Кедровка. Два простых рецепта
Доброго времени суток! Сегодня от сладких ликёров перейдём к более мужскому напитку – кедровой настойке. Напиток известен многим, обладает приятным вкусом и ароматом, а также целебными свойствами. Рецептов напитка куча, каждый готовит его по-своему, я нашёл рецепт под себя и делюсь с вами. В этом посте разберём два рецепта кедровой настойки, которые я чередую в приготовлении для разнообразия.
Обе настойки будут с использованием не кедровых орехов, а кедровой скорлупы. Вкус такого напитка будет отличатся от напитка на орешках, но у него есть свой шарм. Плюс, напиток становится в разы дешевле и доступнее. Где взять скорлупу? Можно купить не чищенные орехи, можно попросить у продавца орехов в развес на рынке (а за одно и перегородки грецких орехов), в специализированном магазине по типу Русской Дымки (но там она сильно дороже), или в онлайн-магазине. Желательно использовать скорлупу, которой не больше года, свежего урожая. Я взял мешок 3 кг на Озоне, за год потратил примерно полкило, жадность сгубила (рублей 200 обошлась покупка). Но не нужно её выкидывать, просто повысьте дозировку.
Как и дубовому сегменту, скорлупу нужно подготовить перед тем, как залить её алкоголем. Нам необходимо убрать с неё лишнюю смолу и раскрыть ее аромат. Для этого берём глубокую тарелку, насыпаем в неё скорлупу и заливаем кипятком на 1 минуту. Вода должна полностью покрывать скорлупки. Помешиваем, сливаем воду, заливаем новую, оставляем на 3 минуты. Затем на пять минут и финальное – 10 минут, закрыв крышкой.
После этого даём немного обсохнуть на бумажном полотенце и приступаем к обжарке.
Сковорода должна быть идеально чистой. Для обжарки специй, семечек, скорлупы и тд и тп, я приобрёл в Светофоре самую дешёвую сковородку. Высыпаем скорлупу и, постоянно помешивая, обжариваем до появления лёгкого дымка и отчётливого аромата (по времени это примерно 3-5 минут).
После этого высыпаем на доску, распределяем ровным слоем (скорлупки могут подгореть друг от друга) и даём остыть.
Вымачивать скорлупу впрок можно, а обжаривать советую непосредственно перед приготовлением напитка.
Кедровая с травами.
Немного переделанный вариант Кедровки Алтайской, с одним нюансом: в составе Алтайской кедровки есть корень калгана, а в этом рецепте нет, т.к. мне его запах не по душе. Нам потребуется:
1. Кедровая скорлупа (30г)
2. Мята перечная (сухая, 1/3 чайной ложки)
3. Тимьян (сухой, ¼ чайной ложки)
4. Водка или самогон 40% (1.5 литра)
5. Цветочный мёд/карамелизованный сахар/сироп по вкусу (1 столовая ложка)
Кедровая смородина.
Рецепт наиболее актуален в настоящее время: мы будем использовать молодые листья черной смородины, которых сейчас в достатке. Для холодного времени года я заранее замораживаю небольшое количество листьев про запас. Нужно выбирать листья без повреждений и перед закладкой в банку ошпарить их кипятком. Нам потребуется:
1. Кедровая скорлупа (25г)
2. Листья чёрной смородины (15г)
3. Цветочный мёд/карамелизованный сахар/сироп по вкусу (1 столовая ложка)
4. Водка или самогон 40% (1.5 литра)
Порядок действий для обоих рецептов очень простой: все ингредиенты складываем в 3л банку, перемешиваем, плотно закрываем крышкой и отправляем в тёмное тёплое место на 14 дней. Я использую вакуумные крышки, они уменьшают время настаивания в 2 раза (7 дней). Если у вас нет таких крышек - идите и покупайте, очень полезная вещь.
После настаивания фильтруем напиток пару раз любым удобным для вас способом и отправляем отдохнуть в холодильник на пару-тройку дней. Отдохнувший напиток обладает прекрасным ароматом и вкусом, не надоедает и обязательно будет оценён вами и вашими друзьями!
Спасибо за внимание!