Сегодня в нашем репертуаре салат "Цезарь", всем знакомый, всеми уже приготовленный, но актуальности так и не утративший.
Мини-экскурс в историю и толика мифбастинга. Согласно легенде, впервые смастырил "Цезарь" предприимчивый ресторатор из того ничего, что завалялось у него в кладовке, когда остальное внезапно кончилось. Реальная жизнь внесла коррективы, и нам для сбора этого "ничего" пришлось таки побегать жопа в мыле по магазинам и рынку - ряд компонентов ну ваще не рядовой, а подменять их абы чем не хотелось.
Итак, нам потребовались:
Грудка куриная, магазинная - одна упаковка, 800-1000 г.
Салат "Айсберг" - один кочан, где-то 300 г.
Помидоры - 300 г.
Йогурт - 125 г.
Хлеб белый - полбатона.
Горчица - 30-50 г.
Душистый перец - 1 г.
//Это все легко берется в любом сетевом супермаркете.
А также:
Сыр Пармезан - 150 г.
Вустерский соус - 30 г.
Пикули - 20 г.
//Вот это уже такие гурманские элементы, что заранее надо знать места, где их найти. Остерегайтесь подделок! А если уж нашли, можно закупиться впрок - сроки хранения огромны, а применимость весьма себе широкая.
Многие повара добавляют в салат также яйца, но мы обошлись без этого. Причины пояснены в видео, хотя "патамучта" выглядит само по себе уважительно, не?
Отложили гантели, подвернули манжеты, глубоко вздохнули и начали.
Курицу режем на достаточно большие плоские куски - чтобы с одной стороны прожаривалась насквозь, с другой же не просушивалась до состояния подметки. Подсаливается по вкусу (не злоупотреблять!).
Ставится на мангал (менее брутальные зожруны могут обойтись и гриль-сковородкой) и аккуратно прожаривается... или, точнее, запекается, поскольку жарка подразумевает использование масла, а это лишние калории и, стало быть, не наш метод.
После прожарки большие куски распатрониваются так, чтобы не грозили порвать рот. Если очень любите острое, курицу можно поперчить. Но в принципе наш соус отлично справляется с созданием пряного привкуса.
Достаточно крупно нарезаются салат
С хлеба срезается корка, мякиш нарезается на куски размером чуть меньше спичечного коробка и тоже слегка (не до стадии сухаря) подогревается/пропекается/поджаривается.
Вся овощная музыка помещается в салатницу, туда же добавляется курица. Пармезан режется максимально тоненькими ломтиками-дощечками, и засыпается следом. Последними в тарелку засыпаются сухари.
//Эксперименты не выявили пока адекватной замены хорошо выдержанному пармезану.
И все это дело заправляется соусом.
Соус. Классический рецепт предусматривает жыыыырный (пусть и домашний) майонез в качестве основы. Заменив его обычным дешевым трехпроцентным йогуртом, мы облегчаем наш рецепт примерно на 75 г жира и 600 Ккал. Потери вкуса не замечено. Да и как её заметить, ведь вкус задаётся совсем иными компонентами.
Добавляем к йогурту горчицу и вустерский соус, а также пикули.
В традиционном рецепте упомянуты анчоусы, но они, надо признать, очень на любителя, да и найти их в удобоваримом для добавления в соус виде - сам по себе квест ого-го. А пикули выполняют норму по созданию пикантного привкуса на ура. Кроме того, некоторое количество анчоусов (не всеми признаваемое достаточным) содержит вустерский соус.
Итог: тазик салата, содержащий туеву хучу белка, менее 2000 Ккал и неизмеримый акиян вкуса. Примечательно, что двое кадровых ЗОЖоров, этот тазик сметеливших, чисто чтобы врагу не достался, на весь оставшийся день выбыли из рядов активных едоков.