовленной смесью оливкового масла, чеснока и орегано. Можно туда же добавить пару капель уксуса. Хрустящее сопровождение к салату готово  :)

И еще раз, приятного аппетита :)

Что понадобится на шашлычки:

1 кг куриных бедрышек без кости (режем на кусочки примерно по 2 см)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. лимонного сока (немногим больше половины лимона)

1 ч.л. цедры лимона (с целого)

1 ч.л. паприки

1,5 ст.л. смеси сухих пряных трав

3 зубчика чеснока

соль, перец

Что понадобится на питы:

270 мл воды

500г муки

1 ст.л. сахара

1 ч.л. дрожжей

1 ч.л. соли

1 ст.л. оливкового масла

Что понадобится на заправку для овощей:

1,5 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л. лимонного сока (половина лимона)

1 ч.л. свежего тимьяна (можно и сухого, можно и орегано)

3 ст.л. оливкового масла

соль, перец

Что понадобится на дзадзыки:

1 банка йогурта 140мл

1 маленький огурец

немного укропа

зубчик чеснока

немного лимонного сока

оливковое масло, соль, перец

Что понадобится на овощную тарелку:

огурцы

помидоры

оливки

фета или брынза

Первым делом делаем маринад. Трем цедру с целого лимона и выдавливаем сок с половины. Добавляем оливковое масло, паприку, травы, чеснок и соль с перцем. Смешиваем и обмазываем килограмм куриных бедрышек без кости порезанных на кусочки по 2 см. В идеале оставляем в холодильнике на ночь, но в реальности прям на столе, пока готовим остальное.

Замешиваем тесто. Воду смешиваем с сахаром и дрожжами. Смотрим, чтобы дрожжи были активными. В миксер отправляем муку с солью и добавляем эту воду. Замешиваем и где-то в середине добавляем ложку оливкового масла. На все вымешивание 5-7 минут. Смазываем чашу миксера маслом и закрываем пленкой. Минут за 30 тесто увеличивается в 2 раза и можно делать питы.

Пока тесто поднимается насаживаем шашлычки. Я на 8 шпажек по 22см насаживаю весь килограмм.

Режем огурцы-помидоры, добавляем оливки и фету. Делаем дзадыки просто смешав йогурт и остальные ингредиенты из списка. Можно сразу сделать и салатную заправку опять же, просто все смешав по списку. Но поливать надо уже в самом конце, перед подачей.

Когда тесто поднялось, катаем его в колбаску и делим на 8-10 частей. Раскатываем на лепешки где-то пол см или даже тоньше толщиной.

Все, можно жарить. Я на газовом гриле, но можно на обычных сковородках или мангале, если есть решетка. У меня жар в открытом виде так себе, так что на курицу уходит минут 20. И питы за это время все готовы. На каждую питу нужно по 3-4 минуты на каждой стороне.

Поливаем нашу овощную тарелку заправкой и выкладываем шашлычки.

Все, готово, можно подавать.

Мне нравится делать из питы кармашек и все туда набивать, но кому как удобнее... =)