Выпечка на сыворотке
Сделала я себе творог, и у меня осталось много сыворотки, решила использовать ее в выпечку. Результат мне очень понравился! Булочки вкусу получились с творожным вкусом.
За основу я взяла рецепт "Пирожки как пух", я им пользуюссь очень давно, только дрожжей кладу гораздо меньше, чем в рецептах , которые вы встретите в газетах или в сети.
Я пересчитала рецепт на килограмм теста ( правый столбик), дрожжи указала уже как сама беру.
У меня еще была жидкая пшеничная закваска состоящая из 128 грамм материнской закваски , которая на ночь была покормлена мукой 128 гр и водо 135 гр. ТО есть закваска была активная, вся пузырилась. Закваска была выведена по Кальвелю, поэтому в ней преобладали дрожжи и пахла она как выброженый дрожжевой полуфабрикат.
Если у кого- то нет закваски или сыворотки то можно взять просто продукты из верхней таблицы.
Если у кого есть то берем тогда две нижних таблицы.
Вместо молока я взяла сыворотку, вместе со всеми продуктами положила в хлебопечку закваску и 3 грамма дрожжей. А масло класть не стала сначала. Затем запустила в хлебопечке программу замеса во время замеса увидела, что тесто слишком жикое, добавила туда еще муки, и потом в самом конце влила растительное масло. Тесто получилось очень мчгким, но к рукам оно не липло.
Замешивала я на сыворотке из холодильника, поэтому тесто поднималось довольно медлено, но мне этого и надо было. Примерно через 40 минут я его обмяла и оставила еще подниматься.
После того, как тесто увеличилось в объеме в два раза я разделила его на две части, оставила отлежаться. минут 20.
Затетем из одного куска руками растянула прямоугольник, помазала его маслом сливочным и нпосыпала сахаром. Свернула небольшой рулет до середины пласта, отрезала его и сформовала булочки. ФОрмовка как у плюшек московских. То есть отрезаем кусок от рулета, складываем концы отрезка вместе .посерелине разрезаем водль пополам и раскрываем этот разрез.
ПОтом вторую половину теста докатываем в рулет и опять булки делаем. Но можно или пирожки сделать ( у нас просто не с чем было) или любой формы булки, что угодно.
Из второй половины я просто сделала лепешку, намазале ее абрикосовым джемом и сверху из теста жгутики положила. Тесто очень влажное было и нежное хорошо тянулось
Даем булкам расстояться, в это время разогреваем духовку до 200 градусов. И печем. Приятного аппетита. Я еще и хлеб на сыворотке и закваске испекла, после булок.
Домашняя выпечка - булочки с чесноком и сыром
Сегодня расскажу как приготовить чесночный хлеб, даже не хлеб, а булочки. Выпечка с чесноком очень ароматная! Часто печем и вам советую, готовьте на здоровье и с удовольствием! Кстати пробую новую форму для выпечки фирмы NÁDOBA, много хороших отзывов, давно такую хотела.
В первую очередь активируем дрожжи быстрой опарой. В муку выливаем теплую воду, добавляем сахар и дрожжи. У меня пересованные 20 гр, вы можете взять сухие в три раза меньше 7 гр. Немного перемешаем и пусть постоять несколько минут.
Рецепт:
мука 500 гр,
вода 300-320 мл,
дрожжи прессованные 20 гр (или 7 гр сухих),
растительное масло3 ст.лож,
соль 1 ч.лож,
сахар 1 ст.лож,
чесночная помазка:
сливочное масло (мягкое) 60 гр,
чеснок 2-3 зуб,
зелень укропа,
сыр 50-70 гр.
Вымешиваем тесто несколько минут (добавили в нашу опару соль и растительное масло). Тесто будет прилипать, не забивайте его мукой, не добавляйте много лишней. Лучше смажьте руки и стол растительным маслом (пару ложек). Готовому тесту даем подняться (в чашке под пленкой), в теплом месте 40-60 минут.
Тесто очень хорошо подходит, слегка обомнем и раскатаем в прямоугольник толщиной 2-3 мм.
Приготовим чесночную помазку, соединим измельченный чеснок, зелень и мягкое сливочное масло. Распределяем помазку по тесту. Пласт теста нарезаем на квадраты.
Сложим квадраты вместе по 4-5 шт., выставляем в форму для кексов (маффин). Даем булочкам отдохнуть, минут 10 -20 (все зависит от температуры на кухне. Между каждым лепестком нашей булочки вставляем пластик (небольшой кусочек) сыра.
Перед духовкой смажем желтком. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, 20-30 минут.
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
В гости зашел кондитер
Поиздевались над мукой.
Булочки с красной рыбкой
Вкусный привет, пикабушники!
Мне очень нравится сочетание красной рыбки и сливочного сыра, даже слюнки текут от одной мысли. И как-то я решила сделать булочки с такой начинкой. Немного фантазии и всё готово. Моим домашним результат понравился, а это самое главное. Теперь делюсь рецептом с вами.
Ингредиенты для теста (на 10-11 шт.):
Мука 250 г + 1 ст.л.
Молоко 100 мл
Яйцо 1 шт.
Оливковое масло 1 ст.л.
Сахар 1/2 ст.л.
Сухие дрожжи 4 г
Ингредиенты для начинки (на 10-11 шт.):
Сливочное масло 40 г
Копчёная сёмга 50-80 г
Сливочный сыр 80-100 г
Кунжут 2 ч.л.
Половину молока (50 мл) подогреваем в микроволновке 30 секунд. В молоко добавляем 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, дрожжи, перемешиваем. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 15 минут.
Через 15 минут наши дрожжи выливаем в большую миску, к ним добавляем яйцо, оливковое масло, оставшееся молоко (50 мл). Небольшими порциями добавляем просеянную муку (после каждой порции перемешиваем), а в конце замешиваем тесто. Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут.
Из теста лепим круглые лепёшки, смазываем их мягким сливочным маслом (20 г). На масло выкладываем сливочный сыр (1-2 ч.л.), а на сливочный сыр выкладываем кусочки сёмги. Я обычно делаю половину булочек просто с сыром, а в другую половину добавляю ещё и рыбку.
Теперь формируем булочки. Я делаю "защипы"в серединке, чтобы в духовке "защипы" разошлись и булочки стали похожи на корзинки. Такая форма выглядит довольно необычно.
Булочки выкладываем на противень с пергаментной бумагой, смазываем растопленным сливочным маслом (оставшимися 20 г), посыпаем кунжутом.
Отправляем в духовку, разогретую до 190 С, на 12-15 минут. В своей духовке я делаю 15 минут в режиме "верхнего и нижнего нагрева".
Булочкам из духовки дать немного остыть и можно наслаждаться. Буду очень рада, если вам понравится этот рецепт.
Шарль Герен | В булошной | Холст, масло | 1921. Государственный Эрмитаж
Розочки с творогом из дрожжевого теста
Сегодня я хочу поделится не только вкусным, но и безумно красивой выпечкой. А главное простой и быстрой. С начинкой можно импровизировать заменять творог сладким яблоком, шоколадной пастой и т.д. Тесто можно использовать как дрожжевое так и слоёное. Такая выпечка подойдёт как для романтического завтрака так и к приходу гостей.
Нам понадобится :
3 упаковки теста( дрожжевого или слоёного)
3 упаковки творожной массы
2. Затем складываем наши круги в ряд на половину заходя на прошлый.
3. Мажем нашей творожной массой
4. Сворачиваем в двое и скручиваем слева на право или наоборот
Готовые розочки смазывам маслом выпекать при 170 градусов примерно 35 мин
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Вкуснейшие, нежные творожные булочки (без дрожжей) - выпечка к чаю за 20 минут
Булочки получаются просто потрясающие, нежные, с выраженным вкусом творожной выпечки. А какой запах, когда они пекутся?! Не скажу, что они легче и воздушнее сдобных булочек, так как выпечка из творога априори тяжелее дрожжевой выпечки. Но эти творожные булочки можно сделать за 20 минут (без дрожжей), буквально перед работой на завтрак детям, и они бесподобно вкусные, поэтому их рецепт для меня палочка-выручалочка, когда необходимо срочно и быстро сделать что-нибудь вкусненькое к чаю.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Творог - 250 гр
Просеянная мука - 250 гр
Яйцо - 1 шт
Сахар - 100 гр
Сливочное масло - 30 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Ванилин - 1 гр
Соль - щепотка
✨✨✨✨✨
Полный видеорецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видеоВ чашу высыпаем сахар, вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и немного взбиваем всё это венчиком.
Высыпаем творог и всё перемешиваем. Творог лучше брать более-менее сухой, чтобы на булочки ушло меньше муки, и они "не потекли" при выпечке.
Добавляем растопленное сливочное масло и снова всё перемешиваем.
Высыпаем в чашу просеянную муку, разрыхлитель и ванилин, замешиваем тесто прямо в чаше сначала ложкой, а затем рукой.
Тесто получается мягкое, но не липнущее к рукам.
Делим тесто на 8 равных частей. Из каждой части руками формируем шарик - булочку.
Выкладываем наши булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Каждую булочку смазываем сметаной или густыми сливками, чтобы образовалась красивая корочка. Также сверху посыпаем немного сахаром.
Выпекаем творожные булочки в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия около 20-25 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.
И вот такие красивые, румяные, аппетитные булочки у нас получились.