Горячий хлеб для многих из нас, по-прежнему, способ быстро утолить голод и полакомиться! Особенно, если испечён он в домашних условиях, а не на заводском производстве!
Этот хлеб, который по сложившейся традиции моряки брали с собой в море. За время плавания он высыхал, но все равно был очень вкусным. Интересно, что этот хлеб делается из очень крутого теста, которое нужно долго бить скалкой, чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным. Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным, очень вкусным, с характерной корочкой, к тому же легко переваривается.
Ингредиенты для зрелого теста:
10 г свежих дрожжей
500 г пшеничной хлебопекарной муки
10 г соли
350 г воды
Подготовка:
Всего получится примерно 900 граммов теста. Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку, посолите, добавьте воды и хорошенько перемешайте. Вымесите тесто, пока всё хороше соединиться.
Слегка присыпьте миску мукой, уложите в нее тесто и оставьте подниматься при комнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов), пока тесто не увеличится вдвое.
После того, как зрелое тесто подойдёт, замешиваем основное тесто.
Ингредиенты:
10 г свежих дрожжей
50 г воды
900 г зрелого теста
350 г пшеничной хлебопекарной муки ( возможно понадобится больше)
50 г соленого масла (или 50 г несоленого масла + 5 г соли)
Подготовка:
Разогрейте духовку до 250 °С заранее, не менее чем за 2 часа до того, как начнете печь. Внутрь положите камень для выпечки или противень, перевернув его вверх дном.
Приготовление:
Растворите дрожжи в воде. Очень тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну добавить еще воды. С таким крутым тестом работать, как обычно, вы не сможете.
Здесь подойдет английский метод: тесто нужно сложить вдвое, сильно прижать ладонью, потом снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1–2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложите тесто вдвое и ударьте скалкой посильнее (берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течение 15 минут — сложить, ударить скалкой, прижать. Таким образом из теста удаляются лишние пузыри воздуха.
Теперь сложите тесто в шар. Мука для подпыления вам не понадобится, потому что это тесто не будет липнуть вообще. Уложите его в чистую миску (мукой опять-таки ее не посыпайте), накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.
Все еще не подсыпая муки, вывалите тесто на рабочую поверхность. Разделите на 2-3 части. Сформуйте круглые ковриги так же, как делаете из теста шар. Уложите их на присыпанные мукой небольшие листы пергаментной бумаги швом вниз, накройте полотенцами и оставьте расстаиваться примерно на час.
После того, как хлебные заготовки хорошо поднимутся и увеличатся в объёме, сделайте на них очень острым ножом надрезы.
Откройте дверцу духовки и быстро спрысните водой из пульверизатора. быстро перенесите вместе с пергаментом заготовки на горячий камень или противень, еще раз спрысните духовку и быстро закройте дверцу. Чтобы всё это сделать быстро, возьмите в помощь, кого-нибудь из домашних.
По истечению 5 минут, как хлеб печётся в духовке,уменьшите температуру до 220 °С и пеките еще 15-20 минут.
Вы поймете, что хлеб готов по его золотисто-коричневому цвету и по гулкому, «пустому» звуку, который раздается, если постучать по донышку.
Охлаждайте на решетках, накрыв чистым полотенцем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!