Крупник, Крамбамбуля, Варенуха, Душепарка, Barenfang и другие медовые ликёры
Алкогольные напитки, создаваемые брожением меда с водой, известны по всей Европе, Африке и Азии с древнейших времён. Тогда же они заслужили репутацию священных, ритуальных напитков, о чем упоминается и в индуистских гимнах Ригведы, и в скандинавской мифологии. В средневековой Руси были популярны различные модификации питьевого мёда. Но по мере развития виноделия питьевой мёд, требующий для изготовления более дорогое сырьё и значительно бóльшие времязатраты, начал отходить на второй план, сохраняя свои позиции разве что в странах балтийского региона. Эти страны и положили начало изготовлению медовых ликёров.
Идея спиртования мёда появилась, предположительно, в Восточной Пруссии в конце XV века. Легенда, отраженная в названии германской разновидности этих напитков (Bärenfang – «ловушка для медведей») утверждает, что смесь мёда с алкоголем, крепостью от 20 до 45°, была инструментом охоты на медведей. В некоторых частях Восточной Пруссии Bärenfang также называется Meschkinnes (meškinis от męska, литовский «медведь»). В Речи Посполитой такая смесь называлась «Крупник».
Напитки типа медовых ликёров начали готовить и монахи в своих монастырях, в качестве лекарственных зелий. Туда они стали добавлять лекарственные травы, ягоды и различные специи. Продукт получался качественным, и неудивительно: мёд вкусен, придаёт ликёру красивый янтарно-золотистый цвет, обладает полезными лекарственными свойствами.
В настоящее время медовый ликёр изготовляют во многих странах мира, а все отличия определяются и мёдом, и ароматическими ингредиентами, и типом алкогольной основы. Так случилось, что наиболее качественным сочетанием считается пара виски+мёд: именно в этой категории производится бесчисленное множество ликёров, как например Drambuie, Glayva, Old Pulteney Liqueur, Irish Mist, Glen Mist, Крамбамбуля.
Крамбамбуля – наверное, единственный типично белорусский алкогольный напиток. Её рецепт был создан еще в те времена, когда Беларусь входила в состав польско-литовского государства. Речь Посполитая была одним из главных центров винокурения в Европе – отсюда берет начало история той же старки и зубровки. Такое оригинальное название имеет немецкие корни. Krambambuli – немецкий можжевеловый ликер, популярный в XVII-XVIII веке. Постепенно «Крамбамбулей» стали называть на сленге любые настойки и ликеры, а позднее название закрепилось на коктейле из водки с медом и специями, который часто готовили в зимние месяцы.
Фенхеля сладкого семян 50 гр
Ириса корней (Фиалковый корень) 50 гр
Коричного дерева коры 50 гр
Полыни травы с цветами 50 гр
Миндаля горького орехов 60 гр
Галангала корня (Альпиния галанга, а не Лапчатка прямостоячая) 40 гр
Гвоздичного дерева бутонов 20 гр
Ямайского душистого перца плодов 20 гр
Мускатного цвета (околоплодник мускатного ореха) 15 гр
Спирта этилового 90° 4500 мл
Настаивать при регулярном перемешивании 8 дней. Профильтровать. Смешать с сиропом из:
Сахар (а лучше Мёд 😉 ) 1 кг
Вода 4500 мл
Окрасить в красный цвет.
А вот ещё пара рецептов Крамбамбули, но уже для дистилляции основы напитка.
Переводить полностью не буду. Добавлю лишь, что в состав дополнительно могут входить цедра цитрусовых, ромашка, ядра косточек персика, куркума цитварная, гвинейский перец, можжевельник, розмарин, бадьян, дягиля корни, кардамон, перец кубеба, лаванда и мускатный орех. Окраска карамелью в коричневый цвет.
Медовые ликеры универсальны в применении – и в чистом виде в качестве дижестива или аперитива, со льдом или без, и как ингредиент для составления коктейлей, предпочтительно шорт-дринков.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч.