Cherry Brandy, Creme de Cerise, Cherry Heering, Visinata, Wisniowka. Вишнёвое "безумие"⁠⁠

Самая надежная классификация вишнёвых ликёров делается по технике производства: ликеры, получаемые путем настоя на различных базовых спиртах, смешиванием алкоголя с соком, предполагающие последующую дистилляцию, вырабатываемые путем перегонки переброженного пюре с косточками, с помощью добавления настоянного фруктового дистиллята в алкоголь, и другие, включающие в состав экстракты и дистилляты из других растений. Отсюда, в продаже существует много разных вариантов подобных ликеров, от французских Crème de Cerise, Cherry Brandy и Cherry Marnier до голландских ликеров фирмы De Kuyper, португальской Жинжиньи, английского Morella, американского Cherry Karise, великолепного датского Cherry Heering, и, наконец, Sangue Morlacco и Мараскина от итальянского Люксардо. Содержание алкоголя в ликёрах обычно 23-25°, у крем-ликёров ниже.

Вишневый ликер, созданный на основе свежей ягоды, исторически называют Cherry Brandy, поскольку раньше алкогольной компонентой при его получении был именно бренди. Часто вишневую косточку и её ядро перед настаиванием дробят, что придает ликёру легкий оттенок амаретто. Главные требования к напитку – точное воспроизведение вкуса ягоды и хороший вкусо-ароматический баланс. Эти требования не исключают возможности добавления экстрактов различных трав и специй.

Классическую польскую вишнёвку готовят без добавления сахара, только настаиванием на спелой вишне, потому она гораздо менее сладкая, чем иные вишнёвые ликёры. Ароматические и сочные польские ягоды специально выращивают в регионе, где почва и климат являются наиболее благоприятными. На изготовление качественных вишнёвок идут лучшие сорта водок. Яркий цвет и тонкая вкусо-ароматическая гармония создают праздничное настроение и делают напиток идеальным компонентом для коктейлей. Её можно всего подавать при комнатной температуре с кофе и десертами, а также слегка охлажденной после еды.

Гиньоле — французский ликер на основе дикой вишни. Напиток пользуется большой полярностью во Франции, однако на международной арене он так и не получил признания. Исторически для производства Гиньоле использовался редкий сорт черной вишни — Guigne Noire (отсюда и название). Впрочем, использование только этой разновидности вишни не обязательно и производителями часто используются другие сорта или смесь из нескольких сортов.

Другой популярный вишневый конкурент — Мараскино — по вкусовым качествам не имеет ничего общего с этим напитком. Секрет этого различия кроется в технологии изготовления, так как в одном случае используется вишневые косточки, а во втором — их мякоть. И если для итальянского ликера характерен яркий миндальный аромат, то Guignolet отличает более мягкий сладкий фруктовый вкус и густой, тёмный цвет. Крепость 16 — 18° . Содержание сахара должна быть не менее 100 г/л. Разрешено добавление натуральных ароматизаторов. Отличается мягким сладким фруктовым вкусом.
Мараска – вид карликовой кустарниковой вишни. Встречается вдоль побережья Адриатического моря. Ее сортовая особенность – плоды практически не имеют мякоти ― лишь кожица, обтягивающая косточку. Кроме ликероводочной промышленности используется для ароматизации кондитерских изделий (аромат вишни и горького миндаля). С этим ликёром мы познакомимся поближе в одном из ближайших постов.

Португальский ликёр Жинжинья, вырабатываемый из ягод вишни, как правило, сорта Морелло, местная разновидность которого, как и сибирская вишня, имеет выраженную кислинку и коричные ноты. Ягоды настаивают на агуардиенте или бренди с добавлением сахара. Нередко в готовой жинжинье присутствуют целые вишнёвые ягоды.
Историю возникновения напитка связывают с послушниками лиссабонского монастыря São Domingos, в частности, с именем монаха церкви Святого Антония Франсиско Эспинейра (Francisco Espinheira), который в середине XVIII века экспериментировал с вишней и агуардиенте. Получившийся ликёр быстро приобрёл популярность в столице.
Жинжинью обычно употребляют из маленьких рюмок-шотов, а в некоторых местах сохраняется традиция разливать ликёр по маленьким шоколадным чашечкам, служащим закуской.

Röteli — фирменный ликер из швейцарского кантона Граубюнден, который возник в XIX веке или, возможно, даже раньше. Самое старое письменное свидетельство о Бюнднер Рётели можно найти в шестом томе Швейцарских идиотиконов, вышедшем в 1909 году. Там рётели описывается как ликер красного цвета, который изготавливается из бренди, воды, сахара, вишни и специй и его пьют особенно на Новый год, а также когда собираются на интимные посиделки.
По современной классической рецептуре приготовления он является пряным ликером из сушеной горной вишни и содержит корицу, гвоздику, ваниль и другие специи. Различный вкус различных рётели можно объяснить различными смесями специй от производителей.

Вишневый ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 30% и содержание сахара 360 г/л. Он изготовлялся из спиртованного вишнёвого сока с добавлением ванилина, миндального и черничного экстрактов.

Простейший рецепт Вишнёвого ликёра из справочника итальянских ликворист.
Растворить 10 кг сахара в 5 литрах вишнёвого сока. Выпарить сироп до объёма 10 литров и смешать с Винным спиртом 90° в объёме 8,5 литров и водой (интересно, зачем выпаривать тогда?) 1,5 литра. Добавить эссенциальные масла Горького Миндаля, Корицы и Гвоздики в количестве, указанном в таблице (в каплях).
А вот ещё рецепты из того же справочника:

Вишнёвый ликёр годится для приготовления коктейлей практически в любой категории. Наиболее знаменит, пожалуй, «Сингапурский слинг», который состоит, по самому известному рецепту, из 30 мл джина, 15 мл вишневого ликёра, 120 мл ананасового сока, 15 мл сока лайма, 10 мл гренадина, по 7,5 мл ликеров Бенедиктин и Куантро, и 0,6 мл настойки Ангостуры. Всё смешивают в шейкере со льдом, выливают в коктейльный бокал и гарнируют вишней и долькой ананаса.
Не требует особого умения в приготовлении шорт-дринк Cherry Blossom. По 40 мл бренди и вишнёвого ликёра, с добавлением по чайной ложечке гренадина и оранжевого Кюрасо и один дэш лимонного сока, все перемешать со льдом в шейкере и перелить в охлажденный бокал мартини.
И совсем простой рецепт коктейля Cherrute: к 60 мл качественной водки в шейкере добавляется 15 мл вишнёвого ликёра и 45 мл свежевыжатого сока красного грейпфрута, всё встряхивается со льдом, переливается в охлажденный бокал мартини и гарнируется вишней.
Удачных Вам экспериментов, друзья! А я ненадолго уеду на дачу, за своей вишней. До новых встреч!