Как приготовить стейк рибай
Всем привет! Сегодня я бы хотел предложить вам продолжение серии рецептов "Правильный стейк", а именно стейк рибай.
Вообще этот стейк азывают "стейк для новичка", потому что это самая мраморная часть бычка и какой бы степени прожарки вы не готовили бы стейк он все равно получится сочным и вкусным.
Кстати кому лень скролить вниз вот видео приготовления этого замечательного стейка
Что же нам понадобится:
-Кусок мяса
-Масло сливочное
-Смесь перцев крупного помола
-Тимьян
-Чеснок
-Соль
Салат
-Руккола
-Помидоры вяленые
-Моцарелла мини
-Орехи кешью
-Лимон
-Оливковое масло
Для начала поставим гриливую сковородку на максимальный огонь.
Стейк посолим с обеих сторон
Обмакнем торцами в смеси перца.
Смажем маслом.
К этому времени сковорода расскалилась и можно выкладывать стейк.
Жарим 4 минуты не сбавляя огонь и переворачиваем. Нет он не сгорел. Да так и задумывалось.
Сразу же добавляем сливочное масло, тимьян и не чищеный чеснок. Жарим еще 4 минуты постоянно поливая стейк растопленым маслом со сковородки.
Выкладываем стейк на тарелку и даем ему отдохнуть минут 5.
А пока делаем наш понтовый салат. Смешиваем все ингредиенты, заправляем лимоном и оливковым маслом.
Стейк отдохнул, значит можно его резать не боясь того что при первом же надрезе весь сок вытечет.
Приятного аппетита.
Стейк с гарниром из брокколи и шампиньонов
Нам понадобится, для гарнира:
- шампиньоны;
- брокколи;
- лук;
- стручок перца чили;
- соль;
- чеснок;
- кунжут;
- растительное масло.
Для стейка:
- говядина (у меня мраморная, рибай);
- растительное масло;
- сливочное масло;
- веточки розмарина;
- чеснок;
- черный и душистый перцы;
- соевый соус;
- вустерширский соус;
- лимон;
- кориандр.
Готовим гарнир.
В идеале, грибы должны быть маленькие, как у меня, дабы быстро прожарились и не пустили сок. Если большие, то режем на половинки/четвертинки.
Далее, берем брокколи и отрезаем букетами основание, стараясь не раскрошить. Кочан с ветками нам не нужен.
Следом режим лук не сильно толстыми кольцами.
Нарезаем колечками чили. Не переборщите с ним, а то выйдет невыносимо остро.
Чеснок, 3-4 головки крошим и откладываем в сторону вместе с перцем.
В сковородку складываем брокколи, шампиньоны, лук, заливаем небольшим количеством масла, солим и жарим, помешивая.
Ближе к концу, добавляем чеснок, чили, перемешиваем, накрываем крышкой и еще немного даем дойти.
Задача: сохранить целостность структуры, обжарить и прекратить готовку раньше, чем все начнет размягчаться и давать воду. Если лук уменьшился в размерах и стал золотистым, а стебли брокколи стали мягкие, но не потеряли товарный вид, значит готово. Отставляем в сторону.
Принимаемся за главное. МЯСО. Примерно за пол часа до начала всех манипуляций, мясо нужно вытащить из холодильника и довести до комнатной температуры, дабы температура внутри была такой же как снаружи, для равномерной жарки.
Тем временем, берем пару головок чеснока, давим их ножом, чтоб треснули и дали сок, после чего помещаем минут на 15-20 в оливковое масло.
Берем черный, душистый перцы и кориандр и толчем в ступке. (можно и порошковые, но свежерастолченые - куда ароматнее).
Натираем мясо получившейся смесью, обильно солим, за тем макаем кисточку в оливковое масло и смазываем мясо с обоих сторон и торцов.
Даём 5 минут постоять, а в это время разогреваем сковородку. очень желательно, что бы сковорода была с толстым дном. У меня неподъемная, толстенная, чугунная сковорода.
Разогрелась, включаем таймер, засекаем 1,5 - 2 минуты на каждую сторону и кидаем мясо.
Туда же кидаем наддавленные головки чеснока и парочку веток розмарина. Розмарином и чесноком смазываем мясо по периметру, пока происходит жарка. Кусочком сливочного масла опять же смазываем мясо. Прошло 1,5 - 2 минуты, переворачиваем, жарим дальше, продолжая орудовать чесноком, розмарином и сливочным маслом. Если чеснок начнет пригорать, удаляем его.
Обе стороны прожарили, теперь ставим на ребра, придерживаем и доводим их. Достаем мясо.
Если, вдруг, у вас природное отвращение к "недожаренному мясу с кровью", то после жарки поставьте на 10 минут в разогретую духовку и доведите до полной готовности.
Я предпочитаю Medium Rare. Если мясо очень хорошее, то и Rare.
Можно слить всю жидкость со сковородки, добавить туда немного лимонного сока, соевого соуса, вустерширского соуса, перемешать и смазать этим готовое мясо.
Выкладываем мясо, добавляем гарнир, посыпая его, кунжутом (я забыл), даём постоять 5 минут, наливаем пиво и приступаем к вкуснейшей трапезе.
Спасибо за внимание. Приятного аппетита -)
Как приготовить стейк Нью-Йорк (стриплойн) из выдержанной говядины
Где-то внутри, в каждом из нас
На днях купил кусок говядины - так называемый T-bone. Кусочек мяса с косточкой Т-образной формы. С одной стороны этой косточки - вырезка, с другой - лопатка. Хотел приготовить стейк - обжарить на сковороде по 2 минуты на сторону, затем на 180 градусах доготовить в духовке.
Приехал домой - дома жена. Я оставил продукты и уехал по делам. Супруге дал наставление ничего не делать с продуктами - просто разобрать пакеты.
Вернулся и слышу с порога вопрос "Что ты хотел сделать из говядины? Я разделала кусочек - часть на суп, а из второй части что ты будешь делать?"
Немая сцена...
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.