Дайкири — это коктейль, где ром оживает под лаймом и сахаром. Простота — его суть: ром, лаймовый сок и сироп, взбитые со льдом. Родился он на Кубе в конце XIX века, когда инженер Дженнингс Кокс смешал местный ром с тем, что было под рукой. Название — от пляжа Дайкири, где добывали железо.

Химия Дайкири — игра кислоты и сладости. Лаймовый сок (pH около 2,2) дает резкую свежесть, богатую лимонной кислотой и эфирами. Ром — обычно светлый — вносит легкие ноты тростника и спирта, рожденные при ферментации патоки. Сахарный сироп уравновешивает кислоту, а лед в шейкере охлаждает смесь до 0–2°C, смягчая вкус и добавляя воды при таянии. Итог — чистый, яркий коктейль с тропическим характером.

История связана с Кубой конца XIX века. Кокс, американец, работал на шахте и однажды угостил гостей этим миксом. Напиток распространился, когда моряки и туристы привезли его в США. В 1909 году бармен Уилкинсон из клуба "Армия и Флот" в Вашингтоне сделал его популярным. Позже Хемингуэй добавил грейпфрут и мараскино, но классика осталась неизменной. Во время сухого закона Дайкири пили в Гаване, где ром лился рекой.

Рецепт требует свежести. В шейкере смешивают 60 мл светлого рома, 25 мл лаймового сока и 15 мл сахарного сиропа. Взбивают со льдом до инея на стенках, процеживают в охлажденный коктейльный бокал. Подают безо льда, чтобы вкус не разбавлялся дальше. Лайм должен быть только что выжатым — старый сок теряет аромат. Для гладкости иногда добавляют каплю воды при взбивании. Украшение минимально — долька лайма или ничего.