А теперь про борщ серьезно. Поделитесь своими секретами?
А теперь серьезно.
Каждый варит этот суп по своей технологии. И даже если технология одна и та же, то получается разный результат. Споры о правильном рецепте борща бесконечны)
Чего хотела-то? У каждого из нас есть какая-то своя фишка, нюанс. Поделитесь?
Уже нашла для себя новую фишку, которую обязательно попробую - в пережарку добавить бульон и потомить, перед тем как добавлять в пережарку в суп.
Фишки от меня:
1. В пережарку можно добавить свежую помидорку.
2. Добавить в бульон супа свиной бульон. Как-то в морозилке без дела лежал свиной бульон и дождался своего часа. Получилось очень вкусно.
3. Выдавливать свежий чеснок сразу в тарелку.
4. Свежая зелень сразу в тарелку.
Чей же борщ? Мини-исследование имени меня
Возник очередной спор по поводу принадлежности борща. Года полтора назад я уже видел бурление говн в интернете на эту тему, там засветился со своим мнением в том числе и Лукьяненко. Тем не менее, мой детский пытливый ум решил разобраться, и я провел небольшое исследование.
В первую очередь скажу, что исследовать я собираюсь современный рецепт борща. Если тысячу лет назад борщ варили из борщевика в условном люксембурге, то его мы в расчет не берем. Когда искать упоминания о современном борще? Хрен его знает. Начал я с ингредиентов, и времени их появления на территориях, жители которых и спорят. И сразу же нашел несколько интересных моментов. Итак:
Свекла – попала из Византии в 10 веке, в 16 разделение на кормовую и столовую.
Картофель – Петр Первый, конец 17 века
Лук – 12-13 век
Капуста – с 9 века.
В википедии указано, что страна происхождения Русь. Если борщом считать вареный борщевик с мясом без лука/свеклы/картофеля, то борщом можно считать все что угодно. Можно же посмотреть на ингредиенты, и тут же вычеркнуть Киевскую русь, которая в 13 веке развалилась. Потом вообще Золотая орда прискакала, и было не до изобретения борща. Какой борщ, когда все пили кумыс, и закусывали кониной?
Первые упоминания. Неоспоримый аргумент, к которому я также решил обратиться. Википедия.
Если кто-то умеет читать только выделенное цветом, то не надо радоваться раньше времени, увидев знакомое словосочетание «киевская русь». Речь о территории, а не государстве. С государства до рецепта 500 лет прошло. Посмотрите, что было на территории вашего проживания 500 лет назад, и сделайте выводы.
Это же википедия, она указывает источники. В данном случае это 10 и 11. Сперва перейдем к 11.
«Этимологический словарь славянских языков». Борщ на странице 66.
Из этого источника нам понятно, что ничего не понятно. Тут у нас и «русск борщ похлебка, суп из свеклы с капустой», и «укр борщ квас из бураков, из которого приготовляют борщ».
Издательство, если что, москва 1976 год.
10 источник дал чуть больше.
М.Г. Рабинович "Очерки материальной культуры русского феодального города".
Если не верить человеку с фамилией Рабинович, то уже и самому себе доверять нельзя. Борщ у Рабиновича (наверняка есть такое заведение) встречается куда чаще, чем в словаре.
Ctrl+F и погнали.
Первое упоминание борща относится «к Троице-Сергиеву и Тихвинскому монастырям, т. е. к центральной и северной Руси». Монастыри сами найдете.
Что еще?
«Однако о более раннем времени этого нельзя сказать с уверенностью, поскольку в XVI в. борщ настойчиво рекомендует Домострой – московский источник, возможно, новгородского происхождения.»
16 век? Неплохо. Картофеля еще не завезли, но все равно интересно. Посмотрим на карту конца 16 века. От карты начала века западная часть не сильно отличается, но раз в 16 свеклу разделили на столовую и кормовую, я выбрал именно конец.
На карте на интересующих нас территориях находятся:
ВКЛ – светлое пятно в истории Беларуси и Литвы.
Русское царство – 16 век, царь Иван Грозный. Говорить про него можно много, но территорию Русского царства за время своего правления он удвоил.
Османская империя – одна из «пороховых империй», виновница конца константинополя. Прожила до 20 века. Эрдоган к власти пришел, на фоне воспоминаний о величии османов.
Крымское ханство – вассал османов, ничего из себя не представляло.
Рабинович борщ упоминает еще несколько раз. Теперь уже есть и связь с Украиной. Или нет?
«Отметим в заключение, что в питании горожан отразилась и усилившаяся в XVIII – XIX вв. мобильность населения. Сильнее всего она ощущалась в новых крупных торговых и промышленных городах. Наиболее ярким примером служит, разумеется, Одесса – тогдашний город-новостройка. «Стол одесский, как народонаселение Одессы, – смесь кушаньев разных наций: русские блины, пироги и щи; малороссийский борщ и вареники; польские голубцы и разные запеканки; молдавская мамалыга, азиятский пилав и греческия кушанья – все сделано общим. Но русские сохранили свой драгоценный квас, хотя большая часть из них пьют воду с вином, которое очень дешево...» (Авдеева, 1842, с. 90 – 91).»
Одесса, город-новостройка. Действительно, 1794 год, императрица Екатерина II. Меня заинтересовал другой отрывок из абзаца выше:
«Стол одесский, как народонаселение Одессы, – смесь кушаньев разных наций: русские блины, пироги и щи; малороссийский борщ и вареники; польские голубцы и разные запеканки; молдавская мамалыга, азиятский пилав и греческия кушанья – все сделано общим».
Борщ и вареники тогда называли малороссийскими. Голубцы вообще польские. Возможно это то, что я искал? Все ингредиенты уже существуют, борщ упоминается. Открываем карту конца 18 века. Русь с 1721 года превратилась в Российскую империю. Честно признаюсь, пришлось поискать нормальную карту.
Если смотреть по современному рецепту, то получается, что борщ был малороссийским, а любили его в Одессе, русском городе, основанном Екатериной II. Если смотреть по более ранним упоминаниям, то я уже не помню, а перечитывать мне лень сами решайте, был это борщ, предок борща, или в принципе другое блюдо.
Выводы.
Да хрен его знает. Я вообще супы не люблю.
Мой секрет приготовления вкусного и наваристого борща
Естественно, что у каждой хозяйки свой рецепт борща. И здесь даже спорить не нужно. Потому, что для каждой хозяйки ее борщ самый вкусный.
Но все таки внесу свои "5 копеек" и предложу вам свой рецепт самого вкусного борща.
Может кому то мой рецепт пригодится и станет полезным, а кто то подчерпнет что то новое для себя.
К тому же у меня есть свои секреты, я добавляю некоторые коренья для более оригинального вкуса. Но об этом чуть позже.
Сегодня буду готовить кубанский борщ.
Кастрюля у меня 5 литровая, поэтому ингредиенты буду указывать на этот объем. Ингредиенты будут в конце статьи.
Первым делом варю бульон. Мясо, у меня говядина, мою и кладу кусок целиком в кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на медленный огонь. Мясо может быть любым, подойдет курица и свинина.
Кастрюля у меня 5 литровая, поэтому ингредиенты буду указывать на этот объем. Ингредиенты будут в конце статьи.
Первым делом варю бульон. Мясо, у меня говядина, мою и кладу кусок целиком в кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на медленный огонь. Мясо может быть любым, подойдет курица и свинина.
Что важно! Обязательно мясо кладите в холодную воду. Если вы положите его в кипяток - мясо сразу запечатается и не отдаст вкус бульону. И бульон получится слабым, не наваристым.
Как только появляется пена с мяса, убираю ее, с помощью ситечка с поверхности воды.
Теперь добавляю в воду пару лавровых листов, стручок острого перца чили и чайную ложку соли. Не волнуйтесь, будущий борщ не будет острым из за целого перца. Главное его не порвать.
Прикрываю кастрюлю крышкой и варю на медленном огне 120 минут.
Пока варится бульон - займусь приготовлением овощей.
Лук чищу и режу небольшими брусками, морковь нарезаю тонкой соломкой, картофель кубиком, капусту тонко шинкую, болгарский перец очищаю от семян и так же режу на небольшие ломтики.
А теперь пришел черед секретного ингредиента. В простонародье его называют белый корень. А по науке - корень пастернака или корень петрушки.
Его мою, очищаю и нарезаю соломкой.
На сковороде разогреваю немного растительного масла и добавляю порезанный лук. Обжариваю его на среднем огне до золотистого цвета.
Следом к луку добавляю морковь и белый корень. Слегка присаливаю. И обжариваю все вместе минут 5-7.
Важно! Обязательно посолите поджарку, после того, как добавили морковь и белый корень. Она станет намного вкуснее.
Отдельно на разогретой сковороде со сливочным маслом обжариваю свеклу. Сбрызгиваю ее слегка уксусом для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет и обжариваю 5-7 минут. После того, как свекла стала мягкая, добавляю томатную пасту и немного разбавляю ее бульоном. Все перемешиваю и обжариваю до полного испарения жидкости. Делаю это для того, чтобы ушла кислота из томатной пасты.
За это время приготовился бульон. Вынимаю из него мясо и даю ему остыть. Так же достаю из кастрюли лавровый лист и острый перец чили. Они нам больше не нужны.
Мясо остыло, перебираю его и нарезаю на порционные кусочки.
Начинаю собирать борщ.
В кастрюлю с бульоном отправляю картошку и зажарку из лука и моркови. Варю все вместе минут 5-7. Затем добавляю капусту, болгарский перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
Варю еще 7-10 минут, чтобы овощи проварились.
Затем возвращаю в кастрюлю мясо и закладываю свеклу с томатной пастой.
Все перемешиваю и даю закипеть. После закипания томлю на минимальном огне 3-5 минут. Довожу борщ по соли.
Все, борщ готов. Выключаю печку и даю настояться борщу 4-5 часов, а лучше оставить на ночь. За это время борщ набирает свою силу. На следующий день, как по мне, борщ становится еще вкуснее.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Ингредиенты:
Вода - 3 литра
Говядина на кости - 1 кг
Лук(крупная луковица) - 1 шт
Морковь (крупная) - 1 шт
Белый корень - 1/2 шт
Картофель - 4 шт
Капуста (средний размер примерно 1 кг) - половина кочана
Болгарский перец (красный)- 1/2 шт
Свекла - 2 средних свеклы
Чеснок - 2-3 зубка
Лавровый лист - 2 шт
Перец чили - 1 шт
Сливочное масло - 50 г
Уксус 9% - 1 ст.л.
Томатная паста - 1 с.л.
Соль по вкусу
Борщ в 3-х актах
Берём заготовки😃
Режем то что ещё не порезано
Всё в кастрюлю и борщ готов)
Кто кушает приятного аппетита!
Борщики:)
Передержала...
Ссылка на коммент: #comment_223228560
Рецепт борща
Девочки записывайте