Всем доброго и вечного)

Начался, ну или продолжается казанный сезон, в связи с чем многие подоставали свои казаны. У кого-то они напидорены с прошлого раза, у кого-то как у меня с декабря месяца под открытым небом, а кто-то вообще купил новый и не совсем понимает что с ним делать.
Вот для вторых и третьих будет эта статья.

Начнем немного с теории.

Что такое вообще казан? Казан это по сути кастрюля в форме полусферы, использовать его можно как для первых блюд, так и для вторых, а при определенных навыках даже для выпечки.

Почему казан ржавеет? Потому что это сплав железа с углеродом, а железо как известно способно окисляться при воздействие кислорода. Поэтому ржавчина возникает даже тогда когда казан абсолютно сухой. Что бы этого не было казан покрывают тонким слоем пищевого масла. Масло можно использовать любое, какие-то подходят для этих целей лучше, какие-то хуже, но функцию защиты от окисления они выполняют одинаково.

Часто в тематических группах ВК всплывает вопрос "Ой, а у меня ржавчина появилась, а что теперь делать?" И начинается перепись шаманов, одни казаны жарят часами, другие их солью засыпают и мешают ее по пол дня, третьи зачем-то по 5 раз масло в нем прокипятить пытаются, а есть и те кто весь этот комплекс мероприятий проводит убивая на это день своего времени.

В целом эта статья больше для того что бы тыкать в нее всех тех кто впервые увидел ржавчину на своем казане ибо в тематических группах в разгар сезона этот вопрос поднимается чуть ли не каждый день, а расписывать индивидуально каждому я уже утомился)

На самом деле на восстановление казана вот как у меня, нужно 30-40 минут времени, если казан новый, то час, ну максимум полтора и то при условии что или казан очень большой или дрова плохие.

И так, для всего процесса нам понадобится:
Казан ржавый и убитый 1шт
Печь для казана или место для костра 1шт
Щетка стальная, ручная 1шт
Губка для мытья посуды 1шт
Масло растительное пищевое 1 плюх

Казан стоял под открытым небом с декабря месяца, примерно с 20 числа. Хз как это работает, но каждый наз как соберусь что-то готовить зимой на улице, погода портится, сразу и снег и метели и мороз. Вот и в этот раз, сготовить сил хватило, а казан в порядок привести нет.

Разжигаем печь или костер, ставим мангал на огонь и греем так что бы поверхность казана хорошо просохла, так ржавчина и всякая грязь лучше чистится.

Снимаем казан с огня, берем щетку ручную, и начинаем шоркать по всей внутренней поверхности.

Вот все что у меня получилось нашеркать

Вот таким казан стал после щетки.

Теперь наливаем немного воды и хорошо проходимся губкой для мытья посуды, несколько раз меняем воду, пока вода не станет прозрачной

Ставим обратно на огонь и хорошо просушиваем, как только поверхность станет абсолютно сухой снимаем казан с огня.

Наливаем немного масла и начинаем размазывать его по всей поверхности, я использовал ту же губку которой мыл его, масло нужно ровно столько что бы покрыть всю поверхность тонким слоем, лишнее нужно убрать бумажными полотенцами.

Вот так выглядит казан покрытый маслом. На этом этапе уже можно остановиться, если не планируете прямо сейчас что-то готовить, а казан убираете на хранение, у меня же по плану был плов, так что я сделал еще пару операций.

Ну первое это я проверил качество масляного покрытия, если все сделали правильно, то вода по поверхности казана будет не размазываться, а как бы скатываться в шарики и стекать на дно. Как видите покрытие получилось качественным

Многие так же рекомендуют сразу же что-то пожарить, даже называют это "ароматизацией казана", смысла я в этой процедуре особого не вижу, но раз все равно собрался готовить, то почему бы и нет, были ошметки от моркови и маленькая луковица их и обжарил.

Пловных гурманов прошу за сердце не хвататься, не лучший мой плов, так как делал его спонтанно, так сказать из того что было в холодильнике

Ну и собственно казан после плова.

На первый раз лучше приготовить что-то где побольше масла и поменьше воды, во первых так закрепите эффект обработки маслом, ну и если что-то сделали не так, то пока готовите все случиться само собой.

Процесс обработки нового казана от того что по тексту отличается только тем что на первом этапе нужно хорошо прокалить казан до выгорания заводского масла, это можно будет заметить по изменению цвета, с темного будет меняться на светлое, серое. Как цвет измениться по всей поверхности, даем казану остыть и дальше действуем по схеме, зачищаем, промываем, просушиваем и смазываем.
Если не уверены в своих дровах, то купите пачку топливных брикетов, в виде шестигранника и полые внутри, они медленно горят и дают осень сильный жар. 3-4шт на казан более чем достаточно, еще и на пару раз приготовить останется.

Так же рекомендую проходиться щеткой после каждых 2-3 приготовлений, так как со временем на стенках образуется нагар, особенно на верхней части казана. Некоторые конечно считают это "священным антипригарным слоем", но лично я не хотел что бы частицы этого слоя оказались в готовом блюде)

Ну вроде все расписал, если что забыл спрашивайте, чем смогу помогу.
Главное помните, казан это не что-то внеземное, а всего лишь посуда)

У меня ещё много вкусных фотографий)

Доброго времени суток читателям данного опуса. С недавних пор осознал что являюсь поклонником среднеазиатской кухни. Вот нравятся мне их пряные, в меру острые, и довольно таки простые блюда. Вашему вниманию сегодня представляется блюдо, рецептов которого в интернете сотни, если не тысячи. Не буду претендовать на аутентичность, тем более что вроде как каноничную баранину я с лёгкостью поменял на свинину, а зиры не давал вообще. На счёт зиры сразу хочу объясниться: данную специю, лично я, люблю, но так как готовил на довольно большую компанию - вынужден был прислушаться к мнению большинства.
Рецепт этот я готовлю не впервые, есть уже и свои какие-то наработки, но не упомянуть первоисточник не могу. Это конечно же гуру плова, известный повар - Сталик Ханкишиев.
Итак поехали. Ингредиенты:
- масло растительное 100-150 грамм;
- мясо (в моём случае свинина, если есть возможность приобрести по адекватной цене то баранина) 1.5кг;
- лук - 4 больших;
- морковь 3-4 средних;
- помидоры 4 больших;
- картофель 1.5-2 кг;
- болгарский перец 4 больших;
- острый перец чили 2 шт;
- чеснок 2 головки;
- помидорки черри 100-150 грамм ( необязательно);
- специи - соль, перец по вкусу, кориандр молотый 1 ст.л., и если любите - зира ~1 ст.л;
Приступаем к готовке. Я сегодня готовлю возле озера, так что условия довольно спартанские. Печь из старой кастрюли на 40л, шаткий раскладной столик, и тупой нож ( свой нормальный я успешно забыл дома).
Хорошенько разогреваем казан с маслом. Мясо нарезаем порционными кусками. Как масло нагрелось, смачиваем им стенки и начинаем раскладывать мясо выше уровня масла. Если у вас руки растут из того же места что и у меня, то несколько кусков обязательно упадут в масло и начнут шквариться, яростно разбрызгивая вокруг раскалённое масло:

На довольно сильном огне стараемся обжарить мясо до румяной корочки хотя бы с двух сторон. Далее выкладываем порезанный полукольцами лук:

Огонь всё также сильный. Лук немного притушился, закидываем нарезанную соломкой морковь и вносим специи: соль, перец, молотый кориандр и по желанию - зиру:

Из помидорок снимем кожицу и мелко нарежем.
На среднем огне морковку хорошенько прогреем и добавим томаты. Сразу извинюсь за качество следующего фото:

Немного посолим и подождём пока помидоры не пустят сок. Как только это случиться - заливаем воду так, чтобы покрыла мясо:

Далее выкладываем нарезанную порционно картошку, острый стручковый перец и чеснок целыми головками:

Картошку посолим и сверху выкладываем нарезанный соломкой болгарский перец, и помидорки черри:

Огонь ниже среднего. Накрываем казан крышкой и постараемся забыть о нём на 40-60мин. Желательно крышку лишний раз не открывать т.к. картошка с перцем должны приготовиться на пару.
Вуаля:

Кому не хватает остроты - может взять перчик и выдавить себе в миску.
Спасибо кто дочитал до конца. По традиции передаю привет всем любителям вкусно готовить и кушать, а также моим аж 6 подписчикам))
Приятного аппетита!!!