Почему
Почему среди курьеров очень много людей 40+, а в бариста идет только молодняк? Неужели развозить роллы по убитым дорогам лучше, чем стоять в фартучке кофе варить? Как по мне, так варить кофе проще.
Почему среди курьеров очень много людей 40+, а в бариста идет только молодняк? Неужели развозить роллы по убитым дорогам лучше, чем стоять в фартучке кофе варить? Как по мне, так варить кофе проще.
Всем привет! Мы Настя, Гоша и Марина. Мы хорошо разбираемся в кофе и помощи людям. Осенью прошлого года мы нашли друг друга и решили вместе открыть инклюзивную кофейню safe-space, в которой каждому будет комфортно и вкусно. Вот как это было.
Гоша и Настя в кофейной индустрии поработали на всех позициях и должностях, которые только бывают: прошли путь от бариста до управляющего кофейни, судили на отраслевых соревнованиях и даже открыли свое производство сухих сиропов для кофе. С этими порошочками можно, например, сделать вкуснейший сырный латте!
И как и многие в этой сфере, Гоша и Настя вынашивали идею открытия собственной кофейни. Но строить что-то обыкновенное в Москве — так себе вариант. В лучшем случае место будет "одним из многих", а в худшем — вообще не получит внимания от аудитории. Так решили, что надо искать свою фишку.
Что это будет? Антикафе — не ложится на душу, да и кофе там зачастую посредственный. Это больше про место для тематического проведения времени, а нам это не близко. Кафе-паб? Тут тоже мимо, связываться с алкоголем не хочется, да и не наша это сфера.
Семейное кафе? Кафе-библиотека? Кафе-игротека? Мы ходили вокруг да около пока не повстречали Марину из фонда «Жизненный путь».
Марина — директор фонда
В то время фонд искал идеи и исполнителей для новых проектов, которые будут помогать людям с психической инвалидностью осваивать новые возможности. У «Жизненного пути» множество творческих и волонтерских программ, которые охватили больше ста московских семей, а ниша трудоустройства «на открытом рынке» была не закрыта. Мы собрались, пообщались и поняли — вот то, что мы искали. Инклюзивная кофейня. Safe-space для всех. Место, где каждому человеку будет комфортно. И никаких ограничений.
А самое главное — мы вместе придумали проект транзитного трудоустройства, в котором клиенты фонда обучатся профессии бариста, пройдут стажировку в нашей кофейне и смогут выйти на рынок с полноценным портфолио.
Мы подключили все свои связи, знакомства и запараллелили процессы: Настя искала подходящую локацию и помещение, Гоша договаривался с партнером по обучению, а Марина и команда фонда написали и выиграли заявку на грант, закрыв вопросы с оборудованием, а также с поиском и сопровождением кандидатов для прохождения программы и оплатой их обучения.
Партнер для обучения нашелся быстро. Школа бариста Brew Riot с энтузиазмом вписались в проект. Совместными усилиями мы разработали программу, которая за год подготовит около 50 ребят. Причем обучение не абы какое, а с полноценным курсом теории, отработкой навыков и насыщенной 50-часовой практикой.
Ребята в процессе обучения
Желающие попробовать свои силы в новом деле тоже отозвались быстро, поэтому клиентов на эту программу фонду удалось набрать без труда. Кстати, мы уже подготовили первую волну учеников, и они уже проходят стажировку в кофейне! Но мы забежали немного вперед...
С поиском помещения было сложнее. Намного сложнее. Посмотрели больше тридцати потенциальных мест, но все было не то: где-то расположение неудобное, где-то интерьер требует слишком больших вложений, где-то все нравится, но маленькое помещение... Так прошел, наверное, месяц, пока Настя не наткнулась на бриллиант: уютное место на Новокузнецкой, которое подошло почти по всем параметрам: минимум вложений в интерьер, рядом МГПУ и другие точки, откуда придут потенциальные гости. А еще владелец был готов свою кофейню продать. Не хватает только доступной среды, но площадка позволяет это исправить, поэтому мы нашли инвестиции, вложили своих денег и решились на покупку.
СЛОЖНОСТИ
Предстояло сделать многое: придумать название, разработать дизайн, меню, завести соцсети и начать их вести, закупить оборудование нанять сотрудников, подобрать поставщиков и многое другое. Названий перебрали много, но остановились на лаконичном «Путь». В итоге дату открытия мы переносили дважды и твердо решили, что в третий раз этого точно делать не будем. «Перережем ленточку» и торт в формате «как есть», но с обещанием себе и вам, что над всем еще доработаем. Кстати сделаем это небольшое открытие 29 февраля, а весь день будем готовить гостям кофе бесплатно😉
По нашим расчётам наши вложения окупятся через 12 месяцев, за год нас посетят 40-50 тысяч человек, а от 10 до 15 клиентов фонда смогут получить достойную работу и реализовать себя в обществе.
Через год посмотрим, что из этого вышло! Спасибо, что дочитали!
А у нас счётчик работает сам. Вкалывают роботы, а не человек ©
Попросил друг сделать счётчик проданных чашек кофе в свою кофейню, но чтобы он работал не от кнопки, а в автоматическом режиме. В итоге получился такой девайс.
Счётчик чашек кофе
Счётчик чашек кофе в естественной среде обитания
Внутри счётчика контроллер с Wi-Fi, который запрашивает посчитанные чашки кофе у микросервера.
Микросервер, в свою очередь, запрашивает данные у программы ведения учёта Quick Resto, выбирает сколько там напродавалось чашек кофе и складывает себе в базу данных.
Счётчик по техзаданию должен был быть выполнен в ретро-механическом стиле. Первое что приходит на ум - это газоразрядные лампы типа ИН-12. Но чтобы лампы в кофейне были видны издалека - это практически нереально. Уж больно они маленькие, даже такие как ИН-18. Ну и стоят большие непомерно много. Поэтому остановились на варианте с оргстеклом и оранжевыми светодиодами
И да, люди часто спрашивают - как бариста умудряются так незаметно нажимать кнопки, чтобы изменялись цифры на дисплее)
Случайным образом, разбирая электронную почту, наткнулся я на старое письмо, датированное 2011 годом, которое я отправил сам себе, чтобы когда-нибудь его прочитать и улыбнуться.
В ту пору я, молодой и красивый, был менеджером кофейни одной большой сети, в которой, спустя годы, я могу с уверенностью сказать, была организована одна из лучших систем контроля качества. Но это осознание, вместе с признанием заслуг руководителя отдела контроля качества сети (ОКК), ко мне пришло потом, а тогда, я, как и все мои коллеги по всей сети, при виде входящего в кофейню сотрудника ОКК, не испытывал теплого чувства радости встречи. Ведь сотрудник ОКК никогда не приходил в кофейню просто так, даже если и приходил, ему все равно никто не верил, потому что приход этот сулил перспективу получения отрицательной премии за месяц и бонусом каждому на смене в день проверки за личный вклад, так сказать. Одним словом, ОКК делали свою работу качественно, поэтому пройти хорошо проверку было очень сложно. Ибо нет такой кухни, где нет косяков.
Так вот, в одну из моих будничных смен, внезапно, пришел сотрудник ОКК. Двух мнений быть не могло, зачем он появился, и, сразу хочу сказать, проверка прошла неудачно. Настолько неудачно, что обязали меня писать объяснительную на тему «как же я так допустил». Не то, чтобы результат был из ряда вон выходящим, что-то похожее случался и ранее и не было системой, но наука управления нам говорит, что на сигнал надо реагировать. Поэтому процесс написания объяснительной является хорошей воспитательной мерой, когда виновник может по рефлексировать и подумать «как жить дальше».
Я ответственно отнесся к порученному мне мероприятию и засел думать над ответом. Но чем больше я писал, тем более бесполезным считал это занятие. Так что, на выходе получилось то, что, возможно, позволит улыбнуться и вспомнить о былом всем тем, кто, как и я, был когда-то причастен к одному большому делу.
Ленинскому проспекту посвящается.
Исполнительному директору
от менеджера
Кофейни
Объяснительная записка.
Сегодня, в результате проверки работы кухни кофейни «отделом контроля качества» (далее ОКК) были выявлены следующие недочеты:
«Несоблюдение маркировки продуктов и полуфабрикатов» - сотрудник ОКК зафиксировал наличие продуктов с истекшим сроком реализации: пирожное- 1 шт., желе «Ягодное»- 2 шт. Происхождение просроченного пирожного осталось загадкой, т.к. кассир, оформлявший витрину и маркировавший все поступившие кондитерские изделия в кофейню, не смог объяснить, откуда оно взялось. Все торты и пирожные, с истекшим сроком годности, были списаны и убраны с вечера. Поэтому, можно предположить, что, возможно, двумя днями ранее была допущена ошибка в дате окончания срока реализации при маркировке пирожных, и при пересмене поваров, когда производилось списывание продукции по окончании рабочей смены, это пирожное было оставлено на витрине, как имевшее нормальные сроки годности. Причина – невнимательность при маркировке продукции. Желе «Ягодное», в количестве 2-х порций, было списано накануне вечером и было заготовлено 5 свежих порций десерта. Утром, при оформлении витрины, мною было дано указание: таки выбросить все десерты с истекшим сроком годности. Однако, к моему сожалению, которое вскоре передалось остальным сотрудникам кофейни, и мы уже скорбели вместе, повар перепутал одно действие с другим, она абсолютно не специально и не со зла, не преследуя никаких личностных корыстных целей, вместо того, чтобы выбросить десерт, наклеила на него маркировку. Твердым, уверенным, отчеканенным до автоматизма действием, в полной уверенности истиной правильности своих действий.
«Несоблюдение сроков хранения продуктов и полуфабрикатов» - несмотря на приведенные выше ясные объяснения и a priori неоспоримые доводы, сотрудник ОКК почему-то был с нечеловеческим упорством непреклонен, решил твердо стоять на своем решении считать пирожное и желе просроченной продукцией, и, во чтобы то ни стало, стремился зафиксировать это в своем бланке. По окончании проверки, при подписании мною её итогов, выяснилось, что ему все-таки это удалось.
«Несоблюдение условий хранения продуктов» - сотрудник ОКК, как только открыл холодильник, своим пытливым глазом сразу заметил, что что-то не так. И чтобы понять, что - стал проверять поочередно содержимое полок холодильника. И от опытного инспектора, к лишнему огорчению повара, не ускользнула неприметная супница с ярким логотипом кофейни, наполненная свежеприготовленным йогуртом для десерта, аккуратно закрытая пищевой пленкой, даже с маркировкой. Суровому сотруднику ОКК возразить было нечего, целиком и полностью доказанная вина тяжким бременем сиюминутно легла на плечи поникшего коллеги, отразилась в его душе и, в полной мере, едва задев сердце, синими брызгами проявилась в, разом, погрустневших его глазах. Но, несмотря на душевные потрясения, повар нашелся и парировал тем, что взял и перетарил йогурт в соответствии со всеми стандартами.
«Наличие СТОП-ЛИСТА» - эта формулировка каленым клеймом, безжалостно, выжигает всю добрую репутацию славной кофейни и оставляет грубые шрамы в памяти её сотрудников. В напористых попытках сердобольного слуги и соратника подчиненных своих найти искомое по точкам дружественным и союзным, ему удалось найти всё, чего желала бы видеть проверяющая душа в предложенном ассортименте. Всё! Ведь нет ничего невозможного… но, кроме одного, того, чего никто бы никогда. Этим интересным положением и поспешил не побрезговать уже знакомый нам.
«Выставленные десерты выглядят не привлекательно» - упомянутые, списанные вчера десерты желе «Ягодное», к тому времени начали процесс трансформации. С ювелирной узорностью, каждое желе, самостоятельно и независимо друг от друга, начало образовывать трещины, по топографическому признаку напоминавшие Гранд Каньон. Свободному художнику и холодному мыслителю это зрелище дало бы богатую философскую пищу для глубоких мыслей и сверх наделило бы неисчерпаемым вдохновением. Но у сотрудника ОКК, человека с большим опытом, имеющим большое уважение и полное отсутствие сентиментальной струи, это вызвало только искривление и подрагивание верхней губы в правом уголке рта. Сия эволюция проверяющего лица была незамедлительно им транскрибирована и переведена на язык счетных баллов в виде жирного нуля на белой бумаге. Все уже смиренно наблюдали за пошаговыми действиями карателя.
«Блюда готовятся не в полиэтиленовых одноразовых перчатках» - повар от осознания совершенных грехов своих, стыда и дискомфорта, вынул из себя душу, оставив в себе только панический страх судорожных действий. Тем не менее, он стойко продолжать месить, резать, греть и жарить, и при этом испытывать полную неприязнь к сотруднику ОКК и всему их отделу в целом. Сконцентрировавшись на работе, на каких-то глобальных и незыблемо важных вещах, повар стал упускать детали. И одному Богу известно, почему повар не поспешил воспользоваться так необходимой в работе амуницией, а т.к. Бога нет, то никому не известно.
Giesen — европейский производитель профессиональных ростеров для обжарки кофе. Их техника пользуется популярностью, потому что она мощная и качественная, ростеры производят вручную из прочных материалов, бренд идет в ногу с технологиями, постоянно внедряет инновации и следит за дизайном.
Преимуществ много, но и недостатки тоже есть, и они существенные. Перейдем теперь к ним.
Передняя панель и барабан ростера Giesen сделаны из чугуна и быстро перегреваются. Из-за этого после каждой четвертой обжарки нужно делать перерывы, чтобы оборудование остыло. Для сравнения: обжарочный барабан и передняя панель ростеров турецкого бренда Silver Cat – стальные. Они не перегреваются, на них можно работать круглосуточно.
Самый мощный ростер Giesen может обжаривать до 560 кг кофе в час – это слабый показатель среди машин для обжарки кофейных зерен. Тот же турецкий Silver Cat способен обжаривать до 960 кг кофе в час.
Если вы решили купить газовый ростер Giesen, знайте – они потребляют много топлива. Тем временем газовый Silver Cat дает 30% экономии. Все благодаря уникальной горелке Premix.
Заявленная вместимость ростеров Giesen не соответствует действительности. Так, модель Giesen Coffee Roaster W15A с разовой загрузкой барабана 15 кг фактически позволяет обжаривать только 12-13 кг зеленого кофе за раз. Проблема не только в объеме барабана, но и в горелке, которой не хватает мощности обжарить все зерна. У Silver Cat такой проблемы нет. В них можно обжаривать даже больше заявленного объема, у них вместительный барабан и мощная экономичная горелка.
Giesen — качественный европейский производитель, но из небольшого сравнения выше можно сделать вывод, что его цена по сравнению с профессиональными ростерами Silver Cat завышена в несколько раз.
Еще одно подтверждение этого факта – ряд важнейших функций ростеров Giesen есть в базовой комплектации ростеров Silver Cat – это автоматический контроль воздушного потока и горелки, цифровое регулирование скорости вращения барабана, регистрация данных и профилирование, LED индикаторы, автоматизированная загрузка зерна на ростерах большой производительности, температурный датчик охлаждения. Кроме того, с Silver Cat вы можете контролировать обжарку с ноутбука и смартфона. И все это – за приемлемые деньги.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509