Черви в сибирской коллекции
Поела вареников называется.
Нахожусь в состоянии легкого шока. Телефоны горячей линии контроля качества не работают. Подскажите что делать?
Ps. Ни слова про бесплатный белок
Зачем мне эта информация?
Кто-нибудь знает, что означает эта приписка после состава?
Какой-то хитрый способ вписать в состав сою или возможность случайного попадания перечисленного в вареники?
Вареники с....да с чем хотите.
По просьбам подписчиков. Просто несколько слов о хитростях в приготовлении этого простейшего блюда. Сразу оговорюсь-я НЕ претендую на истину в последней инстанции. Просто рассказываю как готовлю я.
Итак,тесто. Вареники лепят из пресного теста. Но все же оно отличается от теста для пельменей,не говоря уж о хинкалях или мантах. Давайте разберем по порядку
1. Жидкость должна быть тепловатая. Такая,что бы ваша рука чувствовала легкую прохладу. Такая температура позволит клейковине в муке начать быстро работать. В качестве жидкости вы можете взять и молоко ,и кефир,и простую воду. Можно сыворотку или воду после варки картофеля. Самое главное не холодную и не горячую.
2. Желток. Он придает не только цвет,но и жирность. Для вареничного теста вам не нужен белок яйца. Только желток. Его вы венчиком смешиваете с солью,парой ложек растительного масла,добавляете жидкость.
3. Мука. Соотношение муки с жидкостью 4/1. Т.е. если вы берете 1 чашку жидкости,то муки вам понадобятся 4 чашки. Но это примерно. Кефир муки возьмет меньше. Вода больше.
4. Тесто месить необходимо минимум 5 минут. Раньше,когда я замешивала тесто вручную,я ставила свою любимую музыку и пару песен спокойно вымешивала тесто. Чем дольше вы будете тесто вымешивать,тем лучше. Если устали,просто накройте его полотенцем и отдохните друг от друга. Потом снова несколько минут его помесите. В любом случае,даже хорошо вымешенному тесту нужен отдых. Хотя бы 30 минут. На столе под пакетом. А если у вас есть возможность положить его на ночь в холодильник,то это просто замечательно!! За пару часов до работы с ним, достаете и пусть нагревается. Если ваши вареники при варке разорвались или полопались,одна из причин-не успевшая начать работать клейковина. Згачит вы либо сделали слишеом крутое тесто,либо лили холодную жидкость,либо плохо вымесили.
Начинка.. ну тут уже на ваш вкус. В комен тариях просили про вареники с адыгейским сыром. Тут все просто. Сыр мну руками. Ни соль ни специи я не добавляю. Дети мои любят такие вареники есть,посыпав их сахаром. Но некоторые клиенты просят добавлять зелень в них и немного чеснока. Тоже очень вкусно.
1. С картофелем. Картошку отвариваю в мундирах. Горячей чищу,мну толкушкой. Добавляю нарезанный укроп,обжаренный на сковороде на масле с запахом,репчатый лук. В отдельных случаях еще и хрустящие соленые курдючные шкварки.
2. С картофелем и квашенной капустой. К отваренному картофелю добавляю 50/50 квашенную тушенную на сковороде капусту,зелень
3. С картофелем и грибами. Шампиньоны мелко нарезаю и обжариваю с луком на сковороде. Добавляю к картофельной массе.
Готовые вареники я замораживаю. И варю не размораживая. Важно,даже для сладких вареников посолить воду в которой будете их варить. Это поможет им не слипнуться. Хотя если 1 кг.загрузить в поллитровую кастрюльку,тут даже пачка соли не поможет. Помните,что темтяные изделия любят простор в кастрюле. Ангела вам за трапезой!!
Сказке о пельменях и варенниках... Часть первая?
Данный пост не несёт в себе цели оскорбить вас, или ваши чувства, а несет чисто развлекательный характер.
В некотором параллельном мире, где вся прлдукция в составе которой есть тесто живая, на одной кухне жили пельмени. Кухня эта с другими кухнями не воевала, нр внутри ее шла жестокая война...
Война эта шла между кланами Красного пельменя,
И Гордого Варенника(я не знаю почему именно "Гордого", для себя можете переименовать).
Война эта была развязанна из за того, что оба клана считали врагов не полноценными из за отличающейся начинки и хотели устроить им массовый геноцид.
Первая битва произошла около маринованной капусты, оба войска схлестнулись в жаркой схватке, долго ещё поле сечи не могли отмыть от бульона. Обе стороны понесли большие потери и скрылись в своих кастрюльках, к счастью те находились на достаточном расстоянии, что бы даже сидя в обороне перестреливаться друг с другом. От пельменей каждые десять минут во врага летели тяжёлые вишни разрываясь при соприкосновении с землёй и окрапляя всё вокруг едким соком а также выбрасывая косточки. Варенники отвечали прицельными выстрелами чёрного перца стараясь бить по живой силе врага. Но вскоре пельмени решились на вылазку. Из их кастрюльки ночью( день тут в двадцать раз короче нашего) вылезла стайка бойцов и пробравшись в лагерь варенников кинула им прямо под крышку вишню, но тут же была уничтожена шквальным огнём дальнобойных перечниц.
На следующий день обе стороны начали обстраивать свои кастрюли. Пельмени выкопали яму вокруг своей крепости куда налили манной каши которая затягивает всё что в неё попадает. Варенники же создали ров наполненный колой которая убивала всё живое что туда падало... Так же обе стороны вытыкали всё пространство вокруг кастрюли лимонными шпажками. Перед рвом пельмени, которые весьма продвинулись в технологиях и научились создавать минные поля из переспелой клюквы. Варенники в ответ на стенах кастрюльки установили чаны с кипящим чаем который можно было лить на головы нападающих. Все готовились ко второй битве...
На этом первая часть сказа закончена, а выйдет ли вторая пишите в комментарии и ставьте плюсы если вы заинтересованны в данном виде постов. Ну а пока всем пока! (Оригинальное прощание))
Вареники с картошкой
Это мой любимый рецепт вареников с картошкой. Заварное тесто + начинка из картофеля с пережаренным луком. Вареники даже после заморозки не рвутся и остаются такими же вкусными и мягкими.
Ингредиенты:
🔹Тесто
• Мука (просеянная) - 3 стакана
• Кипяток - 1 стакан
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
🔹Начинка
• Картофель - 800 г
• Лук - 2-3 шт.
• Масло растительное 50 мл
• Соль
Приготовление:
Тесто. Это идеальный рецепт теста для пельменей и вареников, хоть и не единственный, конечно, в моей кулинарной книге. Не нужно дополнительно подсыпать муку - тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. И у вас всегда чистая кухня! Вареники из такого теста легко лепятся, не рвутся. Само тесто очень мягкое и вкусное. Идеально для заморозки. Получается всегда!
Яйцо смешать с солью и растительным маслом. В просеянную муку влить эту смесь. Перемешать с мукой. Затем влить стакан кипятка. И быстро замесить тесто. Осторожно! Сразу горячо! Тесто вымесить и оставить под полотенцем на 10 минут.
Я не указываю размер стакана, так как это неважно. Главное, чтоб и муку, и кипяток вы отмеряли одним и тем же стаканом.
Начинка. Картофель отварить, растолочь. Мелко порезать лук и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с картофельным пюре. Я готовлю начинку заранее, чтобы она хорошо остыла.
Многие скажут, что не любят картофель с луком. Если не любите - приготовьте начинку по-своему. Будет вкусно в любом случае.
Тесто готово, начинка тоже. Можно лепить вареники. Я обычно готовлю двойную порцию и часть вареников замораживаю. Как варить вареники, я уверена, знают все. В подсоленную закипевшую воду опустить вареники, перемешать. После того, как вареники всплывут и закипят - варить 2-3 минуты. Приятного аппетита!
Как я готовлю эти вареники, смотрите в моем коротком видео: