Куплено в магазине 4 четверти куриные с хребтом. Крыльев 10 шт. ( Не домашних)
Крыльям я отрезал крайние фаланги ( на работе подкармливаю кошку )

Мариновал крылья под пиво с красным перцем, четверти с черным.

Все тщательно натирается специями и солью, складывается в емкость и отправляется в холодильник на время около 6-8 часов. Обычно ставлю с вечера на утро. Утром достаю и отмачиваю мин 20 после чегосливаю воду и выкладываю сушиться на решетку. Просто промокнуть бумажным полотенцем недостаточно.

После сушки взял щепу черешни, рассыпал тонким слоем где то две жмени и загрузил в коптильню сначала четверти на нижний уровень, т.к. с них будет капать жир и не только!!!! Сверху расположил крылья.

Оптимальный диапазон температуры для копчения куры 70-80 градусов. Коптил 50 мин вот что получилось.

Черешня дала темный цвет и аромат по всей квартире. Под конец температура поднялась до 90градусов и видно что шкурку начало стягивать. Продукт после проветривания час два складывается в емкость и ставится в холодильник на ночь. За это время аромат более равномерно распределяется по продукту.
Всем хорошего настроения и приятных выходных.

Рыба к пиву это хорошо, а вот мяса тоже хочется. В мясном магазине было куплено 5,5 кг свиного балыка.Мясо вымыто, лишняя вода стекла и все уложено в контейнер.

Специи:
соль повареная 6 столовых ложек с горкой
перец ч/ молотый 2ч/ ложки
хмели сунели 1 ч.л.
паприка молотая 2/ ч.л
смесь перцев горошком1 ч.л
ягоды можевельника 1 ч.л
Перец красный молотый 1 ч.л
лавровый лист

Все перемешиваем и ложкой равномерно рассыпаем по балыку, после чего натираем данной смесью со всех сторон.

Мясо в контейнере оставалось в специях чуть больше суток, за это время на дне контейнера скопилось много жидкости.

Жидкость сливаем и заливаем мясо водой, оставляем мин 20 и сливаем воду, горошины специй и лавровый лист убираем тоже.

Отмоченый балык я повесил вялится, 1 час на кухне что бы дать стечь воде и на 36 часов в холодильник.

После просушки мясо обмотал шнуром и занялся коптильней, щепу ольхи положил всего жменю, остальное бук и черешня.

Коптил 2 часа, рекомендуемая температура 90+ остывать с закрытой крышкой будет ещё около часа.Маленький совет, не коптить на голодный желудок, аромат вызывает дикое желание есть.

Вода в гидрозатворе поменяла цвет спустя час, пахнет вся квартира )))) Черешней пахнет, бук не даёт ярковыраженного аромата.

Получилось ароматно, вкусно,отрезанный кусочек пробую сразу что бы узнать как получилось( нагло вру, жрать ппц как хочется) остальное заворачиваем в пергамент, в контейнер и до утра в холодильник. За это время произойдет равномерное распределение аромата по балыку.
Да, знаю, до утра дотерпеть нелегко)))

Сало положил в последний момент, положил свежим, не солил, аромат сильнее чем у балыка, отлично добавлять в жареную картошку в процессе приготовления. Пара кусочков, а пахнет вся картоха.

Спасибо всем кто дочитал, на вопросы отвечу.

Пы. Сы. Пост пилили с телефона пока коптил, сильно не ругайте как сумел так и написал
Всем добра любви и вкуснях.

Приветствую подписчиков любящих пиво и не только.

Поступил запрос на устройство моей коптильни для квартиры и как её собрать.

Была попытка предложений другой готовой, но это совсем не то.

Свиная корейка на кости

(Для полного ознакомления)

Для начала ознакомимся, что за "зверь" и почему именно он! Сразу оговорюсь это не дёшево и ценники я укажу сразу. Но это работает в квартире и работает хорошо.

Так она выглядит в рабочем состоянии:

Преимущества моей коптилки в том что это дымогенератор с холодильником осаживающим смолу в виде конденсата.

В камеру подаётся чистый дым. Этот дым в камере не скапливается, он проточный. Поэтому идёт именно окуривание продуктов. А температура нагревается непосредственно в самой камере.

Ну и маленький бонус таких камер можно последовательно подключить несколько штук если допустим после рыбалки нужно закоптить много рыбы. При чём одновременно холодного и горячего копчения.

Ещё плюс в том, что я сам регулирую подачу дыма и тепла отдельно. То есть я могу дать только температуру чтобы обсушить продукт и довести его до полуготовности, а затем подать дым и поднять температуру чтобы доготовить продукт, как делают это на мясокомбинатах.

И так что мы имеем:

Дымогенератор с холодильником (это важно)

Аквариумный компрессор (можно и без него, но пусть будет)

Ящик (полипропилен пищевой не менее важно)

Силиконовые шланги

Терморегулятор с розеткой

Термометр блютуз с датчиками щупами. (Объясню зачем ниже)

Струбцины (по мере надобности)

И мелочёвка...

А теперь по порядку.

Самое дорогое это дымогенератор холодного копчения, стоят они все по разному, но нам главное чтобы он был с холодильником. (Мне обошёлся примерно в 5000р)

Преимущество такого генератора в том что дым проходя через холодильник остывает и конденсируются смолы на стенках холодильника, а не на продукте.

Тут вроде всё ясно переходим к сборке ящика:

Ящик купил в Леруа Мерлен на 50л из полипропилена пищевого выдерживающий 120°С не выделяя вредных веществ при нагреве. (~700р)

Там же купил брусок, круглый штапик, дверной уплотнитель и сан тех шуружки для подведения трубок.

Собираем вот такой каркас из бруска.

И вставляем в ящик.

Нарезаем нужное количество палочек для подвешивания продуктов. На края ящика и на крышку в месте прижима наклеиваем дверной уплотнитель в два ряда. (Фото нет)

Пером по дереву просверливаем с боку и в крышке отверстия и внедряем сан тех 2 соединения на 1/2 (хз как они называются)

(Лучше отверстие делать в самом низу. В дальнейшем я переделал ниже.)

Силиконовым шлангом соединяем ящик и дымогенератор. Из крышки так же выводим шланг до вытяжки. Силикон я выбрал так как он стойкий к любым воздействиям в том числе и температуре. Хорошо тянется итд.

На этом этапе у вас готова коптилка ХОЛОДНОГО копчения.

Подставку я смастерил так как думал, что дымогенератор будет стоять на столешнице (как на фото) так как он очень сильно нагревается. Но в итоге стоит дымген на плите и подставка не треба.

Для лучшего эффекта и дополнительного охлаждения дыма можно подключить дополнительную маленькую ёмкость между дымгеном и основным ящиком.

Далее дорабатываем её в коптилку горячего копчения.

Поехал я в хоз.маг и купил маленькую плитку дачную на 1Кв. (600р). На Али заказал терморегулятор с розеткой (700-800р) и термометр с щупом. Термометр я выбрал блютуз с двумя щупами. Врёт на 2-3 градуса что не критично. Он нам поможет сохранить технологию приготовления мясных продуктов зная температуру в центре куска мяса или батона колбасы. (700р) на фото проверяю его двумя другими термометрами.

В плитке отключаем родной терморегулятор. Подключаем на прямую. Режем провод плиты и просовываем в заранее просверленую дырку под провод. Провод соединяем Wago.  Плитка включается в терморегулятор, последний в розетку.

Плитку нужно чем то изолировать снизу от дна камеры иначе получите такой вот эффект.

Сейчас у меня она стоит на керамогранитной плитке на высоте примерно в сантиметр от дна но оно всё равно немного плывёт. Нужно ещё что то предпринимать. Либо можно вместо плитки подключить какой нибудь фен.

Всё коптилка готова.

Немного примеров то что я готовил в ней:

Спасибо за внимание.

Захотелось копчёной рыбки. В магазине было куплено :
3 щуки
3 красноглазки ( подвид скумбрии)
1 морской окунь

Щука пробовалась уже чищеная, удалил только жабры, у окуня и красноглазки удалил кишки, жабры, чешую оставил! Красноглазки и окунь покупал С/М. После тщательной промывки в проточной воде дал пару минут стечь избытку воды и перешёл к засолу.

На сторону идёт 1-2 чайных ложки соли, в зависимости от величины рыбы, на маленькие по 1 с каждой стороны и 1 внутри. Соль втирается по всей плоскости внутри и снаружи. После чего сложил все в пластиковый контейнер и отправил до утра в холодильник. Около 10-12 часов вполне достаточно.

После просолки рыбу нужно вымочить в воде мин 10. Нужно это для того, что бы после обработки соль не выступила белой коркой на продукте копчения.

После сливаем воду, кладём рыбу на решетку и даём ей стечь.

Рыбу перед коопченнием нужно обязательно подвялить( подсушить) как показала практика вымакивания бумажными полотенцами не хватает. Лучше когда продукт повисит 3-4 часа в проветриваемом месте.

Рыбу обвязывают шпагатом для удобства сушки и что бы при нагреве ее не разворачивало во все стороны.

Большая щука в коптильню не влезает а потому секир башка и хвост секкир.

Далее все это вялится, у меня ушло около 3 х часов. Использовал дополнительно вентилятор для ускорения процесса.

Копчение.
в коптильне 2 уровня сетки, поддон для жира.
на дно сыплю щепу бук и ольха, две жменьки того и того.

Поддон для жира застелаем фольгой.

Закладываем рыбу в коптильню.

Накрываем крышкой и заливаем гидрозатвор водой.

Коптим при температуре 55-65 градусов около 45 мин, зависит от того на сколько крупная рыба, можно до 1 часа. При более высокой температуре рыбу рвет.

Коптильня стоит на газовой плите.

Спустя 45 мин выключаем комфорку и даём рыбке немного постоять внутри, ещё мин 20 и напитаться дымком. После чего открываем крышку и аккуратно перекладывание в контейнер устеленый газетами или бумажными полотенцами. Вот что получилось.

Как видно на фото щуку немного порвало, поэтому рыбу лучше коптить в чешуе.
Контейнер до утра будет стоять в холодильнике, бумага впитает лишнюю влагу, аромат равномерно распределить по продукту.

Пост писал с телефона, за ранее извините если что кому не так, на вопросы отвечу.
Всем вкуснях радости и любви.

Нашел в саду старую бочку. Отчистил и еще разок прогрел ее. Сделал отверстия натянул проволку. Подготовил мясо. Подвесил на крюки и на решетку.