Привет всем любителям настоек и кулинарии. Вчерашний пост зашёл многим юзерам и показал, что среди нас много ценителей домашних напитков - это радует! За день на меня подписалось (ого!) аж 170 человек, и это значит, что со следующим рецептом тянуть не стоит.
Прежде всего отвечу на несколько самых популярных вопросов, которые возникали у вас в комментариях.
1. "Почему не на спирте?" У меня нет возможности (наверное как и у большинства юзеров) покупать хороший и проверенный пищевой спирт. Да и настойки я люблю крепостью ~30. Как показывает опыт, такой градус отлично заходит леди и джентльменам, старушкам и пионэрам.
2. "У вас неправильный рецепт, я знаю лучше". Рецептов одних и тех же настоек в интернете миллион. Я делюсь с вами теми, которые я делаю сейчас для ресторана. Они проверены, так сказать, временем и сотнями людей. За год я своими руками сделал почти 1,5 тонны настоек, поэтому эти настойки наверняка понравятся большинству. Между тем, я с удовольствием готов узнать новые рецепты и опробовать их вместе с вами. Делитесь ими, пожалуйста, в комментах.
3. "У меня нет сувида и вакууматора". В таком случае, вы можете настаивать дедовским методом в банке на полочке, или сделать за три часа на водяной бане в герметичной посуде с контролем температуры.
Итак, новый рецепт.
Одним прекрасным весенним днём я увидел, что у меня в морозилке завалялось 5кг клюквы. Делать классическую клюковку на водке со специями и цедрой лимона мне не хотелось, поэтому я пошерстил интернет на предмет клюквенных настоек, и нашёл интересный вариант. Я откалибровал рецепт и сделал пробный литр. Контрольная группа дала добро, осушив литрушку за полчаса. Настойка из бренди на клюкве и черносливе имеет сильный черносливовый аромат. Сам напиток плотный, тягучий. Сначала неожиданно кислый, а потом сладкий, шоколадный. Я бы даже сказал, немного дымный в послевкусии. Мне почему-то вкус немного напомнил напиток Байкал. Цвет тёмный, янтарно-красный.
Нам понадобится
-Бренди* 1л
-Клюква** 500гр
-Чернослив 100гр
-Сахар 100гр
*Бренди я беру не дорогой, т.к. ягоды всё равно будут доминировать во вкусе, но и не дешманский, чтобы не умирать с утра. Придерживаюсь золотой середины.
**Клюкву можно брать мороженую, но не пересушенную годами в морозилке. Некоторые советуют подмараживать час все ягоды в морозилке, перед настаиванием. Так они быстрее отдадут вкус и цвет. По моему опыту, это действительно так.
Все ингредиенты помещаем в банку и настаиваем 3-4 недели. Периодически встряхиваем. В конце фильтруем, ягоды немного отжимаем и даём настойке охладиться.
Всем удачных экспериментов и приятного аппетита!
P.s. в качестве бонуса, фотка ещё одной необычной настойки, рецепт которой будет в следующих постах.
