История и основы соуса барбекю
История
Никто точно не может сказать, когда зародилась культура барбекю. В разных культурах существуют разные обычаи приготовления мяса на огне. На самом деле, барбекю зародился в Северной и Южной Америке. Сейчас, существует целый культ приготовления мяса на огне. Шеф-повара со всего мира имеют свои собственные рецепты фирменного барбекю соуса для мяса. Так как же появился этот замечательный вид соуса на свет?
Существуют мнение, что еще Кристофор Колумб, в конце 15-го века, привез в Европу древний соус, используемый индейцами из Эспаньола для приготовления мяса Альпаки (небольшой ламы). В последующие века соус начал эволюционировать и появилось это невероятное разнообразие, которое мы имеем сегодня. Классический соус барбекю зародился в Южной Каролине, США, которая считается родиной барбекю.
Основы
Современные основы для соусов барбекю делятся на 4 вида:
• Горчичная (Mustard)
• Уксусно-перечная (Vinegar and Pepper)
• «Легкий томат» (Light tomato)
• «Тяжелый томат» (Heavy Tomato)
Горчичная основа:
Основой для соуса является горчица, к которой добавляют разные специи и пряности.
Уксусная и перечная основа:
Это самый древний вид соуса барбекю. Индейцы с древних времен перемешивали разные виды уксуса с сушенными острыми перцами и пряными специями. Готовое мясо прорезают, а потом в прорезы заливается соус. Мясо становится мягким и ароматным.
«Легкий Томат»:
К вышеуказанному соусу люди начали добавлять немного томатного кетчупа для того, чтобы придать сладкий вкус и густоту ему.
«Тяжелый Томат»:
Это консистенция современного соуса барбекю. Основой для данного соуса служит томат и сахар. При приготовлении сахар карамелизуется и, тем самым придает соусу характерную тягучесть. Рецепты барбекю соусов разнообразны. Зачастую, помимо традиционных ингредиентов, таких как уксус, томат, сахар, перец, соус содержит фруктовые соки, мед, сок тростника итд.
Основы для соусов имеют глубокие этнические корни. Южная Королина была английской колонией, но помимо англичан, в Каролине поселились немцы, шотландцы и другие европейцы, каждые вносили какие-то изменения в рецепт соуса. Этнические немцы всегда были любителями горчицы. Они начали производить ее в больших количествах и вариациях, также добавляя горчицу и в соус барбекю. Шотландцы же, как любители острого, делали барбекю соус на уксусно-перечной основе. Первый барбекю соус, произведенный в коммерческих объемах компанией Louis Maull Co в 1923 году имел консистенцию «тяжелый томат». В современном мире рынок очень насыщен разными видами барбекю соусов.
Поскольку в России культура барбекю становится все более популярной - появляются специализированные рестораны, магазины с качественным мясом и стейками, культура соусов также должна двигаться в ногу с тенденциями, ведь только соус может раскрыть вкус мяса и гармонично его дополнить.
ГОТОВИМся!
Всем доброго дня и с наступающим новым годом, друзья!
Вот решился на свой первый (и, надеюсь, не последний) пост!
Не судите строго, ведь это длинно-вкусно-пост!
И так, приступим!
Вчера занимался подготовкой мяса к шашлыку и решил поделиться с вами моим рецептом. На самом деле ничего нового или секретного тут нет. Просто всем моим близким и друзьям нравиться как я делаю шашлык. Да, сейчас речь пойдет именно о нем ))
Мясо... как много в этом слове... Я предпочитаю свиную шейку и ребрышки. Чтоб было немножечко сальца, чтобы шашлык был сочным и вкусным!
Мясо покупаю прямо с бойни, поэтому, не помыв, сразу начинаю его разделывать, поскольку на мангале под воздействием жара все лишнее испариться )) У хорошего мяса, если вы покупаете его со шкурой, она должна сниматься легко руками, как пленка с новенького телефона ). Так вот, куски я делаю довольно большие, но при этом плоские, дабы мясо не сгорело снаружи и приготовилось внутри.
Все это происходит прямо на столе, поскольку так удобно ) Далее берем перец. Тут кто как хочет, но лично я беру все что есть дома - черный, красный, белый (синий, зеленый )))) Короче любой перец, какой есть, на вкус. Ну и конечно же соль. Сыпем на вкус и на глаз. Я сыплю не очень много, так как в принципе отношусь к соли нейтрально, но мои близкие в основном предпочитают посоленную еду, нежели "пресную".
Лук. Очень важно его не жалеть! Они с мясом хорошие друзья! Поэтому берем побольше лука, режем его полукольцами (не очень толстыми и не совсем тонкими) и на мясо его!
Далее готовимся к замесу!
И мнем всю эту красоту руками! Мнем, не жалеем, мешаем, чтобы лук дал немного сока, распределился между кусками мяса, чтобы перец и соль распространились по всей массе!
После всех манипуляций перекладываем в соответствующую емкость. У меня есть такой вот тазик )
Уплотняем все руками и накрываем так, чтобы придавилось покрепче!
ВУ-А-ЛЯ. Отправляем в прохладное место (холодильник, балкон если на улице до +10 С и т. п.). Ну и конечно же не забываем помешивать раз в сутки. Таким образом мясо может мариноваться хоть неделю, от этого оно станет только лучше!
Я вот занимался этим вчера, а готовить буду завтра вечером с друзьями. И постараюсь сделать продолжение, т. е. как же потом я его готовлю. Вот там как раз есть маленькие секретики, с которыми буду рад поделиться!
А сейчас всем желаю отлично встретить новый год!
Мясо в тандыре
Это что то...очень вкусно получилось.
На столе сфоткать не успел)) Съели быстро))
Мясо по-французски с гарниром из картофеля
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.