ExpressBartender Intro Ap/Dij
Ребятки, после длительной тишины в эфире (много командировок), добрался до краткой заметки.
Укажите в комментариях интересующие вас темы, после этой заметки сяду за полноценный пост про лёд.
Аперитив и Дижестив - что же это такое и с чем его едят? Давайте Разбираться.
Apéritif — «открывать», то, с чего мы начинаем нашу трапезу. Его основная задача раззадорить аппетит, разогреть рецепторы и усилить слюноотделение. Не сложно догадаться, как и многие алкогольные напитки аперитивы преподносились как лекарственные средства, для улучшения работы желудка.
Если обобщать, можно выделить следующие категории:
Одинарные - куда входят игристые вина, шампанское, сухие вермуты, херес, сухой порто и травяные настойки, аля Бехеровка (мой фаворит), Зубровка, Абсент.
Смешанные - Олд Фэшн, Негрони, Манхэттен, Кир Рояль или же сочетания например сухой джин и тоник, цитрусовые соки и вермуты. У разных народностей свои пристрастия, например Французы рассматривают в качестве Аперитива - Пастис (анисовая настойка), Кальвадос, Игристое.
Испания предпочитает сухой херес, вермуты и вина с фруктами.
Греки довольствуются Узо, анисовая водка разбавляется холодной водой и неспешно потягивается перед едой.
Итальянцы уносятся по вермутам или же отдают предпочтение Апероль Спритцу (картинка для привлечения внимания, простите)
Как мы уже сказали Аперитив - начинает нашу трапезу, Дижестив её завершает.
Основной задачей дижестива является помощь нашему желудку переварить пищу, очистить рецепторы, и расположить гостей к непринуждённой беседе.
Как и в случае с Аперитивами - вторая категория появилась как лекарственные средства, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили. Как правило, к этой категории относят следующие напитки:
Виски
Граппа
Аквавит
Бренди
Креплёные вина, горькие ликёры и травяные ликёры.
В общем, крепче, насыщеннее, плотнее - если сравнивать с первой группой.
Коньяк/Арманьяк для Французов, Лимончелло, Амаро, Самбука для Итальянцев, Креплёные вина для Испанцев, Фруктовые шнапсы и биттеры для Немцев.
P.S. Напоминаю про бота в ТГ @nameless_AlisaBot который содержит в себе полезную инфу и пополняется статьями, буду рад если вам он пригодиться - бот бесплатный и ни к чему не обязывает. Проект не коммерческий, просто хочется иметь под рукой сноски на разные темы.
Сегодня международный день кофе (Эспрессо)
Барыня, барледи, бавумен
ExpressBartender04 Glass + Бонус TIKI
Доброго времени суток, продолжаем серию постов, по запросу из комментариев - пройдёмся по посуде. В рецептах почти всегда будет указан тип посуды для подачи. Это не только эстетическая составляющая но и простой способ понять объём жидкости на выходе тк бокалы соответствуют общепринятым объёмам (не всегда и не все, но чаще да, чем нет), когда вы видите например бокал "рокс" вы понимаете что в среднем объём бокала 200-230 мл бывает больше, бывает значительно больше, но вот взять тот же "купе" - объём почти всегда не превышает 120 мл.
В общем и целом, встаём за бар, включаем внутреннего Мо Сизлака и трём (нет не сыр) бокалы полотенчиком, внимательно их рассматривая. (В конце статьи будет интересно, честно)
Любой коктейль начинается с ингредиентов, зачастую основной ингредиент это алкоголь, что бы понять как оно работает в миксе, необходимо понять каков он на вкус (и цвет) в чистом виде. Наши помощники в дегустации алкоголя в чистом виде:
Гленкерн - как заявляют все и вся бокал для виски, фактически же, как и следующий тип посуды отлично подойдёт нам для дегустации почти любого крепкого напитка в чистом виде позволив насладится и вкусом и ароматикой без лишних оттенков пластика, бумаги или ещё чего. "Чаша в форме тюльпана с широким низом и зауженным верхом лучше передает многогранный аромат виски, в отличие от широких стаканов рокс или олд фэшн" - такое описание будет преследовать вас на любом сайте, но посыл абсолютно верный.
Второй вариант для дегустации в чистом виде - бокал/рюмка для Граппы, но тут следует сделать отступление что если вы будете пробовать что-то с повышенной крепостью он покажется не самым удачным вариантом. Но в целом, сгодится.
С дегустацией в чистом виде разобрались, переходим к посуде которая чаще всего фигурирует в рецептах на популярных сайтах для приготовления смешанных напитков/коктейлей.
Рокс/Олд-Фэшн - базовый бокал для подачи виски/бурбона/коктейля Олд Фэшн/Ржавый Гвоздь/Крёстный отец и ещё множества разных вкуснях. Поговаривают будто разница между Олдом и Роксом есть (она есть, пробегитесь по сайтам продающим проф посуду, они уже сами там запутались) - но в целом, ей можем пренебречь и продолжить вальсировать, за баром вас поймут в любом случае.
Хайболл - прекрасный вариант бокала для подачи лонг-дринков одноименной модной нынче категории напитков (алкоголь + содовая, если очень утрировать). Ключевым преимуществом назвал бы относительную ударопрочность, если вы рукожоп - прекрасный вариант для бокала на все случае жизни.
Купе - мой фаворит на запрос гостя "А можно мне без льда, а то вы вечно туда льда накидаете как-будто много налили, а лить ничего не льёте, один лёд в бокале!" (Это мы разберем отдельно, чуть позже). Бокал смотрится очень хорошо, есть варианты от которых челюсть отваливается, умеют же люди. Классический вариант выглядит вот так:
Маргарита - самый мой нелюбимый тип посуды, я отдам гостю маргариту в чём угодно, но не в нём, но это личные предпочтения. Гостям и другим он обычно нравится.
Ну и наконец-то причина, почему я в это (скучное перечисление посуды которую вы можете загуглить) вписался - TIKI бокалы.
Тики как отдельное направление коктейлей, оформления, бокалов - тропики, пышность, гротеск, фрукты, солнце, море, пальмы, идолы и ещё много чего. Если структурировать - тропики в полинезийскую стилистику. Спасибо Дон Бич и торговцу Вику (нет, не фоллыч) - ребята схлестнулись в противостоянии что бы популяризировать отличный стиль в который я и сам упоролся и даже открыл бар во Вьетнаме, об этом и о том позже.
Так вот, Тики бокалы - это искусство ручной работы, в котором подают всевозможные тропические коктейли.
Они могут быть любого объёма и формы, чаще изображают идолов а-ля истуканы с острова пасхи. Могут быть небольшие головёшки на низкой ножке, в общем простор для вашего воображения.
Каждый такой бокал притягивает внимание и автоматически добавляет +3 к вкусу вашего коктейля. Самый большой бокал который доводилось мне держать был на 1000 мл, для одного - прекрасное завершение вечера )
Итого, посуда может быть разнообразной, если в доме нет какого-то конкретного бокала, вы с лёгкостью можете заменить его на схожий по объёму, но всё же, старайтесь придерживаться указанных вариантов подачи, зачастую они несут в себе смысл. Какие-то напитки нужно пить без трубочки и например хайболл с льдом ручной работы в виде прямоугольника выпирающего из бокала не очень хорошо будет заходить, а тот же сауэр с пышной пенкой и обалденной структурой напротив, через трубочку не стоит пить. Где-то в учёт берётся делюция(не путать с полюцией) и другие не самые очевидные факторы.
P.S. Так меня радует что во всех постах которые я пишу мне навязчиво предлагают добавить тег "Правильное питание" - мы за умеренное употребление, алкоголь - зло )
P.S.S. Напоминаю про бота в ТГ @nameless_AlisaBot который содержит в себе полезную инфу и пополняется статьями, буду рад если вам он пригодиться - бот бесплатный и ни к чему не обязывает.
Ответ на пост «Анекдот»
Заходит мужик в бар и говорит бармену:
- Мне одну кружку пива.
- С вас двести рублей.
- А почему двести, всегда же по сто было?
- Теперь у нас сто рублей за пиво, и сто рублей на ремонт бара.
Мужик, тяжело вздыхая, подаёт двести рублей. Бармен берёт деньги, протягивает сто рублей сдачи и говорит:
- Пива нет.
Анекдот
Мужик часто приходил в бар и заказывал три кружки пива. Выпивал и уходил.
Однажды бармен не выдержал и спросил:
- Почему вы всегда заказываете именно три кружки пива?
Мужик ответил:
- Было время, когда я приходил в бар с двумя лучшими друзьями. Мы любили выпить по кружке пива. Но потом судьба разлучила нас. Два моих друга уехали в другие города. Но мы договорились, что каждый из нас, если захочет выпить, будет заказывать и на себя, и на друзей. И выпивать за них. Это помогает нам не забывать о нашей крепкой дружбе.
Бармен уважительно кивнул.
Мужик продолжал приходить в бар, но наступил день, когда он заказал две кружки пива. В следующий раз опять две.
Бармен догадался, что с одним из друзей мужика что-то произошло. Он подошёл и сочувственно произнёс:
- Вы теперь заказываете по две кружки пива, я так понимаю, что с одним из ваших друзей случилось что-то нехорошее.
Мужик оторвался от пива и ответил:
- Нет-нет, не беспокойтесь, ничего не произошло, мои друзья живы-здоровы.
Просто я бросил пить.